xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: maggio 2016

lunedì 30 maggio 2016

PIADINA SFOGLIATA

La piadina romagnola è una delle più famose specialità romagnole, si tratta di una sfoglia sottile fatta di farina, strutto (o olio di oliva), sale e acqua di forma tondeggiante che tradizionalmente veniva cotta su un piatto di terracotta o metallico posto direttamente sulla brace che poi viene servita da sola per accompagnare i piatti o farcita secondo il gusto personale.
Per anni ho preparato la piadina omettendo il lievito, come sembra tradizione voglia, ma da quando uso il lievito madre preparo questa ricetta e il risultato è decisamente migliore. 
La piadina resta più morbida, non secca in cottura e sembra persino più saporita.



Ingredienti

450 g farina di tipo 1
50 g lievito madre liquido

30 ml olio d'oliva
200 ml acqua tiepida
10 g sale
Olio d'oliva o burro  per la sfogliatura q.b.



Con pasta madre solida  30 g esubero lievito e resto degli ingredienti invariato

Si può procedere con la ricetta senza aggiunta di lievito.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare il lievito con l’acqua con fruste da cucina fino a scioglierlo completamente.


Azionare la planetaria con la foglia, aggiungere la farina setacciata, il sale, l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. 

Dividere l'impasto in palline di circa 60 grammi ciascuna. 

Pirlare ogni pallina e lasciarle riposare mezz’oretta coperte con pellicola trasparente.

Prendere ogni pallina e stenderla sottile dandole una forma rotonda, passare la superficie con olio, arrotolare a cilindro e arrotolare il cilindro dando alla pasta la forma di una chiocciola.


Lasciare riposare per 10 minuti coperte con un panno.

Stendere la piadina a forma circolare, molto sottile e cuocerla in una padella antiaderente molto calda.

Cuocere un paio di minuti per parte.

Farcire a piacere.

N.B. Le piadine possono essere preparate, cotte e messe in freezer e prelevate all'occorrenza.


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MODELLO SIMONETTA






Maglioncino in pura lana azzurro lavorato a ferri con trecce sulle maniche e sul davanti, grande collo ad anello, manica lunga.

Pantaloni skinny al polpaccio in jersey di cotone azzurro elasticizzato 

Scaldamuscoli in pura lana marrone lavorati a ferri a punto coste 1/1

Poncho in puro cotone boucle' azzurro melange, fascia avorio e marrone lavorato a uncinetto a maglie basse.

Borsa a tracolla in panno marrone.

Orecchini dorati ad anello.


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CROCCHETTE RISO E PATATE

Crocchette di riso e patate ripiene di zucchine, tacchino affumicato e scamorza.
Morbide, saporite e sfiziosissime!



Ingredienti per circa 10 crocchette

200  g riso
1 uovo
100 g formaggio grattugiato 
50 g scamorza
50 g tacchino affumicato
1 zucchino
2 patate lesse 
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Ingredienti  per impanare

1 uovo con un po' di latte
farina bianca q.b.
pane grattugiato q.b.

olio per friggere

Esecuzione

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare.

Bollire il riso, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Tagliare lo zucchino a dadini e farlo saltare in padella con un pochino di olio, per cinque minuti, salare e lasciare raffreddare.

In una ciotola unire lo zucchino, il tacchino tagliato a listarelle sottili, e la provola tagliata a dadini.

In un'altra ciotola unire le patate, il riso, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e amalgamare bene.

Dividere l'impasto in tante palline; stenderle sul palmo della mano,  inserire una piccola quantita' di ripieno e sigillare bene dando la forma ovale o rotonda.

Passare la crocchetta nella farina bianca, nell'uovo sbattuto misto a latte e infine nel pane grattugiato.

Tuffare nell'olio caldo per un paio di minuti, fino a doratura.

Lasciar scolare su foglio assorbente e servire calde.



N.B. il ripieno puo' essere variato a piacere.


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POLPETTE RICOTTA E PATATE

Le polpette sono sempre gradite da grandi e piccini. In questa versione ho usato la ricotta fresca fatta in casa che dona morbidezza a queste piccole bonta'.


Ingredienti

200 g ricotta fresca
200 g patate lesse
2 uova intere
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Pane grattugiato q.b.
Olio per friggere


Esecuzione

In una ciotola mettere le patate schiacciate con lo schiacciapatate, la ricotta fresca, le uova sbattute leggermente con una forchetta, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe q.b e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti. 


Raccogliere il composto a cucchiaiate,  formare delle palline che si faranno rotolare nel pane grattugiato. 

Schiacciare le palline al centro dandole la forma di una polpettina. 

Tuffarle per un minuto in olio bollente e lasciarle sgocciolare su carta assorbente. 

Servire subito.


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domenica 29 maggio 2016

MODELLO CONCETTA









Vestaglia lunga con corpino in pizzo macramè rosso fuoco, spalline macramè, gonna arricciata in vita, in chiffon di seta, chiusa con nastrino in raso rossa in tinta.

Camicia da notte lunga con corpino in pizzo macramè rosso fuoco, spalline in cordoncino rosso, gonna  arricciata in vita, allacciata dietro con bottoncini automatici.

Fascia per capelli in pizzo macramè traforato color rosso fuoco.


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RAVIOLI AGLI ASPARAGI

La stagione degli asparagi è arrivata e questa ricetta permette di raccogliere tutto il sapore di questo ortaggio dal sapore particolare e delicato.


Ingredienti per la sfoglia

400 g farina tipo 1
20 g burro morbido
1 uovo intero
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino raso di sale


Ingredienti per il ripieno

500 g asparagi
150 g ricotta vaccina
1 cipollina
parmigiano grattugiato a piacere
olio d'oliva e sale e pepe q.b.


Esecuzione

Mettere la farina in una ciotola con il sale  e aggiungere poco per volta il latte mescolando dapprima con un cucchiaio di legno e continuando poi con le mani fino ad ottenere un panetto molto morbido, omogeneo elastico e non appiccicoso.

Formare un panetto, chiuderlo in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'oretta.

Pulire gli asparagi dalla parte bianca e dura, lavarli e tagliarli a rondelle sottili lasciando intere le punte.

Mettere le punte degli asparagi in disparte.

Tritare la cipollina e metterla a stufare con gli asparagi con un goccio di olio in un tegame con coperchio.

Salare e quando saranno ben cotti toglierli dal fuoco, frullarli e unire la ricotta e del pepe.

Stendere con un mattarello la sfoglia in un velo sottile, ritagliare i ravioli,  aggiungere un cucchiaino di ripieno e richiuderli  sigillando molto bene i bordi. 


Portare abbondante acqua salata a bollore, tuffarvi i ravioli e cuocerli per qualche minuto. 

Scolare i ravioli delicatamente con una schiumarola.

Nel frattempo  saltare in padella le punte degli asparagi con un pò di burro.

Unire le punte ai ravioli e aggiungere del parmigiano grattugiato.

Servire subito.




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venerdì 27 maggio 2016

BISCOTTINI CRAQUELE' AL PROFUMO D'ARANCIA

Morbidi, profumati, questi biscottini di semola si sciolgono in bocca.
Sono ottimi per la colazione, tuffati nella tazza di caffelatte, o accompagnati ad una tazza di tè al cardamomo.


Ingredienti

200 g semola
200 g semola rimacinata
130 g zucchero semolato
40 ml olio d'oliva
2 uova intere
10 g lievito per dolci
5 g cremor tartaro
20 g canditi all'arancia tagliati sottili
20 g mandorle a lamelle
1 cucchiaino di essenza di fiori d'arancio
1 cucchiaino di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.



Esecuzione

Montare a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l'olio continuando a montare; incorporare le farine, la vanillina, il sale e il lievito mescolato al cremor tartaro e l'essenza ai fiori d'arancio.


Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto compatto. 

Aggiungere i canditi, le mandorle e quando tutto sarà amalgamato riporre l'impasto nel frigorifero per un'ora. 

Riprendere l'impasto e formare delle palline grandi come una noce e passarle bene nello zucchero a velo schiacciandole dando forma ai biscotti.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno, ben distanziati e infornare a 180º per circa 15 minuti.

I biscotti saranno pronti quando inizieranno a formarsi delle piccole crepe sulla superficie, non dovranno scurirsi troppo.

Lasciarli raffreddare sulla placca del forno per 5 minuti e adagiarli poi sulla gratella lasciandoli raffreddare completamente.





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mercoledì 25 maggio 2016

BIBANESI AI SEMI DI SESAMO

Un po' pane, un po' grissini, i Bibanesi, buoni, croccanti, friabili….uno via l’altro, da sgranocchiare al bisogno da soli o accompagnati con formaggi o salumi.


Ingredienti

550 g farina tipo 1
100  g lievito madre liquido
340 ml acqua tiepida
75 ml olio d'oliva

10  g sale
30 g semi di sesamo

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g esubero lievito, 500 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione


Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.


Aggiungere la farina setacciata, azionare la planetaria con la foglia e lavorare bene  fino a completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere a filo l’olio d'oliva, il sale e incordare. 

Aggiungere i semi di sesamo e con la planetaria a bassa velocità lasciare che si inglobino bene all'impasto.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e coprirlo con ciotola a campana per venti minuti.

Riprendere l’impasto e fare delle pieghe a libro, lasciare riposare ancora 20 minuti sempre coperto con ciotola a campana.

Pirlare l'impasto e riporlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 6 ore.


Trascorso il tempo di lievitazione ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo e dividerlo in tre parti formando con ogni parte dei lunghi cilindri che andranno tagliati a distanza di circa due centimetri l’uno dall’altro. 


Trasferirli sulla placca del forno coperta da carta forno lasciando grande spazio fra uno e l’altro per la seconda lievitazione.

Lasciar lievitare ancora per un paio d’ore sigillati in un sacchetto per alimenti e quando saranno belli gonfi passarli con dell’olio d’oliva e infornare a 180º per 30 minuti fino a doratura.


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TORTA ZUCCHINE E FORMAGGIO

Una torta salata con pasta brisè semintegrale, senza burro ne uova, ripiena di verdure e formaggio.



Ingredienti per la pasta brisè

400 g farina tipo 2
70 ml olio d'oliva molto freddo
70 ml acqua ghiacciata
sale q.b.

Ingredienti per il ripieno

2 zucchine
2 cipolle rosse
100 g emmenthal
sale e olio q.b.
semini di sesamo q.b. 

Esecuzione

Pesare olio e acqua e metterli separatamente in frigorifero per un’ora prima di iniziare ad impastare.

In una ciotola mettere la farina, aggiungere l'acqua, impastare con una forchetta,
aggiungere piano piano l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto molto elastico,  liscio e non appiccicoso.

Formare un panetto e metterlo in frigorifero per un’ora coperto con pellicola da cucina.

Tagliare la cipolla a fettine sottili, le zucchine a rondelle e il formaggio a cubetti.

Mettere un pò d’olio in una casseruola e far imbiondire la cipolla, aggiungere le zucchine e lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, salare e togliere dal fuoco.

Lasciare raffreddare.

Aggiungere il formaggio e mescolare amalgamandolo bene alle verdure.

Stendere con un mattarello la frolla con spessore di un centimetro, stenderla in uno stampo rotondo per crostate con diametro 21 cm, imburrata e infarinata.

Tagliare la pasta in eccesso, bucherellare il fondo della pasta con una forchetta  e
aggiungere il ripieno. 

Impastare di nuovo la pasta in eccesso con un tagliabiscotti a forma di fiore. 

Disporre i fiori sulla superficie della torta fino a coprirla completamente. 

Spargere qualche semino di sesamo sulla superficie spennellata con un poco di latte.

Infornare a 180º per circa 40 minuti.


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martedì 24 maggio 2016

LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

Lo stracchino della Duchessa, un dolce al cucchiaio golosissimo che assomiglia molto al Tiramisù ma assemblato nello stampo del plumcake. 


Ingredienti 

500 g mascarpone
50 g gocce di cioccolato fondente
50 g mandorle a scaglie
80 g zucchero
20 g cacao in polvere
2 uova intere
biscotti savoiardi q.b.
caffè freddo zuccherato con un cucchiaio di rum q.b.


Esecuzione


Montare i tuorli con metà dello zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa,  unire il mascarpone con delicatezza e mescolare amalgamando bene gli ingredienti.


Montare gli albumi a neve ben ferma con il restante zucchero e incorporarli con delicatezza al composto.

Dividere la crema in due parti uguali: in una aggiungere le gocce di cioccolato, nell'altra il cacao e le mandorle.


Mettere in una ciotola del caffè preparato con la moka con un cucchiaio di rum.

Foderare con della carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake e foderare prima il fondo e successivamente i lati con i savoiardi inzuppati nel caffè.


Versare all'interno meta' della crema al cioccolato, successivamente la crema chiara e per finire la restante crema al cioccolato. 

Sigillare il fondo con i savoiardi inzuppati nel caffè. 

Mettere in freezer per almeno 3 ore. 

Togliere mezz'ora prima di servire, cospargere di cacao e tagliarlo a fette.



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