xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: gennaio 2021

martedì 26 gennaio 2021

RISOTTO CARCIOFI E PANCETTA

Il risotto carciofi e pancetta affumicata è un saporitissimo primo piatto, semplice da preparare e molto gustoso perfetto da servire in qualsiasi occasione.


Ingredienti per due persone

160 g riso carnaroli 
2 carciofi
1 cipolla bianca grossa
100 g pancetta affumicata
brodo vegetale q.b.
mezzo bicchiere di vino rosè


Esecuzione

Pulire e tagliare a fettire i carciofi, metterli a bagno in acqua e succo di limone affinchè non anneriscano.

Mettere uno spicchio d'aglio in una padella con un giro di olio d'oliva e quando l'aglio sarà dorato aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili.

Saltare i carciofi in padella per cinque minuti, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fiamma bassa per mezz'ora con coperchio.

In una pentola soffriggere la cipolla tritata finemente in un giro di olio d'oliva, aggiungere il riso e lasciarlo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e mescolare, sfumare con il vino rosé e quando sarà evaporato cuocere il riso a fiamma moderata, aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.

Trascorsi dieci minuti aggiungere i carciofi e mescolare delicatamente; proseguire la cottura per altri dieci minuti.

A cottura ultimata mantecare il risotto con un pezzo di burro e tre cucchiai di grana grattugiato.

Servire caldo.





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BRUTTI MA BUONI

I brutti ma buoni sono deliziosi dolcetti preparati con solo tre ingredienti: albumi d'uovo, zucchero e granella di nocciole. Il loro aspetto rustico, grezzo e irregolare nasconde un sapore delizioso al palato. Dalla consistenza leggerissima e friabile, croccanti fuori e leggermente morbidi dentro, si sciolgono letteralmente in bocca; ottimi accompagnati da quattro chiacchiere e una tazza di tè.


Ingredienti per circa 30 brutti ma buoni

150 g albume
100 g zucchero a velo
150 g nocciole spellate e tritate grossolanamente
buccia grattugiata di un limone (facoltativo)


Esecuzione

Montare gli albumi a neve ben ferma, fino ad ottenere una spuma densa, aggiungere lo zucchero e continuare a montare ancora per un paio di minuti.

Amalgamare al composto la granella di nocciole, aggiungere la scorza grattugiata di limone e mescolare con una spatola molto delicatamente dall'alto al basso stando attenti a non smontare troppo gli albumi.


Disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno dei mucchietti di impasto aiutandosi con un cucchiaio. 

Cuocere a 140º per circa 30 minuti nella parte di mezzo del forno, fino a che la superficie inizierà a prendere colore, abbassare a 110º e continuare la cottura per altri 30 minuti. 

Togliere dal forno e lasciar raffreddare i brutti ma buoni sulla placca del forno.

Sigillati in una scatola di latta si conserveranno anche per un paio di mesi.





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domenica 24 gennaio 2021

PANE RUSTICO CON FARINE MISTE

Un pane dal profumo intenso, preparato con farina integrale, farina di farro e farina di grano saraceno.


Ingredienti

300 g farina integrale proteine 13
150 g farina di farro proteine 12
50 g farina di grano saraceno proteine 12
150 g lievito madre liquido rinfrescato
350 g acqua tiepida
10 g sale


Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g lievito, 250 g farina integrale, 150 g farro, 50 g grano saraceno , resto degli ingredienti invariato.


Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 1o0 g di farina e 1o0 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Esecuzione


Mettere le farine nella ciotola della planetaria dopo averle setacciate, versare 250 g di acqua, mescolare facendo assorbire l'acqua dalla farina, lasciare in autolisi per due ore, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.


Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere la restante acqua dove si sarà sciolto il sale e impastare fino a incordatura.


Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare tre volte delle pieghe a libro a distanza di 30 minuti l'una dall'altra mantenendo coperto l'impasto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.


Dopo la terza piega pirlare l'impasto e sigillarlo in una ciotola  leggermente unta di olio e lasciar lievitare al raddoppio a temperatura ambiente.


Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e fare la preforma: stendere delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto.


Si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.

Coprire l'impasto con ciotola a campana e lasciar riposare per 30 minuti. 


Rigirare l'impasto sottosopra, stenderlo ancora una volta  in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo, sigillare bene, spolverare con un po' di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.


Richiudere il panno e inserire il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e sigillare bene.


Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.


Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.


Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.


Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.


Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.


Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.


Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete. 




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PANBAULETTO BICOLORE CON FARINA DI FARRO

Per questo panbauletto ho usato della farina di farro, e per i colori ho aggiunto della purea di spinaci per il colore verde e del liquido di carote viola per la parte porpora. Portato in tavola con un tagliere di formaggi e affettati chiuderà in bellezza le vostre cene. 

Ingredienti per il colore verde

250 g farina di farro proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
100 g purea di spinaci (lessati, strizzati e frullati)
50 g acqua tiepida
5 g sale


Ingredienti  per il colore porpora

250 g farina di farro proteine 12
150 g acqua di carote viola  
5 g sale


Per chi utilizza pasta madre solida
Per il colore verde:
75 g lievito rinfrescato, 225 g farina di farro, resto degli ingredienti invariato.
Per il colore porpora:
75 g lievito rinfrescato, 225 g farina di farro, resto degli ingredienti invariato.


Per chi utilizza lievito di birra
aggiungere il lievito direttamente nella farina dopo averlo sciolto in poca acqua. 
fresco: 6 g lievito
secco : 2 g lievito
procedere poi come da ricetta


Esecuzione

Preparare l'impasto verde:

In una ciotola mescolare il lievito con la purea di spinaci e l'acqua usando delle fruste da cucina fino a che sarà tutto ben amalgamato e sulla superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina e mescolare grossolanamente con un cucchiaio di legno fino a che la farina sarà completamente bagnata.

Coprire la ciotola e lasciar riposare mezz'ora.

Preparare l'impasto porpora nello stesso modo utilizzando il liquido delle carote viola.

Riprendere i due impasti, aggiungere il sale e tenendoli in due ciotole separati fare due giri di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti.

Dopo la seconda piega sigillare i due impasti tenendoli sempre separati e lasciarli raddoppiare.

Ribaltare i due impasti sul piano di lavoro e stenderli in due rettangoli con la lunghezza dello stampo da plumcake,  sovrapporli e arrotolarli a cilindro.

Adagiare l'impasto nello stampo da plumcake foderato con carta forno bagnata e strizzata,  coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare fino a che l'impasto arriverà a un paio di cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con latte e aggiungere semi di zucca e di girasole coprendo tutta la superficie.

Infornare a 180º per 40 minuti.

Togliere dal forno lasciar intiepidire prima di rimuovere dallo stampo.

Tagliare il panbauletto in fette alte 2 cm circa.

Per biscottare infornare le fette a 160º per 20 minuti rigirandole a metà cottura.



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sabato 23 gennaio 2021

PANE CON FARINA DI FARRO SPELTA

Pane con farina di farro spelta, impastato in ciotola con riposo in frigorifero. Un pane profumato, con interno alveolato e morbido e crosta croccante, cotto in pentola. Ormai utilizzo sempre ciotola e cucchiaio di legno...planetaria e bimby sono a riposo!



Ingredienti


500 g farina di farro spelta proteine 12

100  g lievito madre liquido rinfrescato

10 g sale


Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farro spelta, resto degli ingredienti invariato.



Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione


In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua,  mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.


Aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina  sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.


Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.


Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.


Pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.


Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.


Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e fare la preforma: stendere delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto. Si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.


Coprire l'impasto con ciotola a campana e lasciar riposare per 30 minuti. 


Rigirare l'impasto sottosopra, stenderlo ancora una volta  in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se stesso, senza stringerlo troppo, sigillare bene, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.


Richiudere il panno e inserire il pane in un cestino per la lievitazione, e sigillarlo in un sacchetto per alimenti.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.


Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.


Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.





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GHIRLANDA DI GRANO SARACENO, RICOTTA, PESCE, FRUTTA E VERDURA

Eccovi un'altra delle mie ghirlande, ottima da portare in tavola come antipasto e,  accompagnata da un bicchiere di bollicine, il pranzo sarà completo. Quella di oggi è composta da un disco di pasta simil-brisè, impastata con esubero di pasta madre e grano saraceno, farcita con formaggi molli e decorata con roselline di salmone affumicato, gamberi sgusciati, fettine di patate lesse, avocado, mela verde, fettine di lime, mozzarelline e insaporita con aneto e semi di finocchio. 



Ingredienti per la base


200 g farina di grano saraceno

150 g esubero pasta madre liquida 

50 g olio di semi

40 g acqua tiepida

2 g sale


Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.


Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta,  procedere poi come da ricetta.



Ingredienti per il ripieno


350 g ricotta vaccina

50 g di mozzarella a cubetti

1 uovo

sale q.b.



Ingredienti per la decorazione


250 g salmone affumicato

1 patata lessa

1 avocado

15 gamberetti lessati e sgusciati

1 confezione di mozzarelline

mezzo lime tagliato a fettine sottili

mezza mela verde tagliata a fettine sottili

un ciuffetto di aneto tritato

mezzo cucchiaino raso di semi di finocchio

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di mandorle a lamelle



Esecuzione


Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolarli con la foglia a media velocità fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.


Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.


In una ciotola mettere la mozzarella tagliata a cubetti, la ricotta, l'uovo, salare e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello formando una sfoglia alta circa 1 cm.

Disporre la sfoglia in uno stampo per crostate del diametro di cm 22, tagliare la pasta in eccedenza, ritagliare la parte centrale con un coppapasta del diametro di 10 cm, lasciare il coppapasta al centro dello stampo, farcire con la crema di ricotta e infornare a 180º per 30 minuti.

Togliere la crostata dal forno, lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo.

Disporre i vari ingredienti per la decorazione ricoprendo l'intera superficie della ghirlanda.




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Copertina dedicata nel gruppo "Food & Passion"