xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: dicembre 2021

martedì 21 dicembre 2021

FUSILLI IN CREMA DI FUNGHI

Fusilli in crema di funghi e panna, un primo piatto cremoso, profumato, semplice e veloce da preparare e soprattutto molto gustoso.


Ingredienti per 4 persone

350 g fusilli
200 g funghi a scelta (nella mia ricetta ho messo solo champignon)
200 g panna da cucina
1 spicchio d'aglio nero
un ciuffo di prezzemolo


Esecuzione

Pulire i funghi senza sciacquarli eliminando la terra strofinandoli con un panno umido ed eliminare un pezzettino di gambo finale.

Affettare i funghi, saltarli in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, trifolarli con prezzemolo tritato finemente per tre minuti; i funghi dovranno risultare carnosi e intatti.

Frullare metà dei funghi con la panna, fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e al punto di ebollizione buttare i fusilli e lasciar cuocere al dente.

Scolare i fusilli tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura.

In una padella antiaderente mettere la crema di funghi, aggiungere i fusilli e poco per volta l'acqua di cottura cuocendo a fiamma bassa fino a che l'acqua sarà evaporata  e si otterrà una crema morbida e vellutata., aggiungere il resto dei funghi, mescolare, togliere dal fuoco e servire subito.


 



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CIAMBELLA SPEZIATA AL MICROONDE

 Ciambella speziata all'acqua, non contiene burro, uova né latte; sofficissima e morbida, e velocissima da preparare: impastata in un mixer in soli 10 minuti e cotta in uno stampo di silicone nel forno a microonde in soli otto minuti.



Ingredienti 

250 g farina bianca 
110 g zucchero
250 g acqua
60 g olio di semi di mais
16 g lievito per dolci
mezzo cucchiaino raso delle seguenti spezie:
cardamomo, cannella, zenzero


Esecuzione

Mettere nel mixer farina e lievito setacciati,  zucchero e spezie e miscelare le polveri per 10 secondi.

Aggiungere acqua, olio e miscelare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto liquido. 

Trasferire l'impasto in uno stampo per ciambella del diametro di 22 cm circa e cuocere nel microonde a 800 w per 8 minuti. (fare la prova stecchino prima di rimuoverlo dal microonde).

Lasciar raffreddare la ciambella nello stampo e spolverare con zucchero a velo.




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MUFFIN CIOCCO CANNELLA AL MICROONDE

Una ricettina da sfruttare quando non si ha tempo ma si ha voglia di un dolce: miscelare gli ingredienti e metterli in stampini da muffin adatti al microonde e in un paio di minuti saranno pronti per essere mangiati. Questi muffin sono fatti con un impasto senza burro ne uova, dello yogurt per renderli soffici, del cioccolato per renderli più golosi e cannella per renderli profumati.


Ingredienti per 4 muffin

130 g farina bianca
30 g zucchero
70 g latte
1 cucchiaio di yogurt 
4 g lievito per dolci
10 g olio di semi di mais
1 cucchiaino di cannella in polvere
10 cioccolatini


Esecuzione


In una ciotola mettere la farina setacciata con il cacao, il lievito, lo zucchero, la cannella e mescolare.

In una scodella mettere il latte, lo yogurt, l'olio e mescolare con delle fruste da cucina per amalgamare.

Mettere gli ingredienti liquidi nella ciotola con le polveri e mescolare bene fino a quando si otterrà una pastella morbida e omogenea.

Imburrare e infarinare degli stampi adatti al microonde, riempirli per metà con la pastella, aggiungere due cioccolatini e ricoprire con altra pastella. (Riempire gli stampi solo per metà).

Cuocere nel forno a microonde per 2 minuti a 700 W.

Lasciar intiepidire prima di servire.

Per rendere i muffin ancora più golosi decorarli con glassa di zucchero e riccioli di cioccolato. 






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SPAGHETTI CON PESTO DI MELANZANE E AGLIO NERO

Una ricetta semplice, veloce e molto saporita: spaghetti con pesto di melanzane e aglio nero.


Ingredienti per 2 persone

180 g spaghetti
250 g melanzane
150 g pomodori maturi
10 g basilico fresco
20 g mandorle
30 g olio d'oliva
due spicchi di aglio nero
sale q.b.


Esecuzione

Tagliare le melanzane e i pomodori a cubetti, metterli in una padella con un giro di olio d'oliva e l'aglio nero; cuocere a fuoco moderato per 20 minuti aggiungendo un pochino di acqua durante la cottura.

In un frullatore mettere le mandorle e il basilico e frullare fino a quando le mandorle saranno ridotte in farina, aggiungere questo trito alle melanzane e pomodori, l'olio d'oliva e frullare il tutto fino a ottenere una crema densa, morbida e omogenea.

Cuocere gli spaghettoni al dente in acqua salata e scolarli tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.

Scaldare il pesto di melanzane e aglio nero in un wok, aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare, aggiungere gli spaghetti e farli amalgamare bene al condimento.

Servire subito.



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lunedì 20 dicembre 2021

TORTA CACAO E CARDAMOMO IN PADELLA

Un'altra splendida ricetta: Torta cacao e cardamomo, un dolce delicato, gustoso, morbido, senza uova né burro, aromatizzato con succo d'arancia. Si prepara in pochi minuti e la cottura viene fatta sul fornello e in padella. 


 
Ingredienti per una padella antiaderente del diametro di 22 cm

240 g farina bianca
30 g cacao amaro
230 g succo di arancia
120 g zucchero
10 g lievito per dolci
50 g olio di semi di mais
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.


Esecuzione

In una ciotola mettere le polveri, farina, cacao e lievito setacciati, zucchero e cardamomo.

In un'altra ciotola mettere i liquidi, succo di arancia, olio e sale.

Mescolare le polveri con i liquidi con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.

Imburrare e infarinare una padella antiaderente e versarvi la pastella.

Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 35 minuti a fuoco basso e possibilmente con spargi fiamma, sarà meno probabile bruciare il fondo della torta. (Non togliere il coperchio per i primi 25 minuti).

Trascorsi i 35 minuti rigirare la torta delicatamente con un piatto, come si fa solitamente con una frittata e rimetterla in padella cuocendo per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso.

Togliere dalla padella, adagiare la torta in un piatto piano e cospargere con zucchero a velo.




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TORTA DI MAZZINI

La ricetta di questa torta fu rinvenuta in una delle lettere che Giuseppe Mazzini, scrisse a sua madre nel 1835. Egli si trovava a Grenchen in Svizzera e adorava questo dolce. Una delle donne che si prendeva cura della casa in cui alloggiava, gli descrisse la ricetta ed egli la trasmise a sua madre, chiedendole di provare a farla. Si tratta di un involucro di burrosa pasta sfoglia nella quale si trova un ripieno di mandorle e limone; un dolce semplice, morbido e profumato, con uno strato croccante e zuccherino per stemperare l'acidità del limone. 

Ingredienti per uno stampo da crostata di cm 22

un rotolo di pasta sfoglia rotonda
90 g mandorle pelate
90 g zucchero 
2 uova
1 limone, succo e buccia grattugiata
zucchero a velo q.b.


Esecuzione

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima.

Sbattere con le fruste i tuorli e lo zucchero fin quando saranno chiari e soffici, unire le mandorle tritate in modo grossolano, la scorza grattugiata del limone e il suo succo; infine aggiungere mescolando delicatamente dall'alto verso il basso gli albumi montati a neve.

Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta sfoglia nello stampo da crostata imburrato e infarinato,  distribuire al suo interno il ripieno, livellarlo e richiudere verso l'interno i lembi della pasta sfoglia  creando un cornicione.

Distribuire sulla superficie un cucchiaio di zucchero e cuocere a 180º per 30 minuti.


Togliere dal forno, lasciare intiepidire il dolce, trasferirlo su un piatto, cospargere con zucchero a velo.


Giuseppe Mazzini 1805 1872, patriota, politico, filosofo e giornalista italiano, esponente di punta del patriottismo risorgimentale, le sue idee e la sua azione politica contribuirono in maniera decisiva alla nascita dello Stato unitario italiano,. Le condanne subite in diversi tribunali d'Italia lo costrinsero alla latitanza fino alla morte.

La ricettta originale scritta da Giuseppe Mazzini alla madre:
"prima di dimenticarmi, voglio mantenere la mia promessa. Eccovi la ricetta che vorrei faceste e provaste, perchè a me piace assai, traduco alla meglio, perchè di cose di cucina non m'intendo, ciò che mi dice una delle ragazze in cattivo francese: "pelate e pestate fine fine tre once di mandorle, tre once di zucchero fregato prima ad un limone, pestato finissimo. Prendete il succo di un limone, poi due gialli d'uovo, mescolate tutto questo e muovete, sbattete il tutto per alcuni minuti, poi sbattete i due bianchi d'uovo quanto potete: "en neige", dice essa, come la neve, cacciate anche questi nel gran miscuglio, tornate a muovere. Ungete una "tourtiere", cioè un testo da torte, con butirro fresco, coprite il fondo della tourtiere con pasta sfogliata, ponete il miscuglio nel testo, su questo strato di pasta sfogliata, spargete sopra dello zucchero fino e fate cuocere il tutto al forno".





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domenica 12 dicembre 2021

PLUMCAKE AI FIOCCHI D'AVENA

Un semplicissimo e super veloce plumcake perfetto per iniziare la giornata con la giusta energia, senza appesantirsi, ottimo per essere consumato sia a colazione  che a merenda.


Ingredienti

300 g farina tipo 1
30 g fiocchi d'avena
300 g succo di mela
60 g olio di semi di mais
16 g lievito per dolci


Esecuzione

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocere a 180º per 40 minuti




Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion



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LASAGNE VERDI IN VASOCOTTURA

Dopo il successo delle melanzane alla parmigiana in vaso cottura oggi vi propongo le lasagne verdi farcite di verdure sempre in vaso cottura. Una ricetta della tradizione rivisitata in chiave moderna, veloce e mono porzione, comoda da servire e naturalmente ottima e gustosa da mangiare e con la possibilità di mantenerle in frigorifero per almeno 10 giorni grazie alla cottura sottovuoto.


Ingredienti per ogni vasetto per vaso cottura da 500 ml

2 sfoglie di lasagne verdi
1 zucchino piccolo, 1 peperone verde piccolo 
1 spicchio d'aglio
50 g di panna liquida da cucina
40 g mozzarella grattugiata
20 g parmigiano grattugiato


Esecuzione

Preparare le verdure tagliandole a pezzettini e cuocerle per 10 minuti in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. 

Una volta ammorbidite unire la panna e salare leggermente.

Tagliare le lasagne in più pezzi per farle entrare comodamente nel vasetto.

Inserire nel vasetto due cucchiai di verdure, adagiare dei pezzetti di lasagna, aggiungere un altro strato di verdure, un cucchiaio di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Continuare fino a creare 4 strati di lasagna ultimando con un cucchiaio di verdure e uno di parmigiano.

Aggiungere un cucchiaino di olio di semi, pulire i bordi del vasetto e chiudere con il gancio.

Cuocere in microonde a 800W per 5 minuti. 

Estrarre il vasetto dal microonde e lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz'ora senza aprire il vasetto perchè potreste provocare scottature.

Trascorsa la mezz'ora sganciare il gancio del vasetto e cuocere di nuovo nel microonde a 800W per circa tre minuti, fino a quando il tappo si aprirà da solo.

In alternativa dopo la prima cottura lasciarle raffreddare a temperatura ambiente e metterle poi sigillate in frigorifero dove si conserveranno per una decina di giorni. 

In questo caso una volta tolte dal frigorifero lasciarle a temperatura ambiente per qualche minuto e cuocerle poi nel microonde aprendo il gancio a 800W per 3 minuti circa, fino a quando il tappo si aprirà da solo.

Servirla direttamente dal vasetto lasciando che il vetro si raffreddi un poco oppure inserire un cucchiaio alla base delle lasagne e toglierle delicatamente dal vasetto e adagiarle su un piatto.




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PIZZA IN TEGLIA IMPASTO CON PATATA COTTA E SALSA DI POMODORINI E AGLIO NERO

Una focaccia morbidissima, alta e molto soffice grazie anche alla presenza della patata nell'impasto e in più questa pizza ha un condimento molto saporito e particolare: il sugo per il condimento è preparato con pomodorini ciliegini freschi cotti con aglio nero. 

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12
150 g patate lesse
300 ml acqua tiepida 
3 g lievito di birra secco o 8 g lievito di birra in panetto
20 g olio d'oliva
10 g sale

Ingredienti per il condimento

300 g pomodorini ciliegini
una testa d'aglio nero
100 g mozzarella
origano q.b. 
basilico fresco q.b.

Per chi utilizza pasta madre liquida:
100 g lievito rinfrescato, 400 g farina tipo 1 resto degli ingredienti invariato

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 350 g farina tipo 1, resto ingredienti invariato.


Esecuzione

Preparare la salsa:
dividere a metà i pomodorini ciliegini e cuocerli per 30 minuti a fuoco basso con un filo d'olio e la testa di aglio nero tagliata a pezzettini; mettere da parte.

Mettere nel boccale del Bimby 200 ml di acqua tiepida presa dal totale, le patate lesse tagliate a pezzetti, il lievito di birra secco e mescolare 20 secondi Velocità 4.

Aggiungere 250 g di farina, impastare 40 secondi velocità 5 e un minuto in modalità Spiga.

Spegnere il Bimby, chiudere il coperchio con il misurino e lasciar lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore aggiungere dal foro del coperchio i 250 g di farina, impastare in modalità Spiga per un minuto; aggiungere poco per volta i 100 ml di acqua, lasciando che ogni volta venga ben assorbita dall'impasto prima di aggiungerne altra; nell'ultimo goccio aggiungere il sale e infine l'olio a filo sempre impastando in modalità Spiga per 3 minuti.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare 15 minuti coperto da una ciotola.

Trascorsi i 15 minuti fare delle pieghe a libro all'impasto, pirlarlo e metterlo a lievitare al raddoppio in una ciotola leggermente unta d'olio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro infarinato di semola infarinare la superficie dell'impasto e senza sgonfiarlo allargarlo delicatamente schiacciandolo leggermente con i polpastrelli.

Sistemare l'impasto sulla placca del forno rovente, aggiungere la salsa distribuendola su tutta la superficie, qualche pomodorino intero e cuocere a 250º sulla parte più bassa del forno per 10 minuti circa.


Togliere la pizza dal forno aggiungere abbondante mozzarella, origano qualche fogliolina di basilico fresco e cuocere per altri 5 minuti nella parte centrale del forno a 220º.





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TORTA SPEZIATA IN PADELLA

La torta in padella è stata per me una scoperta fantastica: un dolce adatto in quasiasi momento della giornata, a colazione tuffata nel mio caffè e latte, a merenda farcita con marmellate o creme spalmabili al cioccolato e una buona tazza di tè o caffé e dopopranzo accompagnata da un buon gelato alle creme.
Veloce e di facile preparazione, questa torta è fantastica da preparare soprattutto in estate, nelle giornate afose quando non si ha voglia di accendere il forno; basteranno una ciotola e un cucchiaio di legno per miscelare gli ingredienti e una padella antiaderente con coperchio per la cottura.


Ingredienti per una padella antiaderente del diametro di 22 cm

270 g farina bianca
230 g succo di mela
120 g zucchero
10 g lievito per dolci
50 g olio di semi di mais
1 cucchiaino delle seguenti spezie
cannella, cardamomo, zenzero
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.


Esecuzione

In una ciotola mettere le polveri, farina e lievito setacciati, zucchero e spezie.

In un'altra ciotola mettere i liquidi, succo di mela, olio e sale.

Mescolare le polveri con i liquidi con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto molto morbido e omogeneo.

Imburrare e infarinare una padella antiaderente e versarvi la pastella.

Coprire la padella con il suo coperchio e cuocere per 35 minuti a fuoco basso e possibilmente con spargi fiamma, sarà meno probabile bruciare il fondo della torta. (Non togliere il coperchio per i primi 25 minuti).

Trascorsi i 35 minuti rigirare la torta delicatamente con un piatto, come si fa solitamente con una frittata e rimetterla in padella cuocendo per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso.

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PANBAULETTO BICOLORE CON MIRTILLI FRESCHI

Un vortice bicolore interrotto da piccoli frutti scuri, un panbauletto alla curcuma, fiori essiccati di butterfly pea e mirtilli freschi, perfettamente morbido e soffice, ottimo per accompagnare sia dolce che salato. Una ricetta originale e facile da realizzare, buono da farcire sia con dolce che salato, da servire a colazione, a merenda o in tavola al posto del solito pane. 


Ingredienti

500 g farina tipo 1
100 g lievito a coltura liquida
100 ml latte a temperatura ambiente
200 ml acqua a temperatura ambiente
30 ml  olio d’oliva
10 g sale
1 cucchiaio di curcuma 
5 g fiori essiccati di butterfly pea
100 g mirtilli freschi

Per chi utilizza pasta madre solida
150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Per l'impasto con la curcuma:
nella planetaria sciogliere 50 g di lievito madre con il 50 g di latte, 100 g d'acqua, la curcuma, mescolare con una forchetta fino a quando in superficie si formeranno tante bollicine.

Azionare la planetaria a bassa velocità, aggiungere 250 g farina setacciata, impastare con la foglia, aggiungere 5 g di sale e sempre impastando aggiungere 15 g di olio a filo e incordare.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, lasciarlo riposare 10 minuti, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere in ciotola leggermente unta d'olio, sigillata e lasciar lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.

Per l'impasto con butterfly pea:

preparare un infuso facendo bollire 200 g di acqua, aggiungere i fiori essiccati, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.


Strizzare bene i fiori per far cedere il colore e filtrare l'infuso. 


Nella ciotola della planetaria mettere 50 g di  lievito, 50 g di latte, 100 g di infuso di butterfly pea,  mescolare bene con una forchetta fino a ottenere una fitta schiuma in superficie. 


Azionare la planetaria a bassa velocità, aggiungere 250 g farina setacciata, impastare con la foglia, aggiungere 5 g di sale e sempre impastando aggiungere 15 g di olio a filo e incordare.


Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, lasciarlo riposare 10 minuti, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere in ciotola leggermente unta d'olio, sigillata e lasciar lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.



A lievitazione avvenuta stendere i due impasti sul piano di lavoro in rettangoli della larghezza dello stampo, circa 30 cm. di larghezza. 

Sovrapporre i due impasti, cospargere la superficie con i mirtilli freschi, arrotolare bene formando un cilindro.


Adagiare l’impasto nello stampo da plumcake imburrato.


Lasciare lievitare fino a quando l'impasto arriverà a un cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a latte e infornare a 180º per circa 50 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo. 


Togliere infine il panbauletto dallo stampo e lasciare raffreddare per circa otto ore prima di tagliarlo a fette alte circa 1 cm. 





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