xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: January 2017

Tuesday, January 31, 2017

ROTOLINI DI CHIACCHIERE AL VINO BIANCO

Da bambini, Avete mai arrotolato le stelle filanti formando lunghi rotolini colorati? Io questa volta l'ho fatto in cucina!


Ingredienti


400 g farina tipo 1
150 ml vino bianco 
buccia grattugiata di un arancio
4 cucchiai di olio d'oliva
3  cucchiai di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale

Miele q.b.
Olio per friggere



Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina setacciata con il vino e l'uovo,  aggiungere l'olio, lo zucchero a velo, la buccia grattugiata dell'arancio, il pizzico di sale e impastare bene amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.



Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Stendete la sfoglia in un rettangolo lungo 50 cm. e con la rotellina dentata tagliare delle lunghe strisce alte un paio di centimetri.



Arrotolare le strisce su se' stesse e tuffare i rotolini in olio caldo lasciandole un paio di minuti, fino a doratura.




Adagiare i rotolini su panno assorbente e pennellarli poi con del miele.




Monday, January 30, 2017

MODELLO MARIANNA







Abito lungo composto da gonna in taffeta' di seta a righe orizzontali, arricciata in vita, allacciata dietro con bottoncino automatico bordata in pizzo di cotone color avorio.

Top in pizzo di cotone color avorio, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Sottogonna in fodera di viscosa avorio bordata con passamaneria in pizzo in tinta, arricciata in vita con elastico in tinta.

Stola in visone ecru.

Orecchini ad anello con sfere dorate.

Collier in perle di vetro e corallini dorati.

CACHEPOT QUADRATO CON PIEDINI





Cachepot quadrato con piedini, dipinto a mano con paesaggi, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

PANE INTEGRALE FICHI E NOCI

Appena tolto dal forno profuma d'autunno, di foglie multicolori, di tramonti freddi e tersi, di camini accesi e di risate in compagnia.
Un pane con farina integrale, lievito madre, fichi secchi e noci adatto per accompagnare buone vellutate, zuppe e minestre o ancora per essere spalmato con buoni formaggi molli....a voi la scelta.


250  g farina tipo 1 proteine 12,5
250  g farina integrale
300 ml acqua a temperatura ambiente
  50  g lievito madre liquido rinfrescato
  10  g sale
100 g fichi secchi tagliati a pezzettini

  50 g noci sgusciate e ridotte in pezzettoni


Per chi utilizza pasta madre solida:
80 g lievito rinfrescato, 470 g farina resto ingredienti invariato


Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua mescolando con una frusta a mano o con una forchetta fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocita', aggiungere poco per volta le farine mescolate fra di loro e setacciate lasciando un paio di cucchiai ai quali verra' mescolato il sale.

Quando le farine saranno ben assorbite dai liquidi passare ad una velocita' media e aggiungere l'olio a filo continuando ad impastare fino a completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Abbassare al minimo la velocita' della planetaria e introdurre le noci e i fichi e lasciar lavorare per un paio di minuti fino a che si saranno amalgamati bene all'impasto.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per 15 minuti.

L'impasto si presentera' un pochino appiccicoso.


Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed eseguire le pieghe a libro per tre volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra, tenendo coperto l'impasto negli intervalli con ciotola a campana.

Pirlare bene e mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, sigillandola bene.

Lasciare puntare l'impasto per un'ora e poi mettere in frigorifero per una notte, circa otto ore.

Togliere dal frigorifero e portare l'impasto a temperatura ambiente, circa due ore di riposo.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e fare di nuovo delle pieghe a libro, pirlare serrando bene l'impasto, adagiare poi su un panno ben infarinato con semola mista a farina con la chiusura in alto.

Spolverare con semola e farina la superficie e richiudere il panno sul pane.

Sigillare il cestino in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare fino al raddoppio.


Accendere il forno lasciando la leccarda al suo interno, portare a 230º ribaltare con delicatezza il pane sulla leccarda, fare i tagli e infornare per 20 minuti con un pentolino d'acqua per creare vapore,  abbassare il forno a 200º e lasciar cuocere altri 20 minuti togliendo il pentolino, 180º ancora per mezz'ora.


Appoggiare il pane in verticale alla parete del forno e lasciar cuocere ancora per 20 minuti a 150º con sportello leggermente aperto.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare il pane verticalmente e tagliarlo solo quando sara' raffreddato completamente.



Ricetta inserita nella vetrina dell'Angolo dei Lievitati nel gruppo Food & Passion

Sunday, January 29, 2017

VORTICE FOCACCIA E VERDURE GRIGLIATE

Da un vortice di saporite verdure grigliate, mozzarella unite ad un impasto di morbidissimo pane, nasce questa splendida e insolita focaccia.



Ingredienti per l'impasto

 250  g farina tipo 1
 150  g farina integrale
   50 g lievito madre liquido rinfrescato
200 ml acqua tiepida
100 g yogurt
  40 ml olio d'oliva
  10 g sale

Ingredienti per la farcitura

1 melanzana tagliata a fette sottili e grigliata
1 patata lessata tagliata a fette sottili
1 pomodoro tagliato a fette sottili
1 zucchino tagliato a fette sottili e grigliato
1 carota lessata tagliata a fette sottili
100 g circa di mozzarella grattugiata
origano q.b.




Per chi utilizza pasta madre solida:
80 g lievito rinfrescato, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.




Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e lo yogurt, con fruste da cucina o con una forchetta, ossigenare bene fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocita', aggiungere poco per volta le farine setacciate e mescolate fra loro lasciando un paio di cucchiai in avanzo nel quale verra' mescolato il sale.

Quando tutta la farina sara' ben assorbita dai liquidi passare ad una velocita' media e aggiungere l'olio a filo continuando a impastare fino a completo assorbimento.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con pellicola.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare delle pieghe a tre per due volte a distanza di mezz'ora, pirlare e chiudere l'impasto in ciotola leggermente oliata, lasciare riposare l'impasto per una notte in frigorifero.

La mattina seguente togliere dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente un paio d'ore.

Stendere l'impasto in un grande rettangolo alto circa 1 cm aiutandosi con un mattarello e ritagliare delle strisce alte circa 8 cm, disporre le verdure su un lato e richiudere l'impasto su se' stesso arrotolandolo in una teglia, leggermente oliata,  partendo dal centro fino ad arrivare al bordo,  come nelle foto sotto.





Sigillare la focaccia in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.




Spennellare delicatamente la superficie con olio d'oliva, aggiungere abbondante origano e infornare a 180º per circa 30 minuti, fino a che la superficie diventera' bella dorata.



Togliere dalla teglia e servire calda.





(Ricetta inserita nella sezione Top Vegetariana nel gruppo Chef & Maitre)


Ricetta del giorno nel gruppo Cucina con Melina


Ricetta inserita nella Vetrina dei "Magnifici10 piatti del giorno" nel gruppo Chef per Caso

Saturday, January 28, 2017

CONTENITORE OLIO E ACETO






Contenitore per olio e aceto in porcellana decorato con motivi naturalistici. Tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

MODELLO MARGHERITA






Maglia in jersey di cotone elasticizzato nero , scollatura profonda sul dietro bordata con perline nere applicate a mano, manica tre quarti bordata con perline nere applicate a mano, collo a barchetta ricamato con paillettes nere e perle bianche, allacciato dietro con bottoncino automatico.

Leggings in jersey di cotone elasticizzato nero.

BISCOTTI DA INZUPPO

Una ricetta semplice, genuina per questi biscotti inzupposi, friabili, morbidi che si sciolgono a contatto con il latte caldo.


Ingredienti per circa venti biscotti

250    g farina tipo 1
  60 ml olio di semi di mais
  20 ml latte tiepido
  80   g zucchero 
    5    g ammoniaca per dolci
1 uovo intero
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
zucchero semolato per cospargere i biscotti




Esecuzione

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l'uovo in precedenza sbattuto con lo zucchero, olio, latte, dove si sara' sciolta l'ammoniaca, la scorza del limone e il pizzico di sale.

Impastare bene tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Dividere l'impasto in tanti piccoli cilindretti della lunghezza di circa 4 cm e rotolarli nello zucchero.

Adagiarli sulla placca del forno ricoperta con carta forno, distanziati fra loro, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.



Infornare a 180º per 20 minuti fino a leggera doratura.


Lasciar raffreddare su gratella.




TEIERA ARABA E TAZZINE






Teiera araba in porcellana dipinta a mano con ghirlande di roselline intrecciate a nastri rosa, tecnica tradizionale. Rifiniture in oro zecchino lucido steso a mano.
Terzo fuoco, cottura forno a muffola.

Tazzina da te' con piattino, servizio 6 pezzi, dipinta a mano con ghirlande di roselline intrecciate a nastri rosa e rose sparse, tecnica tradizionale. Profilature e manico in oro zecchino lucido, terzo fuoco, cottura forno a muffola.