MODULO GIRASOLE

Tutorial e fotografie di un modulo semplice lavorato a uncinetto con un filato di cotone variegato sui toni dei grigi.

Cotone variegato grigio chiaro/scuro, moduli lavorati con uncinetto n.3

Inizio del lavoro: 3 catenelle, chiudere con una maglia bassissima oppure anello magico.

1 giro:  20 punti alti all'interno delle catenelle o dell'anello magico.

2 giro: su ogni magli alta del giro precedente fare una maglia alta distanziate con una catenella.

3 giro: negli spazi creati con le catenelle del giro precedente fare tre maglie alte chiuse insieme e due catenelle, per tutto il giro.

4 giro: negli spazi creati con le due catenelle del giro prcedente fare tre maglie alte chiuse insieme e due catenelle, per tutto il giro.

5 giro: *nel primo spazio di due catenelle del giro precedente fare tre maglie altissime, 2 catenelle e tre maglie altissime, saltare nello spazio successivo fare 3 maglie alte, nello spazio successivo 3 mezze maglie alte, nello spazio successivo tre mezze maglie alte e in quello successivo ripetere da *

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PANFOCACCIA TUTTO BUCHI

Come dice il nome si tratta di un lievitato che è a metà strada tra il pane e la focaccia e che racchiude in se il meglio delle due preparazioni. Soffice come una focaccia, profumato come il pane appena sfornato, delizioso, soffice all'interno con una crosticina croccante, ottimo al naturale, tagliato a fette e servito in tavola con antipasti, primi e secondi o strepitoso tagliato a metà e farcito con salumi, formaggi e verdure.

Ingredienti

500 g farina tipo 0 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

400 g acqua tiepida

20 g olio d'oliva

10 g sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina , resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per una notte.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 35 minuti + 

tempi di riposo e lievitazione  

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Mettere la farina setacciata nella ciotola della planetaria versare 350 g di acqua, mescolare facendo assorbire tutta l'acqua , lasciare in autolisi per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.

Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere in due o tre volte i 50 g di acqua dove si sarà sciolto il sale, lasciando che ogni volta l'acqua venga assorbita dall'impasto e impastare fino a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, trasferire in ciotola leggermente oleata, fare tre volte delle pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l'una dall'altra tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.

Dopo la terza piega lasciare l'impasto nella ciotola sigillata fino al suo raddoppio.

Spolverare la teglia del forno con semola rimacinata, ribaltare l'impasto con delicatezza e lasciarlo riposare 15 minuti. 

Stendere l'impasto allungandolo leggermente senza sgonfiarlo, allargandolo leggermente dando la forma ovale. 

Spennellare la superficie con olio, sigillare con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora. 

Con le dita inumidite formare le fossette in superficie e infornare a 250º sulla parte bassa del forno per 15 minuti.

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MINI QUICHE ZUCCHINI E I SUOI FIORI

Un finger food facile, veloce da gustare come antipasto o da servire con l'aperitivo. Si tratta di mini quiche con zucchini rosolati in aglio e cipolla, fiori di zucca freschi e semi di zucca.

 

Ingredienti per circa 10 mini quiche

1 rotolo di pasta sfoglia

2 zucchini

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

10 fiori di zucca 

150 g mozzarella

1 uovo 

4 cucchiai di latte

semi di zucca q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tagliare le zucchine a rondelle e rosolarle a fiamma alta in una padella con la cipolla tagliata sottile, lo spicchio d'aglio tritato e un filo d'olio. 

Mondare i fiori di zucca.

Suddividere la pasta sfoglia tagliandola a quadrotti.

Rialzare il bordo di ogni quadrato per non fare uscire la farcitura, adagiare poi le mini quiche sulla leccarda del forno coperta di carta forno.

In una scodella sbattere l'uovo con il latte, salare leggermente.

Aggiungere in ogni mini quiche un cucchiaio di zucchine rosolate, due cucchiai di uovo e latte, un cucchaio di mozzarella tagliata a dadini, un fiore di zucca e qualche seme di zucca.

Spennellare le mini quiche con latte e uovo.

Infornare a 180º per 15 minuti, fino a quando la sfoglia sarà bella dorata, abbassare il forno a 120º e cuocere per altri 5 minuti con lo sportello del forno socchiuso.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire su gratella.

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FREGOLA CON CARCIOFI E POMODORINI

Un'altra ricetta, facile e veloce con la mia pasta preferita: la fregola sarda condita  con carciofi e pomodorini, un piatto molto semplice da preparare ma allo stesso tempo molto gustoso.

 

Ingredienti per 4 persone

300 g fregola sarda

4 carciofi 

10 pomodorini 

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

50 g vino bianco

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, tagliarli a fettini e metterli in acqua e succo di limone per evitare che diventino neri.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Tritare finemente aglio, cipolla e prezzemolo.

In una casseruola rosolare cipolla e aglio con un filo d'olio, unire i pomodorini, cuocere per 5 minuti, unire i carciofi, lasciar rosolare per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco lasciandolo poi evaporare a fuoco vivace.

A parte, in una pentola cuocere la fregola al dente in acqua salata, scolarla e tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.

Aggiungere la fregola nella casseruola del condimento, cuocere per un paio di minuti aggiungendo un poco di acqua di cottura e continunando a mescolare con un cucchiaio di legno. 

Aggiustare di sale, pepe, spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Servire subito.

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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA FIORI DI ZUCCA SALMONE E POMODORINI

Questi spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto gustoso e veloce, realizzati con un condimento a base di pomodorini, freschi fiori di zucca e salmone affumicato.

Ingredienti per 2 persone 

200 g spaghetti al nero di seppia

150 g salmone affumicato

10 fiori di zucca

10 pomodorini ciliegini

1 scalogno

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 20 minuti

Esecuzione

Tritare finemente lo scalogno, metterlo in una padellina con un filo d'olio e appena si sarà imbiondito aggiungere i pomodorini e cuocerli a fiamma vivace fino a quano saranno ammorbiditi. 

Aggiungere i fiori di zucca mondati, cuocere per un paio di minuti, aggiungere il salmone a pezzettini e cuocere ancora per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco e mettere da parte.

Cuocere gli spaghetti al nero di seppia in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Mettere gli spaghetti in una padella antiaderente, aggiungere il sugo, il mestolo di acqua e mantecare per un paio di minuti.

Impiattare subito e aggiungere del pepe macinato al momento.

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FOGLIE DI FOCACCINE CON FIORI DI ZUCCA

Focaccine a forma di foglia, dall'interno morbido e crosta leggermente croccante, farcite con ricotta, mozzarella e fiori di zucca farciti a loro volta con formaggi.

Ingredienti per 6 focaccine

450 g farina di tipo 1
70 g lievito madre liquido rinfrescato
150 ml yogurt
150 ml acqua tiepida
30 ml olio d'oliva
5 g sale
200 g ricotta 
200 g mozzarella
8 fiori di zucca
20 g gorgonzola
20 g ricotta  
1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Per chi utilizza pasta madre solida:

100 g lievito, 420 g farina di tipo 1,  resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 35 minuti 

Tempo di riposo 4 ore circa di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere lo yogurt e l'olio.

Unire la farina setacciata e azionare la planetaria con la foglia a media velocità e amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua e portare ad incordatura.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lasciarlo riposare per un quarto d'ora coperto con una ciotola.

Fare una serie di piega a tre, pirlare l'impasto e metterlo in ciotola leggermente oliata e sigillata.

Lasciar lievitare al triplo.

Grattugiare la mozzarella e mescolarla alla ricotta.

Una volta che l'impasto sarà triplicato ribaltarlo sul piano di lavoro ben infarinato e dividerlo in 6 pezzi.

Stendere ogni pezzo con le mani, dando una forma a barchetta, schiacciando la parte interna e lasciando alti i bordi.

Tagliare la mozzarella a dadini e mescolarla alla ricotta.

Adagiare le focacce sulla leccarda del forno ricoperta di semola rimacinata e farcirle con i formaggi, aggiungere su ogni focaccia due fiori di zucca dopo averli farciti con un cucchiaio di gorgonzola misto a

ricotta e aggiungere un filo d'olio d'oliva. 

Tagliuzzare i bordi della focaccia con delle forbici e infornare sulla parte bassa del forno a 250º per 10 minuti.

Togliere dal forno e aggiungere del prezzemolo tritato.

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BISCOTTI AI DATTERI, FRUTTA DISIDRATATA E FRUTTA SECCA

La naturale dolcezza dei datteri e della frutta secca e disidratata possiede tutto ciò di cui c'è bisogno per rendere deliziosi questi biscotti velocissimi da preparare. Questi biscotti si preparano un pò come i cantucci; una ricetta che non prevede olio ne burro, senza zuccheri aggiunti ma ricca di frutta secca e disidratata. Questi biscotti, croccanti e profumati,  accompagnano perfettamente una buona tazza di té o una cioccolata calda. Possono essere fatti e rifatti tante volte cambiando le varietà della frutta ottenendo gusti e livelli di naturale dolcezza sempre nuovi.  

Ingredienti per circa 30 biscotti

200 g farina bianca

100 g pasta di datteri (Qui per la ricetta) 

5 g lievito per dolci

30 g pistacchi

30 g mandorle

30 g uva passa

40 g albicocche disidratate

40 g datteri senza nocciolo

30 g cranberries

scorza grattugiata di limone

1 uovo leggermente sbattuto

1 banana matura

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti 

Tempo di cottura 30 + 10 minuti

Esecuzione

In una ciotola mettere farina e lievito setacciati, aggiungere la pasta di datteri, la banana schiacciata con una forchetta, l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta e il resto degli ingredienti e mescolare tutti gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati.

Formare un panetto e poi un cilindro del diametro di circa 8 cm e adagiarlo sulla placca del forno foderata con carta forno. 

Infornare a 150º per 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare per poi tagliare il rotolo diagonalmente a fette larghe 1 cm circa usando un coltello con lama seghettata. 

Rimettere i biscotti in forno per 10 minuti sempre a 150º girandoli a metà cottura.

Toglierei biscotti dal forno, lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola per biscotti.

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TOP BIANCO

Top in cotone bianco lavorato a uncinetto a punto basso e a punto ventagli, spalline a punto basso.

20 catenelle, 1 maglia alta in ogni catenella, nell'ultima catenella fare 2 maglie alte, 1 catenella 2 maglie alte, girare il lavoro e fare una maglia alta nelle catenelle fino alla fine del giro. Proseguire per 15 giri.

rifinitura delle coppe: 3 catenelle (equivalente di una maglia alta), 2 maglie alte, 2 catenelle, saltare 2 punti, e ripetere con le 3 maglie alte fino alla fine del giro. 

nel secondo giro: 2 catenelle, nello spazio delle due catenelle del giro precedente fare 3 maglie alte, 2 catenelle e 3 maglie alte, fino a quando mancheranno due spazi. 

Per unire le due coppe lavorare nel penultimo spazio delle due catenelle,  *3 maglie alte, 1 catenella, entrare nel centro delle due catenelle della prima coppa, 1 catenella,* tornare alla seconda coppa e fare tre maglie alte. Ripetere nell'ultimo spazio da * a * e terminare unendo fra di loro le ultime tre maglie alte con delle maglie basse. Tagliare il filo.

Prendere la parte finale della coppa e fare tante catenelle quanto la circonferenza del torace, unire l'ultima catenella nell'altra coppa chiudendo con un punto basso. 

Giro successivo, una maglia alta su ogni catenella e una maglia bassa in ogni maglia alta delle coppe. 

Giro successivo, una maglia bassa, 5 catenelle, saltare 3 maglie alte, ripetere per tutto il giro formando degli archetti in tutta la circonferenza.

6 catenelle, entrare nel centro dell'archetto, 1 maglia bassa, 8 catenelle, saltare nel centro del prossimo archetto e fare 8 maglie alte, passare nello spazio successivo, 1 maglia bassa 8 catenelle, e via di seguito fino alla fine del giro.

giro successivo, 1 maglia alta sulla maglia alta del giro precedente, 3 catenelle, chiudere la prima catenella con una maglia bassissima creando un pippiolino, su ogni maglia si dovranno ottenere 8 maglie alte e 8 pippiolini. Lavorare allo stesso modo per tutto il giro.

giro successivo nello spazio fra i due ventaglietti fare una maglia altissima procedere con 3 catenelle, una magli abassa nel terzo pippiolino, 5 catenelle, una maglia bassa nel sesto pippiolino, 3 catenelle, una maglia altissima da chiudere sempre nello spazio dei due ventaglietti. Ripetere per tutto il giro.

Giro successivo: in ogni archetto fare 1 punto basso, 5 catenelle fino alla fine del giro e continuare poi formando i ventaglietti con i pippiolini per la lunghezza del top desiderata.

Stesso progetto nel colore giallo paglierino.

preso spunto da questo link

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