CUPCAKES AL PISTACCHIO PER HALLOWEEN

Mi sono avanzate delle piccole zucche di marzapane e ho pensato di fare qualche cupcakes usando del gelato al pistacchio.

Ho ottenuto dei cupcakes dall'interno morbido e soffice, di un bel colore verde brillante, li ho decorati con morbida crema chantilly verde, zuccherini colorati e infine ho aggiunto una piccola zucca di marzapane...Happy Halloween!!! 

Ingredienti

250 g gelato al pistacchio

100 g farina bianca

3 g lievito per dolci

Ingredienti per la crema chantilly

150 g circa di panna montata

5o g zucchero a velo

colorante verde in gel q.b.

piccole zucche di marzapane

zuccherini colorati q.b.

Esecuzione

Montare la panna con lo zucchero e il colorante verde fino ad ottenere una crema soda.

Riempire un sac à poche con bocchetta a stella  e mettere la crema in frigorifero fino al suo utilizzo.

Mettere il gelato appena tolto dal freezer in un mixer e mescolare fino a farlo diventare una crema morbida.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare a miscelare fino ad ottenere un composto denso, omogeneo.

Versare il composto in stampi da muffin imburrati e infarinati, infornare a 180º per 20 minuti facendo la prova stecchino che dovrà uscire dai muffin completamente asciutto.

Togliere i muffin dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di sformarli.

Guarnire con crema chantilly, zuccherini colorati e una piccola zucca di marzapane.

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Copertina nel gruppo "La Carbonara"

Ricetta inserita nella rubrica dedicata ad Halloween nel gruppo Chef per caso

Ricetta inserita nella rubrica "gli Speciali" nel gruppo Cucina Royale

Ricetta inserita nella Top 30 della settimana nel gruppo Chef per Caso

MODELLO SPOSA OTTOBRE '20

Modello Sposa del mese di ottobre

Abito lungo in maglia bianca,  bordato con pizzo macramè bianco, sul fondo e sulle maniche, girocollo a barchetta, manica lunga, impreziosito da paillettes madreperla e corallini bianchi, ricamato a mano, strascico bianco in maglina bianca.

Calze in tulle elasticizzato color carne bordate di raso in tinta.

Scaldacollo in visone bianco chiuso con nastrino di raso in tinta.

Orecchini con perle bianche.

Cerchietto per capelli in perle bianche.

Bouquet di fiori bianchi in resina.

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MARZAPANE

Il marzapane o pasta di mandorle o ancora pasta reale è una pasta dolce a base di mandorle ridotte in farina, zucchero e albume d'uovo; è utilizzato per decorare torte oppure per la composizione di dolcetti dalla forme più svariate, frutta, animaletti ma può essere usato anche per la preparazione di biscottini o come base per crostate.

 Ingredienti 

100 g mandorle tritate molto finemente o farina di mandorle già pronta

100 g zucchero a velo

30 g albume

Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo setacciato, aggiungere l'albume e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso.

Avvolgere il marzapane nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare due ore in frigorifero.

Rimuoverlo dal frigorifero, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente e utilizzarlo per preparare crostate o piccoli fruttini utili per decorare qualsiasi tipo di dolce.

Al marzapane si potranno aggiungere gocce di coloranti alimentari per poter dar forma a piccoli frutti e fiori, io l'ho utilizzato per queste graziose piccole zucche da mettere sulla crostata "campo di zucche".

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CROSTATA "CAMPO DELLE ZUCCHE"

Trick or Treat? Dolcetto o scherzetto? Crostata farcita con crema al mascarpone al cacao, gocce di cioccolato, crema chantilly, piccole zucche di marzapane fatte a mano..."Il campo delle zucche" è pronto per ricevere i bimbi che festeggiano la notte di Halloween...

Ingredienti per la frolla

300  g farina bianca
100  g burro freddo
120  g zucchero
2 uova
scorza grattugiata di un limone

Ingredienti per la farcitura

500 g mascarpone

100 g zucchero

50 g cacao

un uovo

50 g gocce di cioccolato

Ingredienti per la decorazione

100 g crema chantilly 

2 gocce di colorante verde

Piccole zucche di marzapane

Esecuzione

In una terrina amalgamare il burro con la farina setacciata e lo zucchero.

Unire le uova sbattute leggermente in precedenza con una forchetta.

Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e non appiccicoso, formare una palla e metterla a riposare in frigorifero per un'ora, coperta con pellicola da cucina.

Imburrare ed infarinare uno stampo da crostata rotondo del diametro di 24 cm.

Preparare la farcitura mescolando con delle fruste da cucina il mascarpone con lo zucchero, l'uovo e il cacao fino ad ottenere una crema morbida e omogenea, aggiungere le gocce di cioccolato e  amalgamarle alla crema.

Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla in uno strato di circa 1 cm e ricoprire lo stampo.

Ritagliare l'eccesso, distribuire uniformemente la farcitura e infornare a 180º per 30 minuti.

Sfornare la crostata, lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Con i ritaglia della frolla ricavare un disco di circa 15 cm di diametro e cuocerlo in forno a 180º per 15 minuti.

Mettere la crostata in un piatto torta, aggiungere il disco di frolla al centro e decorare con ciuffi di crema chantilly, zucche di marzapane e gocce di cioccolato.

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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci emozioni" nel gruppo Food & Passion

Copertina nel gruppo "Cucina con Melina"

Omaggio nel gruppo Luxury Culinary photo gallery artists

Omaggio nel gruppo Cucina con Melina

Omaggio nel gruppo Gastro Travellers

Our Congratulation goes to Abu Dhabi based lady Chef Patrizia Dragoni from Bergamo, ITALY. Patrizia baking style is quite unique and stylish, you will find this sense of perfection on all of her dishes. Dear Patrizia your culinary creations are TRULY AMAZING and they have been selected by the Gastro Travellers administration as the best submission of the month ! Your contribution and daily submission are outstanding, you are a Chef full of creativity and style those entries are no exception. IT GOES WITH OUT SAYING THAT WE ARE ALL SO PROUD HERE AT GASTRO TRAVELLERS TO HAVE YOU HERE WITH US!!!!!

PANE ALLA ZUCCA ALLE TRE FARINE

Il pane alla zucca è un lievitato dalla mollica morbida, sofficissima, racchiusa da una crosticina croccante e fragrante. Un pane saporito e delicato, dal colore giallo brillante si sposa con qualsiasi tipo di cibo, dolce e salato. 

Ingredienti

200 g farina tipo 1

200 g farina tipo O

100 g semola rimacinata

100 g lievito madre liquido rinfrescato

100 g acqua tiepida

250 g zucca cotta al forno

10 g olio d'oliva

10 g sale sciolto in 20 g di acqua tiepida

1 cucchiaino di curcuma

Per chi utilizza pasta madre solida

150 g lievito rinfrescato, 150 g farina tipo 1, 200 g farina tipo O, 100 g semola rimacinata, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola capiente mettere le farine setacciate, la purea di zucca, il lievito sciolto in precedenza nell'acqua tiepida e l'olio  e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e le farine saranno completamente bagnate.

Coprire la ciotola e lasciar riposare l'impasto mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe slap and fold.

Pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciar a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

Infarinare il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e fare la preforma: stendere delicatamente l'impasto senza sgonfiarlo allargandolo leggermente con le dita e fare delle pieghe a fazzoletto (allargare l'impasto delicatamente e formare un quadrato, riportare gli angoli verso il centro dell'impasto; si formano ulteriori quattro angoli che andranno riportati a loro volta al centro), rigirare l'impasto sotto sopra e pirlarlo.

Coprire l'impasto con ciotola a campana e lasciar riposare per 30 minuti. 

Rigirare l'impasto sottosopra, stenderlo ancora una volta  in un rettangolo, delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, arrotolare l'impasto su se' stesso, senza stringerlo troppo, sigillare bene, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto.

Richiudere il panno e inserire il cestino con il pane in un sacchetto per alimenti e sigillare bene.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Preriscaldare il forno a 250º, con la pentola e il coperchio al suo interno.

Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno dopo aver passato sulla sua superficie della farina.

Fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 220º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.

Abbassare a 180º, togliere il pane dalla pentola e adagiarlo sulla griglia del forno, nella parte centrale e cuocere per altri 20 minuti.

Sfornare il pane, e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.

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Copertina nel gruppo La carbonara

Ricetta inserita nella rubrica "gli speciali" nel gruppo Cucina Royale

Copertina nel gruppo Dieta Mediterranea con nonna Picetto

Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

Omaggio nel gruppo Cucina con Melina