MODELLO SPOSA DI GIUGNO '20

Abito da sposa di giugno

Abito in pizzo chantilly color avorio, top scollato, aderente, vita bassa, gonna corta arricciata, sottogonna in tulle avorio, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Coroncina di perle bianche con velo da sposa corto in tulle avorio.

Stola in alpaca color avorio lavorata a ferri a punto legaccio.

Collarino in raso e rosa avorio, allacciato con bottoncino automatico.

Calze in tulle elasticizzato color avorio bordate in pizzo avorio.

Orecchini di perle bianche.

Bouquet di rose in raso bianco. 

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CROSTATA CREMA ALLA VANIGLIA E FRUTTA FRESCA

Benvenuto giugno! Crostata con base in frolla brisè, crema alla vaniglia e tanta frutta fresca.

Ingredienti per la pasta brisè

300 g farina tipo 1
150 g burro freddo
2 cucchiai di acqua molto fredda
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema alla vaniglia

70 g farina bianca
500 ml latte 
100 g zucchero
mezza bacca e semi di vaniglia

Frutta fresca a piacere

nella mia versione ho usato:
kiwi, pesche noci, fragole, uva bianca e rossa senza semi, banane, alchechengi, mirtilli neri.

Panna montata q.b.
zucchero a velo q.b.

Esecuzione

Mettere gli ingredienti necessari per preparar la pasta brisè in un mixer, frullare a più riprese, fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso; formare una palla, avvolgere il panetto nella pellicola da cucina e lasciarla in frigorifero per un'ora.

In un pentolino scaldare a fuoco dolce il latte e quando il latte sarà quasi a bollore spegnere il fuoco e aggiungere la bacca e i semi di vaniglia lasciandola in infusione per cinque minuti.

Mettere il latte filtrato in un pentolino a fuoco basso aggiungere la farina, mescolare  per non permettere la formatura di grumi, aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare fino a che la crema si addenserà, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire, tenendola mescolata di tanto in tanto.

Stendere la pasta brisè con il mattarello in forma rotonda ottenendo una sfoglia alta circa mezzo cm circa. (per stenderla più facilmente metterla tra due fogli di carta da forno e appiattirla con il mattarello, girandola più volte fino ad arrivare allo spessore indicato).

Imburrare e infarinare uno stampo da crostata con diametro 21 cm, adagiare al suo interno la sfoglia, ritagliare se necessario l'eccesso che fuoriesce dallo stampo, bucherellare la sfoglia con una forchetta e infornare a 170º per 40 minuti.

Toglierla dal forno, lasciare intiepidire la crostata nello stampo.

Una volta tolta dallo stampo aggiungere la crema, livellandola bene decorandola poi con la frutta fresca. 

Aggiungere una spolverata di zucchero a velo e qualche ciuffetto di panna montata.

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Copertina dedicata nel gruppo Chef per Caso

Ricetta inserita nella rubrica "I dolci della domenica" nel gruppo Cucina Royale

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion 

FOCACCIA CON BIGA SALATA

Grazie ad un bellissimo evento in un gruppo di lieviti ho fatto questa splendida focaccia con il metodo della biga salata e con un solo grammo di lievito di birra disidratato. Lo consiglio a chi ha già dimestichezza con i lievitati perchè essendo molto idratato non è di facile gestione. Con questo metodo si otterrà una focaccia alta, soffice e ben alveolata, morbida ma con una crosta leggermente croccante. 

Ingredienti

Prefermento salato

300 g farina w 350
150 g acqua
1 g lievito di birra secco
3 g sale

Impasto

Prefermento 
90 g acqua
5 g sale

Esecuzione

Sciogliere il lievito in 100 g di acqua e il sale nei restanti 50 g.

Setacciare la farina in una ciotola, versare l'acqua e iniziare ad impastare, successivamente aggiungere l'acqua con il sale, ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto asciutto, grezzo e senza struttura glutinica.

Mettere l'impasto in un recipiente e lasciarlo maturare a temperatura ambiente a circa 24º per circa sei ore. (È importante che la biga sia ben matura per proseguire altrimenti le lievitazioni successive si allungheranno di parecchio).

Una volta pronta spezzettare la biga nella planetaria e aggiungere 30 g di acqua,
impastare con il gancio a velocità sostenuta fino a che sarà ben assorbita; abbassare la velocità e poco per volta aggiungere l'acqua restante lasciando che la precedente sia ben assorbita e negli ultimi 10 g di acqua aggiungere il sale.

Incordare.

Mettere l'impasto in un contenitore coperto con pellicola da cucina e lasciare raddoppiare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e fare un giro di pieghe a libro, coprire con ciotola a campana e lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.

Pirlare l'impasto, lasciar riposare mezz'ora e stenderlo su un piano infarinato con tanta semola, infarinare la superficie dell'impasto e senza sgonfiarlo allargarlo delicatamente schiacciandolo leggermente con i polpastrelli.

Sistemare l'impasto sulla placca del forno rovente e cuocere a 250º sulla parte più bassa del forno per 15 minuti circa.

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MODELLO ANNETTE

Abito in maglina di cotone fantasia, manica corta, scollo a V davanti e dietro.

Cintura in maglia di metallo nera, allacciata con moschettone.

Orecchini dorati ad anello smerigliato.

Girocollo rigido con corallini dorati e applicazione in ferro rosa fucsia lavorato a mano.

Borsa nera a tracolla lavorata a uncinetto a punto basso.

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MODELLO SPOSA DI MAGGIO '20

Abito da sposa del mese di maggio:

Abito in crepella rosa confetto, gonna arricciata in vita con ricamo in pizzo macramè bianco, perle bianche e fiori di tessuto bianco, top e fascia in tulle bianco, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Sottogonna in tulle rigido con elastico bianco in vita.

Girocollo in corallini rosa madreperla.

Orecchini di perle bianche.

Velo corto in tulle bianco con coroncina di perle bianche e rosa in tessuto bianco.

Bouquet di rose bianche in tessuto di raso.

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CRESPELLE DI GRANO SARACENO

Le crespelle di grano saraceno sono molto diffuse in Bretagna e usate principalmente nei piatti salati. Preparate con farina di grano saraceno tagliata con farina di grano tenero o farina di riso, possono essere farcite con una grandissima varieta' di ingredienti, prosciutto groviera e uovo; salmone affumicato e formaggio spalmabile, o ancora funghi e mozzarella.

Ingredienti per circa 12 crespelle

150 g farina di grano saraceno

100 g farina di tipo 1

250 ml acqua 

250 ml latte intero

2 uova intere

mezzo cucchiaino di sale fine

Esecuzione

Mettere le due farine in una ciotola con il sale, mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere a filo il latte e l'acqua.

Mescolare bene facendo attenzione a non formare grumi, aggiungere infine l'olio e le due uova leggermente sbattute in precedenza; mescolare fino ad ottenere una pastella molto liquida.

Coprire la pastella con pellicola da cucina e metterla in frigorifero per due ore.

Prelevare la pastella dal frigorifero, ungere con della carta da cucina con pochissimo olio di semi un padellino antiaderente e quando sarà caldo versarvi un paio di cucchiai di pastella.

Inclinare e ruotare il padellino in modo da distribuire la pastella in modo uniforme e lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio.

Girare la crespella e continuare la cottura sull'altro lato ancora per un minuto.

La crespella dovrà risultare leggermente dorata da entrambi i lati.

Proseguire fino a esaurimento della pastella.

Farcire a piacere.

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CRESPELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

Le crespelle alla crema di asparagi sono un primo piatto molto saporito. Questi profumati ortaggi vengono mescolati con della ricotta e trasformati in una crema liscia e vellutata, base del loro ripieno. Per completarne il sapore le punte d'asparagi vengono mescolate alla crema e le rendera' ancora piu' appetitose. 

Ingredienti per 4 persone

12 crespelle senza burro ne uova (QUI per la ricetta)
200 g crema di asparagi e ricotta  (QUI per la ricetta)
punte di asparagi messe da parte con la preparazione della crema alla ricotta e asparagi
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Dopo aver preparato le crespelle farcirle con un cucchiaio di crema di asparagi e ricotta, qualche punta da asparago, aggiustare di sale e pepe, arrotolarle su se stesse e adagiarle in una pirofila leggermente oliata. 

Cuocere a 200º per venti minuti circa coperte con carta alluminio.

Toglierle dal forno e impiattare dopo averle tagliate a metà.

Servire calde.

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