MODELLO SPOSA AGOSTO '21

 

Abito da sposa di pizzo chantilly  avorio arricciato sotto il seno, top di filo di cotone perlato avorio, lavorato a uncinetto a punto alto e basso, spalline a catenella, allacciato dietro con bottoncino automatico.

Sottogonna di cotone avorio, arricciata in vita con elastico in tinta.

Velo da sposa di tulle morbido color avorio e nastro di raso verde mela.

Orecchini di perle bianche.

Bouquet a cascata con rose di tessuto.

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MUHALLABIA - DOLCE ARABO

Muhallabia o Mahalabia è un delizioso dessert mediorientale a base di latte e riso e aromatizzato all'acqua di rosa. Un dolce ideale come dessert o come merenda in medio oriente viene consumato per l'Eid, il dopo Ramadan. Cremoso, ricco e goloso, questo budino e uno dei dolci più facili da realizzare e puó essere consumato in qualsiasi momento della giornata. 

Ingredienti per 3 persone

350 g latte

20 g farina di riso

30 g zucchero

2 cucchiaini di acqua di rose

Panna, mandorle a lamelle q.b.

3 ciliegie candite

Esecuzione

Mettere la farina di riso in un pentolino e unire 50 g di latte freddo, mescolare per sciogliere tutti i grumi.

In un altro pentolino portare a bollore i 300 g di latte e unirlo poi al composto di farina di riso aggiungendo anche lo zucchero.

Cuocere sempre a fioco basso mescolando con un cucchiaio di legno stando attenti che non si attacchi al fondo, finché si addenserà diventando una crema morbida e densa.

Togliere dal fuoco e mescolando bene aggiungere l'acqua di rose.

Versare la crema in coppette e far raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato mettere le coppette in frigorifero per almeno tre ore.

Decorare con panna montata, mandorle a lamelle e le ciliegine candite.

Ottimo anche con granella di pistacchi.

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PIADINA INTEGRALE DI GRANO SARACENO

La piadina fa parte della gastronomia romagnola, cibo di strada per eccellenza, base per cene veloci o merende golose. Questa ricetta prevede farina integrale e grano saraceno e si possono farcire a piacere.

Io ho messo dei bocconcini di petto di pollo impanati con pane grattugiato misto a curry e abbondante insalata verde condita con olio aceto e sale.

Ingredienti

300 g farina integrale

150 g farina di grano saraceno
100 g esubero lievito madre liquido
30 ml olio d'oliva
200 ml acqua tiepida
10 g sale

Con pasta madre solida  60 g esubero lievito e resto degli ingredienti invariato.

Esecuzione

Nella planetaria mescolare il lievito con l’acqua con fruste da cucina fino a scioglierlo completamente.

Azionare la planetaria con la foglia, aggiungere e due farine setacciate, il sale, l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. 

Dividere l'impasto in palline di circa 80 grammi ciascuna. 

Pirlare ogni pallina e lasciarle riposare mezz’oretta coperte con pellicola trasparente.

Stendere la piadina a forma circolare, molto sottile e cuocerla in una padella antiaderente molto calda.

Cuocere un paio di minuti per parte.

N.B. Le piadine possono essere preparate, cotte e messe in freezer e prelevate all'occorrenza.

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SPAGHETTI CREMA DI GORGONZOLA PICCANTE E CREMA DI TARTUFO NERO

Spaghetti al Gorgonzola e crema di tartufo nero. Un piatto semplice e veloce dove il gusto raffinato del tartufo si fonde con la bontá esclusiva del Gorgonzola DOP per regalare un sapore e un profumo straordinario.

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti

150 g gorgonzola piccante DOP tagliato a cubetti

10 g burro

20 g latte

20 g crema di tartufo nero

Esecuzione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. e quando sarà cotta al dente scolarla tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Intanto che la pasta sarà in cottura mettere il burro in un pentolino, e quando sarà completamente sciolto aggiungere il latte e il gorgonzola mescolare facendo attenzione che non si attacchi o si bruci, e cuocere a fiamma molto bassa fino a quando sarà tutto ben amalgamato e si otterrà una crema morbida

Spegnere il fuoco e tenere la crema al caldo

Scolare la pasta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Aggiungere alla crema di gorgonzola la crema di tartufo, mescolare bene e aggiungere poi il tutto sugli spaghetti.

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e continuare a mescolare fino a quando si formerà una cremina morbida.

Servire subito aggiungendo una spolverata di pepe.

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Copertina del giorno sul gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "Anche l'occhio vuole la sua parte" nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "Beati i primi" nel gruppo Food & Passion

MODELLO GWENDA

 

Abito con gonna in tulle quadrettato bianco e nero, arricciata in vita con top a fascia di maglina di cotone nero, arricciata in vita con elastico nero.

Sottogonna di tulle bianco rigido arricciata in vita con elastico in tinta.

Stola di organza rosso lacca.

Cinturina di raso rosso.

Borsetta con manico, di cotone perlato bianco con perle rosse lavorata a uncinetto a punto basso.

Orecchini ovali di corallo rosso.

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GIRELLE DI FROLLA E CREMA DI PISTACCHIO

Il fondo del barattolo della crema di pistacchio e un panetto di frolla e in poco tempo ho preparato questi biscottini golosissimi.

Ingredienti

200 g farina bianca

50 g zucchero

3 g lievito per dolci

100 g burro freddo

1 uovo

1 albume

Crema di pistacchio q.b.

Esecuzione

In una ciotola mescolare farina e lievito setacciati, aggiungere lo zucchero e il burro e impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere l'uovo e l'albume e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Mettere la frolla in frigorifero per un'ora coperta con pellicola trasparente, stendere poi la pasta frolla in un rettangolo con uno spessore di circa mezzo cm.

Stendere uno strato di crema di pistacchio su tutta la superficie della frolla, arrotolarla su se stessa formando un cilindro, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo in freezer per due ore.

Tagliare il rotolo a fette alte 1 cm circa, adagiare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno e infornare a 180º per 10 minuti, fino a doratura.

Una volta sfornati lasciarli raffreddare prima di rimuoverli dalla placca del forno.

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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE IN VASOCOTTURA E CREMA ALLA CURCUMA

Spaghetti al nero di seppia con salmone fresco cotto con il metodo della vasocottura e crema alla curcuma. Strepitoso primo piatto, elegante, raffinato e con uno splendido contrasto di colori.  

Ingredienti per 2 persone

200 g spaghetti al nero di seppia

200 g patate

100 ml brodo vegetale

1 cucchiaino di curcuma in polvere

200 g di salmone in tranci

un cucchiaio di olio d'oliva

succo di mezzo limone

un pizzico di sale

Esecuzione

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e rosolarle per cinque minuti in una padella con un poco di olio d'oliva.

Aggiungere il brodo vegetale bollente e cuocere le patate per un quarto d'ora, fino a che saranno tenere, frullarle fino ad ottenere una crema morbida e vellutata; aggiungere la curcuma e amalgamare fino a ottenere una crema dall'intenso colore giallo.

Mettere i tranci di salmone in un vasetto da 500 ml. adatto alla vasocottura , aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale, e due cucchiai di olio d'oliva.

Pulire il bordo del vasetto, chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 700 W per 5 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perche' potrebbe essere pericoloso, puo' causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori (durante il riposo si ultimera' la cottura e si formera' il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 700W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprira' da solo. (ci vorranno circa 3 minuti)

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta al dente scolarla tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Versare un piccolo strato di crema nel centro del piatto, formare un nido con gli spaghetti dopo averli passati in un paio di cucchiai di salsa allo zafferano e  un poco di acqua di cottura per donare cremosità e appoggiarli al centro del piatto.

Togliere il salmone dal vasetto, tagliarlo a pezzettini e aggiungerlo negli spaghetti e sulla crema alla curcuma.

Aggiungere infine un filo di olio d'oliva a crudo e una grattugiata di pepe.

Servire subito.

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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON POMODORINI-SEPPIE ALLA CURCUMA E BOTTARGA DI TONNO

Un primo piatto facile, veloce e perfetto per chi ama i sapori di mare: spaghetti al nero di seppia con pomodorini, seppie alla curcuma e bottarga di tonno.

Ingredienti

400 g spaghetti al nero di seppia 

2 seppie 

1 cucchiaino di curcuma in polvere

1 bicchiere di vino bianco

10 pomodorini

1 spicchio d'aglio

bottarga di tonno q.b.

Esecuzione

In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio intero in un poco di olio d'oliva.

Aggiungere le seppie tagliate a listarelle, la curcuma, sfumare con il vino bianco e far evaporare un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per dieci minuti a fuoco basso, regolare di sale.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà cotta al dente scolarla e saltarla nella padella con il sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per dare un poco di cremosità.

Impiattare e dare una grattugiata di bottarga e una spolverata di pepe nero.

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POLPETTINE RICOTTA E PESTO DI BASILICO

Saporite polpettine fritte di ricotta e pesto di basilico adagiate su pesto di acciughe e guarnite con pomodori sott'olio. Queste polpettine sono degli ottimi stuzzichini da servire sia calde che fredde, accompagnate da una bella insalata fresca e da fettine di pane tostato.

Ingredienti

200 g ricotta vaccina

100 g pesto di basilico (QUI per la ricetta)

3 cucchiai di pesto d'acciughe (QUI per la ricetta)

3 falde di pomodori sott'olio

2 uova

pane grattugiato q.b.

Esecuzione

In una ciotola mettere la ricotta dopo averla setacciata, unire il pesto, le uova e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.

Prelevare con un cucchiaio un poco di impasto e formare delle palline che andranno ricoperte con pane grattugiato.

Cuocere le polpette in olio bollente, asciugarle su carta assorbente.

Mettere del pesto d'acciughe sul piatto, adagiare le polpette e cospargere con le falde di pomodoro sgocciolate dal loro olio e tagliate a piccoli pezzi.

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MARITOZZI ALLA PANNA

I maritozzi alla panna, golose e soffici brioche farcite con abbondante panna montata. Si tratta di un lievitato che ha origini nell'antica Roma, quando veniva impastato a mano con farina, uova, miele, bucce di agrumi, uvetta e pinoli e veniva regalato alle future spose dal loro fidanzato che erano solite chiamare "maritozzo" da cui deriverebbe il nome di queste splendide brioche! Perfetti a colazione e ottimi anche per la merenda accompagnati da caffé o cappuccino.

Ingredienti

450 g farina bianca W350 proteine 13

125 g lievito madre liquido rinfrescato

130 g latte tiepido

60 g acqua tiepida 

1 cucchiaino di miele

120 g zucchero

8 g sale

2 uova 

80 g olio di semi di girasole

1 cucchiaino di mix aromatico per grandi lievitati (QUI per la ricetta)

in alternativa buccia grattugiata di un'arancia, di un limone mescolate a un cucchiaino di miele.

Per chi utilizza pasta madre solida:

180 g lievito rinfrescato, 390 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Con le fruste da cucina sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido, l'acqua e il miele fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria e lavorando a bassa velocità con la foglia aggiungere lo zucchero e un uovo alla volta lasciando che venga assorbito del tutto prima di aggiungere il secondo. 

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati sostituire la foglia con il gancio aggiungere il sale e lavorare l'impasto a media velocità aggiungendo l'olio a 10 g alla volta lasciando che ogni volta venga ben assorbito nell'impasto prima di aggiungerne altro.

Lavorare a lungo aumentando fino ad incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per dieci minuti coperto con panno umido.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe a libro per due volte ogni mezz'ora tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.

Pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto fino a quando non triplica di volume.

Rovesciare delicatamente l’impasto sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in panetti di 80 g l'uno.

Pirlare ogni panetto e dar loro la forma ovoidale, adagiarli poi sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciar lievitare ancora un'ora coperti da pellicola da cucina.

Spennellare la superficie dei maritozzi con tuorlo d'uovo sbattutto misto a un cucchiaio di latte e cuocere a 180º per circa 25 minuti, fino a doratura.

Sfornare i maritozzi e lasciarli raffreddare e solo al momento di servirli preparare uno sciroppo con un bicchiere d'acqua e tre cucchiai di zucchero, far cuocere a fuoco lento e quando lo zucchero sarà sciolto completamente spennellare la superficie dei maritozzi.

Tagliare i maritozzi longitudinalmente con un coltello affilato e farcirli con abbondante panna montata.

Spolverare con zucchero a velo e guarnire con una ciliegina candita e mandorle a lamelle.

Una volta farciti vanno consumati subito.

 

Copertina dedicata nel gruppo Chef Per Caso

Omaggio nel gruppo I Pasticci di Anna

Copertina dedicata nel gruppo Food and Passion

Copertina dedicata nel gruppo Gustoland

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