GAMBERI AL CURRY IN VASOCOTTURA

Oggi ho preparato un'altra ricetta veloce e gustosa: i gamberi al curry in vasocottura. Quando ho aperto il vasetto si e sprigionato in casa il sapore del mare!

Ingredienti per un vasetto da 500 ml

Io uso vasetti Korken

250 g gamberi già puliti (anche surgelati)

1 spicchio d'aglio intero

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di curry

1 pizzico di sale 

1 cucchiaio di olio

Esecuzione

Mettere nel vasetto i gamberi, lo spicchio d'aglio e il curry, mescolare con un cucchiaio, aggiungere il sale, l'olio e il prezzemolo.

Pulire bene il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 800W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare.

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FOCACCIA IN TEGLIA TUTTA BOLLE

Una focaccia mordidissima e sofficissima con una sottile crosticina dorata e croccante che nasce da un impasto ad alta idratazione e con un lungo periodo di lievitazione e riposo.  Ottima assaporata subito con formaggi a pasta molle stesi sulla superficie, fantastica con affettati.

Ingredienti 

250 g farina tipo 1 proteine 12

250 g farina tipo O proteine 12

50 g lievito madre liquido

400 ml acqua tiepida

20 ml olio di oliva

10 ml sale

Per chi utilizza pasta madre solida:

80 g lievito rinfrescato, 220 g farina tipo 1, 250 g farina tipo O resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Sciogliere il lievito nella ciotola della planetaria unendolo  all'acqua, frullare per bene con una forchetta o delle fruste da cucina, fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie, aggiungere le farine poco per volta dopo averle setacciate e  mescolare con la foglia a bassa velocità.

Quando le farine saranno completamente assorbite aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua, aggiungere l'olio, un cucchiaio alla volta, lasciando che venga bene assorbito dall'impasto prima di aggiungere il cucchiaio successivo; impastare con la foglia a media velocità fino a incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per un quarto d'ora coperto con un panno.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, fare tre pieghe in ciotola a distanza di 20 minuti l'una dall'altra; dopo la terza piega coprire la ciotola con il suo coperchio, lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora e mettere poi in frigorifero nella parte più fredda per 24 ore. 

Togliere dal frigorifero e ribaltare l'impasto sulla teglia del forno o in una teglia rotonda del diametro di circa 25 cm leggermente unta d'olio.

Lasciare riposare l'impasto un quarto d'ora e stenderlo poi con le mani unte di olio, allargandolo delicatamente senza sgonfiarlo, arrivando a coprire completamente la teglia.

(non sforzare l'impasto, eventualmente allargarlo in due o tre volte, non schiacciarlo con i polpastrelli)

Una volta steso coprire con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.

Infornare a 250º per 15 minuti sulla parte bassa del forno dopo aver formato le fossette con le dita unte di olio e 15 minuti sulla parte centrale del forno a 220º.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire qualche minuto. 

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Foto copertina nel gruppo Food & Passion

TRANCI DI SALMONE CON POMODORINI E FAGIOLINI EDAMAME IN VASOCOTTURA

Tranci di salmone fresco con pomodorini e fagioli edamame, i fagiolini di soja di origine giapponese, il tutto cotto nel vasetto di vetro al microonde. Un concentrato di salute accompagnato da un sapore delicato e tutto questo si ottiene in un vasetto di vetro!

Ingredienti per un vasetto da 500 ml 

Io uso vasetti Korken.

250 g di salmone in tranci

30 g fagiolini edamame surgelati

3 pomodorini rossi e gialli

succo e scorza di mezzo limone

due cucchiai di olio d'oliva

due pizzichi di sale alle erbe aromatiche

Esecuzione

Mettere nel vasetto i tranci di salmone, aggiungere i fagiolini edamame, i pomodorini lavati; aggiungere olio e sale, pulire il bordo del vasetto e chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori. (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 800W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

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PANBAULETTO CIOCCO MENTA

Un panbauletto al latte e yogurt farcito con golosi cioccolatini after eight! Soffice, morbido, goloso e profumato! ottimo per colazione e per merenda.

Ingredienti

300 g farina tipo 1 proteine 12

50 g lievito madre liquido rinfrescato

100 ml latte temperatura ambiente

100 ml yogurt intero

20 ml olio di semi

50 g zucchero

6 after ehight

1 pizzico di sale

tuorlo misto a latte per spennellare la superficie delle brioche

zucchero in granella per guarnire q.b.

zucchero a velo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

70 g lievito, 270 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione  

Nella ciotola della planetaria sciogliere bene con una forchetta il lievito madre con il latte e lo yogurt fino ad ottenere un velo di bolle in superficie.

Lavorare con la foglia a bassa velocità, aggiungere poco a poco la farina setacciata, lo zucchero e lavorare l'impasto fino a che sarà tutto ben amalgamato.

Aumentare la velocità aggiungere il sale e incordare.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere l'olio a filo e lavorare fino a incordare di nuovo l'impasto.

Si dovrà ottenere un panetto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Ribaltare sul piano di lavoro e lasciare riposare l'impasto con ciotola a campana per 15 minuti; fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiare l'impasto in  un contenitore leggermente oliato e sigillare con pellicola trasparente lasciando lievitare fino al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividerlo in tre pezzi, stendere ogni pezzo sul palmo della mano, inserire due after eight e richiudere dando la forma di una pallina, ripetere per il secondo e il terzo pezzo.

Pirlare le tre palline e adagiarle leggermente distanziate in uno stampo da plumcake imburrato.

Spennellare le brioche con burro fuso e lasciar lievitare un paio d’ore coperto con pellicola da cucina.

Spennellare le brioche con latte misto a tuorlo aggiungere della granella di zucchero  e infornare a 180º per circa 25 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire nello stampo.

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Ricetta inserita nella rubrica "l'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

TIRAMISU' AL FORNO

Un tiramisù che va in forno invece che in frigorifero.. Una torta preparata con gli stessi ingredienti del classico dolce al cucchiaio; veloce e  semplice da preparare, ottima da gustare in qualsiasi momento della giornata.

 

Ingredienti 

400 g mascarpone fresco
100 g zucchero
3 uova intere a temperatura ambiente

20 g cacao in polvere

20 g biscotti savoiardi q.b.
biscotti savoiardi per il fondo della torta q.b.
caffe' freddo con un cucchiaio di rum q.b.

Codette di cioccolato q.b.

Esecuzione

Montare le uova con lo zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa,  unire il mascarpone con delicatezza e mescolare amalgamando bene gli ingredienti,  fino ad ottenere una crema liscia, morbida, spumosa e soda.

Mettere in una ciotola abbondante caffè freddo preparato con la moka e mescolarlo con un cucchiaio di rum.

Sistemare sul fondo di una tortiera rotonda del diametro di 21 cm con fascia laterale apribile uno strato di savoiardi dopo averli bagnati nel caffè al rum, ricoprirli con uno strato di cacao, versare la crema di uova e mascarpone, livellare e aggiungere uno strato di codette di cioccolato.

Infornare a 160º per 50 minuti.

Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare prima di rimuoverlo dallo stampo.

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MAFALDINE DI SEMOLA RIMACINATA

Le ho chiamate Mafaldine perchè le ho fatte piccole, dividendo l'impasto in 100 g ricavandone dieci ma si possono fare anche più grandi! Le Mafalde sono un tipico pane siciliano dalla forma ondulata, a serpentello, fatte con semola di grano duro e ricoperte di semi di sesamo. Perfette da gustare ancora calde farcite con qualsiasi ingrediente, dolce o salato e ottime in tavola con qualsiasi portata.

Ingredienti

600 g semola rimacinata

330 ml acqua tiepida

80 g lievito madre liquido rinfrescato

3 g malto in polvere

10 g sale

10 g olio d’olive

Semi di sesamo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito, 560 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere tutti gli ingredienti in questo ordine: acqua, lievito, farina setacciata, sale e olio e impastare con la foglia fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio.

Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare per un quarto d’ora coperto con ciotola a campana.

Fare delle pieghe a tre, pirlare l’impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta d’olio, sigillare con coperchio e lasciare lievitare a temperature ambiente fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzature da 100 g circa.

Standere ogni pezzo in un rettangolo, arrotolarlo fino a formare un cilindro lungo circa 70 cm, ripiegarlo dando la classica forma della mafalda.

Ripetere l’operazione per tutte le mafaldine, adagiarle sulla placca del forno ricoperta con carta forno, tenendole ben distanziate fra loro e lasciarle lievitare ancora un’ora coperte con pellicola da cucina.

Prima di infornare passare la superficie delle mafaldine con un pennello intinto nell'acqua e cospargerle con abbondanti semi di sesamo.

Infornare a 200º per 10 minuti con pentolino di acqua sul fondo del forno, a 180º per 15 minuti togliendo il pentolino e 5 minuti con sportello del forno socchiuso.

Lasciar raffreddare le mafaldine su una gratella.

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COUSCOUS DI SOGLIOLA CON FAGIOLINI VERDI IN VASOCOTTURA

Un piatto preparato con uno dei miei ingredienti preferiti, il cous cous. A questo ingrediente di base ho unito dei fagiolini verdi e dei filetti di sogliola aromatizzati al limone; la vasocottura ha mantenuto profumi, sapori e aromi restano imprigionati nel vasetto regalando al palato un gusto strepitoso.  

Ingredienti per un vasetto da 500 ml

Io uso vasetti Korken.

250 g di filetto di sogliola

100 g couscous

50 ml acqua

30 g fagiolini verdi

due pizzichi di sale

2 cucchia di olio d'oliva

2 cucchiaini di succo di limone

mezzo cucchiaino di origano

Esecuzione

Mettere nel vasetto il couscous con l'acqua, un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale.

Aggiungere i fagiolini tagliati a metà dopo averli lavati e mondati.

Dividere il filetto di sogliola in quattro tranci e sistemarlo sopra i fagiolini; aggiungere il succo di limone, l'origano, un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale.

Pulire il bordo del vasetto, chiudere ermeticamente con tappo completo di guarnizione, bloccare i ganci del vasetto  e cuocere nel microonde a 800 W per 5 minuti.  

Togliere il vasetto dal forno a microonde con la dovuta cautela e lasciarlo riposare chiuso per 20 minuti, (mai aprirlo prima perchè potrebbe essere pericoloso, può causare bruciature)  agitando delicatamente il vasetto di tanto in tanto per amalgamare i sapori (durante il riposo si ultimerà la cottura e si formerà il sottovuoto).

Trascorsi i 20 minuti sganciare il vasetto e rimetterlo nel forno a microonde alla stessa potenza impiegata per cuocere, 800W per  togliere il sottovuoto, fino a che il tappo si aprirà da solo. (ci vorranno circa 3 minuti).

Se non si consuma subito può essere conservato in frigorifero anche per una settimana.

Al momento del suo utilizzo togliere il vasetto dal frigorifero un paio d'ore prima di metterlo nel forno a microonde oppure usare la funzione scongelamento per due minuti.

Servire direttamente nel vasetto per una cena veloce oppure impiattare.

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