xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: gennaio 2016

domenica 31 gennaio 2016

PANE INTEGRALE IN PUREZZA CON OLIVE NERE

Pane integrale in purezza con aggiunta di olive nere. Un pane leggero, con una crosticina croccante e una mollica soffice. 
Buonissimo con un filo di un buon olio d'oliva, formaggi, insaccati, ottimo per cenare con gusto. 


Ingredienti

500 g farina integrale
350 ml acqua
30 g  lievito madre liquido 
30 ml olio oliva
10 g sale
100 g olive nere a rondelle

Per chi utilizza pasta madre solida:
30 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Preparare un prefermento
in una ciotolina e mescolare bene 
60  g  farina integrale
60 ml  acqua
30  g lievito 
lasciare a riposo tutta la notte coperto con pellicola, a temperatura ambiente 

La mattina seguente sciogliere nella ciotola della planetaria il  prefermento con 290 ml di acqua, mescolare bene con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a media velocità, aggiungere poco per volta 200 g di farina integrale, mescolare fino ad ottenere una crema bella liscia.

Aggiungere l'olio a filo, il sale e quando l'olio sarà completamente assorbito aggiungere  la farina rimasta, 220 g.

Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Aggiungere le olive nere mescolando con la foglia a bassa velocità fino a che saranno incorporate all'impasto.

Coprire con pellicola e lasciare riposare l'impasto nella ciotola per due ore (puntatura).

Ribaltare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata  e fare delle pieghe a libro per tre volte ogni mezz'ora, coprendo l'impasto con ciotola a campana.

Pirlare bene l'impasto e metterlo a lievitare in un cestino per pane avvolto in un canovaccio cosparso di farina.

Sigillare il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e lasciarlo in frigorifero 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente due ore.

Ribaltare con delicatezza il pane sulla teglia del forno ricoperta con carta forno, realizzare le incisioni con lametta o con un coltello molto affilato e  infornare a  240° per dieci minuti con pentolino d'acqua, dieci minuti a 220º.

Togliere il pentolino d'acqua e cuocere venti minuti a 200º e dieci minuti a 180º.

Appoggiare nella parete del forno il pane in verticale e cuocere a 150º per altri dieci minuti con spiffero.


Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare appoggiato in verticale ad una parete.



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sabato 30 gennaio 2016

MODELLO BICE







Vestaglia lunga, corpino in pizzo macramè elasticizzato color avorio, manica corta, girocollo, arricciata sotto il seno,  gonna in seta rosa, bordata sul fondo con pizzo di cotone avorio, fascia in vita in pizzo macramè rosa confetto, allacciata davanti con nastrino di raso rosa.


Camicia da notte lunga,  corpino in pizzo macramè elasticizzato color avorio, spalline in raso rosa, gonna arricciata in vita in seta rosa, bordata sul fondo con pizzo di cotone avorio, fascia in vita in pizzo macramè rosa, allacciata sul dietro con bottoncini automatici.


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giovedì 28 gennaio 2016

CHIACCHIERE SENZA BURRO NE' UOVA

Le frappe sono dei tipici dolci italiani, provenienti dall'antica Roma, preparati nel periodo di Carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.
Io le ho sempre chiamate Chiacchiere e queste che vi propongo sono senza burro ne' uova, cambiando il latte vaccino con del latte di soia possono essere gustate anche dagli amici vegani e possono essere fritte o cotte al forno...
Buon Carnevale!


Ingredienti

300 g farina 1 proteine 12
60 g zucchero
30 ml latte
1 cucchiaio olio d'oliva
Scorza grattugiata di limone, arancio, mandarino
1 cucchiaio di grappa
1 pizzico di sale

Abbondante olio per friggere

zucchero a velo q.b.

Esecuzione 

In una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero, il cucchiaio di olio, il pizzico di sale, il latte e le scorze grattugiate degli agrumi e il latte poco per volta fino ad ottenere un panetto abbastanza consistente ed elastico.

Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora.

Dividere il panetto in quattro panetti più piccoli e stenderli in una sfoglia sottile aiutandosi con un mattarello o usando la macchina per stendere la pasta.

Tagliare dei rettangoli con una rotella dentata, inciderli al centro e tuffarli nell’olio bollente, lasciandoli cuocere un paio di minuti rigirandoli con una schiumarola.

Stendere le chiacchiere su carta assorbente e disporle poi  su un vassoio spolverandole con abbondante zucchero a velo.

Ricetta adattabile anche con cottura al forno a 170º per circa 15 minuti, fino a doratura.



Qualche buon consiglio per preparare questo dolce:

Usare una farina forte: la farina ricca di proteine ha la capacità di gonfiarsi in fase di cottura, rendendo questo fritto leggero, poichè assorbe pochissimo olio.

Il riposo dell’impasto serve per facilitare le “tirate”, per formare lo strato sottile di pasta, ma una volta stesa sottilmente bisogna cuocerla subito per far sviluppare le bolle.

L’alcool è un induritore cellulare e in questo caso anche un aroma. Inoltre rende il fritto più colorito e appetibile.

L’alcool evapora a 45°C e fa anche da lievito rapido.

L’olio di arachidi o di girasole dà delle sensazioni di leggerezza.

Non tutti gli oli o grassi sono ideali per questi fritti e non tutti i fritti chiedono di essere croccanti

La temperatura ideale è di 175°C , è importante friggere per pochi secondi, sia sopra che sotto



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Ricetta inserita nell'evento di Carnevale nel gruppo Food & Passion

BROCCA QUADRATA CON FRUTTA







Brocca sfaccettata in porcellana dipinta a mano con motivi di frutta, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.



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MODELLO ARLECCHINO






Abito multicolore in cotone bouclè lavorato a ferri a punto legaccio,  gonna a palloncino e corpino senza maniche scollatura a barchetta. 

Fusciacca gialla in raso di seta.

Sottogonne a piu' strati in tulle rigido dorato,
allacciate con nastrino di raso dorato.

Orecchini ad anello in fimo arancione fatti a mano.

Sciarpa multicolore in cotone bouclè lavorata a ferri a punto legaccio.


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mercoledì 27 gennaio 2016

ROSE DI SFOGLIA AL MANDARINO

Chiacchiere o lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, così come rosoni, lasagne, pampuglie, ecc...io le ho chiamate Rose di Carnevale! Friabili e profumate al mandarino, ripiene di mele, uvetta al rum e mandorle tritate...che dirvi di più...viva il Carnevale!




Ingredienti 

250 g farina bianca
50 ml succo di mandarino filtrato
25 g burro fuso raffreddato
1 uovo intero
la scorza grattugiata di un mandarino
un pizzico di sale
1 mela tagliata a dadini
2 cucchiai di uvetta al rum
2 cucchiai di mandorle tritate
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di acqua
olio per frittura q.b.
zucchero a velo q.b.


Esecuzione

Mettere i cubetti di mela in un pentolino con l’acqua e lo zucchero, lasciar cuocere per dieci minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere l’uvetta e le mandorle tritate e lasciare raffreddare.

Versare la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere una frolla compatta e molto elastica.




Avvolgere il panetto in pellicola da cucina e lasciare in frigorifero per un paio d’ore.

Stendere una sfoglia molto sottile e con un tagliabiscotti a forma di fiore ritagliare due fiori grandi e uno più piccolo, incidere ogni fiore dall'esterno verso l'interno.



Sovrapporre i fiori un po sfalsati, prima i due grandi e infine quello più piccolo facendo una leggera pressione al  centro dei fiori.



Scaldare in un pentolino alto e abbastanza stretto dell'olio per frittura (Per ottenere delle rose  friabili, l'olio della frittura non deve superare i 170-180°) e immergervi una rosa mantenendola sul fondo con la parte del manico del cucchiaio di legno. 



Quando inizieranno le prime bollicine girare il cucchiaio di legno come a mescolare l'olio sempre tenendo la rosa sul fondo. 

Dopo pochi secondi la sfoglia si gonfierà e la rosa prenderà forma.

Lasciare friggere fino a leggera doratura.

Scolare la rosa e lasciarla su panno assorbente per far perdere l'olio in eccesso.

Proseguire con il resto delle rose ricordandosi che vanno fritte una per volta.



Mettere su un piatto da portata e farcire i piccoli centri con il ripieno preparato in precedenza.

Spolverare con abbondante zucchero a velo.



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Ricetta inserita nella sezione Top Veg nel gruppo Chef & Maitre

lunedì 25 gennaio 2016

FRITTELLE AGRUMI, MELE CARAMELLATE E CANNELLA

La mia nonna paterna le preparava nei giorni del Carnevale con il mio piccolo aiuto, che consisteva nel rigirare la pastella nella ciotola  e  rotolare le frittelle ormai tiepide  nello zucchero. 
Da allora sono diventate una tradizione di casa e tutti gli anni le preparo, delegando le mansioni meno impegnative ai più piccoli che, incuriositi, aspettano di addentarle con gioia.



Ingredienti per circa 30 frittelle.

200 g farina tipo 1
30 g lievito madre liquido 
50 g zucchero semolato
50 ml  latte tiepido
1 uovo intero
succo di un'arancia
scorza grattugiata di arancia, mandarino e limone 
un pizzico di sale
una mela
mezzo cucchiaino di cannella
due cucchiai di zucchero
olio di semi per frittura
zucchero a velo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
50 g esubero lievito , 180 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito da sciogliere nel latte
secco : 1 g lievito da mescolare direttamente con la farina 

Esecuzione

Sbucciare la mela, tagliarla a dadini e metterla in una padellina con una noce di burro.

Lasciarla cuocere a fiamma vivace per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero e tre cucchiai di acqua e lasciar cuocere per altri dieci minuti abbassando la fiamma. Quando l'acqua diventerà sciroppo togliere la mela dal fuoco e aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere. 

Mettere da parte e lasciar raffreddare.

In una ciotola mescolare con delle fruste il lievito con il latte e lo zucchero, aggiungere l'uovo intero, le scorze grattugiate degli agrumi, la farina setacciata a cucchiaiate e quando quest'ultima sarà ben assorbita aggiungere il succo dell'arancia e il pizzico di sale. 

Mescolare fino ad ottenere una pastella morbida ma non troppo liquida.

Aggiungere in ultimo la mela caramellata, mescolare con energia per un paio di minuti e coprire la pastella con pellicola trasparente lasciando lievitare per circa tre ore.

Quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle piccole bollicine preparare l'olio e tuffarvi un cucchiaio di pastella per volta.

Le frittelle saranno pronte a doratura. 

Scolare le frittelle con una schiumarola, adagiarle su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e rigirarle nello zucchero semolato ancora calde. 




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Ricetta inserita nella Vetrina dei dolci nel gruppo Cucina & dolceria

Ricetta inserita nell'evento di Carnevale nel gruppo Food & Passion

sabato 23 gennaio 2016

VASO CONFETTO CON CALLE




Vaso confetto in porcellana,  dipinto a mano,  con tecnica olio molle, terzo fuoco, cotture forno a muffola.



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venerdì 22 gennaio 2016

PAN BRIOCHE ARANCIA E CIOCCOLATO

Pan brioche sofficissimo e delicato, una base perfetta per essere abbinata a marmellate, creme dolci, farciture di ogni genere,  preparato con lievito madre liquido, bello dorato in superficie, adatto a colazioni e merende.
Il mio pan brioche racchiude una farcitura golosa al cioccolato fondente e profumata da una marmellata di arancia e scorzette.


Ingredienti

260 g farina bianca tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
50 g burro morbido
10 g Zucchero
80 ml latte tiepido
1 cucchiaino di miele
1 uovo intero
1 pizzico di sale
latte misto a tuorlo per spennellare la superficie.
marmellata d'arance con scorzette q.b.
50   g cioccolato fondente grattugiato

Per chi utilizza pasta madre solida:
75 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Con le fruste da cucina sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido e il miele fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria e lavorando a bassa velocità con la foglia, aggiungere l’uovo, lo zucchero e infine la farina setacciata.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale e lavorare l'impasto a media velocità per circa dieci minuti.

Sostituire la foglia con il gancio e unire, poco alla volta, il burro ammorbidito a piccoli pezzi lasciando che ogni pezzo si incorpori bene prima di aggiungere il successivo.

Lavorare a lungo aumentando la velocità, fino ad incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per dieci minuti coperto con panno umido.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato,  fare le pieghe a libro per tre volte ogni mezz'ora tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo l'ultima piega, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata, coprire con pellicola trasparente e lasciare l’impasto a lievitare fino al raddoppio.


Rovesciare delicatamente l’impasto sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 4 parti uguali.

Ritagliare un foglio di carta forno a forma circolare e adagiarlo sul fondo dello stampo per crostate di diametro 24 cm

Stendere in forma rotonda ogni quarto d'impasto con un mattarello e aggiungere su tre delle quattro forme uno strato di marmellata d'arance e un'abbondane  grattugiata di cioccolato fondente.

Stendere uno sopra l'altro lasciando in ultimo quello senza farcitura.

Tagliare con un coltello affilato in 16 parti partendo dal centro  e arrivando a circa due
cm dal bordo esterno.


Attorcigliare su se stesse le parti tagliate.


Chiudere il pan brioche in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.


Spennellare con il latte mescolato a tuorlo prima d’infornare.

Cuocere il pan brioche  a 200º  per circa 35 minuti, fino a doratura.

Attendere che sia quasi fredda prima di toglierla dallo stampo.



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WHITIES, I BROWNIES AL CIOCCOLATO BIANCO

Whities, la variante golosa dei tradizionali brownies americani al cioccolato fondente.
Qualche versione moderna tende ad avvicinare la consistenza del brownie a quella di un tortino dal cuore morbido, lasciando l’impasto all’interno quasi fondente: una delizia sì, ma poco fedele al brownie originale, che deve lasciare le dita asciutte!


Ingredienti

350 g farina
250 g burro
250 g cioccolato bianco
100  g zucchero 
2  uova

Esecuzione

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria; aggiungere il burro a pezzetti lasciando che fonda perfettamente amalgamandosi al cioccolato. 

Lasciare raffreddare.

In una ciotola mettere le uova  con  lo zucchero e mescolare con le fruste fino a ottenere una crema chiara, gonfia e morbida. 

Incorporate il cioccolato precedentemente unito al burro, e amalgamare bene.

Aggiungere la farina setacciata mescolando quel tanto che basta per unire tutti gli ingredienti.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare di 15 cm x 20 cm e versarvi il composto.

Infornare a 180º per circa 20 minuti.
(Non devono diventare scuri) 

A cottura ultimata lasciare raffreddare per un quarto d'ora nella teglia. 

Tagliare a cubotti e lasciare raffreddare completamente su gratella.

A piacere si possono spolverizzare  con zucchero a velo.




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