xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: March 2017

Friday, March 31, 2017

PANBAULETTO CIOCCOLATO E TE' MATCHA

Panbauletto dalla consistenza soffice in un vortice di colori e sapori, cioccolato e te' matcha.




Ingredienti per il prefermento

  30  g lievito madre liquido
100  g farina tipo 1 
100 ml acqua tiepida

Ingredienti per l'impasto

150  g farina tipo 1
250 g farina tipo 2
150 ml latte tiepido
 50 ml aqua tiepida
 30 ml olio d'oliva
 30  g zucchero di canna
   5  g sale
2 cucchiai di cacao amaro setacciato

1 cucchiaio di te' matcha

Per chi utilizza pasta madre solida:
30 g esubero lievito, 150 g farina 1 e 200 g farina 2, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.



Esecuzione

Preparare il prefermento mescolando in una ciotola il lievito con l'acqua, ossigenare bene, aggiungere la farina, mescolare, sigillare con pellicola trasparente  e lasciare riposare una notte.

La mattina successiva mettere tutto il prefermento nella ciotola della planetaria, aggiungere latte e l'acqua mescolare con delle fruste, azionare la planetaria con la foglia, aggiungere poco per volta le farine setacciate e lavorare con la foglia fino a che le farine saranno completamente assorbite ai liquidi.

Aggiungere lo zucchero, lasciare che venga inglobato nell'impasto, il sale e infine l'olio a filo, lavorando a lungo con la foglia a una media velocita' fino a che sara' completamente assorbito.

Sostituire la foglia con il gancio e portare ad incordatura.

Dividere l'impasto in tre parti uguali, aggiungere a una parte il cioccolato e ad un'altra il te' matcha.

Rimettere ogni pezzo nella planetaria e lavorare con il gancio fino a che le polveri saranno assorbite e gli impasti saranno di colore omogeneo.



Mettere i tre impasti di colore diverso in ciotole diverse, leggermente oliate, coperte con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. (ad una temperatura di 26º dovrebbero bastare 4 ore)

A lievitazione avvenuta stendere i tre impasti sul piano di lavoro leggermente infarinato ottenendo tre rettangoli di circa 30 cm di larghezza e il doppio in altezza.

Sovrapporre i tre impasti lasciando il cioccolato all'esterno, la parte incolore in mezzo e infine quella con il te' matcha.

Arrotolare i tre impasti su se' stessi ottenendo un cilindro che andra' adagiato nello stampo da plumcake foderato con carta forno bagnata e strizzata.

Lasciare lievitare fino a che l'impasto arrivera' ad un centimetro dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con del latte e infornare a 180º per circa 50 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per mezz'oretta nello stampo.

Rimuoverlo e lasciarlo raffreddare del tutto su gratella, lasciando trascorrere circa otto ore prima di tagliarlo.

Tagliare il panbauletto a fette alte circa 1 cm.

Disporre le fette tagliate sulla gratella del forno, infornare a 160º per 10 minuti per parte.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla gratella di cottura.



(Ricetta inserita nella sezione Top Lievitati nel gruppo Chef & Maitre)

PLUMCAKE VEGANO ARANCIA E MANDORLE

E quando hai ospiti vegani a merenda vuoi farti trovare impreparato? Certo che no. Questo plumcake accontentera' gli amici vegani e non!
Plumcake al succo d'arancia e mandorle senza latte, burro e uova!



Ingredienti 

250   g farina bianca 
100   g zucchero
100 ml olio di semi
100 ml succo d'arancia fresco
scorza grattugiata di un'arancia
  50 ml acqua
  15  g  lievito per dolci
 30  g mandorle a lamelle
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la decorazione

mandorle a lamelle q.b.
sciroppo all'arancia q.b. 
zucchero a velo q.b. 

Esecuzione

In una ciotola unire farina e lievito setacciati, lo zucchero, la scorza d'arancia, le mandorle e mescolare bene.

Aggiungere i liquidi, olio, acqua e succo d'arancia, amalgamare bene tutti gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio di legno.

Versare l'impasto ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. 

Cuocere a 180º per circa 40 minuti. -fare la prova stecchino, dovra' uscire dal plumcake asciutto-.

Lasciare intiepidire il plumcake prima di toglierlo dallo stampo.

Preparare lo sciroppo all'arancia: mettere il succo di un'arancia con due cucchiai di zucchero in un pentolino antiaderente, lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto, fino a che lo zucchero sara' sciolto completamente.

Togliere dal fuoco e distribuire sul plumcake; aggiungere le mandorle a lamelle e zucchero a velo.



MODELLO MIMMA






Completo in lame' bianco e nero composto da canotta nera, carre' bianco, lavorata a ferri a maglia rasata, scollatura rotonda, senza maniche bordata in nero con uncinetto a punto basso e pippiolini.

Gonna in lame' bianco e nero lavorata a ferri a maglia rasata.

Orecchini pendenti in madreperla bianca.

Collane, bianca e nera in corallini.

PORTACANDELA CON SCOIATTOLI



Porta candela in porcellana con scoiattoli, dipinto a mano con tecnica olio molle, terzo fuoco, cottura forno a muffola

Thursday, March 30, 2017

TRECCIA CURCUMA PANCETTA E STRACCHINO

Questa e' una treccia di pane salata, morbidissima e deliziosa, dal colore dorato dovuto alla presenza della curcuma, farcita di pancetta e stracchino, guarnita con semi di sesamo nero. 


Ingredienti 

550   g farina bianca tipo 1
100   g lievito a coltura liquida
340 ml acqua a temperatura ambiente
  30 ml olio d'oliva
  10   g sale 
1 cucchiaio di curcuma in polvere
  30  g semi di sesamo neri


Ingredienti per la farcitura

100  g pancetta tagliata sottile
100  g stracchino tagliato a cubetti

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g esubero lievito, 500 g farina totale, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e la curcuma con delle fruste, ossigenando bene fino a che in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e con la foglia mescolare bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere l'olio a filo continuando a lavorare con la foglia fino a che sara' tutto amalgamato.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e portare ad incordatura.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare un quarto d'ora coperto da ciotola a campana.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe a tre per due volte ogni mezz'ora.

Pirlare l'impasto e metterlo a lievitare in una ciotola sigillata, leggermente oliata, fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione dividere l'impasto in tre parti uguali, pesandole, stendere ogni parte in un rettangolo lungo circa 30 cm e alto 10 cm.

Stendere la farcitura su ognuno dei tre pezzi, sigillare bene e intrecciarli formando una lunga treccia.


Adagiare la treccia sulla leccarda del forno, ricoperta di carta forno, sigillare in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.

Spennellare la superficie della treccia con acqua e olio e lasciar cadere a pioggia dei semini di sesamo.

Infornare a 180º per 35 minuti.


Lasciare raffreddare su gratella e tagliare a fette prima di servire.



PASTA FRESCA OLIVE E RICOTTA

Non vorrei essere monotona con le ricette di pasta fresca ma io l'adoro.
Questa che vi propongo e' pasta fresca preparata con farina e albumi, condita con olive nere, ricotta fresca, capperi e prezzemolo. 


Ingredienti per la sfoglia

200 g farina bianca
100 g albumi
1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

100 g ricotta fresca
  50 g olive nere denocciolate frullate
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di capperi tritati
Olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina bianca, aggiungere gli albumi e il pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, elastico sodo e non appiccicoso che andra' sigillato con pellicola trasparente e messo a riposare un'ora a temperatura ambiente.

Stendere la pasta in un rettangolo sottile e ritagliare la pasta fresca a coltello o con una macchina della pasta.

Lasciare asciugare le tagliatelle un'oretta sul piano di lavoro infarinato.

Preparare il condimento unendo ricotta, prezzemolo, olive, capperi.

Mettere una padella sul fuoco aggiungere il condimento con un paio di cucchiai di olio  e scaldare a fuoco lento per un paio di minuti.

Cuocere la pasta in una pentola piena di acqua salata per cinque minuti, scolare con una schiumarola e mescolare la pasta nel condimento ancora caldo.

Servire subito.

CROSTATA LEMON CURD E MELE

Base in frolla con farina di castagne, un barattolino di lemon curd, due mele, nasce questa splendida crostata decorata con fiori di frolla e panna chantilly.

Ingredienti per la pasta frolla

200 g farina di castagne
100 g farina bianca
  50 ml latte
  50 ml olio di semi di mais
  30 g zucchero
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

Lemon curd q.b. (QUI  per la ricetta)
2 mele tagliate a fettine sottili

Ingredienti per decorare

Ritagli di frolla
Crema chantilly
Zucchero a velo
Zuccherini colorati



Ingredienti

In una ciotola setacciare e miscelare le  farine con lievito, zucchero, aggiungere poco alla volta il latte, l'olio, il pizzico di sale e impastare bene fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Coprire il panetto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero due ore.



Tagliare le mele a fettine molto sottili, irrorarle con un poco di zucchero e di limone e lasciarle riposare fino al momento di guarnire la crostata.



Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla in un rettangolo alto un cm, adagiarla in uno stampo rettangolare da crostate, bucherellare il fondo con una forchetta,
stendere la lemon curd, disporre le fettine di mela, decorare con fiori ricavati dai ritagli di frolla e infornare a 170º per 15 minuti.



Togliere dal forno, lasciar raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Decorare con crema chantilly, zuccherini colorati e zucchero a velo.



Wednesday, March 29, 2017

MODELLO MELISSA







Gonna in pizzo chantilly nera a balze, lavorata a ferri, cinturina in cotone nero lavorata a ferri a maglia rasata, chiusura con nastrino in raso nero.

Maglia a fascia in jersey di cotone nero.

Calze in cotone nero elasticizzato bordate in pizzo chantilly nero.

Girocollo in ferro nero lavorato a mano.

CAMPANELLE PANNOLENCI




Campanelle per decorare la casa nei giorni di Pasqua.

Materiale occorrente: pannolenci in vari colori, fiori di tessuto, nastri colorati, cordoncini e perle colorate.

Dal modello di carta tagliare tre forme uguali che andranno unite fra loro creando la campanella.
Decorare la cima della campanella con tutto quello che vi regala la fantasia, aggiungere una grossa perla all'interno della campanella con un cordoncino.

Campanelle da appendere o da appoggiare come soprammobile.

PIATTO TORTA VERDE MELA










Piatto torta in porcellana dipinto a mano, fascia color verde mela tamponata, rose dipinte con tecnica tradizionale, profilatura in oro zecchino steso a mano, terzo fuoco, cottura in forno a muffola.

PORTACANDELA VETRO SOFFIATO


Portacandela in vetro soffiato, dipinti a mano con metodo spugnatura, colori fluorescenti per vetro, puntini in oro sintetico.
Cottura forno a 150º

TAZZINA FONDO PAGLIERINO E FIORI



Tazzina e piattino da collezione in porcellana, dipinta a mano, fondo tamponato giallo paglierino, fiori su fondo nero, piatto e tazzina profilati in oro zecchino steso a mano.

MODELLO SPOSA DI MARZO '17









Abito da sposa mese di marzo

Abito lungo composto da corpino in seta bianca, allacciato dietro con bottoncini automatici.
Gonna a teli, svasata davanti, con strascico  in seta bianca, allacciata dietro con  bottoncino automatico.

Camicia in pizzo chantilly bianco, girocollo, manica lunga, allacciata dietro con bottoncini automatici.

Cintura in organza bianca fermata dietro con rose in tessuto bianco.

Velo da sposa in tulle bianco con lungo strascico, fermato con perle bianche.

Orecchini a perla bianca


Bouquet in fiori bianchi di tessuto.

Tuesday, March 28, 2017

PANBAULETTO E ORANGE CURD

L'impasto usato per questo panbauletto e' quello che uso solitamente per i miei cinnamon rolls.(QUI per la ricetta) e
da un impasto morbido e vellutato, nasce questo panbauletto farcito con una profumata crema alle arance, l'orange curd.


Ingredienti

400  g farina di tipo 1
  80  g lievito madre liquido rinfrescato 
  50  g zucchero di canna
180 ml latte tiepido
  70  g burro morbido

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

Orange curd (QUI per la ricetta)
Latte e zucchero in granella q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
120 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con meta’ del latte tiepido sforchettando energicamente fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia e ggiungere poco per volta la farina setacciata.

Sciogliere lo zucchero nella meta' del latte rimasta e aggiungerlo all'impasto sempre mescolando con la foglia.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il pizzico di sale,  il burro a tocchetti poco per volta lasciando che ogni pezzo venga assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso che si stacchi dalle pareti della planetaria e resti avvolto al gancio (incordatura).

Mettere l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente  e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato dividerlo in tre parti e stendere ogni parte in un rettangolo lungo circa 30 cm e alto 10 cm.


Stendere su ogni rettangolo l'orange curd, richiudere sigillando bene dalla parte piu' lunga ogni rettangolo e formare un treccione che andra' adagiato in uno stampo da plumcake coperto con carta forno bagnata e strizzata.

Lasciare lievitare il pan brioche sigillato in un sacchetto per alimenti fino a che l'impasto avra' raggiunto il bordo dello stampo.


Spennellare la superficie con poco latte, aggiungere dello zucchero in granella e infornare a 180º per circa 40 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare su gratella.




(Ricetta inserita nella sezione Top Lievitati nel gruppo Chef & Maitre)



Ricetta inserita nella vetrina "Sweet Moments" nel gruppo Cucina e Dolceria




Ricetta inserita nella rubrica Dolci Emozioni nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella Vetrina dei Lievitati nel gruppo Food & Passion