ZUPPETTA DI COUSCOUS E COZZE

Il segreto di questo piatto saporitissimo, pronto in pochissimi minuti, è quello di cuocere le cozze in vasocottura e aggiungere a fine cottura il couscous nel brodetto delle cozze. Ottimo accompagnato con crostini di pane o fettine di polenta abbrustolita.

Ingredienti per un vasetto da 750 ml

Io uso vasetti korken

500 g cozze fresche

1 spicchio d'aglio

10 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di olio

1 pizzico di sale aromatico

scorza di mezzo limone grattugiata

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

2 cucchiai di passata di pomodoro

50 g couscous precotto

Esecuzione

In una casseruola rosolare l'aglio con l'olio, aggiungere le cozze dopo averle pulite, coprire la casseruola con il coperchio e lasciarle cuocere fino a che si apriranno.

Togliere le cozze dal guscio, filtrare il fondo di cottura e metterlo da parte.

Mettere le cozze nel vasetto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la scorza di limone, la passata di pomodoro, il prezzemolo, il pizzico di sale, e l'olio.

Pulire il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti. 

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde aggiungendo il couscous e cuocere senza richiudere i ganci per 2 minuti a 800W.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare aggiungendo pepe macinato al momento, accompagnando con crostini di pane.

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PANE ALL'UVA

Pane impastato con farina di semola e farina O, con uva bianca, rosata e nera, tutte e tre senza semi, un pane molto gustoso; l'uva conferisce una marcata nota dolce che rende questo pane perfetto per l'abbinamento con burro e confetture. Ottimo portato in tavola per una colazione energetica accompagnato da succhi di frutta freschi, per iniziare alla grande la giornata o anche come spuntino a qualsiasi ora del giorno; ottimo anche accompagnato da formaggi stagionati e miele, delizioso in accompagnamento di un bicchiere di passito per terminare i pasti in dolcezza.

 Ingredienti

300 g semola rimacinata proteine 13

200 g farina tipo O proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato

350 ml acqua tiepida

20 ml olio d'oliva

10 g sale

350 g uva mista: bianca, nera e rosata varietà senza semi

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito, 270 g semola, 200 g farina tipo O resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre con l'acqua, mescolare energicamente con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una schiuma molto fitta.

Aggiungere i due terzi delle farine setacciate e sempre con le fruste amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e ben amalgamata, senza grumi. 

Aggiungere il sale con resto della farina e mescolare bene con una forchetta per amalgamare bene il tutto. 

Coprire per un'ora la ciotola con pellicola trasparente.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a velocità medio alta, aggiungere l'olio a filo, lasciando che venga ben assorbito e portare ad incordatura, ci vorranno circa venti minuti.

Spegnere la planetaria e lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora coperto con pellicola da cucina.

Riporre l'impasto in un contenitore sigillato e leggermente oliato e fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. (se l'impasto dopo la terza piega non si presenta elastico e tenace fare una piega in ciotola ancora una volta).

Lasciar riposare l'impasto 30 minuti, ribaltarlo sul piano di lavoro, stenderlo in un rettangolo, aggiungere sulla superficie i chicchi d'uva, lavati e asciugati, richiudere con delle pieghe a libro con molta delicatezza per evitare di rompere i chicchi di uva.

Pirlare, sigillare l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora e nella parte più fredda del frigorifero per una notte.

La mattina successiva togliere la ciotola dal frigorifero e lasciare l'impasto sempre sigillato per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Ribaltare l'impasto su un piano leggermente infarinato, e senza sgonfiarlo fare un giro di pieghe a libro, pirlare leggermente e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti coperto con ciotola a campana.

Girare l'impasto sottosopra,  stenderlo ancora una volta  delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, fare un giro di pieghe senza stringere troppo, pirlare, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto. 

Richiudere il panno sul pane, adagiarlo nel cestino di lievitazione e richiuderlo in un sacchetto per alimenti, sigillando bene.

Rimettere il pane sigillato in frigorifero e lasciarlo lievitare per due o tre ore.

Accendere il forno a 250º e inserire la pentola con il suo coperchio.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno,  spolverarlo con della farina, toglierne l'eccesso, fare un taglio su tutta la lunghezza del pane, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti, abbassare a 230º e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Abbassare a 200º e cuocere togliendo il coperchio per altri 20 minuti.

Togliere il pane dalla pentola e cuocere in forno a 180º per altri 20 minuti.

Abbassare a 150º e cuocere per 20 minuti lasciando lo sportello del forno socchiuso.

Spegnere il forno e lasciar il pane al suo interno per un quarto d'ora.

Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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Omaggio nel gruppo Bimby un mondo a tavola

MODELLO SPOSA SETTEMBRE '20

Abito da sposa per il mese di settembre

Abito lungo color avorio: corpino in pizzo traforato elasticizzato, con una sola spalla guarnita con fiore in seta avorio, gonna a ruota in chiffon di seta a tre balze di diversa lunghezza.

Stola/velo in chiffon di seta color avorio. 

Orecchini con anello dorato e perla bianca.

Bouquet di fiori in tessuto.

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PANBAULETTO MORBIDOSO

Mi son trovata con una grossa quantità di yogurt bianco nel frigorifero e per di più in scadenza e inoltre avevo bisogno di preparare un panbauletto soffice adatto a qualsiasi tipo di farcitura. Ho variato una ricetta già nel blog e ho ottenuto un panbauletto sofficissimo e morbidissimo, leggero come una piuma, delizioso a colazione da solo o spalmato di crema al cioccolato o marmellate; ottimo servito in tavola con qualsiasi tipo di pietanza.

Ingredienti

250 g farina tipo 1

250 g farina tipo O

50 g lievito madre liquido rinfrescato
300 ml yogurt intero
100 ml acqua tiepida

20 ml olio di semi

10 g sale

10 g zucchero

semini di sesamo bianchi e neri q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mescolare lievito e acqua e yogurt con delle fruste da cucina, mescolando energicamente fino a che si formerà una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia e introdurre le farine setacciate a cucchiaiate e impastare a velocità media fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aggiungere lo zucchero, il sale e lavorare sempre con la foglia per qualche minuto fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio e lavorare l’impasto fino a che si staccherà dalle pareti della planetaria e resterà arrotolato sul gancio (incordatura).

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a libro, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola, coperto con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sulla spianatoia e allargarlo con le dita ottenendo un rettangolo alto 2 cm della larghezza dello stampo da plumcake, arrotolare  formando un cilindro stretto senza lasciare aria tra le spire.

Adagiare il panbauletto nello stampo ricoperto di carta forno bagnata e strizzata e lasciarlo lievitare coperto con pellicola fino a quando arriverà a 1 cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con un cucchiaio di albume mescolato a latte, aggiungere sesamo bianco e nero e infornare a 180º per 40 minuti.

Togliere dal forno e lasciare nello stampo per qualche minuto.

Rimuovere con delicatezza il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare su gratella prima di tagliarlo a fette.

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Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

PANE MISTO SEMOLA E CILIEGIE

Ogni tanto mi piace aggiungere agli impasti del pane qualche ingrediente che li rende speciali. Questa è la volta del pane alle ciliegie; un pane morbidissimo, leggermente dolce grazie alle ciliegie che in cottura rilasciano il loro succo nell'impasto; un pane dalla crosta molto croccante, ottimo consumato con formaggi e salumi ma anche per colazione accompagnato da freschi succhi di frutta e da un buon caffè.

Ingredienti

300 g semola rimacinata proteine 13

200 g farina tipo O proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato

350 ml acqua tiepida

20 ml olio d'oliva

10 g sale

300 g di ciliegie mature e sode snocciolate

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito, 270 g semola, 200 g farina tipo O resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre con l'acqua, mescolare energicamente con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una schiuma molto fitta.

Aggiungere i due terzi delle farine setacciate e sempre con le fruste amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e ben amalgamata, senza grumi. 

Aggiungere il sale con resto della farina e mescolare bene con una forchetta per amalgamare bene il tutto. 

Coprire per un'ora la ciotola con pellicola trasparente.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a velocità medio alta, aggiungere l'olio a filo, lasciando che venga ben assorbito e portare ad incordatura, ci vorranno circa venti minuti.

Spegnere la planetaria e lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora coperto con pellicola da cucina.

Riporre l'impasto in un contenitore sigillato e leggermente oliato e fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. (se l'impasto dopo la terza piega non si presenta elastico e tenace fare una piega in ciotola ancora una volta).

Lasciar riposare l'impasto 30 minuti, ribaltarlo sul piano di lavoro, stenderlo in un rettangolo, disporre su tutta la superficie le ciliegie, richiudere con molta delicatezza l'impasto con delle pieghe a libro evitando di schiacciare le ciliegie.

Pirlare, sigillare l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora e nella parte più fredda del frigorifero per una notte.

La mattina successiva togliere la ciotola dal frigorifero e lasciare l'impasto sempre sigillato per un paio d'ore a temperatura ambiente.

Ribaltare l'impasto su un piano leggermente infarinato, e senza sgonfiarlo fare un giro di pieghe a libro, pirlare leggermente e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti coperto con ciotola a campana.

Girare l'impasto sottosopra,  stenderlo ancora una volta  delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, fare un giro di pieghe senza stringere troppo, pirlare, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto. 

Richiudere il panno sul pane, adagiarlo nel cestino di lievitazione e richiuderlo in un sacchetto per alimenti, sigillando bene.

Rimettere il pane sigillato in frigorifero e lasciarlo lievitare per due o tre ore.

Accendere il forno a 250º e inserire la pentola con il suo coperchio.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno,  spolverarlo con della farina, toglierne l'eccesso, fare un taglio su tutta la lunghezza del pane, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti, abbassare a 230º e continuare la cottura per altri 15 minuti.

Abbassare a 200º e cuocere togliendo il coperchio per altri 20 minuti.

Togliere il pane dalla pentola e cuocere in forno a 180º per altri 20 minuti.

Abbassare a 150º e cuocere per 20 minuti lasciando lo sportello del forno socchiuso.

Spegnere il forno e lasciar il pane al suo interno per un quarto d'ora.

Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

È un impasto che consiglio alle persone che hanno già molta pratica con il pane fatto in casa; questo impasto va trattato con molta delicatezza perchè le ciliegie lo rendono un pò difficile da gestire...il risultato è comunque fantastico

Copertina dedicata al mio pane nel gruppo di cucina "Quelli che...non solo dolci"

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LINGUINE ALLE VONGOLE

Una ricetta classica e intramontabile, un tipico piatto della tradizione culinaria italiana, un piatto semplice, adatto a tutte le stagioni; la sua semplicità rende questo piatto ancor più meraviglioso! 

Ingredienti per 2 persone

700 di vongole

150 g linguine

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

un pezzettino di peperoncino

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lasciare spurgare per qualche ora le vongole in acqua fresca, da cambiare più volte per eliminare la sabbia contenuta nei molluschi.

Scolarle e farle aprire in una larga padella con coperchio con due cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio schiacciato e non appena saranno aperte toglierle dal fuoco, eliminare quelle rimaste chiuse, filtrare l'acqua che i molluschi avranno emesso aprendosi e passarla attraverso un colino fittissimo, raccogliendola in un recipiente.

Sgusciare le vongole raccogliendo i molluschi in una ciotola e tenendone da parte alcune intere, le più belle, per docorare i piatti.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.

In una padella capiente aggiungere un giro di olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pezzettino di peperoncino e fare imbiondire.

Eliminare l'aglio, unire le vongole con il loro fondo di cottura e fare insaporire per un minuto; spegnere il Scolare la pasta che dovrà essere molto al dente e conservare un mestolo di acqua di cottura.

Unire le linguine al condimento con le vongole, saltarle in padella a fiamma alta aggiungendo se serve un poco di acqua di cottura.

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