xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: giugno 2019

venerdì 28 giugno 2019

BRIOCHE ORSETTO CON PANNA MONTATA E FRUTTA FRESCA

Soffici e semplici brioche a forma di orsetto  farcite con panna montata e frutta fresca, un'idea carina per feste di compleanno dei vostri bimbi. 



Ingredienti

150 g farina tipo 1 
150 g farina tipo 0 
50 g lievito madre liquido rinfrescato
50 g zucchero 
150 ml di latte 
1 uovo 
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

Panna montata, frutta fresca a piacere


Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito rinfrescato, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Esecuzione

Nella planetaria mescolare lievito e latte,  fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie, aggiungere l'uovo sbattuto in precedenza.

Azionare la planetaria, aggiungere le farine setacciate e impastare con la foglia fino a completo assorbimento delle farine con i liquidi, aggiungere lo zucchero e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Sostituire la foglia con il gancio e incordare. 

Lasciare riposare l'impasto in ciotola coperta per 15 minuti. 

Stendere l'impasto sul piano leggermente infarinato e fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere in ciotola sigillata, leggermente oliata lasciando lievitare al raddoppio.



Ribaltare l'impasto sul piano leggermente infarinato, sgonfiarlo e dividerlo in panetti da 80 g. tenendo da parte un pezzettino di impasto che servirà per formare le orecchiette dell'orsetto.

Stendere ogni panetto in piccoli rettangoli che andranno chiusi a cilindro e pirlati.

Formare delle piccole palline con l'impasto messo da parte, spennellarle con un filo d'acqua e sistemarle a due a due su ogni brioche.

Adagiare le brioche sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e lasciarle lievitare per due ore coperte con pellicola da cucina. 


Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo misto a latte e infornare a 180º per 20 minuti, fino a doratura.

Togliere le brioche dal forno, lasciarle intiepidire su gratella e guarnire il musetto con le gocce di cioccolato, un pezzettino di marzapane per il musetto e un pezzettino di mirtillo disidratato per formare la bocca.



Tagliare le brioche a metà farcirle con panna montata e frutta fresca.




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giovedì 27 giugno 2019

CALZONE FARCITO CON VERDURE E FORMAGGI

Uno scrigno di bontà tutto da gustare, preparato in tantissime varianti a seconda dei gusti, un peccato di gola a cui è difficile rinunciare.



Ingredienti per impasto di tre calzoni
540 g farina tipo 1
45 g lievito madre liquido rinfrescato
330 g acqua tiepida
45 ml olio d'oliva
10 g sale

Ingredienti per condire, salsa di pomodoro, mozzarella, origano da accompagnare con verdure, affettati o formaggi, a piacere.

Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito rinfrescato, 510 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre nell'acqua con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria e con la foglia, a bassa velocità aggiungere all'acqua 350 g di farina fino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere l'olio e lasciare lavorare per pochi minuti per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere il sale nella restante farina e aggiungerla all'impasto cremoso lasciando lavorare la planetaria solo per un paio di minuti.

Coprire l'impasto lasciandolo nella ciotola e lasciarlo riposare per due ore (puntatura).

Trascorse le due ore rimettere in funzione la planetaria con il gancio a velocità medio alta e portare ad incordatura, ci vorranno circa venti minuti.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina e fare tre serie di pieghe a tre ogni mezz'ora  tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana tra una piega e l'altra.

Pirlare l'impasto.

Dividere l'impasto in 3 pezzature dello stesso peso e pirlarle bene.

Riporre gli impasti in un contenitore sigillato e leggermente oliato e lasciarli maturare in frigorifero per 48 ore.


Togliere dal frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Stendere sul piano di lavoro bene infarinato ogni panetto, allargarlo con le dita delicatamente.


Aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro, della mozzarella e verdure, affettati, formaggi a piacere.

Richiudere il calzone dando la forma della mezzaluna sigillando molto bene i bordi per non far uscire il ripieno durante la cottura.

Mettere una pentola antiaderente sul fuoco a fiamma molto alta.

Aggiungere un calzone, lasciarlo qualche minuto, fino a che nella parte a contatto con il fondo della padella inizierà a colorirsi e l'impasto a gonfiarsi.



Togliere la padella dal fuoco e metterla nel forno precedentemente acceso alla massima potenza e con grill acceso e lasciare per circa tre minuti nella parte più alta del forno.


Servire subito perchè la mozzarella deve filare! 






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Ricetta inserita nella rubrica "La cucina della tradizione" nel gruppo Food & Passion

APPOGGIACUCCHIAI CON ROSE ROSA


Appoggiacucchiai con tralcio di rose rosa, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.



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MODELLO TILDE






Camicia in cotone fantasia con rouche bordato di pizzo bianco.

Pantalone modello a sigaretta in jersey di cotone blu Marin.

Orecchini ad anello azzurro chiaro.

Cintura a catenella argentata.


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MODELLO TABATA









Abito lungo con gonna sfrangiata nei colori nero e rosa sfumato bordata con paillettes rosa madreperla, corpetto con spalline, in pizzo macramè nero ricamato a mano con paillettes e corallini madreperla, allacciato dietro con bottoncini automatici, maniche staccate sfrangiate nei colori nero e rosa sfumato.

Orecchini con catenella e sfera dorata.


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CANNOLI IN PASTA FILLO

Mi sono trovata con qualche foglio di pasta fillo avanzata dalle sakanaki e ho preparato questi cannoli cotti al forno in pasta fillo farciti con una crema di panna montata e ricotta vaccina, marmellata d'arance con scorzette, frutta disidratata e gocce di cioccolato fondente. 


Ingredienti per 6 cannoli

4 fogli di pasta fillo
40 g di burro 
100 g panna fresca
100 g ricotta vaccina
30 g marmellata d'arance con scorzette (QUI per la ricetta)
30 g frutta disidratata a piacere
30 g gocce cioccolato fondente
granella di pistacchi q.b.
zucchero a velo per decorare



Esecuzione

Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte e lasciarla per un paio d'ore fino a che avrà perso tutto il suo siero, mescolarla con una spatola fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere la panna ben montata, mescolare con delicatezza e unire la frutta disidratata e le gocce di cioccolato.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, inserire la farcitura in un sac à poche e mettere in frigorifero fino al suo utilizzo. 

Stendere un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro, imburrarne metà, ripiegarlo dai lati più lunghi, imburrarlo, aggiungere gli altri tre fogli imburrandoli nello stesso sistema.


Ritagliare la pasta fillo in sei quadrati e arrotolarli sulle forme in metallo per cannoli, sigillarli spennellando la parte finale con un poco di albume leggermente sbattuto con una forchetta, stando attenti a non invadere la parte del metallo altrimenti non si riuscirà ad estrarli dopo la cottura.



Adagiare i cannoli ben distanziati fra loro sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e cuocere a 180º per circa 15 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno, lasciar raffreddare del tutto i cannoli prima di rimuoverli dalle forme di metallo.


Estrarre con molta delicatezza i cannoli, farcirli con la crema preparata in precedenza, aggiungere alle due estremità della granella di pistacchi e spolverare con zucchero a velo.





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mercoledì 26 giugno 2019

SPOSA MODELLO GIUGNO '19







Abito da sposa con tre gonne svasate in tulle bianco morbido, corpetto in tulle e pizzo macramè ricamato con corallini e perle bianche, con una manica a tre quarti, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Bouquet in fiori di tessuto bianchi.

Orecchini a perla bianca.


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martedì 25 giugno 2019

MOSTARDA DI ZUCCA E ZENZERO FRESCO

La zucca dal colore vivace, morbida e vellutata al palato, lo zenzero dal profumo intenso e pungente, l'essenza di senape per donare un gusto leggermente piccante. Questa mostarda accompagnera' i vostri piatti di carne o pesce al vapore e i formaggi spalmabili o stagionati..io l'adoro anche spalmata su una fetta di pane.


Ingredienti

300 g di zucca dalla polpa soda e asciutta, già pulita e tagliata a cubetti
150 g zucchero
1 piccola radice di zenzero fresco
4 gocce di essenza di senape
qualche grano di pepe 



Esecuzione

Mettere in una ciotola i cubetti di zucca con lo zucchero, la radice di zenzero sbucciata e grattugiata, il pepe, coprire con pellicola da cucina e lasciare in frigorifero per un giorno intero.

Trascorsa la giornata in frigorifero, mescolare bene, filtrare lo sciroppo e metterlo in una pentola antiaderente.

Portare a bollore lo sciroppo mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, aggiungere la zucca, mescolare e lasciarla cuocere per 10 minuti, fino a che lo sciroppo diventerà lucido.

Spegnere il fuoco, aggiungere l'essenza di senape, mescolare e mettere la zucca con il suo sciroppo in un barattolo di vetro sterilizzato, sigillare bene con tappo a vite e lasciar raffreddare a temperatura ambiente con il vasetto capovolto.

Mettere in frigorifero e lasciarla riposare qualche giorno prima di usarla. 



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SAGANAKI DI FETA IN PASTA FILLO E MIELE

Saganaki di feta in pasta fillo e miele: l'ho assaggiato un anno fa in un ristorantino di Cipro e me ne sono innamorata. 
Nel menu' viene segnato come antipasto, ma io lo uso anche come dessert o merenda. 
La feta greca e' avvolta e racchiusa in un guscio sottilissimo di pasta fillo croccante e la sua sapidita' viene equilibrata dal sapore dolce del miele. 




Ingredienti per 8 porzioni

1 panetto di feta da 200 g circa 
4 fogli di pasta fillo
albume di uovo q.b.
2 cucchiaini di sesamo 
miele q.b.
Olio per fritture q.b.


Esecuzione

In un padellino antiaderente versare il sesamo mettere sul fuoco e rigirare ogni tanto lasciandolo tostare, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Tamponare la feta con carta assorbente per togliere tutto il liquido di conservazione.

Tagliarla a meta' nel senso della lunghezza, tagliare i rettangoli ottenuti alti circa 1, 5 cm. ottenendo 8 rettangoli.

In una ciotolina sbattere l'albume d'uovo con una forchetta.

Stendere con attenzione e con molta delicatezza un foglio di fillo sul piano di lavoro, coprendo subito gli altri con un tovagliolo di tela leggermente umido per non farli seccare.

Tagliare a meta' nel senso della lunghezza il foglio di pasta fillo ottenendo due strisce lunghe uguali.

All'estremita' di ogni striscia adagiare un rettangolo di feta.


Spennellare la striscia di pasta fillo con un pennello da cucina intinto nell'albume.

Girare la feta sulla pasta fillo un paio di volte facendo attenzione che la feta aderisca molto bene alla pasta fillo; prendere i bordi laterali della pasta fillo e rigirarli all'interno e continuare a girare la feta fino alla fine della striscia della pasta.




Avvolgere il pacchettino di feta e fillo in pellicola per alimenti e mettere nel freezer per almeno due ore, e ripetere il procedimento con il resto della feta e della pasta fillo. (Il passaggio in freezer e' necessario perche' la feta surgelata non si sciogliera' alle alte temperature della frittura, si ammorbidira' ma restera' integra).

Versare dell'olio di frittura in una padellina e quando vedrete che comincia a formare delle ondine in superficie,  togliere dal freezer i pacchettini di feta, togliere la pellicola e metterli a friggere per circa un paio di minuti per lato, fino a che la fillo diventera' leggermente dorata da entrambi i lati.

Scolare bene con una schiumarola e mettere sul piatto di portata, spargere con i semi di sesamo la superficie e cospargere con del miele. 

NB. E' possibile preparare diversi pacchettini e congelarli fino al loro utilizzo.



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