INSALATA DI ANGURIA E MELONE

Un insalata un poco insolita questa, anguria, melone e non solo! Un piatto molto colorato, fresco, sfizioso, molto semplice e veloce da realizzare, perfetto da servire durante il periodo estivo.

Ingredienti per 2 persone

200 g melone bianco 

200 g anguria 

1 cetriolo

1 cipolla rossa

foglioline di menta fresca

olio, sale e pepe q.b.

2 cucchiai di mandorle a lamelle

Esecuzione

Pulire melone e anguria e tagliarli a cubetti.

Lavare il cetriolo e tagliarlo a cubetti.

Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili.

Tritare le foglioline di menta.

Mettere frutta e verdura in un'insalatiera, aggiungere la menta, olio, sale e pepe a piacere, mescolare bene e aggiungere infine le mandorle a lamelle.

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INSALATA ESTIVA FRUTTA VERDURA E FORMAGGIO

Una ricetta facile e veloce che risolverà il pranzo di una giornata estiva, calda e afosa. Insalata a base di rucola, l'ortaggio dal sapore amaro e quasi piccante, abbinata al gusto saporito e dolce dei pomodorini colorati, delle baby pannocchiette, del croccante sedano, del cremoso avocado, unita alla frutta, la mela, la dolce, succosa e morbida pesca e per completare il piatto la feta, il formaggio noto per la sua consistenza friabile e il sapore salato e leggermente acidulo, ma se si preferisce un gusto più leggero si può sostituire con della morbida ricotta.

Ingredienti per 2 persone

100 g rucola
10 pomodorini  colorati
1 mela golden
1 pesca

1 gambo di sedano

1 avocado

4 baby pannocchiette

50 g feta 
olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Esecuzione

Pulire la rucola, eliminare i gambi, lavarla e tagliarla a listarelle, metterla in un'insalatiera.

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi, sbucciare la mela e la pesca e tagliarle a cubetti.

Lavare e tagliare a fettine sottili il gambo di sedano.

Sgocciolare le baby pannocchiette e tagliarle a fettine.

Tagliare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a fettine.

Aggiungere tutto nell'insalatiera con la rucola, condire con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere la feta a pezzettini e servire con fettine di pane.

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INSALATA DI CECI, LEGUMI E FORMAGGIO

Una ricetta semplice, ottima per i pranzi veloci estivi: insalata con ceci precotti, fagiolini verdi, piselli, pomodorini ciliegini, cipolla rossa e il formaggio stagionato preferito. 

Ingredienti per 4 persone

500 g ceci in scatola precotti

50 g formaggio stagionato

200 g pomodorini ciliegini

100 g piselli surgelati

100 g fagiolini verdi surgelati

1 cipolla rossa

Timo essiccato q.b.

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Tagliare il formaggio a cubetti, i pomodorini e la cipolla a fettine.

Cuocere i piselli e i fagiolini verdi in acqua bollente, sgocciolarli e metterli in un'insalatiera insieme ai ceci sciacquati e sgocciolati, i pomodori, la cipolla e il formaggio.

Condire l'insalata con olio d'oliva, sale e pepe e timo.

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INSALATA DI PATATE, UOVA E TACCHINO

L'insalata di patate, uova e tacchino è un piatto unico freddo che si prepara senza difficoltà. Una ricetta facile ideale per una pausa pranzo che sazia senza appesantire, ma buona anche per un pranzo veloce o una cena estiva.

Ingredienti per 2 persone

4 patate lesse 

2 uova sode

150 g tacchino affumicato

Prezzemolo tritato q.b.

Olio d'oliva sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Tagliare le fette di tacchino affumicato a striscioline.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine

Sgusciare le uova sode e tagliarle a fettine.

Raggruppare tacchino, patate e uova in una ciotola, aggiungere abbondante prezzemolo, sale e pepe e irrorare con olio d'oliva.

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INSALATA DI AVOCADO POLLO MOZZARELLA E POMODORINI

Un'insalata diversa dal solito, avocado farcito con petto di pollo al forno, mozzarella e pomodorini. Una ricetta semplicissima, veloce, gustosa e di grande effetto da consumare come antipasto nelle giornate più calde.

Ingredienti per 2 persone

1 avocado

1 mozzarella

5 pomodorini

200 g petto di pollo

succo di mezzo limone

sale e pepe q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Esecuzione

Infarinare bene i petti di pollo e metterli in una teglia foderata di carta alluminio.

Irrorare i petti di pollo con olio d'oliva, sale e pepe, coprire la teglia con carta alluminio  e cuocere a 180º per 30 minuti.

Togliere la carta alluminio, alzare la temperatura a 200º e proseguire la cottura per altri 10 minuti. 

Togliere la teglia dal forno e mettere da parte.

Tagliare a metà l'avocado, eliminare il nocciolo scavare la polpa lasciando intatto 1 cm della parte esterna che andrà usata come contenitore, eliminare la buccia e irrorarlo con succo di limone.

Tritare il petto di pollo, la mozzarella, i pomodorini e la polpa estratta dell'avocado, mettere tutto in una ciotola, aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, aggiustare di sale, pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti.

Riempire le due metà dell'avocado con la farcitura e aggiungere ancora un filo di olio d'oliva.

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CAPRESE E PESTO DI SPINACI

L'insalata caprese è un antipasto freddo estivo tipico della Campania a base di pomodori, mozzarella, basilico e olio evo. Si tratta di una ricetta originaria dell'isola di Capri, divenuta ormai un cult della cucina partenopea e non solo. Ideale anche come secondo piatto light da preparare in appena 5 minuti, è un piatto fresco e leggero che riprende i colori della bandiera italiana: verde, bianco e rosso. In questa versione ho aggiunto del pesto di spinaci e delle lamelle di pistacchio.

Ingredienti per quattro persone

500 g mozzarella di bufala
4 grossi pomodori rossi maturi 
pesto di spinaci q.b. (Qui per la ricetta)

foglioline di basilico fresco q.b.

pistacchi in lamelle q.b.

sale, pepe e olio d'oliva di ottima qualità q.b. 

Esecuzione 

Lavare i pomodori, con un coltello affilato tagliare delle fette larghe circa mezzo centimetro lasciando intatta la parte finale del pomodoro.

Tagliare a fette delle stesso spessore del pomodoro le mozzarelle e inserirle tra una fetta e l'altra del pomodoro.

Mettere su ogni piatto un cucchiaio di pesto di spinaci, adagiare la caprese e guarnirla con pesto di spinaci mescolato a due cucchiai di olio, lamelle di pistacchi, qualche fogliolina di basilico fresco, sale e pepe e qualche goccia di olio d'oliva. 

Ricetta inserita nella rubrica "Secondi a nessuno" nel gruppo Food & Passion

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INSALATA FRUTTA E VERDURA

Leggera, colorata, sfiziosa, gustosa, veloce da preparare: ecco l'insalata di frutta e verdura!

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di lattuga o iceberg
2 pomodori da insalata
1 mela red delicious 
2 clementine
1 gambo di sedano
olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Esecuzione

Pulire l'insalata verde, lavarla e tagliarla a listarelle, metterla in un'insalatiera.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, sbucciare la mela e tagliarla a cubetti, sbucciare le clementine, togliere il più possibile i filamenti bianchi, dividerle a fettine e tagliare poi le fettine a metà.

Lavare e tagliare a fettine sottili il gambo di sedano.

Aggiungere tutto nell'insalatiera con l'insalata verde, condire con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

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INSALATA DI MAIS E GAMBERETTI

Le insalatone sono i piatti forti della mia tavola e mi piace crearne sempre con ingredienti diversi. Quella di oggi è un'insalata che ha come protagonista il mais, fresca, gustosa e appetitosa, facile e veloce da preparare, ottima come contorno o antipasto o anche come piatto unico accompagnata da qualche fetta di pane tostato

Ingredienti

1 scatola di mais 

1 peperone verde

1 scatola di piselli

1 scatola di ceci

10 0live nere

100 g gamberetti sgusciati

Ingredienti per condire 

20 ml olio d'oliva 

1 cucchiaio di senape piccante q.b.

succo di mezzo limone

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lessare in acqua i gamberetti per un minuto, scolarli con una schiumarola e metterli a raffreddare.

In una capiente insalatiera mettere il mais, i piselli e i ceci dopo averli sgocciolati e passati sotto l'acqua corrente.

Tagliare il peperone in quarti, grigliarlo per ammorbidirlo, tagliarlo a fettine e aggiungerlo nell'insalatiera.

Tagliare le olive nere a rondelle e aggiungerle nell'insalatiera.

Aggiungere infine i gamberetti.

Salare l'insalata.

In una ciotolina mettere olio d'oliva, senape e succo di limone e mescolare con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere il condimento nell'insalatiera, mescolare bene, aggiungere una grattugiata di pepe.

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INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO E MANGO

Un'insalata fresca, molto estiva e gustosa che si prepara in poco tempo e dove si può mettere di tutto un pò. L'ingrediente principale di questa insalata è il salmone affumicato, poi ho aggiunto mango fresco, uova sode, fagiolini edamame, caciofi, spinaci lessati e mozzarella di bufala, il tutto condito con aneto, olio e qualche goccia di aceto balsamico.

Ingredienti per due persone

100 g di salmone affumicato 

2 uova sode

50 g edamame lessati e già sgusciati

mezzo mango

1 mozzarella di bufala

50 g di spinaci già lessati

2 carciofi sott'olio 

olio sale e aceto balsamico q.b.

aneto secco q.b.

Esecuzione

Tagliare a fettine sottili il salmone affumicato, metterlo in una insalatiera, aggiungere le uova sode sgusciate e tagliate a fettine, gli edamame, il mango tagliato a cubetti, la mozzarella di bufala, sgocciolata e tagliata a cubetti, gli spinaci ben strizzati, i carciofi sgocciolati dall'olio e tagliati a fettine e mescolare tutti gli ingredienti dopo averli conditi con olio e sale.

Aggiungere qualche goccia di aceto balsamico, una spolveratina di aneto e mescolare, servire con fette di pane croccante o grissini friabili.

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MALLOREDDUS IN INSALATA

I malloreddus sono un tipo di pasta tipica della tradizionale cucina sarda, che si presta molto bene per fare delle fresche insalate di pasta nel periodo estivo.

Ingredienti per 2 persone

200 g malloreddus 

1 avocado maturo

2 pomodori da insalata

1 mozzarella di bufala

100 g yogurt greco

100 g formaggio spalmabile

200 g tonno sott'olio

Esecuzione

Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata, scolarli al dente e metterli in una ciotola capiente conditi con un filo di olio d'oliva, mescolandoli ogni tanto per farli raffreddare.

Pelare l'avocado, togliere il nocciolo e tagliarlo a cubetti, lavare i pomodori e ridurli a cubetti, scolare la mozzarella, tagliarla anch'essa a cubetti mettere il tutto in una ciotola, aggiungere il tonno scolato dall'olio e mescolare il tutto con lo yogurt e il formaggio spalmabile.

Aggiungere al condimento i malloreddus, aggiustare di sale, pepe e mescolare bene il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.

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INSALATA MISTA DI POLLO

L'estate è alle porte e arriva il momento di preparare delle ricche insalate. Questo piatto è ricco e completo di cane e di verdure, un piatto saporito, fresco, appetitoso e leggero. 

Ingredienti per 4 persone 

400 g petto di pollo

200 g melone cantalupo

100 g piselli surgelati

100 g peperone verde

150 g pomodoro maturo e sodo

100 g funghi champignon

1 ciuffetto di prezzemolo

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Eliminare la buccia del melone, eliminare i semi e tagliarlo a pezzettini e metterlo a scolare per evitare di avere un'insalata troppo acquosa.

Lavare il pomodoro e tagliarlo a cubetti, metterlo a scolare con il melone.

Tagliare il petto di pollo a cubetti, metterlo in una padella antiaderente con un filo d'olio e cuocerlo fino a doratura, salare leggermente e mettere da parte. 

Mettere i piselli in un pentolino, coprirli con acqua e cuocerli per minuti dal momento della bollitura, scolarli e metterli da parte.

Tagliare il peperone a pezzettini, pulire i funghi e tagliarli a fettine.

In un'insalatiera mettere il melone, il pollo, i piselli, i peperoni, i funghi e i pomodori, il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio d'oliva e mescolare bene il tutto.

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INSALATA DI WÜRSTEL

L'insalata di würstel è una ricetta gustosa e colorata, perfetta per rallegrare le tavole all'arrivo del primo caldo. I würstel sono mescolati a fagiolini cannellini, pomodorini rossi e gialli, cipolla rossa, olive verdi, avocado e capperi, condita con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Ottima mescolata con una salsa allo yogurt, formaggio spalmabile e maionese al pepe nero.

Ingredienti per 2 persone

6 würstel di pollo

250 g fagiolini cannellini in scatola

10 pomodorini gialli e rossi

1 cipolla rossa

1 avocado

10 olive verdi snocciolate

succo di mezzo limone

olio sale e pepe q.b.

Ingredienti per la salsa allo yogurt

100 g yogurt greco

50 g formaggio spalmabile

2 cucchiai di maionese

una grattugiata di pepe nero

Esecuzione

Tagliare a rondelle i würstel di pollo, metterli in padella e cuocerli per 10 minuti.

Sgocciolare i fagiolini cannellini e metterli in una ciotola capiente, aggiungere i würstel, i pomodorini gialli, la cipolla rossa e l'avocado tagliati a cubetti; tagliare le olive a rondelle e aggiungerle al resto degli ingredienti. 

Condire l'insalata con il succo di limone, aggiungere olio d'oliva, aggiustare di sale e pepe.

Mescolare yogurt, formaggio spalmabile, maionese, aggiungere del pepe nero grattugiato e mescolare bene per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere la salsa all'insalata e servire accompagnata da crostini di pane.

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INSALATA DI AVOCADO E TONNO

Questa insalata di avocado e tonno è un'ottima idea per chi vuole fare di un'insalata un piatto unico, oppure preparare una gustosa bruschetta o un antipasto elegante da servire a una cena particolare. L'avocado si sposa molto bene con il pesce come tonno oppure salmone. Per questa insalata ho optato per del tonno sott'olio, ho aggiunto dei pomodorini rossi e gialli, delle olive nere, capperi e condito con poco limone. 

Ingredienti per due persone

2 avocado maturi

10 pomodorini gialli e rossi

20 g olive nere a rondelle

200 g tonno sott'olio

3 capperi

succo di mezzo limone

olio, sale e pepe q.b.

Maionese per guarnire 

Esecuzione

Pelare e tagliare a metà i due avocado, togliere il nocciolo, tagliarne uno a cubetti e uno lasciarlo da parte.

In una ciotola mettere l'avocado tagliato a cubetti, irrorarlo con il succo di limone, i pomodorini tagliati a pezzettini, le olive, i capperi, il tonno tagliato a pezzettini, condire con olio d'oliva, sale e pepe.

Mettere l'insalata in ogni metà avocado, impiattare mettendo sul fondo del piatto un cucchiaio di maionese mescolata a una grattugiata di pepe fresco.

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