PIADINE DI POLENTA FARCITE FUNGHI TRIFOLATI E SPINACI

Eccole pronte le mie piadine di polenta avanzata, calde, golose, farcite con spinaci e cipolle, funghi trifolati, pomodorini, mozzarella e formaggio spalmabile, ma ottime con qualsiasi tipo di farcitura.

Ingredienti per 4 piadine

4 piadine di polenta (Qui per la ricetta)

burro q.b.

500 g spinaci lessati

1 cipolla

funghi trifolati (Qui per la ricetta) q.b.

pomodorini ciliegini q.b.

mozzarella q.b.

formaggio spalmabile q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Esecuzione

In una padella mettere la cipolla tagliata a fettine sottili con un filo di olio, lasciarla imbiondire, aggiungere gli spinaci lessati e ben strizzati e cuocere per 10 minuti. 

In una padella antiaderente mettere una noce di burro e lasciarla sciogliere. 

Adagiare una piadina, aggiungere su una metà un cucchiaio di spinaci, un cucchiaio di funghi trifolati, due pomodorini tagliati a metà e sull'altra metà il formaggio spalmabile e la mozzarella, richiudere la piadina e cuocere per un minuto per parte.

Ripetere con il resto delle piadine, servire ben calde. 

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CROSTATINE DI SFOGLIA FARCITE CON CREMA DI RICOTTA

Crostatine monoporzione con una base di pasta sfoglia croccante e friabile, farcite con una golosa crema di ricotta e amarene sciroppate, semplici e veloci da preparare, ottime come merenda o per ospiti a sorpresa.

  

Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

300 g ricotta vaccina

100 g zucchero

1 tuorlo d'uovo

ciliegie sciroppate q.b.

pistacchi a scaglie q.b.

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Setacciare la ricotta, versarla in una ciotola con lo zucchero e il tuorlo d'uovo e montare con delle fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ritagliare dei dischi poco più grandi degli stampi per crostatine.

Adagiare la pasta sfoglia negli stampi,  bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, aggiungere la crema di ricotta, livellare, aggiungere 3 o 4 ciliegie sciroppate e qualche scaglia di pistacchi.

Infornare a 180º per 20 minuti.

Togliere le crostatine dal forno e lasciarle raffreddare completamente prima di sformarle.

Spolverare con zucchero a velo.

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GHIRLANDA DI BENVENUTO FEBBRAIO

Ghirlanda di "Benvenuto" per il mese di febbraio, dipinta a mano libera con pastelli acquarellabili.

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FRITTELLE BANANA E YOGURT

Frittelle alla banana e yogurt, super profumate e super golose, dolci, soffici palline coperte di zucchero semolato, questi dolci non possono mancare nel periodo di Carnevale. Queste frittelle sono ottime ancora calde, tiepide ma anche fredde.

Ingredienti

270 g di farina bianca

130 g yogurt bianco

20 g olio di semi di mais

30 g zucchero

10 g lievito per dolci

1 banana matura

buccia grattugiata di un limone

1 uovo 

zucchero q.b. 

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora

Esecuzione

Ridurre la banana in purea, metterla in una ciotola, aggiungere l'uovo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale, mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere lo yogurt, amalgamare, aggiungere l'olio e mescolare bene sempre con le fruste amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto sodo e appiccicoso. 

Mettere l'impasto in ciotola coperta in frigorifero per un'ora.

Con le mani leggermente unte di olio formare delle palline poco più grandi di una noce e friggerle in abbondante olio di semi, fino a doratura, rigirandole di tanto in tanto.

Quando le frittelle saranno belle dorate, scolarle con la schiumarola, asciugarle con carta da cucina e passarle nello zucchero semolato, o, se si preferisce nello zucchero a velo.

Ricetta inserita nella Rubrica "Sweet Sugar" nel gruppo In cucina con Melina

Ricetta inserita nella Rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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TORTINE ALLA BANANA

Le tortine alla banana sono ottime per la colazione o per la merenda, soffici, veloci da preparare, molto profumate, ottime da consumare da sole accompagnate con latte o caffè ma anche farcite con confetture o creme al cioccolato.

Ingredienti per 10 tortine

150 g farina bianca

8 g lievito per dolci

50 g olio di semi di mais

60 g zucchero

60 g yogurt bianco 

1 banana

1 uovo

zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Esecuzione

Mettere in una ciotola capiente l'uovo, lo zucchero e lo yogurt e mescolare con delle fruste rendendo il composto bello spumoso.

Aggiungere l'olio, mescolare per amalgamarlo al composto, aggiungere la farina setacciata con il lievito e continuare a lavorare l'impasto con le fruste fino a quando diventerà fluido e cremoso.

Schiacciare la banana con i rebbi di una forchetta e unirla al composto amalgamandola bene con un cucchiaio di legno.

Versare il composto in stampini di carta rotondi e bassi oppure utilizzare stampini da muffin riempiendoli per 3/4 e infornare a 180º per 20 minuti, fino a doratura. (fare la prova stecchino prima di rimuoverli dal forno).

Toglierli dal forno e farli raffreddare su gratella, spolverare con zucchero a velo.

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PIADINE DI POLENTA AVANZATA

Ottima idea per riciclare la polenta avanzata, le piadine di polenta preparate con soli due ingredienti: polenta avanzata e farina bianca. Pronte in pochi minuti le piadine possono essere messe in freezer dopo la cottura e prelevate all'occorrenza. Una volta cotte vengono adagiate in padella con del burro fuso e ben cotto e farcite con verdure, formaggi o carni di ogni tipo. 

Ingredienti per 10 piadine

400 g polenta fredda avanzata

300 g farina bianca

Ricetta facile

Tempo di preparazione e cottura 1 ora 

Esecuzione

Mettere la polenta tagliata a tocchetti in un frullatore, frullare per un minuto, aggiungere la farina bianca e frullare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e non appiccicoso.

Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in 10 pezzi e formare delle palline con ogni pezzo.

Stendere le piadine a forma circolare, molto sottili e cuocerle in una padella antiaderente molto calda.

Cuocere un paio di minuti per parte.

Mettere una noce di burro nella padella antiaderente, sciogliere bene e quando sarà bruno, adagiare una piadina, farcirla a piacere e richiuderla a metà.

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FOCACCIA SENZA IMPASTO E VERDURE COTTE IN PADELLA

L'impasto è quello di sempre, farina di tipo 1, acqua, sale, una ciotola e un cucchiaio di legno, un impasto...senza impasto...ma la farcitura è fantastica: cuori di carciofo, olive verdi, cipolle rosse e basilico.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12,5
100 g di lievito madre liquido rinfrescato
350 g acqua tiepida
8 g sale
2 cipolle rosse
400 g di cuori di carciofo sott'olio
20 olive verdi
1 testa d'aglio nero
3 foglie di basilico fresco

rosmarino e origano q.b. 

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta utilizzando la quantità richiesta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1,30 riposo; + 8 ore maturazione in frigorifero; + 2,30 prima della cottura; cottura 20 minuti

+ mezz'ora preparazione farcitura

Esecuzione

In una padella antiaderente mettere le cipolle tagliate a fette, l'aglio nero tagliato a pezzettini, le olive verdi intere, i cuori di carciofo sgocciolati e tagliati a metà e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno, salare e aggiungere pepe a piacere; spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico tagliate a pezzettini e mettere da parte.

Iniziare a impastare la sera quando il lievito sarà bello maturo.

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua mescolando energicamente con una forchetta fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutta la farina sarà bagnata, unire il sale sciolto in poca acqua e mescolare di nuovo fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso.

Coprire la ciotola con coperchio, lasciare a temperatura ambiente per un'ora e mezza e mettere poi nella parte più bassa del frigorifero.

La mattina successiva riprendere la ciotola con l'impasto dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente un paio d'ore.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro

infarinato, fare delle pieghe a libro, pirlare e coprire l'impasto con una ciotola capovolta e lasciar riposare per 30 minuti.

Adagiare l'impasto su una teglia rotonda del diametro di 35 cm, allargare l'impasto con i polpastrelli leggermente oleati, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.

Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non sgonfiarlo troppo). 

Lasciare lievitare in teglia un'ora coperto con pellicola da cucina.

Irrorare la focaccia con olio d'oliva, fare delle fossette sulla superficie della focaccia, aggiungere la farcitura di verdure, rosmarino e origano e infornare a 250º nella parte bassa del forno e cuocere per 15 minuti.

Aprire lo sportello del forno e lasciare intiepidire la focaccia al suo interno.

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PERLE DI POLENTA ALLA CREMA DI TARTUFO

Una ricetta per riciclare la polenta avanzata: gnocchetti di polenta con panna, crema di tartufo e prezzemolo. Una ricetta molto semplice che si prepara in pochissimo tempo, un primo piatto saporito da portare in tavola in qualsiasi occasione.

 

Ingredienti per 4 persone

400 g polenta avanzata

50 g latte

20 g farina bianca

100 g panna da cucina

20 g crema di tartufo

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Ricetta facile

Tempo di preparazione: 45 minuti

Cottura: 15 minuti 

Esecuzione

Mettere la polenta avanzata tagliata in grossi pezzi in un frullatore, aggiungere il latte e la farina bianca e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso (eventualmente aggiungere ancora della farina bianca).

Trasferire il composto sul piano di lavoro ben infarinato, formare dei filoncini, dividerli in piccoli pezzettini e rotolarli nelle mani infarinate per dar loro la forma di una perla.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando saliranno in superficie.

Preparare il condimento: scaldare la panna in una padella antiaderente, aggiungere la crema di tartufo, mescolare con un cucchiaio di legno amalgamando bene i due ingredienti.

Scolare gli gnocchi con la schiumarola metterli nella padella con il condimento, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare e servire.

Ricetta inserita nella rubrica "Aggiungi un posto a tavola" nel gruppo Cucina con Melina 

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

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PIZZA SEMPLICE ANTISTRESS A MODO MIO

Con lo stesso impasto del pane antistress ho preparato delle ottime pizze, preparate con farina di tipo 1, un impasto antistress, non serve alzarsi la notte per controllare la lievitazione, impastate in ciotola con riposo in frigorifero e cotte in forno. La farcitura può variare a seconda dei gusti, questa volta ho usato della mozzarella, del gorgonzola, acciughe e crema di tartufo.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12,5

100 g di lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

8 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta utilizzando la quantità richiesta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione: 30 minuti + 1,30 riposo; + 8 ore maturazione in frigorifero; + 2,30 prima della cottura; cottura 20 minuti

Esecuzione

Iniziare a impastare la sera quando il lievito sarà bello maturo.

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua mescolando energicamente con una forchetta fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a quando tutta la farina sarà bagnata, unire il sale sciolto in poca acqua e mescolare di nuovo fino a ottenere un impasto molle e appiccicoso.

Coprire la ciotola con coperchio, lasciare a temperatura ambiente per un'ora e mezza e mettere poi nella parte più bassa del frigorifero.

La mattina successiva riprendere la ciotola con l'impasto dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente un paio d'ore.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro

infarinato, dividerlo a metà,  fare delle pieghe a libro, pirlare e coprire i due impasti con una ciotola capovolta e lasciar riposare per 30 minuti.

Stendere sul piano di lavoro bene infarinato i due panetti, allargarli bene con le dita schiacciando bene la parte centrale creando il cornicione esterno. 

Adagiare le pizze nelle teglie, infornare nella parte più bassa del forno a 250º per 10 minuti, togliere le pizze dal forno, aggiungere la salsa di pomodoro, infornare altri 5 minuti, aggiungere infine mozzarella, gorgonzola, acciughe, crema di tartufo e origano e infornare per altri 5 minuti. 

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LA ZUCCA DEL MIO GIARDINO

Impollinazione artificiale

Qualche tempo fa ho buttato dei semi di zucca in un fazzoletto di terra, una terra arida, quasi desertica e piano piano sono spuntate le prime foglie, e poi altre foglie e fiori, tanti fiori e una zucca, una splendida zucca che ancora sta crescendo e sto aspettando di poterla raccogliere...

...quasi pronta...

Finalmente raccolta...kg.8,4

 

finalmente tagliata...adesso per i prossimi giorni ricette con la zucca...

Ed ecco la seconda...

....un anno dopo, si ricomincia...

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