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Thursday, August 1, 2019

RISOTTO PROSCIUTTO MELONE E MOZZARELA DI BUFALA

Sfogliando una rivista di cucina ho trovato questa splendida combinazione estiva per eccellenza sotto veste di risotto: prosciutto, melone e mozzarella di bufala, un trionfo di sapori che conquistera' tutti.


Ingredienti per 2 persone

160 g riso Carnaroli
500 ml brodo vegetale
150 g polpa di melone giallo
  50 ml di vino bianco secco
1 scalogno
3 fette di prosciutto S.Daniele
1 mozzarella di bufala
  30 g parmigiano grattugiato
olio d'oliva q.b.
Esecuzione

Tagliare la polpa di melone a cubetti e metterne da parte un cucchiaio per la guarnizione finale.

Preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla, due foglie d'alloro, un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore.

In una casseruola mettere un poco di olio d'oliva aggiungere meta' dello scalogno tagliato a fettine sottili, lasciar soffriggere e  aggiungere il riso facendolo tostare per bene, sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, bagnare con il brodo vegetale e lasciare cuocere a fiamma bassa, aggiungendo ogni tanto del brodo, fino a cottura ultimata.

Tagliare le fette di prosciutto a listarelle, metterle in una padella con un filo di vino bianco e lasciarlo appassire. 

In un padellino antiaderente aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, scaldarlo e aggiungere l'altra meta' dello scalogno tagliato sottile con la polpa di melone, fare saltare un minuto, e metterle poi in un mixer con due cucchiai di brodo creando una salsa molto morbida e omogenea che andra' aggiunta al risotto come ultima bagnata al posto del brodo.

A un minuto dalla fine cottura del risotto aggiungere i cubetti di melone messi da parte, il prosciutto e levare dal fuoco, aggiungere la mozzarella di bufala tagliata a cubetti, il parmigiano e mantecare con olio d'oliva.


Impiattare e servire ben caldo.

PANBAULETTO DI SEMOLA RIMACINATA

Una versione del pane carre' con sola semola rimacinata per avere un lievitato soffice e versatile, dal sapore piu' deciso, da gustare sia con il dolce che con il salato. 



Ingredienti

400 g semola rimacinata con 13 proteine 
  50 g lievito madre liquido rinfrescato
300 ml acqua tiepida
     5 g sale
     5 g zucchero
semini di sesamo


Per chi utilizza pasta madre solida:
 g 75 lievito rinfrescato, 275 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con l'acqua e lo zucchero mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formera' una fitta schiuma. 

Accendere la planetaria, aggiungere poco per volta la farina setacciata, lavorando con la foglia a media velocita' fino a che sara' inglobata nei liquidi.

Aggiungere il sale e lavorare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare.


Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare due serie di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola da cucina.


Quando l'impasto sara' raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, fare ancora un giro di pieghe a libro, lasciar riposare dieci minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, arrotolare a cilindro e mettere il panbauletto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno bagnata e strizzata.

Coprire il panbauletto con pellicola da cucina e lasciar lievitare fino a quando l'impasto arrivera' ad 1 cm dal bordo dello stampo.

Spennellare la superficie del panbauletto con poco latte, aggiungere i semini di sesamo e infornare  a 200º per circa 40 minuti, fino a leggera doratura.



Wednesday, July 31, 2019

TAZZA BIMBO CON ORSETTO


Tazza bimbo con due manici, con orsetto, piatto tamponato in azzurro scuro, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

INVOLTINI DI POLLO AL FORNO

Gli involtini di petto di pollo impanati e farciti sono un secondo sfizioso, semplice e veloce da preparare; io li ho farciti con prosciutto cotto, pesto di rucola e noci e mozzarella, ma per quanto riguarda la farcia potete scegliere cio' che preferite o farcirli con cio' che avete nel frigorifero per svuotarlo.


Ingredienti per 2 persone

1 petto di pollo
1 etto di prosciutto cotto
2 mozzarelle 
pesto rucola e noci q.b.
pane grattugiato e latte per impanare 

Esecuzione

Tagliare il petto di pollo in fettine sottili, allargarle battendole leggermente con un batticarne.

Stendere su ogni fettina una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio di pesto di noci e rucola, due fettine sottili di mozzarella.

Arrotolare le fettine su se' stesse chiudendole a cilindro e fermarle con uno stuzzicadenti.

Rotolare gli involtini nel latte e poi nel pane grattugiato.

Adagiare gli involtini in una pirofila unta d'olio, ungere leggermente la superficie degli involtini con altro olio e infornare a 180º per mezz'ora, fino a doratura.

Togliere dal forno, tagliare ogni involtino a fettine e servire subito accompagnandoli con patatine fritte o pure' di patate o ancora  con un'insalatina mista.


Monday, July 29, 2019

TORTA DI MELE CON SEMOLA DI GRANO DURO

Torta di mele alta, soffice preparata con semola di grano duro, mascarpone, aromatizzata con spezie profumate, gocce di cioccolato fondente, mandorle a lamelle: una proposta golosa per una buona colazione, una merenda e ottima per essere servita come dessert insieme ad una crema pasticcera, una mousse al cioccolato o con del semplice gelato alla vaniglia.



Ingredienti

350 g semola di grano duro
250 ml latte
250 g mascarpone
  80 ml olio di semi di mais
150 g zucchero
  16 g lievito per dolci
1 uovo intero
2 mele tagliate a tocchetti
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, cannella e cardamomo.
  50 g gocce cioccolato fondente
  20 g mandorle a lamelle

Ingredienti per decorare la torta
1 mela tagliata a fettine
zucchero a velo e mandorle a lamelle q.b.


Esecuzione

Mettere farina, lievito, zucchero, spezie in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere sempre mescolando, l'olio di semi a filo, il mascarpone ammorbidito in precedenza e il latte, mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e abbastanza compatto.

Aggiungere le mele tagliate a tocchetti, le gocce di cioccolato e le mandorle a lamelle e mescolare.

Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera apribile del diametro di 21 cm e trasferire l'impasto della torta livellandola con una spatola.


Aggiungere la mela tagliata a fettine sulla superficie, spolverare con zucchero semolato e infornare a 170º per un'ora verificando la cottura con la prova stecchino.

Spegnere il forno, aggiungere qualche mandorla a lamella sulla superficie della torta e lasciare in forno la torta per 10 minuti.


Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.


BEVANDA RINFRESCANTE CETRIOLO, MELA VERDE E ZENZERO

Un'altra ottima bevanda rinfrescante e disintossicante a base di cetriolo, mela verde, limone, zenzero fresco e miele.


Ingredienti per 2 bicchieri

1 cetriolo
1 mela verde
succo di mezzo limone
2 cm di radice di zenzero fresca grattugiata
2 cucchiai di miele
1 bicchiere d'acqua

Esecuzione

Lavare il cetriolo e la mela verde, tagliarli a pezzetti e inserirli nel mixer, aggiungere lo zenzero grattugiato e frullare per qualche secondo, aggiungere il succo di limone, l'acqua e il miele e frullare per un paio di minuti.

Filtrare con un colino a maglie fitte e servire subito.

MOUSSE DI FORMAGGI IN INSALATA

Morbida mousse di formaggi adagiata su verdure in insalata per un antipasto fresco e saporito diverso dal solito da preparare per un pranzo o una cena nelle calde giornate estive.


Ingredienti per 6 porzioni

150 g gorgonzola piccante
150 g stracchino 
  50 g formaggio spalmabile
  30 g parmigiano grattugiato 
 sale, pepe e olio q.b.


Ingredienti per l'insalata

Pomodorini gialli e rossi, lattuga, zucchino, peperone, olive nere, cipolla, rucola, origano.


Esecuzione

In un mixer frullare gorgonzola, stracchino, formaggio spalmabile e parmigiano fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. 

Distribuire la mousse in piccole formine di silicone monouso, coprire con pellicola da cucina e lasciare in frigorifero per tre ore. 

Lavare, pulire e tagliare a pezzettini le verdure, metterle in una ciotola con sale, pepe olio e aceto, aggiungere l'origano, mescolare bene.

Mettere uno strato di verdure sul piatto e adagiare nel centro uno sformatino di mousse di formaggio.

Aggiungere un pochino di olio d'oliva e servire.