xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: novembre 2019

giovedì 28 novembre 2019

COPPIA ANGELI IN PAGLIA

 



Coppia angeli in paglia alti un metro, vestiti di seta rosa e lino bianco ricamato. Fiori in tessuto, ali in tulle dorato.


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mercoledì 27 novembre 2019

PIZZA IN TEGLIA CON SEMOLA E TIPO 1 SENZA IMPASTO

Certo che questo impasto è di una comodità unica! Pochi minuti di impasto, via in frigorifero, togli, lasci a temperatura ambiente e poi via in forno! Una favola! Questo è un impasto con semola rimacinata e farina di tipo 1, farcita con mozzarella, salsa di pomodoro, peperoni saltati in padella e origano! 



Ingredienti

250 g semola rimacinata proteine 13
250 g farina tipo 1 proteine 12
280 ml acqua fredda
150 g lievito madre liquido rinfrescato 
1 cucchiaino di malto
10 g sale

Ingredienti per la farcitura

2 mozzarelle tagliate a cubetti 
2 pomodori maturi frullati
1 peperone verde
1 zucchino
1 cipolla
origano q.b.


Per chi utilizza pasta madre solida:
100 g lievito rinfrescato, 250 g semola rimacinata 200 farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua con il malto usando una forchetta o fruste da cucina.

Aggiungere le farine setacciate, mescolare per un paio di minuti, aggiungere il sale e mescolare di nuovo grossolanamente.

Richiudere l'impasto in una ciotola in frigorifero coprendola con pellicola da cucina e lasciar riposare l'impasto per circa 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ribaltare l'impasto su una teglia unta di olio.

Allargare leggermente l'impasto con i polpastrelli leggermente oleati, partendo dal centro verso l'esterno della teglia.

Se non si riesce a stendere subito aspettare qualche minuto lasciando che l'impasto si rilassi e poi allargare di nuovo fino a raggiungere i bordi della teglia (non forzare l'impasto e non toccarlo troppo). 

Lasciare lievitare in teglia ancora un'ora coperto con pellicola.

Preparare la farcitura:
tagliare il peperone a listarelle, lo zucchino a rondelle e la cipolla a fettine sottili.

Imbiondire la cipolla in una padella con un poco di olio, aggiungere peperone e zucchino e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, salare e mettere da parte fino al suo utilizzo.


Dopo la lievitazione aggiungere sulla superficie un filo d'olio e infornare la pizza a 200º nella parte bassa del forno e cuocere per 10 minuti, togliere dal forno, aggiungere la farcitura, origano e rimettere in forno, nella parte centrale, per altri 10 minuti a 220º, fino a doratura.





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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

martedì 26 novembre 2019

FRITTELLE ALLA BANANA

Quando si hanno in casa delle banane mature si possono preparare queste profumate frittelle, soffici e gustose, da portare in tavola per un dopocena accompagnate da cioccolato caldo o da un bicchiere di amaro.
Si possono consumare anche nella prima colazione, per lo spuntino di metà mattina accompagnate da una tazza di caffè, o con il tè del pomeriggio.



Ingredienti

200 g farina tipo 1
100 g zucchero
100 ml latte
15 g lievito per dolci
2 banane molto mature
1 pizzico di sale
Olio per friggere
Zucchero q.b.



Esecuzione

In una ciotola setacciare la farina, il lievito, aggiungere lo zucchero, mescolare bene aggiungere poco per volta le banane ridotte in purea e mescolate al latte.

Mescolare bene fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati fino ad ottenere una pastella molto morbida, omogenea e senza grumi.

Coprire la pastella con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per mezz'ora.

Scaldare l'olio, mettere un pò di pastella su un cucchiaio e tuffarlo nell'olio caldo, ripetere l'operazione fino a che l'impasto sarà terminato.

Lasciare nell'olio le frittelle fino a doratura.

A cottura ultimata adagiare le frittelle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero semolato e servirle calde.



Buonissime calde, buone tiepide e anche fredde...se riuscite a farle raffreddare del tutto! 



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GHIRLANDA NATALIZIA CON GNOMO


Ghirlanda di Natale in ramo di pino sintetico, con fiori bianchi in tessuto e foglie in tessuto, palline natalizie e gnomo in panno e tessuto fatto a mano.


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venerdì 22 novembre 2019

BRIOCHE SALATE ALLA RICOTTA

Le Brioche salate alla ricotta, sono una deliziosa alternativa alla semplice pasta brioche. Una preparazione senza burro che dona sofficità e le rende straordinariamente buone. 


Ingredienti per 8 brioche

400 g farina tipo 1
30 g lievito madre liquido rinfrescato
150 ml acqua tiepida
150 g ricotta vaccina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 pomodorini ciliegini



Per chi utilizza pasta madre solida:

50 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito unendolo allo zucchero e all'acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.

Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, la ricotta setacciata e azionare la planetaria con la foglia, impastare aggiungendo poco per volta la farina setacciata.

Una volta che l'impasto sarà ben amalgamato, sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare coperto con ciotola per un quarto d'ora.

Fare un giro di pieghe, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta d'olio a lievitare fino al raddoppio.

Dividere l'impasto in 8 pezzi, fare delle pieghe e pirlare ogni panetto e stenderli poi con un mattarello dandogli una forma ovale.



Praticare per metà ovale dei tagli paralleli a circa due centimetri di distanza l'uno dall'altro, arrotolare l'impasto su se' stesso ottenendo un cilindro.



Arrotolare il cilindro su se stesso e adagiarlo in pirottini imburrati (io ho utilizzato i pirottini in porcellana per crema catalana).




Lasciare lievitare le brioche per un paio d'ore a temperatura ambiente sigillate in un sacchetto per alimenti.

Spennellare le brioche con olio, aggiungere nel centro un pomodorino ciliegino, spolverare con semi di papavero e infornare 
a 170º per circa 30 minuti fino a doratura.



Togliere dal forno e lasciare intiepidire le brioche prima di toglierle dai pirottini.




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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

giovedì 21 novembre 2019

PLUMCAKE RICOTTA E CIOCCOLATO BIANCO

Plumcake alla ricotta, senza burro ne uova, super soffice, con glassa al cioccolato bianco, mandorle a lamelle e confettini colorati.
Un dolce semplice e goloso per la colazione del mattino o per la merenda di grandi e piccini.


Ingredienti

200 g farina tipo 1
200 g ricotta vaccina
130 g zucchero
100 ml latte
15 g lievito per dolci


Ingredienti per la copertura

100 g cioccolato bianco 
 30 g mandorle a lamelle
2 cucchiai di confettini colorati


Esecuzione

Mettere in una ciotola la ricotta setacciata con la farina e il lievito, lo zucchero e mescolare aggiungendo poco per volta il latte fino ad ottenere una crema omogenea e bella liscia, non troppo molle. 

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarvi il composto ottenuto, livellare bene e infornare a 180º per un'ora (fare la prova stecchino prima di togliere dal forno).

Togliere dal forno, lasciar raffreddare e togliere dallo stampo.

Sciogliere il cioccolato bianco nel forno a microonde a bassa potenza o a bagnomaria, versarlo sul plumcake, aggiungere le mandorle a lamelle e infine i confettini colorati. 

Lasciar solidificare il cioccolato prima di tagliare il plumcake.


NB. Si può aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, o uvetta o insaporire con del liquore.



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Ricetta inserita nella Top 30 della settimana nel gruppo Chef Per Caso

Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion

ANGELO DI CARTA


Angelo decorativo fatto a mano con una rivista, testa in cristallo, aureola lavorata a uncinetto con filato lamè dorato, nastrino in raso rosso glitterato in oro.

Di seguito il link per fare il corpo dell'angelo:



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PANE CON POMODORINI E OLIVE VERDI

Pane con pomodorini ciliegini e olive verdi, un lievitato davvero molto gustoso. Un alternativa al classico pane da portare in tavola accompagnato da salumi e formaggi o semplicemente da gustare con dell'ottimo olio d'oliva.


Ingredienti

600 g farina bianca tipo 1 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
400 ml acqua tiepida
30 ml olio d'oliva
12 g sale
10 pomodorini ciliegini
20 olive verdi denocciolate


Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 550 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.


Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito madre con l'acqua, mescolare energicamente con delle fruste da cucina fino a che in superficie si formerà una schiuma molto fitta.

Aggiungere i due terzi della farina setacciata e sempre con le fruste amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema morbida e ben amalgamata, senza grumi. 

Aggiungere il sale con resto della farina e mescolare bene con una forchetta per amalgamare bene il tutto. 

Coprire per un'ora la ciotola con pellicola trasparente.

Mettere in funzione la planetaria con il gancio a velocità medio alta, aggiungere l'olio a filo, lasciando che venga ben assorbito e portare ad incordatura, ci vorranno circa venti minuti.

Abbassare al minimo la velocità della planetaria e aggiungere i pomodorini lavati e asciugati e le olive sgocciolate.

Lavorare l'impasto fino a che saranno ben inglobati nell'impasto.

Spegnere la planetaria e lasciar riposare l'impasto per un quarto d'ora.

Riporre l'impasto in un contenitore sigillato e leggermente oliato e fare delle pieghe in ciotola per tre volte a distanza di 30 minuti l'una dall'altra. (se l'impasto dopo la terza piega non si presenta elastico e tenace fare una piega in ciotola ancora una volta).

Sigillare la ciotola con coperchio, lasciar riposare a temperatura ambiente per un'ora e mettere poi in frigorifero per 24 ore.

Togliere dal frigorifero, lasciare a temperatura ambiente per un'ora.

Ribaltare l'impasto su un piano infarinato,
e senza sgonfiarlo fare un giro di pieghe a libro, pirlare leggermente e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti coperto con ciotola a campana.

Girare l'impasto, stenderlo ancora una volta  delicatamente, senza sgonfiarlo e senza manipolarlo troppo, fare un giro di pieghe senza stringere troppo evitando di rompere le bolle che si sono formate, pirlare, spolverare con un pò di farina, e adagiare il pane in un panno di cotone ben infarinato con la chiusura verso l'alto. 



Richiudere il panno sul pane, adagiarlo nel cestino di lievitazione e richiuderlo in un sacchetto per alimenti, sigillando bene.

Mettere il pane sigillato in frigorifero per un paio d'ore.

Accendere il forno a 250º e inserire la pentola con il suo coperchio.


Trascorsa la lievitazione ribaltare con molta delicatezza il pane su un foglio di carta forno,  spolverarlo con della farina, toglierne l'eccesso, fare i tagli, togliere la pentola dal forno, adagiarvi il pane con la carta forno, coprire con il suo coperchio e cuocere per 20 minuti.

Abbassare a 230º e continuare la cottura per altri 20 minuti togliendo il coperchio.



Togliere il pane dalla pentola e cuocere in forno a 160º per altri 20 minuti.

Spegnere il forno e lasciar il pane al suo interno per un quarto d'ora.


Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo, possibilmente appoggiato in verticale a una parete.




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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion

Ricetta inserita nella rubrica "Le ricette della tradizione" sul gruppo Food & Passion

mercoledì 20 novembre 2019

PIASTRA OVALE CON ANGIOLETTI


Piastra in porcellana dipinta a mano con tecnica pennino e tradizionale, stelline in oro zecchino, terzo fuoco, cottura forno a muffola.



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Copertina nel gruppo "La vetrina della creativita' Handmade"

domenica 17 novembre 2019

BUGIA PORTACANDELA NATALIZIA

 



Bugia portacandela in porcellana dipinta a mano. 
Bordo tamponato in rosso fiore, profilato con greca in oro zecchino, ghirlanda di fiori e bacche, terzo fuoco, tecnica tradizionale, cottura forno a muffola.


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sabato 16 novembre 2019

PLUMCAKE AI LITCHI SCIROPPATI

Il litchi, il frutto che appare sulle tavole nelle feste natalizie. Conosciuto anche con il nome di Ciliegia cinese e Uva del deserto, il litchi è un frutto tropicale ricco di vitamina C dal gusto squisitamente dolce come quello di un acino d'uva ma con un profumo simile alla rosa. 
Da un impasto semplice, senza burro, ne uova e ne latte, si otterrà un plumcake profumato che si prepara in poco tempo, ottimo per la colazione del mattino o per una merenda e speciale nel dessert del dopocena accompagnato da cioccolato fuso. 



Ingredienti

220 g farina bianca tipo 1 oppure 00
200 ml sciroppo di litchi
80 g zucchero
40 ml olio di semi di mais
15 g lievito per dolci
15 litchi sciroppati
zucchero a velo q.b.



Esecuzione

In una ciotola capiente mettere farina, zucchero, lievito setacciati, olio di semi.

Aggiungere lo sciroppo di litchi mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Oliare e infarinare uno stampo da plumcake,  versarvi metà dell'impasto, aggiungere i litchi sciroppati e ricoprirli con un secondo strato di impasto.


Infornare a 180º per 50 minuti (fare la prova stecchino).

Togliere dal forno e lasciar intiepidire prima di rimuovere il plumcake dallo stampo.

Spolverare a piacere con zucchero a velo.




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Ricetta inserita nella rubrica "Dolci Emozioni" nel gruppo Food & Passion