xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: May 2017

Wednesday, May 31, 2017

ORECCHINI CRISTALLI BLU E GRANATA


Orecchini con monachella argentata, cristalli blu e granata, corallini argento.

CROSTATA AL CACAO CON ORANGE CURD E FRUTTA FRESCA

L'estate e' alle porte e ci regala frutta di ogni tipo e allora ecco il momento dove ognuno di noi puo' sprigionare la propria fantasia.
Quella di oggi e' una crostata di frolla al cacao con farina di mais fioretto, orange curd, frutta fresca, uva, kiwi, banana, pesca, fragola e guarnita con fresca panna montata.




Ingredienti per la frolla

250 g farina di mais fioretto
150 g farina tipo 1
  20 g cacao amaro
  80  g zucchero di canna
  50 ml olio di semi di mais
100 ml latte
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200  g orange curd (QUI per la ricetta)
1 banana
2 kiwi 
2 pesche 
6 fragole
1 grappolo di uva a chicchi piccoli e senza semi  
200 ml panna montata 




Esecuzione

In una ciotola setacciare le farine, il cacao e il lievito; unire lo zucchero,  il pizzico di sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno.



Aggiungere latte, olio e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico che andra' in frigorifero per un paio d'ore coperto con pellicola trasparente.



Stendere l'impasto con il mattarello dell'altezza di circa 1 cm, adagiare la frolla in uno stampo per crostate di diametro 22 cm. 



Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a 170º  mezz'ora.


Lavare, tagliare e preparare la frutta per la decorazione e montare la panna.


Togliere la crostata dal forno e lasciarla raffreddare, stendere l'orange curd al suo interno e decorarla a piacere con la frutta e la panna montata.



Ricetta inserita nella vetrina dei dolci nel gruppo Food & Passion

PIATTO PAPPA E TAZZA LATTE BIMBO



Piatto piano e piattino tamponati a mano in color giallo bruno,  piatto pappa e scodellina a due manici dipinti a mano con decoro delineato a pennino e colorato con tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

Tuesday, May 30, 2017

PANINI ALLA CREMA DI POLLO


Chi e' di Bergamo non puo' non aver provato questi sofficissimi panini imbottiti con una morbidissima crema di pollo in uno dei piu' famosi bar/pasticceria affacciata sul Sentierone, l'altrettanto famosa passeggiata bergamasca.




Ingredienti

500  g farina tipo 1
100  g lievito madre liquido rinfrescato
150 ml acqua a temperatura ambiente
150 ml latte a temperatura ambiente
  50 ml olio d’oliva
  10  g sale
  20 g zucchero
un tuorlo d’uovo per spennellare la superficie dei panini
semi di girasole e di zucca per guarnire i panini q.b.
abbondante mousse di pollo per farcire i panini (QUI per la ricetta)





Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g esubero lievito, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.



Esecuzione

Nella planetaria mescolare il lievito con l’acqua e il latte con delle fruste da cucina  fino ad ottenere una schiuma sulla superficie.

Incorporare due terzi della farina usando la foglia a bassa velocita'. 

Aggiungere nell'ultimo terzo della farina il sale, mescolare e aggiungerlo poi al resto dell'impasto.

Quando tutta la farina sara' completamente assorbita dai liquidi alzare la velocita' della planetaria e aggiungere lo zucchero e l'olio a filo. 

Quando l'olio sara' completamente assorbito sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato, pirlare e mettere in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.


Sgonfiare bene l’impasto e dividerlo in pezzature da 70 g circa.

Formare delle palline e pirlarle, adagiarle sulla placca del forno, ricoperta con carta forno,  chiudere in un sacchetto per alimenti ben sigillato e lasciarli lievitare  ancora un paio d'ore.

Prima di infornare spennellare la superficie dei panini  con tuorlo d'uovo e cospargere con i semini.

Infornare a 180º per circa 30 minuti, fino a doratura.



Gli ultimi cinque minuti lasciare il portello del forno socchiuso per far uscire l'umidita'.

Lasciar intiepidire i panini e imbottirli con la crema di pollo.


MOUSSE DI POLLO

Per preparare i panini alla crema di pollo mi serve questa mousse, spalmabile, morbida e golosa.
Intanto che i miei panini lievitano prepariamola insieme. Voi potrete spalmarla su fette di pane fatto in casa, crackers o crostini o intingerci dei grissini alle erbe aromatiche...



Ingredienti

200 g petto di pollo tagliato a cubetti
1 cipolla bianca piccola tagliata sottile
sale, pepe q.b.
Maionese q.b.(QUI  per la ricetta)

Esecuzione

In una padella lasciar imbiondire la cipolla in poco olio, aggiungere il petto di pollo e cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe.

Mettere il pollo in un mixer e frullarlo, aggiungere la maionese fino ad ottenere una crema molto morbida e spumosa.

MAIONESE

Una delle salse piu' conosciute al mondo, la Maionese. Io la preparo usando la planetaria con le sue fruste, con l'uovo intero, olio di semi di girasole o di arachidi,  succo di limone o aceto di mele, sale, pepe e spesso aggiungo una punta di senape che da piu' gusto alla salsa.
L'ingrediente protagonista di questa salsa e' l'uovo che deve essere freschissimo e a temperatura ambiente e deve essere consumata subito o al massimo puo' durare un giorno in frigorifero.

Ingredienti

1 uovo freschissimo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di aceto bianco
oppure il succo di mezzo limone
sale e pepe q.b.
250 ml olio di semi di girasole o di arachidi



Esecuzione

Nella planetaria versare l'uovo, sale, pepe e con la frusta a velocita' massima iniziare a dare corpo all'uovo sbattendolo per qualche secondo.

Aggiungere l'aceto o il succo di limone, sbattere ancora per un paio di minuti, abbassare la velocita' da alta a media e iniziare ad aggiungere l'olio a filo, incorporandolo poco per volta, senza fretta.

NB. Per rendere la maionese piu' saporita aggiungere alla fine un cucchiaino raso di senape, mescolare bene con le fruste per amalgamarla alla maionese.

La maionese fresca va consumata al momento o puo' essere conservata in frigorifero fino al giorno successivo.

Se la maionese dovesse impazzire iniziare di nuovo la preparazione con un tuorlo e aggiungere poco per volta la maionese impazzita al posto dell'olio di semi.


ORECCHINI ARGENTATI


Orecchini con monachella argentata, pendenti con sfera traforata smerigliata argentata.

Monday, May 29, 2017

PIATTO TORTA CON BOUQUET DI FIORI


Piatto torta in porcellana con bouquet centrale decorato con tecnica a pennino e tecnica tradizionale.
Bordo rosa con tecnica Tamponatura e profilato con oro zecchino steso a mano.
Primo piatto torta dipinto a mano. Terzo fuoco, cottura forno a muffola.

Uno dei miei primi lavori, 1974, 14 anni.

Sunday, May 28, 2017

MODELLO NINA







Abito lungo in jersey di lana nero, modello attillato fino alla vita e a ruota sul fondo, senza maniche, scollatura a goccia sul davanti, chiuso dietro con bottoncini automatici.

Stola in tulle beige lavorato in nero.

Orecchini ad anello con pallina smerigliata dorata.

ANELLO CRISTALLI TORTORA E BLU


Anello quadrato in cristalli azzurri, tortora e blu, corallini argento

Saturday, May 27, 2017

KODRIT KADIR

Il Kodrit Kadir e' un dolce medio orientale, un dolce speciale detto "dolce magico"perche' il procedimento richiede due impasti di consistenza diversa mescolati tra loro e quando crederete di aver fatto un pasticcio avverra' la magia! Quando metterete la torta nel forno i due impasti si divideranno e, la base al cioccolato si livellera' perfettamente sul fondo dello stampo lasciando affiorare il creme caramel con il suo caramello.





Ingredienti per il creme caramel

800 ml latte intero
200   g zucchero
5 uova
semi di una bacca di vaniglia



Ingredienti per il caramello

150  g zucchero semolato



Ingredienti per la base al cioccolato

100  g farina bianca
100  g zucchero
100 ml latte intero
100 ml olio di semi di mais
1 uovo intero
2 cucchiai colmi di cacao amaro
   8  g lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di cardamomo in polvere




Esecuzione

Preparare il caramello versando in una casseruola lo zucchero, e  mescolare con un cucchiaio di legno fino a che lo zucchero sara' sciolto formando il caramello.

Versare il caramello in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm., roteare lo stampo per distribuire bene il caramello anche sui bordi e lasciare da parte.

In una pentola versare il latte, i semini della bacca di vaniglia e portare a sfiorare il bollore.

Spegnere il fuoco e lasciare da parte con i semini in infusione per mezz'ora.

In una ciotola mettere le uova con lo zucchero e sbattere bene amalgamando i due ingredienti.

Filtrare il latte con un colino a maglie fitte e aggiungerlo al composto di uova e zucchero mescolando di tanto in tanto.

Lasciare da parte.

Preparare la base al cioccolato: sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e morbida, aggiungere il latte a filo, l'olio a filo; aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata in precedenza con cacao, lievito e cardamomo,  mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.

Versare nello stampo il creme caramel e aggiungere al centro la base al cioccolato che finira' sul fondo dello stampo.




Preparare una teglia piu' grande dello stampo riempirla per meta' con acqua molto calda e adagiarvi lo stampo del dolce lasciando cuocere in forno a bagnomaria per un'ora a 180º.

....e' qui nel forno che la base della torta tornera' a galla formando uno strato perfetto lasciando sotto il creme caramel.

Sfornare il dolce, toglierlo dalla teglia con l'acqua bollente e sostituirlo con un'altra teglia con acqua fredda.



Fare raffreddare il dolce in frigorifero per una notte.

Sformare il dolce prima di servirlo aiutandosi con la punta di un coltello per staccarlo dalle pareti.



E' possibile utilizzare una tortiera di 22 cm di diametro oppure stampi monodose.











Ricetta nella top di Station Food One per la Sezione House Food



Ricetta inserita nella Vetrina dei dolci nel gruppo Cibus HD


Ricetta inserita nella vetrina del Pranzo della Domenica nel gruppo Cibus HD