xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: October 2015

Thursday, October 29, 2015

PANE ALLA ZUCCA CON FARINE MISTE E SEMI VARI


Un pane morbidissimo che racchiude i profumi e i colori dell'autunno, preparato con farine miste, e arricchito da semi di zucca, di girasole e di sesamo.



Ingredienti

200  g farina tipo 0
100  g farina di grano duro
200 g farina tipo 1 
100 g lievito madre liquido
300 g polpa di zucca frullata
100 g acqua tiepida
  10 g olio d'oliva
  20 g semi di zucca
  20 g semi di girasole
  10 g semi di sesamo
  10 g sale


Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.
  

Esecuzione

Prendere una zucca, tagliarla a grosse fette e metterle a cuocere in forno, in una teglia, coperte da carta stagnola fino a che saranno morbide.

Togliere la zucca dal forno, lasciarla raffreddare, rimuovere con un cucchiaio la buccia, pesarne 300 g e frullarla.

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito, l'acqua, la polpa di zucca e mescolare tutto con delle fruste da cucina fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere le farine setacciate mescolando con la foglia a media velocita' fino a che si otterra' un impasto omogeneo.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale, l'olio a filo e lavorare con il gancio per circa dieci minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con un panno.

Fare delle pieghe in ciotola tre volte ogni mezz'ora.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, sigillata e aspettare il raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, senza sgonfiarlo, allargarlo leggermente, fare un giro di pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in un panno ben infarinato di semola, con la chiusura in alto, infarinare bene la superficie del pane, richiudere il panno, mettere il tutto in un cestino e sigillare in un sacchetto per alimenti fino al raddoppio.


Scaldare il forno a 240º con un pentolino di acqua all'interno. 

Rovesciare delicatamente il pane sulla placca del forno cosparsa con della semola rimacinata  e infornare per dieci minuti a 240º,  dieci minuti a 220º.

Togliere il pentolino con l'acqua e cuocere per venti minuti a 200º, dieci minuti a 180º.


Appoggiare nella parete del forno il pane in verticale e lasciare cuocere a 150º per un quarto d'ora con spiffero.  

Togliere il pane e lasciarlo raffreddare completamente appoggiato in verticale ad una parete.




Ricetta inserita nella Vetrina d'arte bianca nel gruppo Cibus HD

Wednesday, October 28, 2015

POLPETTINE CON OKRA, SCAMORZA E CUMINO

Dalla forma affusolata, l’Okra detta anche Gombo o Lady Fingers, appartiene alla famiglia della malva. Poco conosciuta in Italia, si sviluppa nei climi tropicali e caldi. E’ molto comune in Africa e in India. Il suo sapore ricorda un pochino quello degli asparagi. Puo’ non piacere perche’ contiene un liquido gelatinoso che ha il potere di addensare le pietanze. A questo problema si puo’ ovviare scottando i bacelli di okra in acqua e aceto prima di procedere con la ricetta


Ingredienti per circa 10 polpettine:

10 frutti di Okra
2 fette di pane integrale
mezza tazza di latte
1 cipollotto
100   g scamorza
mezzo cucchiaino di cumino
peperoncino
pane grattugiato q.b.
 
sale, pepe in grani, 



Esecuzione

Per prima cosa tagliare le fette di pane integrale a dadini, metterle in una scodella con un po’ di latte e lasciarle macerare per mezz'oretta.

Tagliare le estremità dell’okra e farle lessare in acqua bollente per dieci minuti.

Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a fettine di un centimetro circa.

In una padella mettere due cucchiai di olio di semi con il cipollotto tagliato a rondelle sottili, comprese le foglie verdi.

Lasciare soffriggere a fuoco vivace per cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere poi il pane integrale ben strizzato.

Continuare la cottura per altri dieci minuti sempre a fuoco vivace.

Spegnere il fuoco, aggiungere la scamorza tagliata a cubetti e condire con sale, pepe macinato, peperoncino a piacere e cumino.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Con l'impasto formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e far cuocere in una padella abbondante olio di semi cinque  minuti per parte, fino a doratura.




NB L'okra contiene una buona quantità di fibra alimentare ottima per la salute di tutto il tratto gastrointestinale inoltre, aiuta ad assorbire l’eccesso di colesterolo. 
Favorisce la perdita di peso..Non vi resta che provarla!


Ricetta inserita nella vetrina del gruppo Cucina & Dolceria

Monday, October 26, 2015

RAVIOLI DI BARBABIETOLA

Ravioli alla barbabietola rossa nell'impasto che dona la tipica colorazione , con un ripieno di patate al rosmarino e grana grattugiato.



Ingredienti per circa 30 ravioli



Ingredienti per la sfoglia 

300  g farina di semola rimacinata
100  g farina di tipo 1
150  g barbabietola cotta in forno e frullata
1 cucchiaino di sale 

Ingredienti per il ripieno

2 patate lessate
1 spicchio d'aglio
30  g formaggio grattugiato
1 pizzico di noce moscata
1 rametto di rosmarinno
sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento

100  g burro
 30   g grana grattugiato



Esecuzione

In una ciotola unire le due farine con il pure' di barbabietola, mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, morbido, elastico e non appiccicoso.

Formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. 



Mentre l'impasto riposa preparare il ripieno.

Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato finemente e far soffriggere il tutto.

Aggiungere le patate tagliate a fettine, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere un quarto d'ora a fuoco vivace, fino a che alle patate si formera' una leggera crosticina.

Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, la noce moscata e frullare per pochi secondi fino ad ottenere una sorta di pure'.

Con il mattarello e con delicatezza stendere una sfoglia sottile e ritagliare dei dischetti del diametro di 5 cm



Aggiungere un cucchiaio di ripieno e richiudere sigillando bene i bordi di ogni raviolo.



Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando iniziera' a bollire tuffarvi i ravioli per circa dieci minuti.


In un pentolino mettere il burro e farlo soffriggere fino a quando sara' bello scuro.



Mettere i ravioli in una zuppiera spolverarli con il grana grattugiato e irrorarli con il burro fuso.



Saturday, October 24, 2015

DOLCETTI ZUCCA E CREMA CHANTILLY

Dolcetto o scherzetto? Trick or Treat? Minicheesecake alla zucca con crema chantilly e ragnatele create con il cioccolato fondente, il tutto per festeggiare la notte di Halloween.



Ingredienti per circa 20 minicheesecake


Ingredienti per la base delle minicheesecake

100   g biscotti secchi grattugiati
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di noce moscata

200   g crema di formaggio spalmabile
  40   g zucca frullata
1 uovo sbattuto
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
un cucchiaino di cannella 
un pizzico di noce moscata

Ingredienti per guarnire le minicheesecake 

100  g crema chantilly 
3 gocce di colorante per alimenti arancione
100  g cioccolato fondente 

Esecuzione

In una ciotola versare i biscotti secchi, lo zucchero di canna, il miele, il burro fuso, cannella e noce moscata e mescolare 
amalgamando tutti gli ingredienti.

Imburrare gli stampini dei mini muffin e versare l'impasto, riempiendoli a meta' e premendo bene sul fondo degli stampini formando uno strato compatto.

In un'altra ciotola mescolare la crema di formaggio con la zucca, l'uovo, lo zucchero di canna, il miele, la cannella e la noce moscata, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema molto morbida.

Versare la crema ottenuta sopra lo strato compatto gia' inserito negli stampini e riempire fino al bordo.

Cuocere le mini cheesecake a 190º per dieci minuti.  

Togliere dal forno e lasciar raffreddare su  gratella.

Preparare della crema chantilly aggiungendo il colorante arancione, metterla in un sac a poche con punta a stella e lasciare in frigorifero fino al momento di servire le mini cheesecake.


Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Inserire il cioccolato in un sac a poche con bocchetta sottile e  formare delle piccole ragnatele su carta forno.

Lasciar raffreddare il cioccolato prima di rimuovere le ragnatele dalla carta forno.

Al momento di servire mettere le mini cheesecake sul piatto da portata, aggiungere la crema chantilly e inserire una ragnatela in ogni dolcetto.



Ricetta inserita nella vetrina del gruppo Cucina & Dolceria

Friday, October 23, 2015

BISCOTTI "FAVE DEI MORTI"

In occasione di Ognissanti, anche quest'anno, come ogni anno, ho preparato questi morbidi biscottini alle mandorle, profumati all'anice e ricoperti di zucchero a velo.
Sono chiamati "fave dei morti" e sono diffusi in bergamasca.
La tradizione di mangiare le fave per la commemorazione dei defunti affonda le sue radici nella storia dell'antica Roma. Con il tempo le fave vere e proprie sono state sostituite dalle fave dolci o per l'appunto fave dei morti, dette anche biscotti di Ognissanti



Ingredienti

250   g farina tipo 1 
120   g zucchero
 80   g mandorle non pelate ridotte in farina
 15   g miele
  8   g semi di anice
scorza di un limone
 3   g Cremor tartaro
 2   g lievito per dolci
Acqua q.b.
Un pizzico di sale.
Abbondante zucchero a velo



Esecuzione

Sciogliere in una casseruola lo zucchero con qualche cucchiaio d'acqua, a fuoco dolce fino ad ottenere lo sciroppo a filo (a 35°si ha lo sciroppo a filo: si lascia cadere una goccia sul piatto, la si tocca con il cucchiaio e allontanandosi si deve formare un lungo filo;) quindi toglierlo dal fuoco e aggiungere le mandorle tritate, la scorzetta di limone, i semi di anice e il miele.

Mescolare e amalgamare bene il composto.
Disporre la farina in una ciotola, unire il composto precedentemente lavorato, aggiungere il cremor tartaro e il lievito.

Mescolare bene aggiungendo un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto sostenuto ma morbido.



Formare delle palline e disporle sulla teglia foderata di carta da forno schiacciandole per dare la forma della fava.



Cuocere a 150º per 10 minuti circa.
Non devono cuocere troppo altrimenti induriscono.

Toglierle dal forno, lasciarle intiepidire e tuffarle nello zucchero a velo.





MODELLO CAMILLA









Gonna in tulle color giallo oro ricamata con paillettes dorate e filo di seta in tinta con sottogonne in tulle dorato, alta fascia in vita in raso di seta in tinta.

Sottogonne a piu’ strati in tulle dorato allacciate con nastro di raso dorato.

Top in raso di seta color giallo oro, allacciato dietro con bottoncini automatici, scollatura a cuore, ricamato con perline dorate.

Sciarpa in raso di seta color giallo oro, a onde decorate con perline dorate applicate a mano.

Borsetta in raso di seta color giallo oro, bordo e manici guarniti con perle dorate ovoidali applicate a mano.


Coroncina rigida con perle di vetro e perline dorate.

Orecchini pendenti con catenella e sfera in strass dorati.

PANE DA SANDWICHES SEMINTEGRALE

Morbidi filoncini di pane con farina semintegrale, spolverati con semi di papavero e guarniti con fettine di pomodoro o di cipolla.


Ingredienti per tre filoncini

300  g  di farina tipo 2
180 ml acqua tiepida
  50  g  lievito madre liquido rinfrescato
  10  g sale
  10 ml olio d’oliva
mezzo cucchiaino di malto
per guarnire: qualche fettina di pomodoro, di cipolla 
semi di papavero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito, 280 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.

Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.


Esecuzione

Mettere il lievito nella ciotola della planetaria, aggiungere l'acqua e il malto e mescolare bene con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria a bassa velocita' e ggiungere la farina poco per volta,    lasciando che venga ben assorbita dai liquidi.

Aggiungere l'olio a filo e impastare ad alta velocita' fino a che l'olio sara' assorbito completamente.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido ed elastico e ben incordato.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciar riposare per dieci minuti coperto con ciotola a campana.

Eseguire due giri di pieghe a libro ogni dieci minuti.

Dopo il secondo giro di pieghe, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola unta con un filo d’olio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tre ore circa, fino al raddoppio,  coperto con pellicola da cucina.



Al raddoppio ribaltare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in tre parti uguali.

Senza sgonfiare troppo l’impasto, con delicatezza formare dei rettangoli di circa 30 centimetri di lunghezza.

Arrotolare l’impasto su se' stesso formando dei rotoli che andranno adagiati, bene separati fra loro,  sulla placca del forno coperta da carta forno.


Lasciare lievitare i filoncini coperti ancora per un paio d’ore.


Riprenderli dopo la lievitazione e guarnirli con delle fettine sottili di pomodoro o di cipolla sulla superficie.

Spennellarli con olio d’oliva e cospargerli di semi di papavero.

Infornare con pentolino d’acqua sul fondo del forno, a 180º per trenta minuti.

Trascorsa la mezz’ora, togliere il pentolino d’acqua e lasciare cuocere ancora per cinque minuti con spiffero.


Togliere i filoncini dal forno e lasciarli intiepidire su gratella.


Imbottire a piacere.





Ricetta inserita nell'Angolo dei Lievitati nel gruppo Food & Passion



Ricetta inserita nella Vetrina OOFood nel gruppo Food & Knife


Ricetta inserita nella vetrina del gruppo Cucina & Dolceria

Wednesday, October 21, 2015

FOCACCIA FARCITA CON VERDURE E FORMAGGIO

Ricettina facile con lievito madre.
Focaccia farcita con verdure e formaggio. Naturalmente la farcitura puo' variare con ingredienti a vostro piacimento. La mia e' farcita con carciofi sott'olio home made, pomodori, zucchini, cipolle e formaggio a pasta morbida. 


Ingredienti

500   g farina 1 proteine 12
100   g lievito madre liquido senza necessita' di rinfresco
250 ml acqua tiepida
1 cucchiaino di malto
  10   g sale
  20 ml olio d’oliva
Sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.

Ingredienti per il ripieno

300 g  carciofi sott’olio
1 cipolla rossa
1 pomodoro
1 zucchino
100 g di formaggio a pasta morbida
sale, pepe, origano q.b. 



Esecuzione

Nella planetaria mescolare con delle fruste da cucina o con una forchetta, il lievito nell’acqua con il miele fino a quando
 sulla superficie si formera’ una fitta schiuma.

Azionare la planetaria a bassa velocita', con la foglia, aggiungere poco per volta la farina setacciata fino a completo assorbimento con i liquidi. 

Aggiungere l’olio a filo, poco per volta, aumentare la velocita', lasciando che venga assorbito completamente nell'impasto.

Quando l'impasto sara' bene amalgamato sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale, e a velocita' alta, incordare.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in due parti uguali, pesandolo,  pirlare i due impasti ottenuti, sistemarli in due ciotole separate, passate con un po’ d’olio, coprirle con pellicola trasparente e lasciarle in frigorifero per 24 ore.

Riprendere l’impasto e lasciarlo acclimatare per un paio d’ore.

Nel frattempo preparare il ripieno, tagliando tutti gli  ingredienti a dadini, compreso il formaggio; insaporire con sale, pepe e origano.



Coprire e lasciare a riposo per un’oretta.

Trascorse le due ore prendere una meta’ dell’impasto e stenderla schiacciandola con la punta delle dita, dandole la forma della teglia, in questo caso rotonda e adagiare l’impasto nella teglia spennellata con un  filo d’olio.

Coprire la base della focaccia con il ripieno lasciando liberi i bordi, e ricoprire poi la focaccia con la seconda meta’ dell’impasto, steso anch’esso sul piano di lavoro infarinato, con la punta delle dita.

Sigillare bene i bordi della focaccia per non fare uscire il ripieno.

Lasciare lievitare la focaccia nella teglia, coperta da pellicola trasparente ancora per un paio d’ore, fino a che l’impasto sara’ bello gonfio.



Togliere la pellicola, formare con le dita delle fossette sulla superficie della focaccia, spennellare con miscela di acqua e olio, e cospargere con del sale grosso.

Cuocere a 200º per 30 minuti con pentolino di acqua sul fondo del forno.

Trascorso questo tempo, togliere il pentolino di acqua e lasciare cuocere ancora per 15 minuti lasciando il portello del forno socchiuso.


Togliere la focaccia dal forno, lasciarla sulla gratella per qualche minuto, tagliare a fette e servire.




Tuesday, October 20, 2015

MODELLO ANTONELLA







Maglioncino in pura lana color avorio, lavorato a ferri a punto coste 2/2 e lavorazione a treccine sul davanti, maniche lunghe collo a dolce vita

Pantaloni modello Capri in jersey di cotone nero. 

Stola in cotone boucle' color avorio, lavorata a ferri a maglia rasata.

Scaldamuscoli in jersey di lana neri.

Cintura nera a maglie con chiusura a moschettone.


Orecchini ad anello in fimo avorio.

Borsa a tracolla, in cotone a quadri bianco e nero.