TORTA RUSTICA CON FARINA D'AVENA INTEGRALE MELE E DATTERI

Una torta dall'aspetto rustico, sana e perfetta per la colazione o per la merenda, in tutte le stagioni. Protagonista è la farina d'avena integrale con l'aggiunta datteri e mele.

Ingredienti

200 g farina d'avena integrale
100 g farina tipo 1
250 ml latte
80 g zucchero
 2 uova
50 ml olio di semi di mais
16 g lievito per dolci
3 mele 
15 datteri denocciolati
1 pizzico di sale

Esecuzione

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, disporle su un piatto, irrorarle con poco succo di limone e due cucchiai di zucchero.

In una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito e lo zucchero.

Aggiungere latte, uova, sbattute leggermente con una forchetta, il pizzico di sale, mescolare, aggiungere l'olio poco per volta continuando a  mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungere infine i datteri tagliati a pezzetti e mescolare bene.

Imburrare e infarinare una tortiera  del diametro di 21 cm e versarvi un terzo del composto, mettere uno strato di fettine di mele, aggiungere meta' del composto, fare un secondo strato di mele e infine aggiungere il restante composto e disporre sulla superficie le mele a raggiera, coprendo l'intera superficie della torta.

Infornare a 180º per 45 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuoverla dal forno).

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COLLANA CRISTALLI AZZURRI

Collezione 2019

Collana in cristalli azzurri, cristalli bianco latte, perle azzurre, corallini argento chiusura con moschettone, ciondolo con cuore argentato. 

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COLLANA PERLE DI VETRO E MURRINE ROSSE

Collezione 2019 

collana con cristalli rossi, perline dorate, perle bianche sintetiche, cristalli bronzo, rondelle di strass e murrine rosse dipinte a mano.

Ciondolo con cuore rosso traforato in resina, foglia bronzo, perle bianche e cristalli rossi e bronzo.

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SPOSA MODELLO FEBBRAIO '19

Abito lungo bianco in canetè di seta, gonna arricciata in vita, top scollato e sagomato, pizzo nel giro vita, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Sottogonna in tulle rigido a più veli, con elastico in vita.

Giacchino in pizzo chantilly bianco con filo argento, manica a 3/4 sfrangiata, incrociato davanti, bordato con corallini bianchi, allacciato con nastro di raso bianco e bottoncini automatici.

Bouquet di fiori in tessuto di seta e perle bianche.

Girocollo rigido di perle bianche.

Orecchini di perle bianche.

Cerchietto rigido di perline bianche.

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GNOCCHI CACIO E PEPE

Un impasto facile da gestire e veloce da preparare. Gnocchi all'acqua cotta, un mix di farina di semola e acqua, senza uova. 
Per il condimento ho optato per cacio e pepe...una morbida crema di pecorino sardo stagionato e pepe nero in grani macinato al momento. 

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per l'impasto 

300 g farina di semola rimacinata
300 ml di acqua 
mezzo cucchiaino di sale

Ingredienti per il condimento

300 g di pecorino stagionato grattugiato
brodo vegetale q.b.
pepe nero macinato al mortaio q.b.

Esecuzione

In una pentola portare a bollore l'acqua salata, versarvi tutta la farina setacciata in precedenza e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e, facendo attenzione all'impasto caldo,  impastare per amalgamare bene fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in 4 parti e con ogni parte fare dei rotoli lunghi e spessi.

Infarinare ogni rotolino, tagliare gli gnocchi, ricavare le venature con il dorso di una forchetta o con l'apposito attrezzo, 

disporre gli gnocchi su un vassoio e infarinarli bene.

Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffarvi gli gnocchi e lasciar cuocere fino a che verranno a galla. 

Preparare il condimento: 

In una ciotola versare il pecorino con un mestolo di brodo vegetale e mescolare energicamente con delle fruste da cucina, aggiungendo brodo se necessario fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.

Aggiungere due manciate di pepe macinato.

Scolare gli gnocchi eliminando bene l'acqua di cottura e unirli alla crema ottenuta, una spolverata di pepe e servire ben caldo.

NB. gli gnocchi si possono preparare anche un giorno prima di cuocerli, si possono lasciar seccare o congelare.

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CAPRILÙ AL LIMONE - BISCOTTINI DI CAPRI

Caprilù, un'altra prelibatezza caprese, il simbolo dello street food locale, nati dall'invenzione della gelateria pasticceria Buonocore, famosa in tutto il mondo. Si tratta di gustosi e morbidi biscotti fatti con i tesori che fornisce il territorio, i limoni e il loro limoncello, simboli dell'estate,  e le mandorle, sapori che si scontrano in un'esplosione di dolcezza.

Ingredienti

250 g di mandorle pelate

150 g zucchero 

40 g albume

5 g lievito per dolci

scorza grattugiata di un limone

succo di mezzo limone

3 cucchiai di limoncello

zucchero semolato e zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere lo zucchero con le mandorle in un mixer e tritarle finemente.

Aggiungere l'albume, la scorza di limone e il suo succo, il lievito e il limoncello.

Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto solido, omogeneo, morbido e non appiccicoso.

In due piatti separati mettere lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. 

Dividere l'impasto in palline del peso di 25 g circa, rotolarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Schiacciare le palline con il pollice e l'indice dando la forma originale del caprilù.

Adagiare i caprilù sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cuocerli a 170º per 15 minuti, fino a leggera doratura.

Lasciar raffreddare i caprilù sulla placca del forno.

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PANINI DI SEMOLA ALL'OLIO D'OLIVA

Panini all'olio d'oliva con farina di semola, dalla crosticina sottile e leggermente croccantina e dall'interno sofficissimo. Molto profumati sono buoni per la colazione se spalmati con burro e marmellata, ottimi imbottiti con salumi e formaggi, strepitosi accompagnati ad una tavoletta di cioccolato e adatti da portare in tavola a pranzo o a cena...insomma... buoni sempre!

Ingredienti

500 g semola rimacinata
100 g lievito madre liquido rinfrescato
300 ml acqua tiepida 
50 g olio d'oliva
5 g sale
Semi di papavero e qualche rondella di oliva nera per guarnire

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene il lievito con l'acqua, mescolando con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma. 

Accendere la planetaria, aggiungere poco per volta la farina setacciata, lavorando con la foglia e media velocità fino a che sarà inglobata nei liquidi.

Aggiungere il sale, lavorare l'impasto per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben incordato.

Lasciare riposare l'impasto mezz'ora in ciotola coperto con un panno umido.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e fare due serie di pieghe a libro a distanza di mezz'ora l'una dall'altra tenendo l'impasto coperto con un panno o con ciotola a campana.

Dopo la seconda piega pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata e lasciar lievitare fino al raddoppio coperto con pellicola da cucina.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, ribaltarlo sul piano di lavoro, fare ancora un giro di pieghe a libro, lasciar riposare dieci minuti, dividere in panetti da 80 g, pirlare ogni panetto, e lasciar riposare 15 minuti sempre coperti con un panno umido.

Stendere ogni panetto creando dei salsicciotti lunghi circa 30 cm e spessi un paio di cm. 

Avvolgere i due capi del salsicciotto, formando la tipica forma ad “S” e inserire le olive al centro delle spirali.

Adagiare i panini sulla placca del forno coperta con carta forno tenendoli distanziati uno dall'altro.

Spennellare la superficie dei panini con un filo d'olio, coprirli con pellicola da cucina e lasciarli lievitare un'ora.

Aggiungere semi di papavero sulla superficie e infornare a 170º per circa 30 minuti, fino a leggera doratura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare i panini su una gratella.

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KARACHI BISCUITS - BISCOTTI INDIANI

I Karachi biscuit sono biscotti al burro di provenienza indiana.  Il loro nome è dato da una famosa pasticceria, la Karachi Bakery situata ad Hyderabad, nell'India meridionale. Io li ho assaggiati in un "Tea Time" a casa di un'amica  Indiana conosciuta ad Abu Dhabi, serviti con una tazza di chai latte. 

Ingredienti

100 g semola rimacinata
100 g farina tipo 1
50 g zucchero
80 g burro freddo
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere
scorza di un'arancia grattugiata
100 g canditi misti
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di acqua di rose per alimenti

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, il cardamomo, il lievito, e il burro freddo a pezzetti e mescolare bene, amalgamando tutti gli ingredienti, con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la scorza d'arancia, l'acqua di rose e i canditi tagliati a piccoli pezzettini.

Impastare bene fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Formare con l'impasto un cilindro del diametro di circa 5 cm, sigillarlo nella pellicola da cucina e metterlo in freezer per 3/4 ore.

Rimuovere il panetto di frolla dal freezer, lasciare acclimatare 5 minuti, rimuovere la pellicola e tagliare in fette alte 1 cm.

Adagiare i biscotti sulla placca del forno coperta con carta forno e infornare a 180º per 10 minuti.

I biscotti non dovranno scurirsi.

Togliere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia.

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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MANTOU - PANINI CINESI

Conoscete il cartone animato Kung Fu Panda? si, quello del Panda Gigante, Po, intento ad imparare le arti marziali. Questo Panda è ghiotto di Mantou...Panini cinesi, nuvolette di pane a base di farina bianca, acqua e lievito cotte al vapore. In Cina sono realizzati sia per essere consumati vuoti, sia farciti con verdure e in questo caso sono chiamati baozi. Ho preparato metà Mantou e metà baozi, farciti con funghi trifolati e un misto di crema di formaggi.
Dedicato ai miei figli Jacopo e Alvise 

Ingredienti

250 g farina tipo 0

130 ml acqua tiepida

2 g lievito di birra secco oppure 5 g lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

Esecuzione

In una ciotola versare l'acqua con lo zucchero e il lievito e con delle fruste da cucina mescolare energicamente fino ad ottenere una schiuma in superficie.

Aggiungere la farina setacciata e impastare fino ad  ottenere un impasto liscio, elastico e tenace.

Formare una palla pirlando l'impasto e metterlo a lievitare in un posto caldo lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesarlo e tagliarlo in sette parti.

Pirlare ogni panetto dando una bella forma rotonda.

Appoggiare i panini sulla vaporiera e lasciarli lievitare ancora un'ora.

Cuocere i panini a vapore per 20 minuti.

A prima vista, dato il colore chiaro dell'impasto sembreranno crudi, ma non lo saranno.

Avranno una leggera pellicola traslucida in superficie mentre all'interno saranno ben cotti e sofficissimi.

Lasciar intiepidire prima di consumarli.

Ricetta comodissima per chi possiede il bimby:

Versare nel boccale l'acqua con il lievito e lo zucchero e mescolare 5 secondi a Velocità 4

Aggiungere la farina e impastare 3 Minuti a Velocità Spiga.

Formare una palla pirlando l'impasto e metterlo a lievitare in un posto caldo lontano da correnti d'aria, coperto con un canovaccio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesarlo e tagliarlo in sette parti.

Pirlare ogni panetto dando una bella forma rotonda.

Foderare il Varoma con carta forno bagnata e strizzata e sistemare i panini distanziati fra loro.

Coprire il Varoma con il suo coperchio e lasciar lievitare ancora un'ora.

Versare nel boccale 1 litro e mezzo di acqua, posizionare il Varoma e cuocere i panini per 25 minuti Temperatura Varoma, Velocità 1.

Togliere il varoma e lasciar intiepidire i panini prima di consumarli.

Per preparare i baozi, i panini cinesi imbottiti, stendere ogni pallina di impasto sul palmo della mano, aggiungere un cucchiaio di ripieno, in questo caso funghi trifolati, feta e formaggio spalmabile, e richiuderli sigillandoli bene.  Lasciarli lievitare e cuocerli al vapore.

Questo tipo di pane va mangiato in giornata altrimenti diventa secco.

Se dovesse avanzare metterlo in un sacchetto per alimenti e congelarlo.

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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