xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: December 2015

Monday, December 28, 2015

SCRIGNI DI MELE RACCHIUSI IN PASTA BRISE'


Deliziose mele ripiene, cotte in forno e ricoperte di pasta brise'. Un modo di servire questo frutto semplice ma d'effetto. Degli scrigni di mele che racchiudono una golosa farcitura.  Un’idea adatta ai giorni di festa o quando si vuole dare una nuova veste alle mele al forno. 


Ingredienti per la pasta brise’

100  g  farina integrale
  30 ml acqua ghiacciata
  30 ml olio d’oliva molto freddo.
1 pizzico di sale


Ingredienti per la farcitura

 6 mele renette, golden o delicious
10  g   burro 

30 g zucchero
5 cucchiai di Meat Mince  (
Qui per la ricetta)  



Esecuzione

Pesare olio e acqua e metterli separatamente in frigorifero per mezz’ora prima di iniziare ad impastare.

In una ciotola mettere la farina setacciata, aggiungere l'acqua e impastare con una forchetta, aggiungere piano piano l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto molto elastico e liscio.

Coprire la brise' con pellicola da cucina e metterla in frigorifero per un’ora.

Stendere la pasta molto sottile e ritagliare delle strisce larghe un centimetro.
Tagliare la calottina alle mele e tenere da parte.

Con uno scavino togliere la polpa alle mele lasciando all’interno circa mezzo centimetro di spessore.

Mettere le mele in forno per cinque minuti a 100º.


In una casseruola mettere la polpa delle mele con il burro e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma alta, 
aggiungere lo zucchero e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere la Meat Mince.

Mescolare bene e riempire con il composto le mele svuotate in precedenza.

Coprire le mele con la pasta brise' dopo averla intrecciata.

Riprendere le calotte delle mele e con un tagliabiscotti piccolo ricavare delle stelle.

Adagiare le mele sulla placca del forno ricoperta di carta forno, adagiare anche le stelle ricavate dalle calottine delle mele. 


Spolverare con zucchero di canna la superficie degli scrigni e delle stelle.

Cuocere in forno preriscaldato a 180º per mezz’ora.

Lasciare intiepidire e spolverare con poco zucchero a velo.



Sunday, December 27, 2015

TAZZE DELLE MERAVIGLIE

Cosa non farei per stupire i miei figli! Questa mattina mi sono alzata presto, ho preparato una frolla speziata, ho creato queste tazze da colazione, le ho riempite con una buona cioccolata calda e le ho servite per colazione ai miei figli! 


Ingredienti per due tazze con coperchi 

200   g farina bianca
  50   g fecola di patate
 80   g zucchero di canna
 50 ml olio di semi di mais
 50 ml latte
 50 ml melassa
1 pizzico di sale
1 cucchiaino per ognunq delle seguenti spezie
cardamomo, zenzero, cannella
1 pizzico di noce moscata
3 chiodi di garofano macinati 

  50   g di cioccolato fondente 
granella di pistacchi q.b.
ghiaccia reale q.b.


Ingredienti per la ghiaccia reale

170  g zucchero a velo
1 albume
mezzo cucchiaino di succo di limone




Esecuzione

Mescolare gli ingredienti secchi, farina, fecola di patate, zucchero e spezie in una ciotola, aggiungere poi la melassa, l'olio e il latte sempre mescolando. 


Impastare con le mani sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare un'ora in frigorifero.

Togliere dal frigorifero e stendere l'impasto con un mattarello lasciandolo alto  circa mezzo centimetro.



Per creare le tazze usare pirottini per la crema catalana, mentre per i coperchi un tagliabiscotti rotondo poco piu' grande del diametro superiore  dei pirottini.

Rivestire i pirottini con carta stagnola, e con delicatezza adagiarvi la frolla facendola aderire perfettamente alla stagnola. 

Con un piccolo tagliabiscotti a forma di stella segnare le tazze, senza schiacciare troppo, lasciando inciso tante stelline.

Ritagliare i coperchi con il tagliabiscotti rotondo e ricavare dai ritagli di frolla due piccole treccine che andranno messe sul coperchio come manico.

Appoggiare le forma di frolla delle tazze e dei coperchi sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocere per 15 minuti a 160º, fino a doratura.



Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente le tazze e i coperchi di frolla sulla teglia prima di rimuoverle.


Preparare la ghiaccia reale: setacciare lo zucchero a velo, unirlo all'albume, aggiungere il succo di limone e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza abbastanza robusta e non dovra' facilmente staccarsi dal cucchiaio.

Mettere la ghiaccia in un sac a poche e usando un beccuccio molto sottile stenderla sulle stelline delle tazze e dei coperchi e lasciare asciugare completamente.


Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e intingervi i bordo dei coperchi e passarli poi nella granella di pistacchi.

Preparare una buona cioccolata calda  (Qui per la ricetta) e metterla nella tazza, coprire le tazze con i coperchi e servire subito!



Saturday, December 26, 2015

PANETTONE GASTRONOMICO SENZA BURRO NE' UOVA

Passano pochi secondi tra il momento in cui arriva in tavola e quello in cui viene divorato! Natale sta arrivando.. il panettone  gastronomico non puo' mancare sulle nostre tavole. Sei strati di soffice golosita'! 



Per preparare questo lievitato con pasta madre, liquida o solida,  il lievito deve essere molto attivo, quindi rinfrescarlo tre volte al giorno per due giorni consecutivi e il terzo giorno rinfrescarlo di nuovo e dopo tre ore impastare.

Ingredienti 

430   g  farina tipo 1 con proteine 12
150   g  lievito madre liquido molto attivo
180 ml acqua tiepida
 80 ml olio d’oliva
 30   g zucchero
   8   g sale
Semi di papavero e di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
130 g lievito rinfrescato piu' volte, 400 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra
fresco: 10 g lievito
secco :   4 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, preparare una biga sciogliendo il lievito in 30 ml di acqua, e impastare con 50 g di farina.
Impastare bene fino ad ottenere un panetto morbido.
Mettere la biga in un contenitore coperto con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 8 ore.
Procedere poi come da ricetta.

Ingredienti per la farcitura 

primo strato, caviale e formaggio spalmabile fatto in casa

secondo strato, mortadella e maionese fresca fatta in casa


terzo strato, gamberetti in salsa cocktail fatta in casa

quarto strato, salame e senape leggermente piccante fatta in casa


quinto strato, salmone e burro con semi di papavero


sesto strato, prosciutto crudo e salsa tartara fatta in casa


per la cupola, pomodorini ciliegini, olive verdi con peperoncino e rondelle di olive nere, f
ormaggio a pasta dura ritagliato in formine a stella.

Naturalmente gli ingredienti della farcitura possono variare a seconda dei gusti.



Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l’acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina.

Quando il lievito sara’ completamente sciolto e in superficie appariranno delle piccole bollicine azionare la planetaria con la foglia a bassa velocita' aggiungere meta’ della farina setacciata e lasciare che si assorba completamente all’acqua.


Successivamente aggiungere lo zucchero lasciandolo assorbire all’impasto, l’olio a filo e il sale.

Impastare per qualche minuto e infine aggiungere a cucchiaiate la farina rimasta.


Quando la farina sara' completamente assorbita nell'impasto, alzare la velocita' della planetaria, sostituire la foglia con il gancio e lavorare fino a che l'impasto si stacchera' dalle pareti della ciotola.

Incordare.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare delle pieghe a libro due volte a distanza di trenta minuti tenendo sempre l'impasto coperto con una ciotola a campana.

Dopo la seconda piega, pirlare l’impasto e metterlo in frigorifero per una notte in un contenitore oliato e sigillato.

La mattina successiva riprendere l’impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora.

Sgonfiare l’impasto, fare delle pieghe a libro, pirlare dando una bella forma rotonda all'impasto.

Adagiare nello stampo da 500 g spennellato con burro fuso  e lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente,  possibilmente ad una temperatura di circa 28º  fino a che l’impasto arrivera’ ad un centimetro dal bordo dello stampo.




Spennellare la superficie del panettone con latte tiepido e con semi di sesamo e papavero e infornare per 45 minuti a 180º sulla parte bassa del forno (fare la prova stecchino prima di toglierlo dal forno).



Lasciare intiepidire prima di toglierlo dallo stampo, e lasciarlo raffreddare del tutto prima di tagliarlo a settori.

Per tagliarlo con piu' facilita' basta sigillare il panettone in un sacchetto per alimenti, metterlo nel freezer per un paio d’ore, toglierlo e tagliarlo a fette orizzontali alte un centimetro e mezzo o due.



Imbottire le fette a due a due lasciandone una senza farcitura.

Ogni volta che due fette verranno imbottite, tagliarle subito a spicchi e sovrapporli poi uno sull’altro.


Guarnire la cupola e fasciare il panettone con nastri o pizzi colorati.






Ricetta inserita nella vetrina 00Food nel gruppo Food & Knife



Wednesday, December 23, 2015

CIOCCOLATA SPEZIATA CON CREMA CHANTILLY

Con l'augurio che queste Feste Natalizie siano per voi amabili, deliziose, soavi, dolci, avvolgenti e spettacolari come questa cioccolata...Buone Feste a tutti! 


Ingredienti per due tazze di cioccolata

100 ml latte
2 cucchiaini colmi di fecola
2 cucchiaini colmi di cacao amaro
2 cucchiaini colmi di zucchero
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere

Ingredienti per decorazione

Crema Chantilly, colorante verde per alimenti, smarties

Esecuzione

Preparare la crema chantilly aggiungendo del colorante alimentare verde e riporla nel sac à poche fino al momento di servire la cioccolata.

Mescolare gli ingredienti secchi, cacao, fecola, zucchero, cannella, cardamomo e metterli in un pentolino a fiamma bassa con meta' del latte, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. 

Quando il composto inizierà ad addensarsi aggiungere il resto del latte continuando a mescolare lasciando che arrivi alla densità desiderata. 

Se non dovesse essere abbastanza densa aggiungere un poco di fecola mescolando con delle fruste per evitare il formarsi di piccoli grumi.

Aggiungere la crema chantilly in superficie e guarnire con smarties colorati.

Tuesday, December 22, 2015

UN REGALO INASPETTATO SOTTO L'ALBERO




Una sorpresa quasi inaspettata, un regalo che l'amica Patrizia mi ha fatto trovare sotto l'albero. Questa splendida rivista di ricette, nata proprio oggi, ha dedicato ben quattro pagine alla mia Veneziana a lievitazione naturale, (pagg.48/51) e una pagina (pag.12) per un mio articoletto sulla quinoa. Essere presente nel primo numero e' una grande responsabilita' oltre che un inatteso onore. Ringrazio Patrizia per avermi regalato questa occasione e auguro anche a voi, con tutto il cuore, di trovare sotto l'albero sorprese che, come e' stato per me, vi lascino a bocca aperta.

PANINI SEMINTEGRALI CON SESAMO NERO

Panini con farina semintegrale, dall'interno morbidissimo con una sottile crosticina, guarniti con semini di sesamo nero, trovati in un piccolo e profumato negozietto di spezie di ogni tipo, in un piccolo souq arabo. 




Ingredienti 

100  g  lievito a coltura liquida, non necessita rinfresco.
350  g  farina tipo 2
180 ml acqua tiepida
  10  g sale
  10 ml olio d'oliva
olio per spennellare i panini 
semi di sesamo nero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g esubero lievito, 300 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.

Esecuzione

Sciogliere il lievito nell'acqua nella ciotola della planetaria con una frusta da cucina e mescolare velocemente fino a che in superficie si formera' una fitta schiuma. 

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocita', aggiungere la farina, poco per volta, lasciando che venga ben assorbita dai liquidi, aggiungere il sale e in ultimo l'olio a filo.

Quando l'olio sara' completamente assorbito e l'impasto risultera' morbido e elastico, sostituire la foglia con il gancio e incordare. 

Ribaltare l'impasto  sul piano di lavoro bene infarinato  fare due giri di pieghe semplici per due volte ogni 15 minuti e dopo la seconda piega pirlare, mettere l'impasto in un contenitore leggermente oleato e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in tre parti uguali.

Senza sgonfiare troppo l'impasto, con delicatezza formare dei rettangoli di circa 30 cm. di lunghezza.

Arrotolare l'impasto su se stesso formando dei rotoli che andranno adagiati, ben separati fra loro, sulla placca del forno coperta con carta forno.

Lasciare lievitare ancora per un paio d'ore i filoncini chiusi in un sacchetto per alimenti.

Spennellarli con olio d'oliva e cospargerli di semi, schiacciandoli leggermente sui panini per farli aderire.

Infornare a 240º con pentolino d'acqua sul fondo del forno, per 10 minuti, abbassare a 200º per altri 10 minuti togliendo il pentolino d'acqua con il forno socchiuso.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire su gratella.

Adatti per accompagnare cibi di qualsiasi genere o imbottire con dolce o salato.




GHIRLANDINE CON DECORAZIONI PANNOLENCI




Ghirlande e decori in pannolenci imbottiti con ovatta, perle rosse e dorate, angioletto ricavato da avanzi di lana e tessuto 

Saturday, December 19, 2015

BISCOTTINI AL MIELE E CIOCCOLATO


Biscottini natalizi al miele con farina di castagne, cioccolato fondente e smarties



Ingredienti per circa 30 biscottini

150   g farina di castagne
150   g farina tipo 1
100  g miele
100  g cioccolato fondente in scaglie
 60 ml olio d'oliva
succo e scorza di mezza arancia
1 cucchiaino di lievito per dolci
cioccolato bianco e smarties per guarnire i biscottini

Esecuzione

In una ciotola setacciare insieme le due farine con il lievito.

Unire il miele, la scorza e il succo d'arancia e l’olio, mescolare  fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo, aggiungere infine il cioccolato a scaglie amalgamandolo bene all'impasto. 

Formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero per un'ora, coperto con pellicola trasparente.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e con il mattarello stendere l'impasto di circa 1 cm di spessore.

Ricavare i biscotti con  formine natalizie. 

Disporre i biscotti sulla teglia coperta con carta forno e infornare a 160º per circa 15 minuti.

A cottura ultimata lasciare raffreddare i biscotti su gratella.

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e decorare i biscotti lasciando cadere il cioccolato da un cucchiaino formando delle strisce su tutti i biscotti.

Aggiungere gli smarties colorati e lasciare asciugare il cioccolato bianco per un paio d'ore prima di disporli in una scatola di latta.



Ricetta inserita nella rubrica dei dolci nel gruppo di Food & Passion

OLIO E ACETO PORCELLANA



Contenitore per olio e aceto in porcellana, dipinto a mano, tecnia tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola

BISCOTTI ALBERELLI SPEZIATI CON INSERTI TRASPARENTI

Alberelli in pan di zenzero con farina integrale e vegani, decorati con inserti colorati trasparenti.
Profumati biscotti da regalare agli amici in graziosi sacchettini trasparenti guarniti con nastri colorati, o appesi agli alberi di Natale o ancora da servire per le colazioni nelle feste di Natale.


Ingredienti per circa 25 alberelli

200  g  farina integrale
  50  g  fecola di patate
 80  g  zucchero
 50 ml olio di semi di mais
80 ml latte di soja
1 cucchiaio di melassa
1 pizzico di sale
caramelle dure colorate frantumate q.b.
1 cucchiaino per ognuna delle seguenti spezie
cardamomo, zenzero, cannella.
1 pizzico di noce moscata
3 chiodi di garofano macinati
1 anice stellato macinato
1 pizzico di pepe nero 


Esecuzione

In una ciotola unire la farina con la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e le spezie.

Mescolare bene e  aggiungere la melassa, l'olio e il latte. 

Impastare con le mani sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare un'ora in frigorifero.

Stendere l’impasto con un mattarello fra due fogli di carta forno ottenendo una sfoglia alta mezzo centimetro.

Con un tagliabiscotti a forma di alberello ritagliare i biscotti  e con un tagliabiscotti piccolo a forma di stellina, ritagliare il centro di ogni alberello.

Adagiare i biscotti ottenuti sulla placca del forno ricoperta di carta forno mettendo al centro di ogni biscotto qualche pezzettino di caramella sbriciolata.

Infornare a 180º per 10 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di toglierle dalla teglia.




Ricetta inserita nella Vetrina dei dolci Christmas Edition nel gruppo Cibus HD

Friday, December 18, 2015

MODELLO CELIA









Abito da sera composta da:

gonna lunga in tafeta’ di pura seta giallo canarino, arricciata in vita, con cinturina ricamata a mano con paillettes madreperla e corallini avorio.

Corpino in tafeta’ di pura seta giallo canarino, scollatura a cuore, con pence sul davanti, allacciato dietro con bottoncini  automatici.

Camicietta in pizzo valencienne elasticizzato, giallo canarino, manica lunga, girocollo, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Mantella a mezza ruota in tafeta’ di pura seta giallo canarino, collo alto alla coreana, chiusa con gancetto metallico.

Bustina in tafeta’ di pura seta giallo canarino, bordata con ricamo a mano con paillettes madreperla e corallini avorio.


Orecchini a perla bianca.

PALLA PLEXIGLASS CON ANGIOLETTI




Pallina plexiglass con doppia placca in porcellana dipinta a mano, decorazione natalizia, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

PALLINA PLEXIGLASS - BABBO NATALE



Pallina plexiglass con doppia piastra in porcellana dipinte a mano, decorazione natalizia, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

PALLINA TRASPARENTE - MEDAGLIONE AGRIFOGLIO




Pallina in plexiglass con doppia placca in porcellana decorata a mano con sfondo rosso tamponato e decoro eseguito con tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

Thursday, December 17, 2015

MINCE PIES...LE TORTINE DI BABBO NATALE!

Queste tortine sono di origine inglese e, secondo la tradizione popolare,  sembra siano le tortine preferite di Babbo Natale,  preparate nella vigilia di Natale e servite come ringraziamento per i regali lasciati  sotto l'albero. Per questo e' necessario lasciare un piattino con un paio di tortine sul bordo del caminetto o su di un tavolino, accompagnato da un bicchierino di buon brandy e naturalmente non ci si deve scordare di lasciare  delle buone carote e acqua per le sue renne.....


Ingredienti per la frolla

200  g  farina 00
100  g  burro molto freddo
  60 ml acqua ghiacciata
  30  g  zucchero
1 pizzico di sale




Ingredienti per la farcitura Mincemeat 
(Qui per la ricetta)


Esecuzione

In una ciotola mescolare burro e farina usando le mani in modo da formare un composto non omogeneo, di consistenza simile al pane grattugiato.



Praticare un buco al centro del composto e versare l’acqua che deve essere rigorosamente ghiacciata, lo zucchero e il pizzico di sale.



Impastare tutto fino ad ottenere un panetto  omogeneo, liscio e non appiccicoso.



Mettere la frolla, coperta da pellicola da cucina, in frigorifero per un paio d'ore.


Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta ad un’altezza di circa mezzo centimetro.



Ritagliare con un tagliabiscotti rotondo dei dischi di frolla e adagiarli negli stampini dei muffin precedentemente imburrati.



Aggiungere un cucchiaio  di Mincemeat, ritagliare altri dischetti che andranno a sigillare le tortine.



Spennellare le tortine con del latte  e infornare a 200º per 15 minuti, fino a doratura.


Sfornare e lasciare raffreddare le Mince Pies su gratella.



Spolverare con zucchero a velo.