FRITTELLE CANADESI - BEAVER TAILS - CODE DI CASTORO

L'impasto fritto detto "Fried dough" è molto usato nei paesi nordamericani, associato agli stand gastronomici, all'aperto, nei parchi di divertimento, nelle fiere, nei rodei e nelle località balneari. Nella cucina canadese, questi pezzi di pasta fritta sono chiamati code di castoro, semplici frittelle preparate con un impasto lievitato, leggermente dolce, cosparse dopo la frittura con abbondante zucchero semolato mescolato a cannella in polvere, oppure con salse alla frutta, salse al cioccolato, miele, burro, sciroppo d'acero, o ancora frutta secca o servite con gelato.

Ingredienti per circa 10 frittelle

400 g farina bianca

150 g latte tiepido

5 g lievito di birra oppure

2 g lievito di birra secco

50 g acqua tiepida

30 g zucchero

30 g olio di semi

1 uovo

buccia grattugiata di un limone

per guarnire: 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Olio per friggere

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di riposo 1 ora di lievitazione 

Tempo di cottura 30 minuti 

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata, aggiungere l'acqua, l'olio, il lievito sciolto nell'acqua, il latte, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e impastare con le mani, dapprima nella ciotola e infine sul piano di lavoro,  fino a quando si otterrà un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare con coperchio e lasciar riposare a temperatura ambiente un'ora.

Dividere l'impasto in 10 palline, schiacciarle poi con il palmo della mano e allungarle per dare loro la forma di una coda di castoro.

Su un piatto grande distribuire lo zucchero e la cannella mescolandoli bene fra loro.

Friggere le code di castoro due o tre per volta (dipende dalla grandezza della padella), un minuto circa per parte, fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Scolarle dalla padella, adagiarle su un panno-carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e, ancora calde, rotolarle nello zucchero e cannella.

Servire subito.

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FIOR DI FRITTELLE

Buon Martedì grasso! Buon ultimo di Carnevale con i miei Fior di Frittelle. Dolci, saporite, sostanziose, questi "Fiori" racchiudono nello stesso tempo la morbidezza della frittella e la friabilità e croccantezza delle chiacchiere. Infatti la base, arrotolata su se stessa, dopo la cottura resta morbida mentre "i petali" sono friabili e croccanti. Una ricetta semplice che richiede un pò di tempo ma che sicuramente vale la pena offrire nell'ultimo giorno di Carnevale. 

  

Ingredienti per 15 Fiori

130 g farina tipo 1

1 uovo

20 g zucchero

10 g olio di semi di mais

10 g rum

3 g lievito per dolci

buccia grattugiata di un'arancia

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti + tempo di riposo

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

In una ciotola versare la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo, l'olio, il rum e la buccia grattugiata dell'arancia e impastare bene con le mani fino ad ottenere una frolla compatta e molto elastica.

Avvolgere il panetto in pellicola da cucina e lasciare riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Stendere una sfoglia alta un paio di mm e ritagliare delle strisce lunghe 30 cm e alte 5 cm.

Ripiegare le strisce a metà nel senso della lunghezza e fare tanti piccoli taglietti verticali tralasciando mezzo cm nella parte della piegatura.

Arrotolare le strisce su se stesse formando un rotolino che andrà sigillato con uno stuzzicadenti.

Scaldare in un pentolino alto e abbastanza stretto dell'olio per frittura  e immergervi una frittella per volta.

Lasciar friggere fino a leggera doratura.

Scolare i "Fiori di frittella" su carta assorbente  per far perdere l'olio in eccesso.

Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Impasto con il bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 2 minuti a velocità Spiga.

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CHIACCHIERE AL CACAO

Le ricette per preparare le chiacchiere sono davvero numerose, oggi ho voluto preparare quelle al cacao prendendo la ricetta delle chiacchiere alla panna, ma si possono fare con qualsiasi ricetta, basterà diminuire il quantitativo della farina e aggiungere del cacao, amaro o dolce, a seconda dei gusti.

Ingredienti

180 g farina bianca

20 g cacao amaro

100 g panna da cucina

30 g zucchero 

buccia grattugiata di un arancia

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora

Esecuzione

Setacciare la farina in una ciotola capiente con il cacao amaro, aggiungere la panna, lo zucchero, la scorza dell'arancia grattugiata,  e mescolare dapprima con un cucchiaio di legno poi con le mani finchè si otterrà un impasto morbido, vellutato, omogeneo ed elastico e non appiccicoso, eventualmente aggiungere impastando con le mani un cucchiaio di farina.

Formare una palla e mettere l'impasto in frigorifero per un'ora coperto con pellicola da cucina.

Stendere l'impasto con il mattarello e passarlo poi nella macchina della pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Con la rotella tagliapasta ricavare tanti rettangoli nella grandezza desiderata, inciderli longitudinalmente al centro e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi per una decina di secondi per parte, rigirandole una sola volta.

Scolare le chiacchiere con la schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

Adagiare le chiacchiere su un piatto da portata, spolverarle con zucchero a velo.

Conservare le chiacchiere in una scatola di latta con coperchio.

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CHIACCHIERE ALLA PANNA

Un'altra ricetta super golosa delle chiacchiere di Carnevale, semplici e leggerissime, in questa ricetta vengono solo con farina, panna da cucina, zucchero e buccia di limone, senza l'aggiunta di uova.

Ingredienti

200 g farina bianca

100 g panna da cucina

30 g zucchero 

buccia grattugiata di un limone

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora

Esecuzione

Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere la panna, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata,  e mescolare dapprima con un cucchiaio di legno poi con le mani finchè si otterrà un impasto morbido, vellutato, omogeneo ed elastico e non appiccicoso, eventualmente aggiungere impastando con le mani un cucchiaio di farina.

Formare una palla e mettere l'impasto in frigorifero per un'ora coperto con pellicola da cucina.

Stendere l'impasto con il mattarello e passarlo poi nella macchina della pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Con la rotella tagliapasta ricavare tanti rettangoli nella grandezza desiderata, inciderli longitudinalmente al centro e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi per una decina di secondi per parte, rigirandole una sola volta, fino a doratura.

Scolare le chiacchiere con la schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

Adagiare le chiacchiere su un piatto da portata, spolverarle con zucchero a velo.

Conservare le chiacchiere in una scatola di latta con coperchio.

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FRITTELLE AI DATTERI

Soffici come nuvole, profumate grazie alla scorza dell'arancia e arricchite con golosi e morbidi datteri. 

Ingredienti

250 g di farina bianca

30 g latte

1 uovo

1 banana matura

20 g olio di semi di mais

30 g zucchero

scorza grattugiata di un'arancia

8 g lievito per dolci

10 datteri  

zucchero q.b. 

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora

Esecuzione

Ridurre la banana in purea, metterla in una ciotola, aggiungere l'uovo, lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia e un pizzico di sale, mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza spumosa, aggiungere il latte, mescolare e infine l'olio e mescolare bene sempre con le fruste amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, i datteri dopo aver tolto il nocciolo e averli tagliati in piccoli pezzetti,  mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso.

Mettere l'impasto in ciotola coperta in frigorifero per un'ora.

Con le mani leggermente unte di olio formare delle palline poco più grandi di una noce e friggerle in abbondante olio di semi, fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto.

Quando le frittelle saranno belle dorate, scolarle con la schiumarola, asciugarle con carta da cucina e passarle nello zucchero semolato, o, se si preferisce nello zucchero a velo.

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CHIACCHIERE ALLA RICOTTA E LIMONCELLO

L'anno scorso le ho fatte con il mascarpone, quest'anno ho provato a sostituirlo con della ricottina fresca fatta in casa. Una ricetta veloce con solo tre ingredienti: farina, ricotta e nel mio caso limoncello. La ricetta non contiene burro, uova e nemmeno zucchero che si puó aggiungere alla fine spolverandole con lo zucchero a velo.

Ingredienti

250 g ricotta vaccina (Qui per la ricetta)

250 g farina bianca

1 bicchierino di limoncello

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora

Esecuzione

Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere la ricotta, il limoncello e mescolare dapprima con un cucchiaio di legno poi con le mani finchè si otterrà un impasto morbido, e vellutato, omogeneo ed elastico e non appiccicoso, eventualmente aggiungere impastando con le mani un cucchiaio di farina.

Formare una palla e mettere l'impasto in frigorifero per un'ora coperto con pellicola da cucina.

Stendere l'impasto con il mattarello e passarlo poi nella macchina della pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

Con la rotella tagliapasta ricavare tanti rettangoli nella grandezza desiderata, inciderli longitudinalmente al centro e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi per una decina di secondi per parte, rigirandole una sola volta, fino a doratura.

Scolare le chiacchiere con la schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

Adagiare le chiacchiere su un piatto da portata, spolverarle con zucchero a velo.

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AKARA - LE FRITTELLE DOLCI AFRICANE

Frittelle che profumano di frutta. Questa semplice ricetta proviene dall'Africa e precisamente dal Camerun, dove solitamente le frittelle dolci si preparano con banane mature o ananas...Queste frittelline sono ottime anche con l'aggiunta di un pò di cannella in polvere...provatele, non ve ne pentirete.

Ingredienti

100 g farina bianca o farina di riso

40 g zucchero

30 g latte

2 banane mature

olio per friggere q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora

Esecuzione

Sbucciare le banane, schiacciarle con una forchetta riducendole in purea.

Mettere le banane in una ciotola capiente e mescolarle con lo zucchero, unire il latte, la farina e amalgamare bene il tutto mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella molto fluida.

Mettere la ciotola con la pastella in frigorifero per un'ora.

In un pentolino portare l'olio a temperatura e far scivolare mezzo cucchiaio alla volta di pastella e farle dorare rigirandole di tanto in tanto. 

Mettere le frittelle nell'olio caldo fino ad esaurimento dell'impasto.

Scolarle e lasciarle asciugare su un panno assorbente.

Spolverarle con zucchero a velo e servirle ancora tiepide.

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FRITTELLE BANANA E YOGURT

Frittelle alla banana e yogurt, super profumate e super golose, dolci, soffici palline coperte di zucchero semolato, questi dolci non possono mancare nel periodo di Carnevale. Queste frittelle sono ottime ancora calde, tiepide ma anche fredde.

Ingredienti

270 g di farina bianca

130 g yogurt bianco

20 g olio di semi di mais

30 g zucchero

10 g lievito per dolci

1 banana matura

buccia grattugiata di un limone

1 uovo 

zucchero q.b. 

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora

Esecuzione

Ridurre la banana in purea, metterla in una ciotola, aggiungere l'uovo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere lo yogurt, amalgamare, aggiungere l'olio e mescolare bene sempre con le fruste amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto sodo e appiccicoso. 

Mettere l'impasto in ciotola coperta in frigorifero per un'ora.

Con le mani leggermente unte di olio formare delle palline poco più grandi di una noce e friggerle in abbondante olio di semi, fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto.

Quando le frittelle saranno belle dorate, scolarle con la schiumarola, asciugarle con carta da cucina e passarle nello zucchero semolato, o, se si preferisce nello zucchero a velo.

Ricetta inserita nella Rubrica "Sweet Sugar" nel gruppo In cucina con Melina

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