xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: May 2016

Monday, May 30, 2016

PIADINA SFOGLIATA

La piadina romagnola è una delle più famose specialità romagnole, si tratta di una sfoglia sottile fatta di farina, strutto (o olio di oliva), sale e acqua di forma tondeggiante che tradizionalmente veniva cotta su un piatto di terracotta o metallico posto direttamente sulla brace che poi viene servita da sola per accompagnare i piatti o farcita secondo il gusto personale.
Per anni ho preparato la piadina omettendo il lievito, come sembra, tradizione voglia ma da quando uso il lievito madre preparo questa ricetta e il risultato e' decisamente migliore. 
La piadina resta piu' morbida, non secca in cottura e sembra persino piu' saporita.



Ingredienti

450  g farina di tipo 1
  50  g lievito madre liquido

  30  ml olio d'oliva
200 mlacqua
   10 g  sale
Olio d'oliva o burro  per la sfogliatura q.b.



Con pasta madre solida  30 g esubero lievito e resto degli ingredienti invariato

Si puo' procedere con la ricetta senza aggiunta di lievito.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare il lievito con l’acqua con fruste da cucina fino a scioglierlo completamente.


Azionare la planetaria con la foglia, aggiungere la farina setacciata, il sale, l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. 

Dividere l'impasto in palline di circa 60 grammi ciascuna. 

Pirlare ogni pallina e lasciarle riposare mezz’oretta coperte con pellicola trasparente.

Prendere ogni pallina e stenderla sottile dandole una forma rotonda, passare la superficie con olio, arrotolare a cilindro e arrotolare il cilindro dando alla pasta la forma di una chiocciola.


Lasciare riposare per 10 minuti coperte con un panno.

Stendere la piadina a forma circolare, molto sottile e cuocerla in una padella antiaderente molto calda.

Cuocere un paio di minuti per parte.

Farcire a piacere.

N.B. Le piadine possono essere preparate, cotte e messe in freezer e prelevate all'occorrenza.

MODELLO SIMONETTA






Maglioncino in pura lana azzurro lavorato a ferri con trecce sulle maniche e sul davanti, grande collo ad anello, manica lunga.

Pantaloni skinny al polpaccio in jersey di cotone azzurro elasticizzato 

Scaldamuscoli in pura lana marrone lavorati a ferri a punto coste 1/1

Poncho in puro cotone boucle' azzurro melange, fascia avorio e marrone lavorato a uncinetto a maglie basse.

Borsa a tracolla in panno marrone.

Orecchini dorati ad anello.

CROCCHETTE RISO E PATATE

Crocchette di riso e patate ripiene di zucchine, tacchino affumicato e scamorza.
Morbide, saporite e sfiziosissime!



Ingredienti per circa 10 crocchette

200  g riso
1 uovo
100  g  formaggio grattugiato 
  50  g scamorza
  50  g tacchino affumicato
1 zucchino
2 patate lesse 
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Ingredienti  per impanare

1 uovo con un po' di latte
farina bianca q.b.
pane grattugiato q.b.

olio per friggere

Esecuzione

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e lasciarle raffreddare.

Bollire il riso, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Tagliare lo zucchino a dadini e farlo saltare in padella con un pochino di olio, per cinque minuti, salare e lasciare raffreddare.

In una ciotola unire lo zucchino, il tacchino tagliato a listarelle sottili, e la provola tagliata a dadini.

In un'altra ciotola unire le patate, il riso, il formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata e amalgamare bene.

Dividere l'impasto in tante palline; stenderle sul palmo della mano,  inserire una piccola quantita' di ripieno e sigillare bene dando la forma ovale o rotonda.

Passare la crocchetta nella farina bianca, nell'uovo sbattuto misto a latte e infine nel pane grattugiato.

Tuffare nell'olio caldo per un paio di minuti, fino a doratura.

Lasciar scolare su foglio assorbente e servire calde.



N.B. il ripieno puo' essere variato a piacere.

POLPETTE RICOTTA E PATATE

Le polpette sono sempre gradite da grandi e piccini. In questa versione ho usato la ricotta fresca fatta in casa che dona morbidezza a queste piccole bonta'.



Gr. 200 ricotta fresca
Gr. 200 patate lesse
2 uova intere
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Pane grattuggiato q.b.
Olio per friggere

In una ciotola mettere le patate schiacciate con lo schiacciapatate, la ricotta fresca, le uova sbattute leggermente con una forchetta, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe q.b. e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti. 


Raccogliere il composto a cucchiaiate formando delle palline che si faranno rotolare nel pane grattugiato. 

Schiacciarle al centro dandole la forma di una polpettina. 

Tuffarle per un minuto in olio bollente e lasciarle sgocciolare su carta assorbente. 

Servire subito.

Sunday, May 29, 2016

MODELLO CONCETTA









Vestaglia lunga con corpino in pizzo macrame' rosso fuoco, spalline macrame', gonna arricciata in vita, in chiffon di seta, chiusa con nastrino in raso rossa in tinta.

Camicia da notte lunga con corpino in pizzo macrame' rosso fuoco, spalline in cordoncino rosso, gonna  arricciata in vita, allacciata dietro con bottoncini automatici.

Fascia per capelli in pizzo macrame' traforato color rosso fuoco.

RAVIOLI AGLI ASPARAGI

La stagione degli asparagi e' arrivata e questa ricetta permette di raccogliere tutto il sapore di questo ortaggio dal sapore particolare e delicato.


Ingredienti per la sfoglia

400  g farina tipo 1
  20  g burro morbido
1 uovo intero
mezzo bicchiere di latte
un cucchiaino raso di sale


Ingredienti per il ripieno

500  g asparagi
150  g ricotta vaccina
1 cipollina
parmigiano grattugiato a piacere
olio d'oliva e sale e pepe q.b.


Esecuzione

Mettere la farina in una ciotola con il sale  e aggiungere poco per volta il latte mescolando dapprima con un cucchiaio di legno e continuando poi con le mani fino ad ottenere un panetto molto morbido, omogeneo elastico e non appiccicoso.

Pulire gli asparagi dalla parte bianca e dura, lavarli e tagliarli a rondelle sottili lasciando intere le punte.

Mettere le punte degli asparagi in disparte.

Tritare la cipollina e metterla a stufare con gli asparagi con un goccio di olio in un tegame con coperchio.

Salare e quando saranno ben cotti toglierli dal fuoco, frullarli e unire la ricotta e del pepe.

Formare un panetto, chiuderlo in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'oretta.

Stendere con un mattarello la sfoglia in un velo sottile, ritagliare i ravioli,  aggiungere un cucchiaino di ripieno e richiuderli  sigillando molto bene i bordi. 


Portare abbondante acqua salata a bollore, tuffarvi i ravioli e cuocerli per qualche minuto. 

Scolare i ravioli delicatamente con una schiumarola.

Nel frattempo  saltare in padella le punte degli asparagi con un po' di burro.

Unire le punte ai ravioli e aggiungere del parmigiano grattugiato.


Servire subito.



Friday, May 27, 2016

BISCOTTINI CRAQUELE' AL PROFUMO D'ARANCIA

Morbidi, profumati, questi biscottini di semola si sciolgono in bocca.
Sono ottimi per la colazione, tuffati nella tazza di caffelatte, o accompagnati ad una tazza di te' al cardamomo.


Ingredienti

200  g semola
200  g semola rimacinata
130   g zucchero semolato
  40 ml olio d'oliva
2 uova intere
  10   g lievito per dolci
    5   g cremor tartaro
  20  g canditi all'arancia tagliati sottili
  20  g mandorle a lamelle
1 cucchiaino di essenza di fiori d'arancio
1 cucchiaino di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Montare a spuma le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l'olio continuando a montare; incorporare le farine, la vanillina, il sale e il lievito mescolato al cremor tartaro e l'essenza ai fiori d'arancio.


Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto compatto. 

Aggiungere i canditi, le mandorle e quando tutto sara' amalgamato riporre l'impasto nel frigorifero per un'ora. 

Riprendere l'impasto e formare delle palline grandi come una noce e passarle bene nello zucchero a velo schiacciandole dando forma ai biscotti.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno, ben distanziati e infornare a 180º per circa 15 minuti.

I biscotti saranno pronti quando inizieranno a formarsi delle piccole crepe sulla superficie, non dovranno scurirsi troppo.

Lasciarli raffreddare sulla placca del forno per 5 minuti e adagiarli poi sulla gratella lasciandoli raffreddare completamente.



Wednesday, May 25, 2016

BIBANESI AI SEMI DI SESAMO

Un po' pane, un po' grissini, i Bibanesi, buoni, croccanti, friabili….uno via l’altro, da sgranocchiare al bisogno da soli o accompagnati con formaggi o salumi.




Ingredienti

550  g farina tipo 1
100  g lievito madre liquido
340 ml acqua tiepida
  75 ml olio d'oliva

 10  g sale
 30 g semi di sesamo


Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g esubero lievito, 500 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.

Esecuzione


Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l’acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.


Aggiungere la farina setacciata, azionare la planetaria con la foglia e lavorare bene  fino a completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere a filo l’olio d'oliva, il sale e incordare. 

Aggiungere i semi di sesamo e con la planetaria a bassa velocita' lasciare che si inglobino bene all'impasto.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e coprirlo con ciotola a campana per venti minuti.

Riprendere l’impasto e fare delle pieghe a libro, lasciare riposare ancora 20 minuti sempre coperto con ciotola a campana.

Pirlare l'impasto e riporlo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 6 ore.


Trascorso il tempo di lievitazione ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo e dividerlo in tre parti formando con ogni parte dei lunghi cilindretti che andranno tagliati a distanza di circa due centimetri l’uno dall’altro. 


Trasferirli sulla placca del forno coperta da carta forno lasciando grande spazio fra uno e l’altro per la seconda lievitazione.

Lasciar lievitare ancora per un paio d’ore sigillati in un sacchetto per alimenti e quando saranno belli gonfi passarli con dell’olio d’oliva e infornare a 180º per 30 minuti fino a doratura.


TORTA ZUCCHINE E FORMAGGIO

Una torta salata con pasta brise' semintegrale, senza burro ne' uova, ripiena di verdure e formaggio.





Ingredienti per la pasta brise’

400  g farina tipo 2
  70 ml olio d'oliva molto freddo
  70 ml acqua ghiacciata
sale q.b.

Ingredienti per ripieno

2 zucchine
2 cipolle rosse
100 g emmenthal
sale e olio q.b.
semini di sesamo q.b. e latte per guarnire

Esecuzione

Pesare olio e acqua e metterli separatamente in frigorifero per un’ora prima di iniziare ad impastare.

In una ciotola mettere la farina, aggiungere l'acqua, impastare con una forchetta,
aggiungere piano piano l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto molto elastico,  liscio e non appiccicoso.

Formare un panetto e metterlo in frigorifero per un’ora coperto con pellicola da cucina.

Tagliare la cipolla a fettine sottili, le zucchine a rondelle e il formaggio a cubetti.

Mettere un po’ d’olio in una casseruola e far imbiondire la cipolla, aggiungere le zucchine e lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, salare e togliere dal fuoco.

Lasciare raffreddare.

Aggiungere il formaggio e mescolare amalgamandolo bene alle verdure.

Stendere con un mattarello la frolla con spessore di un centimetro, stenderla in uno stampo rotondo per crostate con diametro 21 cm, imburrata e infarinata.

Tagliare la pasta in eccesso, bucherellare il fondo della pasta con una forchetta  e
aggiungere il ripieno. 

Impastare di nuovo la pasta in eccesso con un tagliabiscotti a forma di fiore. 

Disporre i fiori sulla superficie della torta fino a coprirla completamente. 

Spargere qualche semino di sesamo sulla superficie spennellata con un poco di latte.

Infornare a 180º per circa 40 minuti.


Tuesday, May 24, 2016

LO STRACCHINO DELLA DUCHESSA

Lo stracchino della Duchessa, un dolce al cucchiaio golosissimo che assomiglia molto al Tiramisu' ma assemblato nello stampo del plumcake. 



Ingredienti 

500 g mascarpone
  50 g gocce di cioccolato fondente
  50 g mandorle a scaglie
 80 g zucchero
 20 g cacao in polvere
2 uova intere
biscotti savoiardi q.b.
caffe' freddo zuccherato con un cucchiaio di rum q.b.


Esecuzione


Montare i tuorli con meta' dello zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa,  unire il mascarpone con delicatezza e mescolare amalgamando bene gli ingredienti.


Montare gli albumi a neve ben ferma con il restante zucchero e incorporarli con delicatezza al composto.

Dividere la crema in due parti uguali: in una aggiungere le gocce di cioccolato, nell'altra il cacao e le mandorle.


Mettere in una ciotola del caffe' preparato con la moka con un cucchiaio di rum.

Foderare con della carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake e foderare prima il fondo e successivamente i lati con i savoiardi inzuppati nel caffe'.


Versare all'interno meta' della crema al cioccolato, successivamente la crema chiara e per finire la restante crema al cioccolato. 

Sigillare il fondo con i savoiardi inzuppati nel caffe'. 

Mettere in freezer per almeno 3 ore. 

Togliere mezz'ora prima di servire, cospargere di cacao e tagliarlo a fette.




APPLE PIE


Se da ragazzi avete letto Topolino, vi ricorderete di certo le torte fumanti di Nonna Papera che metteva sul davanzale della finestra e Ciccio ne faceva delle belle scorpacciate!
La Apple Pie, detta anche American Pie, e' un golosissimo dolce preparato con mele speziate racchiuse in due gusci di sfoglia.
Ottima per colazione, merenda, accompagnata da una tazza di latte caldo o con un buon te', oppure per un dopo cena accompagnata con un buon gelato alla vaniglia.


Ingredienti per la base della Apple Pie

500  g  farina 00
200  g  burro molto freddo
120 ml acqua ghiacciata
  40  g  zucchero
1 pizzico di sale



Ingredienti per la farcitura

    1  kg Mele Red Delicious, o Granny Smith o Golden
 60  g zucchero
1 limone, succo e scorza grattugiata
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale



Esecuzione

La sera prima, in una ciotola mettere le mele  sbucciate e tagliate a fettine, irrorarle con il succo del limone, aggiungere la scorza grattugiata,  lo zucchero, la cannella, coprire il tutto con della pellicola trasparente e lasciare
 in frigorifero per tutta la notte.



In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti e impastare rapidamente con le dita fino a ottenere delle grosse briciole, una sorta di crumble.

Aggiungere l’acqua che avrete lasciato in freezer per qualche minuto e impastare fino
a ottenere un impasto liscio, morbido e non caldo.

Pesare l'impasto, dividerlo a meta’ e avvolgere i due impasti nella pellicola trasparente lasciandoli riposare in frigorifero per due ore.



Stendere una parte dell’impasto tra due fogli di carta forno, fino a uno spessore di mezzo centimetro e adagiarlo in uno stampo per crostate del diametro di 24 cm., precedentemente imburrato, facendolo debordare.



Togliere le mele dal frigorifero, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolarle bene.

Riempire lo stampo con le mele, avendo cura di farne un mucchietto piu' alto al centro.



Stendere un secondo disco, ricoprire le mele, tagliare la pasta in eccedenza e sigillare bene i bordi per non fare uscire il ripieno in cottura.



Mettere la Apple Pie mezz'ora in frigorifero coperta con carta alluminio e preparare le decorazioni con la pasta avanzata.

Togliere dal frigorifero, fare dei tagli a raggiera sulla superficie e decorare il bordo con fiori e foglie.



Spennellare la superficie con il tuorlo misto a yogurt,  sbattuti in precedenza  e spolverare con zucchero di canna.

Infornare la Apple Pie a 200º per 10 minuti e 180º per un'altra ora.



Tenere controllata la cottura e se la superficie dovesse dorarsi troppo in fretta coprire con foglio di alluminio o con carta forno.

Togliere la Apple Pie dal forno e lasciarla raffreddare almeno tre ore prima di tagliarla.








Ricetta inserita nella rubrica Sweety Food nel gruppo Food & Knife



Ricetta inserita nella House Food nel gruppo Food Station One



Ricetta inserita nella vetrina del gruppo Cucina & Dolceria