xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: settembre 2019

lunedì 30 settembre 2019

BRIOCHE ALLA PANNA E MIELE E CANNELLA

Da un impasto con farina di tipo 1, con soli albumi e yogurt sono nate queste soffici e golose brioche farcite con panna montata al miele e cannella...gli ospiti hanno gradito e io pure! 


Ingredienti

350 g farina tipo 1 proteine 12
90 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml acqua tiepida
100 ml yogurt bianco
80 g albumi
60 g zucchero 
20 g olio d'oliva

Per chi utilizza pasta madre solida:
130 g lievito, 300 g farina in totale, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata con gli albumi, mescolare con un cucchiaio di legno ottenendo una sorta di crumble.

Nella planetaria mettere il lievito e sforchettare con l'acqua fino ad ottenere una fitta  schiuma in superficie.

Con la foglia iniziare ad impastare a bassa velocità aggiungendo poco per volta la farina già mescolata agli albumi, aumentando la velocità, lavorare sempre con la foglia fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, introdurre l'olio a filo lasciando che venga ben assorbito dall'impasto e infine il sale sciolto in due cucchiai di acqua tiepida.

Incordare, l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti e restare avvolto sul gancio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo ancora un paio di minuti con le mani.

Formare una palla, coprirla con ciotola a campana e lasciare riposare un quarto d'ora.

Dopo il riposo fare delle pieghe a libro, pirlare, mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata e chiudere ermeticamente lasciando lievitare fino al raddoppio.


Dividere poi l'impasto in panetti da 50 g.

Appiattire ogni panetto sul palmo della mano e richiuderlo a pallina portando le estremità verso il centro.

Pirlare bene ogni pallina, adagiare poi sulla placca del forno ricoperta di carta forno ben distanziate l'una dall'altra.

Coprire le brioche con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un paio d'ore.

Spennellare la superficie delle brioche con latte, aggiungere a piacere zucchero in granella e mandorle a lamelle. 

Infornare a 180º per circa 35 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella.

Farcire con panna montata e cannella, con confetture o salse al cioccolato.



Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion



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giovedì 26 settembre 2019

MODELLO TERESA








Abito in jersey di cotone nero, scollatura a goccia sul davanti, gonna sbieca profilata con pizzo in tinta.

Giacca attillata in cotone fantasia rosso e nero, collo alla coreana, profilata con passamaneria nera, bottoncini neri, allacciata con bottoncini automatici.

Calze in jersey nero bordate di pizzo in tinta.

Sacchettino nero a tracolla, in cotone, lavorato a uncinetto a punto basso.

Orecchini con olivette di corallo rosso.


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mercoledì 25 settembre 2019

BAGEL

Il bagel è una pasta lievitata della cucina polacca ed ebraica, il cui impasto, a forma di ciambella, viene cotto al forno dopo una breve bollitura in acqua. Queste ciambelle di pane sono molto popolari in America del nord, ma le sue origini sono Europee. I bagels possono essere farciti con formaggi morbidi o stagionati, affettati, insalate, creme salate oppure serviti dolci con creme al cioccolato o confetture. Da una ricetta di Jeffrey Hamelman ecco pronti i Bagels! 



Ingredienti 

200 g farina tipo 1 con 12 di proteine
100 g lievito madre liquido rinfrescato
80 g acqua tiepida
3 g di sale
3 g di zucchero

Per la bollitura in pentola

2 l d'acqua
1 cucchiaio di fecola di patate o amido di mais
1 cucchiaio di zucchero di canna 
2 cucchiai di sale grosso 

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 150 g farina, 80 ml di acqua fredda.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l'acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina o con una forchetta fino ad ottenere una schiuma sulla superficie.

Aggiungere la farina setacciata e impastare con la foglia fino completo assorbimento dei liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto aggiungendo lo zucchero e infine il sale, fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e dalla consistenza elastica.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, pirlare e lasciar riposare l'impasto coperto da ciotola a campana per 30 minuti.

Dividere l'impasto in panetti da 120 g circa, formare delle palline facendo roteare con la mano l'impasto sul piano di lavoro

Lasciar riposare per 20 minuti coprendo le palline di impasto con un panno umido.

Schiacciare le palline con le dita e con il pollice e l'indice creare un buco nel mezzo.

Allargare leggermente formando un anello tenendo il buco centrale largo perchè lievitando si ridurrà di dimensione.

Disporre i bagels sulla placca del forno ricoperta da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio.

In una pentola alta sciogliere l'amido in due litri di acqua con lo zucchero, il sale e portare ad ebollizione.

Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 220º.

Mettere in acqua due bagels per volta e bollirli circa 30 secondi per lato.

Scolarli con una schiumarola e adagiarli su un canovaccio di lino o cotone.

Spostare i bagels sulla teglia del forno e infornare a 220º  nella parte bassa del forno, per 25 minuti fino a doratura.


Lasciar intiepidire su gratella, tagliare a metà e farcire a piacere.



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COMPLETO BAGNETTO NEONATO








Completo per il bagnetto composto da accappatoio in spugna morbida nel colore ecrù, bordato con cotone rosa a pois bianchi, guarnito con orecchiette da orso.

Salvietta in spugna morbida nel colore ecrù, bordata con cotone rosa a pois bianchi, inserto in lino bianco dipinto a mano.

Sacchetto biancheria in cotone rosa a pois bianchi.


Completo azzurro per maschietto.

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martedì 24 settembre 2019

FRENCH TOAST CON INSALATA DI SALMONE AFFUMICATO

Nei paesi anglosassoni è chiamato French Toast, in Francia Pain perdu, in Canada Pain dore', servito con l'immancabile sciroppo d'acero, Torrija in Spagna, dolce tipico della Quaresima, Arme ritter in Germania, Rabanadas in Portogallo, preparato durante il periodo natalizio. 
L'origine è francese e anticamente veniva sfruttata la baguette rafferma. Oggi per comodità viene usato il pane in cassetta oppure il pan brioche. Le fette di pane vengono messe a mollo in un mix di latte e uova e successivamente fritte nel burro o nell'olio. Gli ingredienti base sono gli stessi ma le varianti sono infinite: si può aromatizzare il latte con vaniglia, zucchero o cannella per consumarlo a colazione, merenda o come dessert accompagnato con frutta fresca, creme dolci o panna montata. In versione salata sarà un tocco di classe per un antipasto accompagnato da insalatine miste, formaggi o salumi.
La mia versione prevede dei French Toast preparati con il mio panbauletto integrale  farciti con crema di salmone affumicato, insalatina mista, salmone affumicato marinato in olio, lime e aneto. 



Ingredienti per 6 French toast 

6 fette di pan carrè integrale (QUI per la ricetta)


1 uovo intero
100 ml latte
1 pizzico di sale
burro q.b.

200 g salmone affumicato
1 lime
olio d'oliva q.b.
1 rametto d'aneto fresco

Ingredienti per l'insalata

1 cespo di lattuga
1 ciuffo di rucola 
1 pomodoro 
1 cetriolo
crema di salmone QUI per la ricetta


Esecuzione

In una ciotolina mettere il succo del lime con tre cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e mescolare con una forchetta e aggiungere il rametto d'aneto.

Mettere due fettine di salmone affumicato in un piatto, versare l'emulsione sulle fette di salmone, coprire con pellicola da cucina e lasciar riposare mezz'ora.

Preparare la crema con il restante salmone affumicato e metterla in frigorifero fino al suo utilizzo.

Trascorsa mezz'ora togliere il salmone dalla marinatura e tagliarlo a pezzettini.

Preparare l'insalata, aggiungere la marinatura del salmone e qualche goccia di aceto balsamico; aggiustare di sale. 

In un piatto battere leggermente l'uovo e mescolarlo con il latte e il sale.

Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, e rosolarvi le fette di pane imbevute precedentemente nel composto preparato fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Guarnire le fette di pane ancora calde con un cucchiaio di crema di salmone, uno strato di insalatina mista e un cucchiaino di salmone affumicato marinato.



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martedì 17 settembre 2019

CIONDOLO CON LETTERA P


Collezione 2019

Ciondolo con lettera P, ricamato a mano fronte e retro su base di pannolenci, con perle di vario tipo, fiori in resina, specchietti e corallini.

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ORECCHINI CON ELEFANTINI ROSSI


Collezione 2019

Orecchini con elefantini in resina color rosso, cristalli di vetro rosso, bronzo e bianco latte.


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lunedì 16 settembre 2019

CESTINI DI FILLO CON INSALATA MISTA MANGO E SALMONE AFFUMICATO

Questi cestini in pasta fillo faranno da ciotolina per una fresca insalata mista, melone e salmone affumicato. Semplici da realizzare ma molto scenografici, una volta serviti a tavola faranno un figurone!


Ingredienti per sei cestini

3 fogli di pasta fillo
1 cespo di lattuga
1 peperone
1 pomodoro 
mezzo mango maturo
2 fette di salmone affumicato
olio d'oliva, sale, pepe

Esecuzione

Sovrapporre i fogli di pasta fillo spennellandoli con burro fuso nella parte a contatto fra uno e l'altro e ritagliarli in sei parti ottenendo dei quadrati circa 10 cm di lato.

Imburrare degli stampi da muffin e adagiare in ognuno un quadrato di pasta fillo schiacciando bene dando la forma del cestino. 

Infornare a 180º per 15 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di togliere i cestini dagli stampi.

Lavare, sgocciolare e tagliare la lattuga, metterla in una ciotola capiente insieme al peperone e al pomodoro tagliati a cubetti, aggiungere il mango tagliato a dadini, il salmone a pezzettini.

Condire con olio sale,  pepe e il succo di mezzo limone, mescolare bene, e riempire i cestini di fillo con l'insalata poco prima di servire.



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MODELLO SPOSA SETTEMBRE '19








Abito da sposa bianco, longuette, composto da corpino in jersey di cotone, impunturato a mano e chiuso con due fiocchi sulle spalle di raso bianco, gonna a vita alta, aderente in pizzo elasticizzato bianco.

Stola in lana d'alpaca bianca lavorata a ferri a punto legaccio.

Orecchini con perle bianche.

Piccolo bouquet di fiori in tessuto. 


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RISOTTO VINO ROSSO ZUCCHINE E FICHI VIOLA

Avevo già fatto l'anno scorso un risottino con fichi verdi e gorgonzola e ricordo che era piaciuto moltissimo e quindi, essendo tempo di fichi ho provato a ripeterlo cambiando naturalmente ingredienti.
Quello che ho portato in tavola oggi è un risotto con dadolata di zucchine, fichi viola freschi, dolci, maturi e sodi,  sfumato con un vino rosso rubino,  Sudafricano dal profumo di more selvatiche,  mantecato con Camembert,  un formaggio cremoso dal gusto intenso.



Ingredienti per 2 persone

160 g di riso per risotti
500 ml brodo vegetale
mezza cipolla rossa
1 zucchino
5 fichi viola maturi e sodi
50 g camembert
50 ml di vino rosso

Esecuzione

Preparare un brodo vegetale con carota sedano e cipolla, due foglie d'alloro, una noce di burro e mezzo cucchiaino di sale grosso e portare a bollore, tenere la fiamma molto bassa e lasciare che il brodo si mantenga caldo durante la cottura del risotto.

Pulire con un panno morbido i fichi, metterne meta' da parte per la guarnizione e tagliare il resto prima in quarti e poi a pezzettini.

Tagliare lo zucchino a dadini.

In una casseruola mettere un filo d'olio e fare appassire mezza cipolla tagliata sottile. 

Aggiungere il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino rosso e quando sarà evaporato aggiungere lo zucchino e poco per volta il brodo vegetale. 

A cottura utimata togliere il risotto dal fuoco, aggiungere camembert e un cucchiaio di olio d'oliva, mantecare e mescolare per dare cremosità.

Aggiungere infine i fichi, mescolare delicatamente, impiattare, aggiungendo due fettine di fico al centro del risotto e servire subito.



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domenica 15 settembre 2019

MODELLO VENERE







Maglia in jersey nero, aderente, scollatura americana, con spalline elastiche in tinta.

Gonna a frange in viscosa nera, cintura elastica in tinta.

Cintura in ferro nero lavorata a mano

Orecchini ad anello dorato sbalzato

Bracciale rigido in oro.


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