RAVIOLI AGLI ASPARAGI

La stagione degli asparagi è arrivata e questa ricetta permette di raccogliere tutto il sapore di questo ortaggio dal sapore particolare e delicato.

Ingredienti per la sfoglia

400 g farina tipo 1

20 g burro morbido

1 uovo intero

mezzo bicchiere di latte

un cucchiaino raso di sale

Ingredienti per il ripieno

500 g asparagi

150 g ricotta vaccina
1 cipollina
parmigiano grattugiato a piacere
olio d'oliva e sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettere la farina in una ciotola con il sale  e aggiungere poco per volta il latte mescolando dapprima con un cucchiaio di legno e continuando poi con le mani fino ad ottenere un panetto molto morbido, omogeneo elastico e non appiccicoso.

Formare un panetto, chiuderlo in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per un'oretta.

Pulire gli asparagi dalla parte bianca e dura, lavarli e tagliarli a rondelle sottili lasciando intere le punte.

Mettere le punte degli asparagi in disparte.

Tritare la cipollina e metterla a stufare con gli asparagi con un goccio di olio in un tegame con coperchio.

Salare e quando saranno ben cotti toglierli dal fuoco, frullarli e unire la ricotta e del pepe.

Stendere con un mattarello la sfoglia in un velo sottile, ritagliare i ravioli,  aggiungere un cucchiaino di ripieno e richiuderli  sigillando molto bene i bordi. 

Portare abbondante acqua salata a bollore, tuffarvi i ravioli e cuocerli per qualche minuto. 

Scolare i ravioli delicatamente con una schiumarola.

Nel frattempo  saltare in padella le punte degli asparagi con un pò di burro.

Unire le punte ai ravioli e aggiungere del parmigiano grattugiato.

Servire subito.

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