xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: ottobre 2021

domenica 31 ottobre 2021

PANCAKES DI HALLOWEEN

Dolcetto o scherzetto? Un dessert goloso per la notte di Halloween. La ricetta che ho utilizzato per la base dei pancakes è quella con esubero di lievito madre ma qualsiasi ricetta di pancakes soffici può andare bene.



Ingredienti e ricetta per l'impasto dei pancakes

Ingredienti per la farcitura e decorazione

Salsa al caramello e salsa di pistacchi, clementine tagliate a pezzettini, banane a rondelle, kumquat a rondelle, alchechengi tagliati a metà, marmellata di albicocche, mandorle a lamelle, gocce di cioccolato fondente, pistacchi tritati grossolanamente.


Esecuzione

Dopo aver preparato i pancakes come da ricetta, mettere un pancakes su un piatto, spalmarlo con marmellata di albicocche, aggiungere frutta fresca e secca e coprire con un pancakes, procedere fino a quattro pancakes formando una torretta aggiungendo sull'ultimo un alchechengi intero e irrorare poi con salsa di caramello e salsa di pistacchi.




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giovedì 28 ottobre 2021

SCIARPA E CUFFIA DONNA VERDE ACQUA





Sciarpa in lana color verde acqua lavorata a ferri a maglia rasata.

Cuffia in lana color verde acqua lavorata a ferri a punto grana di riso.




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SCIARPA E CUFFIA UNISEX DENIM




Sciarpa in lana color denim lavorata a ferri a punto fantasia.

Cuffia in lana color denim lavorata a ferri a punto coste 2/2.



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GIACCHINO UNCINETTO "MODELLO EMILY"

 


Giacchino corto, senza bottoni, collo a barchetta, con filato fantasia, lavorato a uncinetto a punto ventagli, bordo, fondo e fondo maniche in tinta unita.



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SCIARPA E CUFFIA UNISEX GRIGIO PERLA

 



Sciarpa in lana color grigio perla lavorata a ferri a maglia rasata.

Cuffia in lana color grigio perla lavorata a ferri a punto coste 1/1.



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mercoledì 27 ottobre 2021

GELATO ALLA CREMA BISCOFF

Gli Speculoos, internazionalmente conosciuti come Biscoff, dalla fusione delle parole "biscotto" e "caffè", sono sottili biscotti speziati con cannella, chiodi di garofano e cardamomo, tipici del Belgio e dei Paesi bassi. Un tempo venivano preparati per la ricorrenza di San Nicola, ma oggi si trovano sul mercato tutto l'anno. È da questo biscotto che nasce il gelato alla crema Biscoff, un gelato dal gusto originale e sorprendente, con un sentore di spezie natalizie che conquista con il suo color biscotto e la sua texture vellutata e con un pò di fantasia si potrà creare un elegante dessert per le feste natalizie.



Ingredienti per 500 g di gelato

250 g panna fresca
250 g latte fresco intero
50 g zucchero
150 g crema Biscoff (QUI per la ricetta) (io ho usato i biscotti Lotus) 


Ingredienti per la decorazione

Crema spalmabile ai pistacchi q.b.
granella di pistacchio q.b.
panna montata q.b.
biscotti a bastoncino ricoperti di cioccolato q.b.


Esecuzione con il Bimby

Mettere nel boccale latte, panna, zucchero e azionare il bimby per 6 minuti, 80º a velocità 3.

Aggiungere la crema di Biscoff e azionare il bimby per 10 secondi a velocità 3.

Versare il composto in una vaschetta di alluminio larga e bassa e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddato metterlo in freezer per tre ore, fino a completo congelamento.

Togliere dal freezer, rompere il gelato a pezzettoni e rimetterlo nel boccale del bimby, azionare per 20 secondi a velocità 7 e spatolando per altri 40 secondi a velocità 5.

Togliere il gelato dal boccale e metterlo in una ciotola.

Al momento di servire togliere la ciotola dal congelatore, lasciarla in frigorifero fino a che si sarà ammorbidita e riempire delle coppette monoporzione.

Rimettere in congelatore per mezz'ora.

Stendere sul piatto un cucchiaio di crema spalmabile di pistacchio mescolata a un cucchiaino di latte tiepido per renderla vellutata.

Aggiungere il gelato alla crema Biscoff e guarnire con granella di pistacchio, biscottini e un ciuffetto di panna montata.




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PANINI DOLCI CON GOCCE DI CIOCCOLATO E UVETTA

Panini dolci arricchiti da gocce di cioccolato e uvetta, per una golosa colazione, un dolce spuntino, una buona merenda. Soffici e morbidi sono ideali soprattutto per i più piccoli che potranno mangiare una sana merenda fatta in casa. 

Ingredienti

250 g farina tipo 1 proteine 12
50 g lievito madre liquido rinfrescato
80 ml latte tiepido
50 ml acqua tiepida
30 ml olio di semi
50 g zucchero
1 uovo
50 g gocce di cioccolato fondente
50 g uvetta passa

Per chi utilizza pasta madre solida:
80 g lievito rinfrescato, 170 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Macerare l'uvetta per un'ora nell'acqua, strizzarla e avvolgerla in un panno.
 
In una ciotola mettere il latte, l'acqua, l'olio, l'uovo e mescolare con delle fruste da cucina.

Sciogliere il lievito nei liquidi sempre mescolando con delle fruste o con la forchetta.

Una volta che il lievito sarà completamente sciolto aggiungere poco per volta la farina setacciata mescolando prima con un cucchiaio di legno e infine impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, sodo e omogeneo.

Aggiungere le gocce di cioccolato e l'uvetta ben strizzata ed asciugata e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto sodo, elastico e non appiccicoso.

Ribaltare l'impasto sulla spianatoia, formare una palla, pirlare e mettere in una ciotola leggermente unta di olio; coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare al raddoppio.

Dividere l'impasto in pezzature da 50 g circa, formare delle palline e pirlarle, adagiarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno ben distanziati fra loro e lasciarli riposare un'ora coperti con un panno.

Spennellare la superficie dei panini con latte e infornare a 180º per 12 minuti, fino a doratura.

Una volta tolti dal forno lasciarli intiepidire su gratella.


Conservare i panini in un sacchetto per alimenti e manterranno la loro morbidezza fino a tre giorni; si possono anche congelare da cotti per averli sempre pronti per le colazioni o le merende.





Ricetta inserita nella rubrica "Angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion



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PLUMCAKE AL CIOCCO CAFFÈ AL MICROONDE

Un plumcake morbido e goloso, senza uova e senza burro, da realizzare in poco tempo grazie alla cottura nel forno a microonde. Buono da consumare a colazione o merenda e ottimo da servire come dessert accompagnato da morbide creme al cioccolato.

Ingredienti

200 g farina bianca
30 g cacao amaro
130 g zucchero
50 g olio di semi di girasole
100 g caffe della moka 
150 g acqua
10 g lievito per dolci


Esecuzione

In una ciotola versare il caffè ancora caldo, l'acqua e lo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero sarà sciolto del tutto.

Aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere l'olio e mescolare fino ad ottenere una pastella morbida, vellutata e senza grumi.

Versare il composto in uno stampo da plumcake di vetro o di silicone, imburrato e infarinato e mettere nel forno a microonde con potenza 700 w per 10 minuti (fare la prova stecchino prima di sfornare).

Lasciare intiepidire, trasferire su un piatto da portata e cospargere con zucchero a velo.


NB. E' possibile preparare il plumcake nel forno normale; in questo caso cuocere per 30 minuti a 170º.

Esecuzione con il Bimby:

Versare nel boccale acqua, caffè e zucchero e cuocere a 37º per 3 minuti a velocità 2.

Aggiungere la farina, il cacao, il lievito e l'olio: 2 minuti a velocità 4.

Proseguire poi come da ricetta.



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domenica 24 ottobre 2021

FOCACCIA MOZZARELLA E PATATE

Una sofficissima focaccia farcita con purea di patate e mozzarella, morbida e deliziosa, super farcita e filante.




Ingredienti

200 g farina tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
80 g latte tiepido
1 uovo
30 g burro morbido
10 g zucchero
3 g sale

Ingredienti per la farcitura

400 g patate bollite
40 g latte
10 g burro
150 g mozzarella grattugiata
2 g sale

Latte e prezzemolo tritato q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 80 g di farina e 80 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.



Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mescolare il latte con l'uovo, aggiungere il lievito e mescolare con delle fruste da cucina fino a che il lievito sarà sciolto completamente; aggiungere la farina setacciata e impastare con la foglia fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere il sale e impastando aggiungere il burro e portare ad incordatura.

Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermene unta di olio e lasciarla lievitare al triplo del suo volume.

Mettere le patate in un pentolino dopo averle sbucciate e ridotte in purea con lo schiacciapatate, aggiungere il latte e infine il burro e il sale.

Cuocere per un paio di minuti e lasciar raffreddare.

Riprendere l'impasto e dividerlo a metà.

Stendere le due parti di impasto in due dischi alti mezzo centimetro.

Imburrare una tortiera con diametro di cm 21 e con fascia removibile, aggiungere un disco di impasto, stendere la purea di patate sulla superficie, aggiungere la mozzarella, e richiudere con il secondo disco di impasto sigillando molto bene i bordi per non far uscire la farcitura in cottura.

Coprire la focaccia con pellicola da cucina e lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Passare la superficie con latte, fare le fossette tipiche della focaccia facendo attenzione a non rompere l'impasto, aggiungere prezzemolo tritato finemente e infornare a 180º per 35 minuti, fino a doratura.


Lasciar intiepidire su gratella.  
  




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MODELLO SPOSA OTTOBRE '21






Vestito da sposa di pizzo chantilly bianco, arricciato sotto il seno, top di cotone di filo di Scozia bianco lavorato a uncinetto a punto alto e basso, spalline a catenella, nastro di raso bianco allacciato con nodo d'amore, allacciato dietro con bottoncino automatico.

Velo da sposa di tulle bianco.

Stola di lamé bianco latte, lavorata a uncinetto a punto legaccio.

Orecchini di perle bianche.



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PANCAKES CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Soffici pancakes preparati con esubero di lievito madre, ideali per ricche colazioni o merende spolverati con zucchero a velo o farciti con morbide creme al cioccolato, o marmellate e frutta fresca.



Ingredienti

150 g farina bianca
100 g esubero lievito madre
200 g latte
50 g zucchero
1 uovo
10 g olio di semi di girasole

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g esubero lievito, 100 g farina, resto degli ingredienti invariato.


Esecuzione

Mettere in una ciotola l'esubero di lievito, il latte e mescolare con delle fruste da cucina per un paio di minuti, fino a che il lievito sarà completamente sciolto; aggiungere la farina, lo zucchero, l'uovo, l'olio e mescolare amalgamando bene gli ingredienti. 

Aggiungere poco per volta la farina mescolando in continuazione stando attenti a non formare grumi.

Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati coprire la ciotola con pellicola da cucina e mettere l'impasto in frigorifero per una notte.

Togliere l'impasto dal frigorifero, lasciare riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Ungere leggermente una padella antiaderente con un filo di olio, lasciare che la padella si scaldi, aggiungere un mestolo di pastella e cuocere i pancakes a fiamma bassa un paio di minuti, fino a che in superficie appariranno delle bollicine; girare i pancakes con una paletta e cuocere ancora un paio di minuti.

Continuare fino all'esaurimento della pastella.


Servire i pancakes ancora caldi con una spolverata di zucchero a velo.





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