xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...

giovedì 14 marzo 2024

CORONA DI PAN BRIOCHE FARCITO CON CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE

Corona di pan brioche farcita con crema spalmabile alle nocciole: questo dolce si scioglie in bocca; è  preparato con lievito madre liquido, farina bianca, latte, olio d'oliva, poco zucchero e sale e farcito con una morbida e golosa crema di nocciole fatta in casa.




Ingredienti

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
280 g latte
3 g sale
20 g zucchero
60 g olio d'oliva
crema spalmabile alle nocciole q.b. (Qui per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione
Tempo di cottura 35 minuti




Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con lo zucchero e 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine. 

Setacciare la farina e aggiungerla nella ciotola della planetaria un pò per volta alternando con il resto del latte, in ultimo aggiungere il sale sciolto in poco latte e lavorare l'impasto con la foglia fino a ottenere un impasto morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro. 

Una volta che l'olio sarà assorbito del tutto procedere impastando fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorso il riposo fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in un contenitore leggermente unto di olio, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e tenerlo a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 10 ore.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero, lasciarlo raddoppiare e stenderlo in un rettangolo sottile.

Stendere su tutto il rettangolo uno strato di crema al cioccolato, arrotolare su se stesso il rettangolo d'impasto dopo aver ritagliato la parte finale in strisce larghe 2 cm e averle arrotolate.

Richiudere la brioche ad anello.

Adagiare la brioche in uno stampo da torta con fascia apribile, coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Spennellare la superficie della brioche con acqua mista a miele cospargere con poco zucchero e infornare a 200º per 30 minuti, fino a doratura.


Togliere dal forno, spennellare una seconda volta con acqua e miele.





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martedì 5 marzo 2024

SPAGHETTI ZUCCHINI FIORI DI ZUCCA SPECK E ZAFFERANO

Spaghetti con zucchini, fiori di zucca, speck croccante e zafferano, un primo piatto dai colori primaverili, molto gustoso che appaga sia gli occhi che il palato.



Ingredienti per 4 persone

300 g spaghetti
15 fiori di zucca
1 zucchino
1 bustina di zafferano
100 g parmigiano grattugiato
30 g gorgonzola piccante
20 g latte
100 g speck (1 fetta di speck tagliata grossa)

Ricetta semplice
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 20 minuti


Esecuzione

Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo, le foglioline verdi e il gambo, lavarli e tagliarli a striscioline e lasciarli asciugare su un panno da cucina.

Lavare e tagliare a dadini lo zucchino e cuocerlo per 10 minuti in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a quando diventerà leggermente croccante. 

Spegnere il fuoco, aggiungere i fiori di zucca, salare leggermente e mettere da parte.

In una padella antiaderente mettere parmigiano, gorgonzola tagliato a cubetti e il latte e cuocere a fiamma bassa fino a quando diventeranno crema.

Frullare la crema di formaggi con un frullatore ad immersione per qualche secondo fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli ancora al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura dove verrà aggiunto lo zafferano.

Tagliare la fetta di speck in piccoli pezzettini, metterlo in una padella senza aggiungere altri grassi e rosolarlo fino a quando sarà diventato croccante.

Scolare gli spaghetti, metterli in una padella antiaderente, aggiungere il mestolo di acqua di cottura con lo zafferano e cuocere per un paio di minuti mescolando energicamente.

Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di formaggi,  gli zucchini con i fiori di zucca, mescolare bene e infine aggiungere lo speck croccante.

Servire subito.



Copertina dedicata nel gruppo "in cucina con Melina"


Copertina dedicata nel gruppo "Food & Passion"



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lunedì 4 marzo 2024

CUSCINO PER FEDI MATRIMONIALI




Cuscino imbottino per fedi matrimonio Jacopo e Emily, in tessuto di seta Duchesse, azzurro polvere e pizzo antico ricamato a mano su pizzo Valencienne ricamato a mano, nastrini di raso bianco e azzurro.





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PANNA


Panna

La mia adorabile cagnolina dipinta a mano con tecnica digitale.



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MINIBRIOCHE ALLA MOUSSE DI DATTERI E CIOCCOLATO

Dalla colazione in poi ogni momento è buono per queste minibrioche alla mousse di datteri! Piccoli dolci di pan brioche che avvolgono una golosa mousse di datteri e cioccolato. Ottime appena sfornate ma anche tiepide, con una tazza di cioccolata, un caffè, un tè, un succo di frutta.




Ingredienti

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
280 g latte
20 g zucchero
5 g sale
60 g olio d'oliva
10 g burro
mouse di datteri e cioccolato q.b. (Qui per la ricetta)

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione
Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con lo zucchero e 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine. 

Setacciare la farina e aggiungerla nella ciotola della planetaria un pò per volta alternando con il resto del latte, in ultimo aggiungere il sale sciolto in poco latte e lavorare l'impasto con la foglia fino a ottenere un impasto morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro. 

Una volta che l'olio sarà assorbito del tutto procedere aggiungendo il burro in tre volte lasciando anche in questa fase che ogni volta venga assorbito del tutto nell'impasto.

Impastare fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorso il riposo fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in un contenitore leggermente unto di olio, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e tenerlo a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 10 ore.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero, dividerlo in pezzature di 50 g, pirlare ogni pezzo e coprire con pellicola da cucina.

Stendere poi ogni pezzo in un rettangolo, aggiungere un cucchiaio di mousse.


Distribuire su tutta la superficie la mousse,  richiudere l'impasto su se stesso.




Con il tarocco dividere a metà il rotolino lasciando attaccato una delle due estremità per un paio di cm.



Arrotolare a spirale le due metà e riporre le minibrioche in piccoli stampi da plumcake.



Lasciar riposare le minibrioche coperte con pellicola da cucina per 30 minuti.

Spennellare la superficie delle minibrioche con acqua mista a miele.


Adagiare gli stampi sulla placca del forno e infornare a 180º per circa 20 minuti, fino a doratura.


Appena tolte dal forno spennellare le girelle una seconda volta con acqua e miele.




Togliere le brioche dagli stampi quando saranno tiepide.






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GIRELLE PANBRIOCHE CON MOUSSE DI DATTERI E CIOCCOLATO

Girelle di panbrioche con mousse di datteri e cioccolato, soffici, genuine, adatte per un'energetica colazione e una deliziosa merenda. Queste girelle possono essere farcite con qualsiasi tipo di creme al cioccolato o anche con marmellate di ogni tipo.




Ingredienti

500 g farina bianca tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
280 g latte
20 g zucchero
5 g sale
60 g olio d'oliva
10 g burro
mouse di datteri e cioccolato q.b. (Qui per la ricetta)



Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di lievitazione
Tempo di cottura 20 minuti



Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito con lo zucchero e 50 g di latte e schiumare con delle fruste da cucina fino a quando in superficie appariranno delle bollicine. 

Setacciare la farina e aggiungerla nella ciotola della planetaria un pò per volta alternando con il resto del latte, in ultimo aggiungere il sale sciolto in poco latte e lavorare l'impasto con la foglia fino a ottenere un impasto morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e continuare a impastare aggiungendo l'olio in più volte lasciando che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro. 

Una volta che l'olio sarà assorbito del tutto procedere aggiungendo il burro in tre volte lasciando anche in questa fase che ogni volta venga assorbito del tutto nell'impasto.

Impastare fino a incordatura.

Trasferire poi l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare coperto con una ciotola a campana per 15 minuti.

Trascorso il riposo fare delle pieghe a tre, pirlare l'impasto e metterlo in un contenitore leggermente unto di olio, sigillare con coperchio o con pellicola da cucina e tenerlo a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 10 ore.

Trascorse le 10 ore toglierlo dal frigorifero, lasciarlo raddoppiare e stenderlo in un rettangolo alto un paio di cm.

Stendere su due terzi del rettangolo uno strato di crema spalmabile ai datteri e cioccolato.


Ripiegare la parte senza crema e poi sovrapporre la parte con la crema spalmabile.



Rigirare il rettangolo tenendo di fronte la parte più corta e con un taglia pizza o con un coltello molto affilato ritagliare delle striscioline alte un paio di cm.



Arrotolare su se stesse le striscioline creando delle girelle.


Adagiare le girelle ottenute sulla placca del forno ricoperta di carta forno tenendole distanziate l'una dall'altra.


Spennellare la superficie delle girelle con acqua mista a miele e spolverarle con un poco di zucchero.

Accendere il forno a 180º e quando sarà in temperatura cuocere le girelle per 25 minuti, fino a doratura. 



Appena tolte dal forno spennellare le girelle una seconda volta con acqua e miele.




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