GHIRLANDA DOLCE DELL' ANNO NUOVO

Buon Anno! Per festeggiare l'anno nuovo ho preparato questa ghirlanda di pasta brisè che raccoglie una golosa crema di ricotta e gocce di cioccolato e decorata con tanta frutta fresca e golosi cioccolatini.

Ingredienti per la pasta brisè

300 g farina tipo 1

150 g burro freddo

2 cucchiai di acqua molto fredda
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema alla ricotta

350 g ricotta vaccina
100 g zucchero
50 g gocce cioccolato fondente
1 uovo 

Frutta fresca a piacere
nella mia versione ho usato:

chicchi di uva rosata, fettine di kiwi, alchechengi, ribes, fettine di kumquat, mirtilli, 

spicchi di cioccolato bianco al sapore di arancia, bastoncini di wafers al cioccolato al latte palline di cioccolato.

Zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere gli ingredienti necessari per preparare la pasta brisè in un mixer, frullare a più riprese, fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso; formare una palla, avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e lasciarla in frigorifero per un'ora.

In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema molto morbida e priva di grumi, aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare e mettere da parte.

Stendere la pasta brisè con il mattarello in forma rotonda ottenendo una sfoglia alta un cm circa. (per stenderla più facilmente metterla tra due fogli di carta da forno e appiattirla con il mattarello, girandola più volte fino ad arrivare allo spessore indicato).

Ritagliare la parte centrale con un coppapasta del diametro di 10 cm, lasciare il coppapasta al centro dello stampo. 

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata con diametro 21 cm, adagiare al suo interno la sfoglia, ritagliare la parte centrale con un coppapasta del diametro di 10 cm, lasciare il coppapasta al centro dello stampo, ritagliare  l'eccesso di sfoglia che fuoriesce dallo stampo, bucherellare la sfoglia con una forchetta, aggiungere la crema di ricotta e infornare a 170º per 40 minuti.

Togliere la crostata dal forno e lasciarla intiepidire nello stampo. 

Sformare la crostata, adagiarla in un piatto torta e decorarla con frutta e cioccolato.

Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

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Ricetta premiata sul gruppo "I pasticci di Anna"

BARCHETTE DI AVOCADO IN INSALATA DI GAMBERI AGLI AGRUMI

Un antipasto delicato e gustoso, una valida alternativa alla solita insalata; nell'involucro di questo sostanzioso frutto esotico troverete tanti ingredienti da gustare: la cremosa polpa dell'avocado mescolata a teneri gamberi cotti in vasocottura che sprigionano profumo di agrumi, mela verde, patate, prezzemolo e per finire mandorle a lamelle, il tutto condito con prezzemolo tritato e olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone

2 avocado maturi

20 gamberi agli agrumi in vasocottura (QUI per la ricetta)

1 mela verde

2 patate medie

20 g granella di mandorle

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Esecuzione

Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e la polpa con un cucchiaio, tenere l’involucro da parte e tagliare la polpa in piccoli cubetti.

Sbucciare la mela, eliminare i semi e tagliarla a cubetti.

Lessare le patate, sbucciarle e ridurle a cubetti.

In una ciotola capiente mettere i gamberi dopo averli cotti in vasocottura, aggiungere la dadolata di avocado, mela e patata,  condire con prezzemolo tritato, olio d’oliva, sale e pepe e porzionare negli involucri degli avocadi svuotati in precedenza. 

Aggiungere qualche goccia di olio d'oliva e un cucchiaino di mandorle a lamelle.

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MODELLO SPOSA MESE DICEMBRE '20

Modello sposa del mese di dicembre

Abito lungo bianco con strascico in tulle impreziosito da ricami, fiori in tessuto, perle bianche, corallini e baguettes, strascico a coda di sirena, scollatura tonda, senza spalle.

Guanti lunghi in jersey elasticizzato bianco, bordati con corallini bianchi.

Velo lungo con strascico, in tulle bianco.

Orecchini di perle bianche.

Bouquet di fiori in tessuto bianco.

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CROSTATA INTEGRALE FORMAGGI E CREMA DI TARTUFO

Veramente ottima questa crostata preparata con esubero di pasta madre e farina integrale, farcita con ricotta, mozzarella e crema di tartufo, decorata con pomodorini, würstel, speck e olive.  

Ingredienti per la base

200 g farina integrale

150 g esubero pasta madre

50 g olio di semi

40 g acqua tiepida

2 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

200 g esubero lievito, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 6 g lievito

secco : 2 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con farina e acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta,  procedere poi come da ricetta.

Ingredienti per il ripieno

300 g mozzarella rapè

300 g ricotta vaccina

1 cucchiaio di crema di tartufo

1 uovo

50 g mozzarella rapè per la copertura

Esecuzione

In una ciotola capiente mettere il lievito, l'acqua l'olio e l'uovo e mescolare  energicamente con delle fruste.

Aggiungere la farina e il sale e impastare con le mani  fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, impastarlo ancora un pochino, formare una palla e mettere a riposo in frigorifero, coprendo con pellicola, per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.

Stendere l'impasto in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm.

Versare il ripieno, livellare, cospargere la superficie con mozzarella rapè e infornare a 180º per 30 minuti,  fino a doratura.

Togliere dal forno, lasciar intiepidire prima di rimuovere la torta dallo stampo.

 

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SOPRABITO IN COTONE GRANNY SQUARE

Soprabito in cotone realizzato a uncinetto con la tecnica Granny Square, piastrella fiore africano ottagonale. 

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FOCACCIA BLU SENZA IMPASTO

Dopo aver provato il pane blu è la volta della focaccia blu...

Ingredienti

200 g farina tipo 1 proteine 13

200 g farina tipo O proteine 13

100  g lievito madre liquido rinfrescato

300 g infuso di tisana blu

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 150 g farina tipo 1, 200 g farina tipo O, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Preparare l'infuso: far bollire 350 ml di acqua, aggiungere 10 g di fiori essiccati, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Strizzare bene i fiori per far cedere il colore e filtrare l'infuso. 

In una ciotola sciogliere il lievito nell'infuso, usandone 300 ml, mescolare bene con una forchetta o delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere le farine setacciate, mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. (l'importante è che tutta la farina  sia bagnata); coprire la ciotola con pellicola da cucina e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per mezz'ora.

Trascorsa la mezz'ora aggiungere il sale, fare un giro di pieghe in ciotola tenendo le mani umide, coprire con pellicola e lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'altra mezz'ora.

Fare un secondo giro di pieghe in ciotola sempre con le mani umide e lasciar riposare l'impasto un'altra mezz'ora a temperatura ambiente sempre tenendolo coperto con pellicola da cucina.

Pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare e lasciare a temperatura ambiente per un'ora e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ungere poi una teglia rotonda del diametro di circa 35 cm e ribaltare l'impasto.

Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli leggermente oleati, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.

Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo). 

Lasciare lievitare in teglia un'ora coperto con pellicola da cucina.

Ungersi i polpastrelli e fare delle fossette sulla superficie della focaccia e infornare la focaccia a 250º nella parte bassa del forno e cuocere per 20 minuti.

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