xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: novembre 2020

lunedì 30 novembre 2020

MODELLO SPOSA NOVEMBRE '20

 








Modello sposa del mese di novembre

Abito corto, aderente, in jersey bianco elasticizzato, manica lunga, scollatura a goccia chiusa con passamaneria bianca, fondo bordato con passamaneria bianca.

Mantella corta sbieca con cappuccio e apertura tasca, in jersey bianco elasticizzato, bordata con passamaneria bianca, chiusa con gancetti di metallo e passamaneria bianca.

Calze in tulle bianco bordate con passamaneria elastica bianca.

Orecchini di perle bianche.

Bouquet di fiori in tessuto bianco.

Fermacapelli in velluto liscio di seta bianco con piccola perla bianca, chiuso con bottoncino automatico.


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domenica 29 novembre 2020

TORTA SALATA DI ROSELLA

Prendendo spunto dalla ricetta dell'amica Rosella che ringrazio di cuore per questa splendida ricetta, ho preparato una torta salata fatta con una base di simil pasta brisè preparata con esubero di pasta madre, farcita con verdure: cipolle rosse, porro, zucca, zucchini, ricotta e parmigiano grattugiato...
Morbidissima la frolla e goloso il ripieno.



Ingredienti per la base

200 g farina bianca tipo 1
150 g esubero pasta madre
50 g olio di semi
40 g acqua tiepida
2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.


Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta,  procedere poi come da ricetta.



Ingredienti per il ripieno

200 g zucca 
1 zucchino
1 cipolla rossa
1 porro
300 g ricotta vaccina
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.


Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.


Nel frattempo preparare il ripieno.

Tagliare la cipolla a fette e rosolarla in una padella con un filo d'olio.

Aggiungere il porro tagliato a rondelle,  la zucca sbucciata e tagliata a tocchetti, lo zucchino lavato e tagliato a tocchetti, cuocere per un quarto d'ora fino a che le verdure si saranno ammorbidite, salare, togliere dal fuoco, unire la ricotta e l'uovo, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Stendere l'impasto in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm.

Versare il ripieno, livellare, cospargere la superficie con parmigiano grattugiato e infornare a 180º per 30 minuti,  fino a quando la base della torta diventerà dorata.


Togliere dal forno, lasciar intiepidire prima di rimuovere la torta dallo stampo.


...è talmente buona che l'ho rifatta, stessa base, farcita con zucca, funghi trifolati, ricotta, uovo, crema di tartufo e una spolverata di formaggio grattugiato, stessa procedura e stessa cottura.







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giovedì 26 novembre 2020

CIAMBELLA PERE E BANANE

La ciambella golosa, morbidissima, senza burro ne uova, con purea di banana, yogurt, zucchero muscovado e pere e per un tocco in più basterà aggiungere della glassa al cioccolato bianco, cioccolatini e zuccherini. Ideale da servire a colazione con latte e caffè, a merenda con una tazza di tè; ottima servita come dessert accompagnata da un buon vino bianco liquoroso.



Ingredienti


250 g farina bianca

50 g zucchero muscovado

50 g zucchero semolato

50 g yogurt bianco

50. g latte

50 g olio di semi di mais

2 banane

15 g lievito per dolci

50 g liquore bananino (QUI per la ricetta)

2 pere


Ingredienti per la glassa al cioccolato 


50 g panna liquida

50 g cioccolato bianco


Per decorare

cioccolatini di vario tipo, spumigliette bianche, mandorle a lamelle, zuccherini rossi, il tutto q.b.



Esecuzione


Sbucciare le banane, tagliarle a tocchetti e schiacciarle con una forchetta fino a ottenere una purea.


Mettere le banane in una ciotola, aggiungere lo zucchero muscovado e lo zucchero semolato, l'olio di semi, il latte e lo yogurt, mescolare tutti gli ingredienti amalgamandoli bene.


Aggiungere la farina setacciata con il lievito,  mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere il liquore, le pere sbucciate e tagliate a tocchetti e mescolare fino ad ottenere un impasto molto morbido e cremoso.


Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella alto, versarvi il composto, livellare bene e infornare a 180º per quaranta minuti.(fare la prova stecchino prima di sfornare la ciambella che dovra' uscire completamente asciutto).


Lasciar raffreddare la ciambella prima di toglierla dallo stampo.


Adagiare la ciambella su una gratella.


Preparare la glassa al cioccolato bianco:

mettere un pentolino sul fuoco, scaldare la panna fino a bollore, spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato bianco tagliato a pezzettini, mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato nella panna.


Lasciar intiepidire, versare sulla ciambella e lasciar asciugare la glassa. 


Aggiungere decorazioni di cioccolato, mandorle a lamelle e zuccherini rossi.




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Ricetta inserita nella Top 30 della settimana nel gruppo Chef Per Caso

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci emozioni" nel gruppo Food & Passion


Ricetta inserita nella rubrica di "specialedolci" nel gruppo Cucina Royale


Omaggio nel gruppo Luxury Culinary photo gallery artists

martedì 24 novembre 2020

CIAMBELLE AGRUMATE

Morbidissime, sofficissime, queste ciambelle lasceranno in bocca un gusto agrumato. Ideali per la merenda nei giorni di festa accompagnate da una tazza di cioccolata calda.

Ingredienti per l'impasto

250 g farina tipo 1 proteine 12

50  g lievito madre liquido rinfrescato 

250 g patate lessate e passate nello schiacciapatate

Scorza grattugiata di un limone, un arancio e un mandarino

50 g zucchero

1 pizzico di sale

1 uovo intero

Zucchero semolato q.b.


Per chi utilizza pasta madre solida:

75 g lievito rinfrescato, 220 g farina, resto degli ingredienti invariato.



Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Esecuzione


Mettere il lievito madre nella planetaria insieme alle patate, mescolare con la foglia a bassa velocità, aggiungere l'uovo, le scorze grattugiate degli agrumi e amalgamare bene gli ingredienti.


Aggiungere la farina setacciata a cucchiaiate, e lavorare l'impasto sempre con la foglia a media velocità fino a che si otterrà un impasto compatto.


Sostituire la foglia con il gancio aggiungere lo zucchero e lavorare l'impasto a media velocità per un quarto d'ora fino a che l'impasto diventerà molto elastico ed omogeneo.


Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastarlo ancora per qualche minuto a mano, fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto che dovrà presentarsi tenace sotto le mani e metterlo poi  in ciotola sigillata e lasciarlo riposare per due ore.


Infarinare leggermente il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e sgonfiarlo.


Con un mattarello formare un rettangolo dello spessore di circa due cm. e ricavare le ciambelle con un coppapasta di diametro 7 cm e con la parte posteriore della punta di un sac à  poche fare il foro centrale della ciambella.


Adagiare le ciambelle sulla teglia del forno ricoperta da carta forno, coprirle con pellicola da cucina e lasciar lievitare circa quattro ore nel forno spento.


L'impasto con la patata non le farà crescere molto ma si gonfieranno poi in cottura.


Scaldare un pentolino con olio da frittura, tuffarvi le ciambelle e lasciarle dorare da entrambe le parti, rigirandole delicatamente affinchè cuociano bene da ambo le parti.


Adagiare le ciambelle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero semolato.


Queste ciambelle possono essere cotte anche al forno a 180º per un quarto d'ora, fino a doratura.



Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion


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CROSTATA DI PASTA SFOGLIA E BUDINO AL CIOCCOLATO

Una ricetta "straveloce" per questa crostata: un disco di pasta sfoglia surgelato e una confezione di budino al cioccolato...e se volete dare un tocco in più basterà guarnirla a piacere con quello che più vi piace. 


Ingredienti

1 disco di pasta sfoglia surgelato
1 confezione di budino al cioccolato 
500 ml latte
scorza grattugiata di un'arancia


Per la decorazione

stelline di pasta sfoglia fatte con i ritagli
chips di cioccolato e arancia, spicchi di cioccolato bianco, scorze d'arancia candite, spicchi di clementine, kumquat, sigari di wafer al cioccolato, codette di cioccolato, il tutto q.b.


Esecuzione

Preparare il budino come da descrizione sulla busta usando 500 ml di latte, aggiungere la scorza di arancia, mescolare con delle fruste per evitare la formazione di grumi e lasciar bollire per tre minuti per renderlo il più denso possibile.

Srotolare la pasta sfoglia in uno stampo rotondo per crostate del diametro di circa 21 cm, tagliare la sfoglia in eccesso, bucherellare il fondo della sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura e cuocere per 25 minuti a 200º.

Con i ritagli della pasta sfoglia creare delle piccole stelline che andranno inserite nella decorazione.

Togliere la base della crostata dal forno, metterla su un piatto torta e riempirla con il budino al cioccolato distribuendolo bene in tutta la crostata.

Lasciar raffreddare completamente il budino,  aggiungere sulla superficie delle codette di cioccolato e decorare la circonferenza esterna con le decorazioni di cioccolato e di frutta.




Ricetta inserita nella rubrica "Dolci emozioni" nel gruppo Food & Passion


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lunedì 23 novembre 2020

PANINI SAPORITI SENZA IMPASTO

Panini senza impasto con esubero di lievito, farina di semola e farina di tipo 1, la ricetta per prepararli con facilità anche per le meno esperte, conditi in modo saporito con pomodori, cipolle rosse e origano; ottimi da mangiare sia da soli che farciti con formaggi e affettati.



Ingredienti


200 g farina tipo 1 proteine 12

200 g semola rimacinata proteine 13

100  g lievito madre liquido 

300 g acqua tiepida

10 g sale



Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g esubero lievito, 150 g farina tipo 1, 200 g farina tipo O, resto degli ingredienti invariato.



Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua usando una forchetta o fruste da cucina.

Aggiungere le farine setacciate, mescolare grossolanamente con un cucchiaio di legno, l'importante è che tutta la farina  sia bagnata; coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.


Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro fare un terzo giro di pieghe e pirlare.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e stenderlo in un rettangolo senza sgonfiarlo troppo e tagliarlo con il tarocco in 8 pezzi rettangolari.

Mettere i panini sulla placca del forno cosparsa di semola,  premere leggermente con i polpastrelli unti di olio, aggiungere pomodori tagliati a fettine, cipolle rosse tagliate a rondelle, origano, qualche chicco di sale grosso e cospargere con un cucchiaino di olio d'oliva.

Infornare a 220º per 20 minuti, fino a doratura.


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domenica 22 novembre 2020

CIAMBELLA DI PAN BRIOCHE FARCITA CON COMPOSTA DI FRUTTI DI BOSCO E CIOCCOLATO BIANCO

Una golosissima ciambella di pan brioche con fiori essiccati di Buttefly Pea per rendere l'impasto azzurro, farcita di golosa composta ai frutti di bosco e cioccolato bianco e ricoperta di mandorle a lamelle e zucchero a velo.



Ingredienti per l'impasto 


250 g farina tipo 1

50 g lievito madre liquido rinfrescato

50 g yogurt naturale  

100 g latte 

5 g fiori essiccati di buttefly pea 

1 cucchiaino di miele

10 g zucchero 

10 ml olio di semi

2 g sale


Ingredienti per la composta ai frutti di bosco


150 g frutti di bosco misti

2 cucchiai di zucchero

scorza grattugiata di un limone

3 cucchiai  di vino rosso


100 g cioccolato bianco in tavolette 


Mandorle a lamelle e zucchero a velo q.b.


Per chi utilizza pasta madre solida:


80 g lievito, 220 g farina, resto degli ingredienti invariato.


Per chi utilizza lievito di birra:


fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Esecuzione


Mondare i frutti di bosco, metterli in un pentolino con la scorza di limone, lo zucchero e il vino e cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora mescolando con un cucchiaio di legno.


Spegnere il fuoco, mettere la composta in una ciotolina e lasciarla raffreddare.


Preparare l'impasto:


Preparare l'infuso: far bollire 150 g di latte, aggiungere i fiori essiccati, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.


Strizzare bene i fiori per far cedere il colore e filtrare l'infuso. 


Nella ciotola della planetaria mettere il lievito, 100 g di infuso di latte blu, lo yogurt e il miele, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie. 


Unire poco per volta la farina setacciata, impastare con la foglia fino a che la farina si sarà ben amalgamata ai liquidi. 


Aggiungere lo zucchero, lavorare sempre con la foglia per qualche minuto, aggiungere il sale e infine l’olio, poco per volta, lasciando che venga inglobato bene nell'impasto.


Sostituire la foglia con il gancio e impastare fino a incordatura (l'impasto resterà avvolto al gancio lasciando le pareti della ciotola pulite)


Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare coperto con un panno umido per un quarto d'ora.


Fare delle pieghe a libro, mettere l'impasto a lievitare fino al raddoppio in ciotola coperta con pellicola trasparente.


A raddoppio avvenuto stendere l'impasto in rettangolo alto un cm. farcirlo con la composta ai frutti di bosco, aggiungere le tavolette di cioccolato bianco e richiudere bene l'impasto dalla parte più lunga, sigillandolo bene per non far uscire la farcitura in cottura.



Arrotolare l'impasto creando un rotolo da richiudere poi a ciambella, disporlo sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciarlo lievitare coperto con pellicola da cucina per un'ora.




Spennellare la superficie con poco latte, aggiungere mandorle a lamelle e infornare a 180º per circa 40 minuti.


Togliere dal forno adagiare su gratella e lasciarla raffreddare.


Una volta raffreddata mettere sul piatto torta e cospargere di abbondante zucchero a velo.


È possibile creare ciambelle più piccole dividendo l'impasto in pezzature da 100, 150 g.





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