INSALATA GRECA (CHORIATIKI)

L'insalata greca,  è tipica della cucina greca, realizzata con pomodori, cetrioli, olive Kalamata, cipolla, formaggio feta, origano, capperi e condita con sale e olio d'oliva. Nella creazione di una vera e tradizionale insalata greca si deve eliminare il sapore piccante della cipolla. È un piatto sano e nutriente da consumare come piatto unico soprattutto in estate, ottimo anche da contorno per piatti di  pesce o carne.

Ingredienti per 4 persone

200 g formaggio greco feta

2 pomodori ramati

2 cetrioli 

1 cipolla rossa

5 olive nere kalamata

4 capperi

origano, sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Tagliare a fettine la cipolla, salarla e lasciarla riposare mezz'ora, sciacquarla sotto l'acqua corrente e lasciarla cinque minuti a bagno in poco aceto.

Lavare e tagliare i cetrioli i pomodori e metterli in un'insalatiera, aggiungere la cipolla, le olive, i capperi e condire il tutto con origano, sale, pepe e olio d'oliva.

Tagliare la feta a cubetti e aggiungerla all'insalata.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e servire accompagnata da fette di pane rustico.

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CREMA DIPLOMATICA

La crema diplomatica prende il nome dalla torta diplomatica, un dolce tradizionale farcito appunto con questa deliziosa crema dalla consistenza particolarmente soffice, spumosa e vellutata.

Nata dall'unione di crema pasticcera e panna montata è semplice da preparare. La crema diplomatica è perfetta per farcire bignè, millefoglie, dolcetti di pasticceria, torte, ma può essere utilizzata per realizzare dolci al cucchiaio.

Ingredienti 

250 ml latte

40 g zucchero a velo

20 g fecola

buccia di limone grattugiata

1 tuorlo d'uovo

180 g panna fresca da cucina

20 g zucchero a velo

Esecuzione 

Scaldare a fuoco medio il latte senza farlo bollire con la scorza di limone.

Sbattere a parte il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, aggiungere la fecola setacciata e mescolare bene, aggiungere a filo il latte continuando a mescolare.

Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino a che la crema si addenserà. 

Togliere la casseruola dal fuoco, versarla in una scodella e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.

Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata completamente montare la panna con le fruste da cucina, aggiungere lo zucchero a velo setacciato mescolando dall'alto in basso.

Incorporare la panna montata alla crema pasticcera sempre mescolando dall'alto in basso per non smontare la crema.

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SPORCAMUSS - SFOGLIATINE PUGLIESI

Gli sporcamuss o Stusciamuss sono dolcetti tipici della cucina pugliese, composti da pasta sfoglia croccante farcita da crema pasticcera o crema diplomatica e spolverati da abbondante zucchero a velo. La particolarità di questi dolcetti è che vanno serviti rigorosamente caldi ed addentandoli  è impossibile non sporcarsi la bocca "o muss". Ottimi come dessert di fine pasto, gli sporcamuss sono perfetti anche come dolcetti da merenda o colazione.

Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

crema pasticcera o diplomatica per farcire

(Crema pasticcera QUI per la ricetta)

(Crema diplomatica QUI per la ricetta)

abbondante zucchero a velo

1 tuorlo d'uovo e un cucchiaino di zucchero

Esecuzione

Dividere la pasta sfoglia in 16 quadrati tagliandola con un coltello affilato o con una rotella tagliapasta.

Adagiare i quadratini di sfoglia sulla placca del forno ricoperta di carta forno, spennellarli con tuorlo d'uovo leggermente sbattuto, cospargere ogni quadratino con un pizzico di zucchero semolato,  e cuocerli a 180º per circa 15 minuti, fino a quando saranno belli gonfi e dorati.

Sfornare e con delicatezza tagliare ciascun quadrato a metà in senso orizzontale, farcire con abbondante crema e chiudere con l'altra metà, spolverare con abbondante zucchero a velo e servire gli Sporcamuss ancora caldi.

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

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CREMA PASTICCERA

La crema pasticcera è tipica della pasticceria italiana, a base di latte, uova, zucchero,  vaniglia e fecola. Di colore giallo, lucida, dalla consistenza vellutata e setosa, dal gusto paradisiaco. La crema più utilizzata per farcire torte, pan di Spagna, crostate alla frutta, bignè, pasticcini e tanti altri dolci, o semplicemente da gustare al cucchiaio. 

Ingredienti 

250 ml latte

40 g zucchero a velo

20 g fecola

buccia di limone grattugiata

1 tuorlo d'uovo

Esecuzione 

Scaldare a fuoco medio il latte senza farlo bollire con la scorza di limone.

Sbattere a parte il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, aggiungere la fecola setacciata e mescolare bene, aggiungere a filo il latte continuando a mescolare.

Mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino a che la crema si addenserà. 

Togliere la casseruola dal fuoco, versarla in una scodella e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.

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PANBRIOCHE CILIEGIE E FRAGOLE FRESCHE

Un pan brioche morbido e goloso, farcito con crema pasticcera, ciliegie e fragole fresche.Un dolce  ideale per colazioni e merende per grandi e piccini.

Ingredienti

250 g farina 1 con 13 di proteine

80 g lievito madre liquido rinfrescato

100 g latte 

40 g burro a pomata

30 g zucchero

1 uovo

150 g ciliegie fresche snocciolate

100 g fragole fresche

50 g crema pasticcera

latte e granella di zucchero q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 210 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il latte usando una forchetta o fruste da cucina.

Azionare la planetaria con la foglia a media velocità, aggiungere lo zucchero, mescolare, la  farina setacciata, poco per volta, impastare mescolare per un paio di minuti per amalgamare gli ingredienti, aggiungere l'uovo, impastare fino a che sarà completamente assorbito nell'impasto e infine aggiungere il burro a pezzetti, lasciando che ogni pezzetto venga ben assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo. 

Incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fare delle pieghe a libro.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, sigillare con coperchio e lasciare a temperatura ambiente per tre ore, mettere poi in frigorifero per 12 ore.

Trascorse le 12 ore l'impasto dovrebbe essere raddoppiato (se ancora non fosse raddoppiato lasciarlo a temperatura ambiente fino al raddoppio), stenderlo sul piano di lavoro leggermente infarinato in un rettangolo alto tre cm. circa.

Distribuire la crema pasticcera e la frutta sulla superficie, arrotolare il pan brioche dalla parte più lunga del rettangolo, tagliarlo a metà sempre per il senso della lunghezza, lasciando attaccata una delle due parti finali per 5 cm.

Intrecciare le due metà, mettere il pan brioche in uno stampo da plumcake coperto di carta forno bagnata e ben strizzata.

Lasciar lievitare il pan brioche ancora 3 ore, fino a quando l'impasto sarà arrivato al bordo dello stampo.

Spennellare la superficie con latte e decorare con granella di zucchero.

Infornare a 180º per circa 30 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare il pan brioche prima di toglierlo dallo stampo.

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PLUMCAKE AVOCADO E NOCCIOLE

Un plumcake senza uova, senza latte, e senza burro, preparato con un frutto particolare dalla consistenza cremosa che ben si presta come sostituto vegetale del burro: l'avocado. Adoro questo frutto e lo consumo spesso nelle insalate, negli smoothie del mattino ed ora anche nei dolci. Un plumcake morbido e soffice perfetto per la colazione e per la merenda di tutti e ottimo come dopocena accompagnato da una pallina di gelato alla crema.

Ingredienti

300 g farina bianca

100 g zucchero

60 g olio di oliva

1 avocado maturo

30 g nocciole tritate grossolanamente

100 g succo d'arancia

16 g lievito per dolci

Esecuzione

Mettere la polpa di avocado e lo zucchero in un mixer e ridurla in purea e con le lame in movimento aggiungere il succo d'arancia, la farina setacciata con il lievito, l'olio a filo e frullare fino ad ottenere una pastella morbida e omogenea.

Aggiungere le nocciole tritate e mescolare con una spatola amalgamandole alla pastella.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versare al suo interno la pastella.

Infornare a 180º per 40 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere il plumcake dal forno).

Lasciar raffreddare il plumcake prima di toglierlo dallo stampo.

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RISOTTO MELONE E GORGONZOLA

Una splendida combinazione per questo saporitissimo risotto: melone, gorgonzola piccante e prezzemolo, mantecato con olio d'oliva. 

Ingredienti per 2 persone

160 g riso Carnaroli

500 ml brodo vegetale

200 g polpa di melone giallo

50 ml di vino bianco secco

1 scalogno

100 g gorgonzola 

2 cucchiai di olio d'oliva

1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente

Esecuzione

Tagliare la polpa di melone a cubetti.

Preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla, due foglie d'alloro, un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore.

In una casseruola mettere un poco di olio d'oliva aggiungere lo scalogno tagliato a fettine sottili, lasciar soffriggere e  aggiungere il riso facendolo tostare per bene, sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, bagnare con il brodo vegetale e lasciare cuocere a fiamma bassa, aggiungendo ogni tanto del brodo, fino a cottura ultimata.

In un padellino antiaderente aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, scaldarlo e aggiungere  la polpa di melone tagliata a pezzettini,  fare saltare un minuto, mettere tre cucchiai da parte e il resto in un mixer con due cucchiai di brodo creando una salsa molto morbida e omogenea che andrà aggiunta al risotto come ultima bagnata al posto del brodo.

A un minuto dalla fine cottura del risotto aggiungere i cubetti di melone messi da parte,  levare dal fuoco, aggiungere il gorgonzola a  tagliato a cubetti, il prezzemolo e mantecare con olio d'oliva.

Impiattare e servire ben caldo.

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MODELLO TRACY

 

Gonna di cotone perlato lavorata a uncinetto a punto ventagli, allacciata dietro con nastro di raso bianco con nodo d'amore.

Top di cotone perlato bianco lavorato a uncinetto a punto ventagli, scollatura a reggiseno lavorato a punto basso, spalline di catenella, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Sottogonna di najlon color bianco.

Orecchini di perle bianche.

Girocollo rigido di perle bianche.

Bracciale di catenella dorata e charms di perle di vetro bianche e dorate.

Fascia per capelli di cotone perlato bianco lavorata a uncinetto a punto archetti, allacciata dietro con nastrino di catenella.

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MODELLO TONYA

 

Camicia da notte con gonna di pizzo chantilly beige e avorio, bordata con passamaneria avorio, arricciata sotto il seno, corpino di filato di cotone perlato avorio, modello a cuore, lavorato a uncinetto a punto alto e basso, spalline a catenella, nastro di raso avorio annodato davanti con nodo d'amore, allacciata dietro con bottoncino automatico.

Coprispalle a manica lunga, di pizzo chantilly beige e avorio.

Slip di lycra color beige bordi a zig zag.

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MODELLO TIFFANY

 

Maglia di cotone perlato color sabbia, lavorata a uncinetto a punto traforato bordata con cappette in tinta, manica corta, allacciata dietro con bottoncini automatici.

Top di maglina di cotone elasticizzato color tortora.

Gonna di taffetà fantasia beige e avorio, bordata con pizzo avorio, arricciata in vita, sottogonna di tulle color naturale, cintura alta di raso di seta beige.

Orecchini di perle bianche.

Catena dorata lunga con ciondolo doato a forma di libellula.

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