Non di solo pane...: marzo 2021

sabato 27 marzo 2021

RISI E BISI

Risi e bisi è un primo piatto a base di riso e piselli, tipico delle zone venete. Un primo piatto da gustare soprattutto in primavera quando sul mercato si trovano i piselli freschi, ingrediente base di questa deliziosa pietanza.

Ingredienti per 4 persone

360 g di riso vialone nano

500 g di piselli freschi già sgranati (vanno bene anche quelli surgelati)

1 cipolla tritata

40 g burro

50 g pancetta affumicata a cubetti

1 litro brodo vegetale

1 ciuffo di prezzemolo tritato

30 g parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sgranare i piselli, lavarli e metterli in un recipiente.

In una pentola soffriggere la cipolla con 20 g burro e lasciarla imbiondire a fuoco dolce per qualche minuto.

Aggiungere la pancetta e far rosolare, unire poi i piselli, il brodo e lasciar cuocere per qualche minuto.

Quando il brodo riprenderà il bollore aggiungere il riso e cuocerlo per circa 20 minuti mescolando spesso.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, aggiungere i 20 g di burro rimasti, il parmigiano e mantecare bene.

Aggiungere infine mescolando il prezzemolo e del pepe macinato al momento.

Servire subito.

Ricetta inserita nella rubrica "anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

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CAMPANELLA CON DECORI COLOR PORPORA

Campanella con tamponatura color porpora, ghirlandine di fiori dipinti con tecnica tradizionale, rifiniture in oro zecchino, cottura forno a muffola.

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MINICACHEPOT CON NASTRO BLU COBALTO E NONTISCORDARDIME

Mini cachepot per piccole piantine, in porcellana dipinto a mano, tecnica tradizionale, cottura forno a muffola.

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BROCCA ACQUA E VINO

Brocche per acqua e vino da mezzo litro in porcellana dipinte a mano con fiori a delineo e tecnica tradizionale con scritta: Aqua purificat, Vinum laetificat; cottura forno a muffola.

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POTICHE CON GEISHE

Potiche in porcellana dipinta a mano, fondo beige con metodo tamponatura, decori a pennino, geiche e fiori con delineo e tecnica tradizionale, rifiniture in oro zecchino; terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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CACHEPOT IMPERO VERDE ACQUA

Cachepot stile Impero dipinto a mano con metodo tamponatura verde acqua, ghirlande e fiocchi metodo tradizionale, bordi e manici in oro zecchino; tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

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LATTIERINE DI PORCELLANA CON INIZIALE

2/100 bomboniere per comunione.

Lattierine monodose in porcellana dipinte a mano tamponate in vari colori con cameo centrale e iniziale in oro zecchino.

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mercoledì 24 marzo 2021

AREPAS - FOCACCINE CON HARINA PAN, MAIS BIANCO PRECOTTO

Se come me, amate provare piatti etnici, allora dovete assolutamente preparare le Arepas! Sono dei panini/focaccina tipiche del Sud America, che si preparano in pochissimo tempo con una farina particolare: Harina pan, una farina di mais bianco precotto. È una ricetta molto semplice e veloce da preparare. Una volta pronte sono ottime per accompagnare qualsiasi tipo di pietanze, oppure sono ottime tagliate orizzontalmente e farcite con formaggi, salumi, verdure o insalate.

Io le ho tagliate e farcite con del chili vegetariano.

Ingredienti

250 g Harina pan

400 g acqua tiepida

4 g sale

Esecuzione

Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere il sale, mescolare e versare la Harina pan a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno e poi con le mani per evitare i grumi.

Impastare fino ad ottenere un panetto sodo, morbido al tatto e non appiccicoso.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, dividerlo in sei parti, formare delle palline e schiacciarle poi ottenendo dei dischetti di 1,5 cm di spessore circa.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere i dischetti per circa 3/4 minuti per lato fino a che risulteranno leggermente dorate.

Racchiudere le Arepas in un panno da cucina per mantenerle calde e servirle in tavola o farcirle a piacere.

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PANE CON FARINA INTEGRALE, FARINA DI GRANO SARACENO E MULTICEREALI

Ogni tanto bisogna eliminare i sacchettini aperti delle farine soprattutto quando arriva il grande caldo. In questa ricetta ho utilizzato della farina integrale, di grano saraceno e multicereali ed ecco il risultato. Un pane ricco di fibre, facilmente digeribile dal profumo intenso e una volta tagliato a fette ho deciso di consumarlo a colazione con burro e marmellata di mirtilli, a pranzo con formaggio spalmabile e cipolle rosse caramellate cotte in vasocottura.

Ingredienti

150 g farina integrale

150 g farina di grano saraceno

200 g farina multicereali

100 g lievito madre liquido

350 g acqua tiepida

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto ingredienti invariato

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Mettere le farine nella ciotola della planetaria versare 300 g di acqua, mescolare con un cucchiaio di legno facendo assorbire l'acqua, lasciare in autolisi per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere la restante acqua dove si sara' sciolto il sale, fino a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, trasferire in ciotola leggermente oleata, fare tre volte delle pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l'una dall'altra tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.

Dopo la terza piega lasciare l'impasto sigillato in ciotola fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e senza sgonfiarlo fare un giro di pieghe a libro, pirlare leggermente e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti coperto con ciotola a campana.

Rigirare l'impasto sottosopra, stenderlo ancora una volta in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo, sigillare bene, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.

Richiudere il panno e inserire il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e sigillare bene.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Accendere il forno lasciando la leccarda al suo interno, portare a 230º e velocemente ribaltare con delicatezza il pane sulla leccarda, fare i tagli e infornare per 20 minuti con un pentolino d'acqua per creare vapore, abbassare il forno a 200º e lasciar cuocere altri 20 minuti togliendo il pentolino e infine, 180º mezz'ora.

Appoggiare il pane in verticale alla parete del forno e lasciar cuocere ancora per 15 minuti a 150º con sportello leggermente aperto.

Ricetta inserita nella Top 30 della settimana nel gruppo Chef Per Caso

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MINI PANCAKES (SILVER DOLLAR)

Mini pancakes, chiamati anche Silver Dollar sono dei minuscoli pancake perfetti da mangiare in tazza o in ciotola con sciroppo d'acero, frutta fresca, creme spalmabili al cioccolato o confetture. Possono essere serviti come piccole tartine dolci alternandoli a frutta e creme. Questa ricetta non prevede burro né uova, quindi leggera e perfetta per delle colazioni sane e nutrienti.

Ingredienti per circa 100 pezzi

200 g farina tipo 1

30 g zucchero

8 g lievito per dolci

250 g latte

30 g olio di semi di girasole

scorza di un limone grattugiata

Esecuzione

In una ciotola versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, mescolare, aggiungere poco per volta sempre mescolando il latte, l'olio e la scorza di limone.

Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.

Accendere il fuoco a fiamma medio bassa, spennellare una padella antiaderente con pochissimo olio, e versarvi la pastella aiutandosi con un piccolo cucchiaino formando dei piccoli pancake circolari.

Cuocere i pancake per un minuto circa per parte.

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CIAMBELLONE ALLA RICOTTA FARCITO CON CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE

Un ciambellone alto, soffice e molto profumato, perfetto per una colazione nutriente, con ricotta, senza burro né uova, farcito con crema spalmabile alle nocciole.

Ingredienti

300 g farina manitoba

300 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

250 g ricotta vaccina ben sgocciolata

200 g latte tiepido

150 g zucchero

5 g sale

150 g crema spalmabile alle nocciole (Qui per la ricetta)

zucchero a velo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 300 g farina manitoba e 250 g farina tipo 1 proteine 12, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.

Azionare la planetaria con il gancio a bassa velocità, aggiungere la ricotta e poco per volta la farina setacciata, lo zucchero e lavorare l'impasto fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.

Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in un contenitore leggermente oliato e sigillare con coperchio, lasciare a temperatura ambiente per un'ora e mettere poi in frigorifero per una notte.

La mattina successiva ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, stenderlo con le mani in un rettangolo alto un paio di cm, spalmare sulla superficie la crema di nocciole e richiudere l'impasto formando un rotolo.

Unire le due estremità del rotolo formando una ciambella e adagiarla in uno stampo imburrato da ciambellone.

Coprire lo stampo con pellicola da cucina e lasciare a temperatura ambiente fino al suo raddoppio.

Infornare il ciambellone a 200º per 30 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo e ribaltare poi su gratella.

Spolverare di zucchero a velo prima di servire.

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BISCOTTI INTEGRALI DI GIUSEPPE

Ringrazio l'amico Giuseppe per avermi regalato la ricetta dei biscotti friabili con farina integrale, senza burro né uova, con olio di semi, aromatizzati al succo di arancia e semi di anice. Ottimi gustati con una tazzina di caffè in qualsiasi momento della giornata.

Ingredienti per circa 35 biscotti

200 g farina integrale

50 g farina di riso

50 g olio di semi di girasole

40 g zucchero

80 g succo d'arancia

1 cucchiaino di semi di anice

1 pizzico di sale

8 g lievito per dolci

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina integrale con la farina di riso, il pizzico di sale, lo zucchero e il lievito.

Aggiungere il succo d'arancia, l'olio di semi e i semi di anice e mescolare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Stendere il panetto in una sfoglia sottile e ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti rotondo del diametro di circa 5 cm.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per 10 minuti, fino a leggera doratura.

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