POLPETTE FUNGHI E RICOTTA SU FONDUTA DI GORGONZOLA

Polpettine di fughi, tenere e gustose palline leggermente croccanti fuori e morbide dentro, realizzate con un impasto fatto con funghi freschi misti, nel mio caso porcini e champignon, cotti in padella, uniti poi a ricotta fresca e patate lesse e adagiate su una fonduta di gorgonzola piccante.

Ingredienti per circa 15 polpette

250 g patate lesse

150 g funghi misti, porcini, champignon

100 g ricotta vaccina

1 spicchio d'aglio

1 uovo

30 g parmigiano grattugiato

30 g pane grattugiato

tre rametti di prezzemolo tritato

sale, pepe, olio q.b.

Ingredienti per la fonduta al gorgonzola

90 g gorgonzola piccante

30 g formaggio spalmabile

10 g latte

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Pulire i funghi con cura con un panno morbido, tritarli grossolanamente con la mezzaluna. 

In una padella antiaderente soffriggere l'aglio schiacciato in un poco di olio, aggiungere il trito di funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, metterle in una ciotola capiente, aggiungere i funghi dopo averli fatti intiepidire, la ricotta, l'uovo leggermente sbattuto con una forchetta, il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato e mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, fino a quando si otterrà un impasto ben amalgamato e lavorabile con le mani.

Con l'impasto formare delle palline grandi poco più di una noce, rotolarle in un poco di pane grattugiato.

In una padella scaldare dell'olio di semi e quando sarà caldo adagiare le polpettine cuocendole un paio di minuti rotolandole delicatamente nell'olio.

Togliere le polpette dalla padella e metterle in una teglia, passarle in forno a 200º per 10 minuti.

Preparare la fonduta di gorgonzola: 

in un padellino antiaderente mettere il gorgonzola tagliato a dadini, aggiungere il formaggio spalmabile e il latte e cuocere a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti.

Servire le polpette calde adagiate sulla fonduta di gorgonzola.

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PLUMCAKE ALL'UVETTA

Un classico dolce da colazione, un plumcake soffice, morbido, perfetto per le prime colazioni o per le merende; gustoso anche per la presenza dell'uvetta macerata nel liquore al cioccolato. 

Ingredienti

250 g farina bianca

120 g zucchero

100 g uvetta 

2 cucchiai di liquore al cioccolato (Qui per la ricetta)

130 g latte

2 uova

80 g olio di semi

15 g lievito per dolci

1 pizzico di sale

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 45 minuti

Esecuzione

Mettere l'uvetta in una scodella con il liquore e coprirla poi con acqua.

In una ciotola sbattere le uova con delle fruste elettriche, con lo zucchero fino a quando diventeranno spumose.

Aggiungere la farina a cucchiaiate e il latte sempre mescolando con le fruste elettriche.

Aggiungere l'olio a filo, il lievito e il pizzico di sale tenendo sempre mescolato con le fruste elettriche.

Aggiungere infine l'uvetta ben strizzata e amalgamarla al composto mescolando con un cucchiaio di legno. 

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, aggiungere il composto, livellare e infornare a 180º per 45 minuti (fare la prova stecchino prima di rimuoverlo dal forno).

In alternativa al liquore al cioccolato si può usare del rum oppure altro liquore a piacere.

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ANFORA CON FIORI STILIZZATI

Vaso ad anfora in porcellana con manici, dipinto a mano con motivi floreali stilizzati, tecnica pennino, colore e fondo scuro.

Tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola. 

Work in progress...

Anfora con manici,  in porcellana bianca, disegnato a pennino, terzo fuoco, cottura forno a muffola...

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FREGOLA RISOTTATA ZUCCHINE E FAVE

Mmmmhhh...la fregola sarda! Adoro questa pasta di semola da un paio d'anni, quando ho potutto assaggiarla per la prima volta in un buon ristorante. Oggi l'ho preparata con delle zucchine, fave e parmigiano grattugiato e un pizzico di peperoncino per renderla più saporita.

Ingredienti per 4 persone

150 g fregola

1 scalogno

50 g fave surgelate senza buccia

2 zucchine

300 g brodo vegetale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

peperoncino q.b.

olio, sale e pepe q.b.

Esecuzione

Tenere il brodo vegetale sul fornello acceso a fiamma bassa.

Lavare, asciugare e tagliare le zucchine a cubetti.

Pelare lo scalogno e affettarlo finemente.

In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio d'oliva e far dorare lo scalogno, aggiungere le zucchine e cuocere per 10 minuti, fino a quando le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungere le fave, cuocere ancora per 5 minuti. 

Unire la fregola e cuocere a fiamma bassa bagnandola con un mestolo di brodo vegetale.

Cuocere la fregola con la stessa modalità del risotto, ossia per assorbimento, quindi man mano che il brodo si asciugherà aggiungerne dell'altro.

Cuocere per circa 10 minuti, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Spegnere la fiamma, mantecare con il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva.

Servire subito.

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CREMA CAFFÈ ALL'ACQUA

La crema al caffè all'acqua è un incontro tra un espresso e un dolce. Questa crema conserva tutto il sapore del caffè nella cremosità di una vaporosa mousse, da preparare a conclusione di una cena o per una pausa pomeridiana. Ottima con l'aggiunta di una spolverata di cacao o con un biscottino sbriciolato alla base del bicchiere, o ancora con scaglie di cioccolato come decorazione finale.

Ingredienti per 2 persone

5 g caffè solubile

50 g zucchero

100 g acqua fredda 

Ricetta facile

Tempo di preparazione 5 minuti

Esecuzione

Pesare l'acqua e metterla per 1 ora in frigorifero oppure per un quarto d'ora in freezer.

In un boccale mettere il caffè solubile con lo zucchero, mescolare con un cucchiaio, aggiungere l'acqua fredda e con delle fruste elettriche montare fino a ottenere una crema morbida, vellutata e spumosa.

Trasferire nei bicchieri e servire subito.

La quantità di zucchero potrà aumentare o diminuire a secondo del vostro grado di dolcezza.

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INSALATA DI CECI, LEGUMI E FORMAGGIO

Una ricetta semplice, ottima per i pranzi veloci estivi: insalata con ceci precotti, fagiolini verdi, piselli, pomodorini ciliegini, cipolla rossa e il formaggio stagionato preferito. 

Ingredienti per 4 persone

500 g ceci in scatola precotti

50 g formaggio stagionato

200 g pomodorini ciliegini

100 g piselli surgelati

100 g fagiolini verdi surgelati

1 cipolla rossa

Timo essiccato q.b.

sale, pepe e olio d'oliva q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Tagliare il formaggio a cubetti, i pomodorini e la cipolla a fettine.

Cuocere i piselli e i fagiolini verdi in acqua bollente, sgocciolarli e metterli in un'insalatiera insieme ai ceci sciacquati e sgocciolati, i pomodori, la cipolla e il formaggio.

Condire l'insalata con olio d'oliva, sale e pepe e timo.

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ANELLO DI INSALATA DI RISO ALLA CURCUMA

Insalata di riso con curcuma, verdurine in salsa di formaggio e erbe aromatiche, da semplice insalata di riso a raffinato primo piatto, basta un pò di fantasia e l'impiattamento farà la differenza.

Ingredienti per 2 persone

150 g riso per insalata

5 g curcuma in polvere 

60 g piselli surgelati

30 g fave

4 pomodorini ciliegini tagliati a fettine

1 fetta di caciotta alta 1 cm 

1 cetriolo tagliato a fettine sottili con pelapatate

1 rapanello tagliato a fettine sottili

fave, pisellini e fagiolini verdi lessati  q.b.

sale q.b.

Ingredienti per la salsa

50 g formaggio spalmabile

mezzo cetriolo

2 cucchiai di yogurt greco

2 cucchiai di olio d'oliva

un pizzico di sale

Timo e olio d'oliva q.b.

Esecuzione

Cuocere il riso al dente con la curcuma  in acqua leggermente salata.

Scolare il riso, metterlo in una pirofila, sgranare con l'aiuto di una forchetta e farlo intiepidire.

In un frullatore mettere il mezzo cetriolo con lo yogurt, il formaggio spalmabile, l'olio e il sale e frullare bene fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Inserire in due coppapasta rotondi del diametro diverso parte del riso alla curcuma, livellarlo, rimuovere i coppapasta e guarnire la superficie con le verdurine e il formaggio.

Aggiungere il timo e l'olio d'oliva.

All'interno dell'anello di riso aggiungere la salsa e preparare il secondo anello di riso uguale al primo.

Ricetta dedicata nel gruppo "I pasticci di Anna"

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TORTA COUS COUS SPINACI E RICOTTA

Una torta salata da portare in tavola come piatto unico o per accompagnare i nostri secondi piatti o un piatto di formaggi misti. Ottima tagliata a fette e grigliata o sempre a fette cotta con panna da cucina.

Ingredienti

250 g cous cous 

100 g farina di ceci

200 g spinaci 

2 uova

50 g parmigiano grattugiato

150 g ricotta da grattugiare

sale, pepe e olio q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Mettere il cous cous in una ciotola, coprirlo con acqua bollente, mescolare e coprire con coperchio e lasciar riposare 5 minuti, fino a quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua.

Pulire gli spinaci lavandoli bene con acqua corrente eliminando tutti i residui di terriccio e impurità, eliminare le foglie danneggiate, scottare gli spinaci in una padella antiaderente con un filo di olio d'oliva, aggiustare di sale e pepe e stufare per 10 minuti.

Frullare gli spinaci per un paio di minuti e metterli in una ciotola capiente con le uova leggermente sbattute in precedenza con una forchetta, la farina di ceci, il cous cous sgranato, la ricotta grattugiata, il parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti e fino a ottenere un impasto morbido e cremoso.

Imburrare e cospargere con pane grattugiato una tortiera con fascia apribile, del diametro di 22 cm, distribuire l'impasto, livellarlo e aggiungere sulla superficie altro pane grattugiato.

Infornare la torta a 180º per 30 minuti.

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FRITTATA DI COUS COUS SPINACI E PANEER

La frittata di cous cous, spinaci e paneer, un formaggio indiano è un piatto sfizioso, ricco di sapore, un piatto molto facile, economico e davvero irresistibile, ideale per una cena o un pranzo veloce. 

Ingredienti

150 g cous cous

200 g spinaci

1 cipolla

150 g formaggio paneer (sostituibile con ricotta)

30 g parmigiano grattugiato

4 uova

sale, pepe e olio q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Mettere il cous cous in una ciotola, coprirlo con acqua bollente, mescolare e coprire con coperchio e lasciar riposare 5 minuti, fino a quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua.

Pulire gli spinaci lavandoli bene con acqua corrente eliminando tutti i residui di terriccio e impurità, eliminare le foglie danneggiate, scottare gli spinaci in una padella antiaderente con un filo di olio d'oliva, aggiustare di sale e pepe e stufare per 10 minuti.

Rosolare la cipolla tritata, aggiungere gli spinaci, cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, sgranare il cous cous mescolandolo con una forchetta, aggiungerlo nella padella con gli spinaci e amalgamare con cura, spegnere il fuoco e fare intiepidire.

Mettere spinaci e cous cous in una ciotola, aggiungere le uova precedentemente sbattute con una forchetta, mescolare e mettere in una padella antiaderente con un poco di olio.

Cuocere con coperchio la frittata per 10 minuti a fuoco basso, rigirarla delicatamente con un piatto e rimetterla in padella cuocendo per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso.

Togliere la frittata dalla padella e servirla calda o anche tiepida.

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MODULO FIORE A QUATTRO PETALI ROSA CONFETTO

 Modulo in cotone rosa confetto, con fiore a quattro petali, lavorato a uncinetto.  

Cotone rosa confetto, lavorato con uncinetto 2

Esecuzione

1 giro - 5 catenelle, chiudere ad anello con una maglia bassissima.

2 giro - 24 maglie alte nell'anello di catenelle.

3 giro - 3 maglie basse, 7 catenelle, 1 maglia bassa fatta nello stesso spazio della maglia bassa precedente, 

7 maglie basse, ripetere fino alla fine del giro.

4 giro - nell'archetto di 7 catenelle fare 7 maglie alte, 1 pippiolino formato da tre catenelle e  6 maglie alte; una maglia bassa nella quarta maglia bassa del giro precedente.

7 catenelle, 1 maglia bassa nello stesso spazio della maglia bassa precedente.

Ripetere per tutto il giro.

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