xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: January 2016

Sunday, January 31, 2016

PANE INTEGRALE IN PUREZZA CON OLIVE NERE

Questo pane e' stato il mio primo esperimento con lievito madre preparato con il metodo di Emmanuel Hadjiandreou. Da un nome difficile e quasi impronunciabile nasce un lievito madre creato appositamente per questo pane.
Pane integrale con aggiunta di olive nere. Un pane leggero, con una crosticina croccante e una mollica soffice. 
Buonissimo con un filo di un buon olio d'oliva, formaggi, insaccati, ottimo per cenare con gusto. 



Ingredienti

500   g farina integrale
350 ml acqua
  30   g  lievito madre liquido integrale QUI per il metodo Emmanuel Hadjiandreou)
  30 ml olio oliva
 10   g sale
100  g olive nere a rondelle

Naturalmente questo pane puo' essere fatto con il vostro lievito madre di sempre.

Per chi utilizza pasta madre solida:
30 g lievito rinfrescato, 480 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.



Esecuzione

Preparare un prefermento:
in una ciotolina mescolare bene 
60  g  farina
60 ml  acqua
30  g lievito 
lasciare a riposo tutta la notte coperto con pellicola, a temperaura ambiente 

La mattina seguente sciogliere nella ciotola della planetaria il  prefermento con 290 ml di acqua, mescolare bene con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a media velocita', aggiungere poco per volta 200 g di farina integrale, mescolare fino ad ottenere una crema bella liscia.

Aggiungere l'olio a filo, il sale e quando l'olio sara' completamente assorbito aggiungere  la farina rimasta, 220 g.

Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Aggiungere le olive nere mescolando con la foglia a bassa velocita' fino a che saranno incorporate all'impasto.

Coprire con pellicola e lasciare riposare l'impasto nella ciotola per due ore (puntatura).

Ribaltare l'impasto sulla spianatoria leggermente infarinata  e fare delle pieghe a libro per tre volte ogni mezz'ora, coprendo l'impasto con ciotola a campana.

Pirlare bene l'impasto e metterlo a lievitare in un cestino per pane avvolto in un canovaccio cosparso di farina.

Sigillare il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e lasciarlo in frigorifero 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente due ore.

Ribaltare con delicatezza il pane sulla teglia del forno ricoperta con carta forno, realizzare le incisioni con lametta o con un coltello molto affilato e  infornare a  240° per dieci minuti con pentolino d'acqua, dieci minuti a 220º.

Togliere il pentolino d'acqua e cuocere venti minuti a 200º e dieci minuti a 180º.

Appoggiare nella parete del forno il pane in verticale e cuocere a 150º per altri dieci minuti con spiffero.



Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare appoggiato in verticale ad una parete.


Saturday, January 30, 2016

MODELLO BICE







Vestaglia lunga, corpino in pizzo macrame' elasticizzato color avorio, manica corta, girocollo, arricciata sotto il seno,  gonna in seta rosa, bordata sul fondo con pizzo di cotone avorio, fascia in vita in pizzo macrame' rosa confetto, allacciata davanti con nastrino di raso rosa.


Camicia da notte lunga,  corpino in pizzo macrame' elasticizzato color avorio, spalline in raso rosa, gonna arricciata in vita in seta rosa, bordata sul fondo con pizzo di cotone avorio, fascia in vita in pizzo macrame' rosa, allacciata sul dietro con bottoncini automatici.

Thursday, January 28, 2016

CHIACCHIERE SENZA BURRO NE' UOVA

Le frappe sono dei tipici dolci italiani, provenienti dall'antica Roma, preparati nel periodo di Carnevale, chiamati anche con molti altri nomi regionali.
Io le ho sempre chiamate Chiacchiere e queste che vi propongo sono senza burro ne' uova, cambiando il latte vaccino con del latte di soia possono essere gustate anche dagli amici vegani e possono essere fritte o cotte al forno...
Buon Carnevale!



Ingredienti

300  g farina 1 proteine 12
  60  g zucchero
  30 ml latte
1 cucchiaio olio d'oliva
Scorza grattugiata di limone, arancio, mandarino
1 cucchiaio di grappa
1 pizzico di sale

Abbondante olio per friggere

zucchero a velo q.b.

Esecuzione 

In una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero, il cucchiaio di olio, il pizzico di sale, il latte e le scorze grattugiate degli agrumi e il latte poco per volta fino ad ottenere un panetto abbastanza consistente ed elastico.

Avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora.

Dividere il panetto in quattro panetti più’ piccoli e stenderli in una sfoglia sottile aiutandosi con un mattarello o usando la macchina per stendere la pasta.

Tagliare dei rettangoli con una rotellina dentata, inciderli al centro e tuffarli nell’olio bollente, lasciandoli cuocere un paio di minuti rigirandoli con una schiumarola.

Stendere le chiacchiere su carta assorbente e disporle poi  su un vassoio spolverandole con abbondante zucchero a velo.

Ricettina adattabile anche con cottura al forno a 170º per circa 15 minuti, fino a doratura.





Qualche buon consiglio per preparare questo dolce:

Usare una farina forte: la farina ricca di proteine ha la capacità di gonfiarsi in fase di cottura, rendendo questo fritto leggero, poiché assorbe pochissimo olio.

Il riposo dell’impasto serve per facilitare le “tirate”, per formare lo strato sottile di pasta, ma una volta stesa sottilmente bisogna cuocerla subito per far sviluppare le bolle.

L’alcool è un induritore cellulare e in questo caso anche un aroma. Inoltre rende il fritto più colorito e appetibile.

L’alcol evapora a 45°C e fa anche da lievito rapido.

L’olio di arachidi o di girasole dà delle sensazioni di leggerezza.

Non tutti gli oli o grassi sono ideali per questi fritti e non tutti i fritti chiedono di essere croccanti

La temperatura ideale è di 176°C , è importante friggere per pochi secondi, sia sopra che sotto




Ricetta inserita nell'evento di Carnevale nel gruppo Food & Passion

BROCCA QUADRATA CON FRUTTA







Brocca sfaccettata in porcellana dipinta a mano con motivi di frutta, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

MODELLO ARLECCHINO






Abito multicolore in cotone boucle' lavorato a ferri a punto legaccio,  gonna a palloncino e corpino senza maniche scollatura a barchetta. 

Fusciacca gialla in raso di seta.

Sottogonne a piu' strati in tulle rigido dorato,
allacciate con nastrino di raso dorato.

Orecchini ad anello in fimo arancione fatti a mano.

Sciarpa multicolore in cotone boucle' lavorata a ferri a punto legaccio.

Wednesday, January 27, 2016

ROSE DI SFOGLIA AL MANDARINO

Chiacchiere o lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, così come rosoni, lasagne, pampuglie, ecc...io le ho chiamate Rose di Carnevale!Friabili e profumate al mandarino, ripiene di mele, uvetta al rum e mandorle tritate.....che dirvi di piu'....viva il Carnevale!




Ingredienti 


250   g farina bianca
  50 ml succo di mandarino filtrato
  25   g burro fuso raffreddato
1 uovo intero
la scorza grattugiata di un mandarino
un pizzico di sale
1 mela tagliata a dadini
2 cucchiai di uvetta al rum
2 cucchiai di mandorle tritate
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di acqua
olio per frittura q.b.
zucchero a velo q.b.


Esecuzione

Mettere i cubetti di mela in un pentolino con l’acqua e lo zucchero, lasciar cuocere per dieci minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere l’uvetta e le mandorle tritate e lasciare raffreddare.

Versare la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere una frolla compatta e molto elastica.




Avvolgere il panetto in pellicola da cucina e lasciare in frigorifero per un paio d’ore.

Stendere una sfoglia molto sottile e con un tagliabiscotti a forma di fiore ritagliare due fiori grandi e uno più’ piccolo, incidere ogni fiore dall'esterno verso l'interno.



Sovrapporre i fiori un po’ sfalsati, prima i due grandi e infine quello più’ piccolo facendo una leggera pressione al  centro dei fiori.



Scaldare in un pentolino alto e abbastanza stretto dell'olio per frittura (Per ottenere delle rose  friabili, l'olio della frittura non deve superare i 170-180°) e immergervi una rosa mantenendola sul fondo con la parte del manico del cucchiaio di legno. 



Quando inizieranno le prime bollicine girare il cucchiaio di legno come a mescolare l'olio sempre tenendo la rosa sul fondo. 

Dopo pochi secondi la sfoglia si gonfiera' e la rosa prendera' forma.





Lasciare friggere fino a leggera doratura.

Scolare la rosa e lasciarla su panno assorbente per far perdere l'olio in eccesso.

Proseguire con il resto delle rose ricordandosi che vanno fritte una per volta.



Mettere su un piatto da portata e farcire i piccoli centri con il ripieno preparato in precedenza.

Spolverare con abbondante zucchero a velo.



Ricetta inserita nella sezione Top Veg nel gruppo Chef & Maitre

Monday, January 25, 2016

FRITTELLE AGRUMI, MELE CARAMELLATE E CANNELLA

La mia nonna paterna le preparava nei giorni del Carnevale con il mio piccolo aiuto, che consisteva nel rigirare la pastella nella ciotola  e  rotolare le frittelle ormai tiepide  nello zucchero. 
Da allora sono diventate una tradizione di casa e tutti gli anni le preparo, delegando le mansioni meno impegnative ai piu' piccoli che, incuriositi, aspettano di addentarle con gioia.


Ingredienti per circa 30 frittelle.

200   g farina tipo 1
  30   g lievito madre liquido 
  50   g zucchero semolato
  50 ml  latte tiepido
1 uovo intero
succo di un'arancia
scorza grattugiata di arancia, mandarino e limone 
un pizzico di sale
una mela
mezzo cucchiaino di cannella
due cucchiai di zucchero
olio di semi per frittura
zucchero a velo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
50 g esubero lievito , 180 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito da sciogliere nel latte
secco : 1 g lievito da mescolare direttamente con la farina 

Esecuzione


Sbucciare la mela, tagliarla a dadini e metterla in una padellina con una noce di burro.

Lasciarla cuocere a fiamma vivace per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero e tre cucchiai di acqua e lasciar cuocere per altri dieci minuti abbassando la fiamma. Quando l'acqua diventera' sciroppo togliere la mela dal fuoco e aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere. 

Mettere da parte e lasciar raffreddare.

In una ciotola mescolare con delle fruste il lievito con il latte e lo zucchero, aggiungere l'uovo intero, le scorze grattugiate degli agrumi,  la farina setacciata a cucchiaiate e quando quest'ultima sara' ben assorbita aggiungere il succo dell'arancia e il pizzico di sale. 

Mescolare fino ad ottenere una pastella morbida ma non troppo liquida.

Aggiungre in ultimo la mela caramellata, mescolare con energia per un paio di minuti e coprire la pastella con pellicola trasparente lasciando lievitare per circa tre ore.

Quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle piccole bollicine preparare l'olio e tuffarvi un cucchiaio di pastella per volta.

Le frittelle saranno pronte a doratura. 


Scolare le frittelle con una schiumarola, adagiarle su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e rigirarle nello zucchero semolato ancora calde. 





Ricetta inserita nella Vetrina dei dolci nel gruppo Cucina & dolceria


Ricetta inserita nell'evento di Carnevale nel gruppo Food & Passion

Saturday, January 23, 2016

VASO CONFETTO CON CALLE





Vaso confetto in porcellana,  dipinto a mano,  con tecnica olio molle, terzo fuoco, cotture forno a muffola.

Friday, January 22, 2016

PAN BRIOCHE ARANCIA E CIOCCOLATO

Pan brioche sofficissimo e delicato, una base perfetta per essere abbinata a marmellate, creme dolci, farciture di ogni genere,  preparato con lievito madre liquido, bello dorato in superficie, adatto a colazioni e merende.
Il mio pan brioche racchiude una farcitura golosa al cioccolato fondente e profumata da una marmellata di arancia e scorzette.


Ingredienti

260   g farina bianca tipo 1 proteine 12
100   g lievito madre liquido rinfrescato
  50   g burro morbido
  10   g Zucchero
 80 ml latte tiepido
1 cucchiaino di miele
1 uovo intero
1 pizzico di sale
latte misto a tuorlo per spennellare la superficie.
marmellata d'arance con scorzette q.b.
50   g cioccolato fondente grattugiato

Per chi utilizza pasta madre solida:
75 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.


Esecuzione

Con le fruste da cucina sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido e il miele fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria e lavorando a bassa velocità con la foglia, aggiungere l’uovo, lo zucchero e infine la farina setacciata.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale e lavorare l'impasto a media velocita' per circa dieci minuti.

Sostituire la foglia con il gancio e unire, poco alla volta, il burro ammorbidito a piccoli pezzi lasciando che ogni pezzo si incorpori bene prima di aggiungere il successivo.

Lavorare a lungo aumentando la velocità, fino ad incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per dieci minuti coperto con panno umido.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato,  fare le pieghe a libro per tre volte ogni mezz'ora tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo l'ultima piega, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata, coprire con pellicola trasparente e lasciare l’impasto a lievitare fino al raddoppio.


Rovesciare delicatamente l’impasto sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 4 parti uguali.

Ritagliare un foglio di carta forno a forma circolare e adagiarlo sul fondo dello stampo per crostate di diametro 24 cm

Stendere in forma rotonda ogni quarto d'impasto con un mattarello e aggiungere su tre delle quattro forme uno strato di marmellata d'arance e un'abbondane  grattugiata di cioccolato fondente.

Stendere uno sopra l'altro lasciando in ultimo quello senza farcitura.

Tagliare con un coltello affilato in 16 parti partendo dal centro  e arrivando a circa due centimentri dal bordo esterno.


Attorcigliare su se' stesse le parti tagliate.


Chiudere il pan brioche in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.


Spennellare con il latte mescolato a tuorlo prima d’infornare.

Cuocere il pan brioche  a 200º  per circa 35 minuti, fino a doratura.
Attendere che sia quasi fredda prima di toglierla dallo stampo.


WHITIES, I BROWNIES AL CIOCCOLATO BIANCO

Whities, la variante golosa dei tradizionali brownies americani al cioccolato fondente.
Qualche versione moderna tende ad avvicinare la consistenza del brownie a quella di un tortino dal cuore morbido, lasciando l’impasto all’interno quasi fondente: una delizia sì, ma poco fedele al brownie originale, che deve lasciare le dita asciutte!


Ingredienti

350  g farina
250  g burro
250  g cioccolato bianco
100  g zucchero 
2  uova

Esecuzione

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria; aggiungere il burro a pezzetti lasciando che fonda perfettamente amalgamandosi al cioccolato. 

Lasciare raffreddare.

In una ciotola mettere le uova  con  lo zucchero e mescolare con le fruste fino a ottenere una crema chiara, gonfia e morbida. 

Incorporate il cioccolato precedentemente unito al burro, e amalgamare bene.
Aggiungere la farina setacciata mescolando quel tanto che basta per unire tutti gli ingredienti.

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare di circa cm.20 per cm.30 e versarvi il composto.

Infornare a 180º per circa 20 minuti.
(Non devono diventare scuri) 

A cottura ultimata lasciare raffreddare per un quarto d'ora nella teglia. 

Tagliare a cubotti e lasciare raffreddare completamente su gratella.


A piacere si possono spolverizzare  con zucchero a velo.


Tuesday, January 19, 2016

FIORI DI CASTAGNE E CIOCCOLATO FONDENTE

Deliziosi biscottini tipici del periodo autunnale che riempiranno la vostra cucina di un profumo inconfondibile. Una ricettina semplice e golosa fatta di pochi ingredienti quali farina di castagne, farina bianca, miele, olio e cioccolato fondente. Ottimi per la colazione tuffati nel latte caldo o accompagnati ad una tazza di caffe' caldo.




Ingredienti per circa 25 biscotti

150  g  farina di castagne
150  g  farina tipo 1
100 g  miele
100 g  cioccolato fondente grattugiato
  60 ml olio di semi di mais
succo e scorza di mezza arancia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Esecuzione

In una ciotola setacciare insieme le due farine con il lievito.

Unire il miele, la scorza e il succo d'arancia, l'olio di semi.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, non appiccicoso e, solo alla fine,  aggiungere  il cioccolato  amalgamandolo bene con l'impasto.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo a riposare in frigorifero per un'ora.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l'impasto con un mattarello ottenendo circa 5 mm. di spessore

Ricavare i biscotti con un tagliabiscotti del dimetro di 5 cm

Disporre i biscotti sulla teglia coperta con carta forno e infornare a 160º per 15 minuti.

A cottura ultimata lasciare raffreddare i biscotti su gratella.

Spolverare a piacere con zucchero a velo.




SPATZLE RUCOLA E POMODORINI

Gli spatzle, gnocchetti irregolari, ottenuti con l'apposito arnese simile ad uno schiacciapatate, sono di origine tirolese e vengono serviti come contorno a piatti di carne o cacciagione. 
Nella mia ricetta ho aggiunto la rucola nell'impasto  e li ho conditi con i pomodorini , ottenendo dei gnocchetti molto saporiti. 


Ingredienti per gli spatzle

250  g farina bianca
2 uova intere
120 ml acqua
1 ciuffo di rucola
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il condimento


10 pomodorini ciliegini
olio, sale e pepe q.b.

Frullare la rucola con un pochino di acqua.

Mescolare la farina con l'acqua, aggiungere le due uova, il cucchiaino di sale e amalgamare bene fino ad ottenere una pastella morbida.

Aggiungere la rucola e mescolare fino ad amalgamarla bene alla pastella.

Lasciare riposare mezz'ora la pastella coperta con pellicola, in frigorifero.

Tagliare a tocchetti piccoli i pomodorini e farli saltare in un tegame con un po' d'olio, sale e pepe.

Buttare gli spatzle in acqua bollente salata usando l'apposito attrezzo.




(Per chi non avesse l'attrezzo per formare gli spatzle, usare un sac a poche tuffando in acqua piccoli pezzettini di pastella, oppure lo schiacciapatate).


Gli spatzle saranno pronti quando verranno a galla.

Metterli nel tegame con i pomodorini, mescolare bene e servire subito.


Ricetta inserita nella vetrina dei piatti della domenica nel gruppo di Cucina & Dolceria