xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: December 2016

Friday, December 30, 2016

TORTA DI VERDURE GRIGLIATE IN CREMA DI FORMAGGI

La torta di verdure grigliate e formaggi e' un piatto semplice e veloce, gustoso e di grande effetto. Si tratta di una composizione di verdure tagliate a rondelle, messe a cuocere in una teglia da torta con una crema a base di formaggi e erbe aromatiche.




Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro

2 melanzane
3 pomodori grandi 
3 patate 
3 zucchini
1 pomodoro maturo
olive nere a rondelle per guarnire

Ingredienti per la crema ai formaggi

150 g parmigiano grattugiato
  50 g gorgonzola
100 g brie
  20 ml latte
  50 ml panna fresca
1 noce di burro
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo 
1 ciuffo di rucola
1 cucchiaio di senape piccante
origano q.b.
sale e pepe q.b.
olio d'oliva q.b.



Esecuzione

Preparare le verdure facendo bollire le patate per dieci minuti, scolarle, pelarle e quando saranno fredde,  tagliarle a fette rotonde alte un centimetro.

Tagliare a fette le melanzane private della loro buccia, salarle e far perdere la loro acqua.

Tagliare zucchini e i pomodori a fette circolari  alte un centimetro.

Grigliare le verdure e metterle da parte.



In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la senape, mescolare bene, aggiungere il latte e dopo un paio di minuti aggiungere gorgonzola e brie tagliati a cubetti. 

Lasciare che i formaggi si sciolgano completamente, aggiungere la panna, mescolare per qualche minuto e togliere dal fuoco lasciando intiepidire.

Unire alla crema il parmigiano, le uova precedentemente sbattute con una forchetta, le erbe aromatiche tritate finemente e mescolare tutti gli ingredienti con una frusta a mano.

Inserire in una tortiera antiaderente con la fascia apribile, imburrata per bene,  le verdure a fettine come si vede nella foto sotto, alternando le verdure per creare un gioco di colori.



Versare sulla torta di verdure la crema di formaggi e spolverare dell'origano in polvere sulla superficie.

Infornare a 180º per circa 40 minuti.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire guarnire con un pomodoro tagliato a fette e qualche oliva nera tagliate a rondelle.


CAMPANELLA PAESAGGIO FONDO LUSTRO BLU


Campanella in porcellana dipinta a mano, fondo con lustro blu, decoro con tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola

COPPIA PALLINE FONDO GIALLO




Palline in porcellana dipinte a mano con fondo giallo steso con metodo spugnatura tamponatura in colori mat, decori dipinti a mano con tecnica tradizionale, bianco rilievo, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

CAMPANELLA CON CAGNOLINO



Campanella in porcellana dipinta a mano con tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola.

PIATTO PANETTONE PIGNE


Piatto panettone in porcellana dipinto a mano con tecnica tradizionale, tamponatura, terzo fuoco, cottura forno a muffola

Wednesday, December 28, 2016

HIPPO ALLA CURCUMA

Quando i vostri bimbi si rifiutano di mangiare una zuppa, una minestra o un semplice passato di verdura, provate a tuffare un ippopotamo di soffice pane nella fondina!


La ricettina per ottenere questi soffici panini la trovate cliccando QUI.


Per creare l'ippopotamo, dopo la seconda lievitazione sgonfiare l'impasto e ricavare delle palline di 25 g per il corpo, 15 g per la testa, e due piccole palline per il nasone e andranno assemblate in una teglia ricoperta di carta forno e lasciate lievitare coperte con pellicola per un paio d'ore.


A lievitazione avvenuta mettere in forno a 180º per venti minuti, gli ultimi cinque minuti con sportello del forno socchiuso.

Lasciare intiepidire su gratella.


Aggiungere gli occhietti scavando due forellini con la punta di un coltellino e inserire due piccoli fagiolini.

Adagiare gli ippopotami in una qualsiasi zuppa o minestra.


CORONA SALATA RIPIENA DI AFFETTATI E FORMAGGI

Ricettina utilissima per il cenone di Capodanno da servire come aperitivo, antipasto o piatto unico.
Una corona di pane  farcita con affettati, formaggi a pasta filante, cipolle rosse e olive nere.


Ingredienti per l'impasto

300 g farina tipo 2
200 g farina integrale
100 g farina tipo 1
100 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte tiepido
100 ml acqua tiepida 
100 ml yogurt bianco
  30 ml olio d'oliva
  10 g sale

Ingredienti per la farcitura

200 g prosciutto crudo di Praga
200 g scamorza
1 cipolla rossa
  30 g olive nere tagliate a rondelle

Ingredienti per guarnire 
Semi di papavero e olive nere denocciolate intere q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 550 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte, l'acqua e lo yogurt ossigenando bene con delle fruste da cucina  fino ad ottenere un'abbondante schiuma in superficie.

Azionare la planetaria a bassa velocita' con la foglia e aggiungere poco per volta la farina aggiungendo negli ultimi cucchiai il sale.

Quando la farina sara' completamente assorbita dai liquidi aumentare leggermente la velocita' e aggiungere l'olio a filo.

Lasciare che l'olio venga ben assorbido dall'impasto, sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, lasciar riposare mezz'ora coperto con ciotola a campana.

Riprendere l'impasto e fare due pieghe a tre per due volte a distanza di mezz'ora sempre tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Pirlare e mettere in ciotola sigillata, leggermente oliata, fino al raddoppio.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere con il mattarello una sfoglia rettangolare alta 1 cm.

Per tre quarti del rettangolo di pasta, nella parte piu' lunga, adagiare il formaggio tagliato a fettine sottili,  la cipolla tritata sottile e le olive.


Nella parte senza farcitura praticare dei tagli ogni 2 cm., creare delle treccine, arrotolare a cilindro e poi a ciambella, sigillando bene le parti finali fra di loro.



Posizionare con cura la corona sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora due ore coperta con pellicola trasparente o chiusa in un sacchetto per alimenti.


Spennellare la superficie con latte misto a tuorlo, aggiungere i semi di papavero e qualche oliva per decorare la corona.

Infornare a 180º per 40 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e servire calda oppure lasciarla intiepidire, tagliarla a fette e servirla come aperitivo.


NB. se si vuole ottenere una corona piu' soffice stendere l'impasto a mano, senza mattarello. Nel mio caso  caso ho cercato di creare uno strato sottile di pane e renderlo croccantino, dando piu' risalto alla farcitura.



ANGELO IN PAGLIA DORATA


Angelo natalizio in paglia fatto a mano, abito in rete di lame' dorata, ali filo di ferro ricoperte con passamaneria dorata, nastro in raso verde acqua., bouquet di pigne.

COPPIA CAMPANELLE LUSTRO BLU


Campanelle in porcellana dipinte a mano, fondo in lustro blu steso con la tecnica della spugnatura, medaglione dipinto con tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola

CAMPANELLA CON BAMBOLINE RUSSE



Campanella in porcellana dipinta a mano con figurine natalizie, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura in forno a muffola.

Tuesday, December 27, 2016

CIGNI IN PASTA CHOUX

La pasta choux, detta anche pasta bigne' e' una pasta usata come base per molte preparazioni in pasticceria. Cotta in forno la pasta choux diventa cava, facile a riempirsi con ogni genere di ripieno dolce o salato. Oggi, con questo fantastico impasto ho creato dei delicati, romantici, soffici cigni che andranno a decorare la tavola dei miei invitati.


Ingredienti per circa 15 cigni

125 ml acqua
 50 g burro
 80 g farina bianca
2 uova intere
1 pizzico di sale
Panna montata q.b.
Zucchero a velo per decorare



Esecuzione

In una casseruola mettere acqua, burro, il pizzico di sale, portare a leggero bollore e togliere il recipiente dal fuoco, versarvi in una sola volta la farina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.

Rimettere la casseruola sul fuoco e continuando a mescolare cuocere per cinque minuti circa, fino a quando l'impasto si stacchera' dalle pareti e dal fondo della casseruola.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Una volta freddo incorporare un uovo alla volta mescolando energicamente aggiungendo il secondo uovo solo quando il primo sara' completamente assorbito nell'impasto.

L'impasto dovra' risultare molto liscio e vellutato.

Riempire un sac a poche con bocchetta a stella con 3/4 della pasta choux e creare dei mucchietti ovoidali grandi poco piu' di una noce adagiandoli sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata, ben distanziati fra loro perche' in cottura si gonfieranno molto.

Cuocere il corpo dei cigni a 200º per circa 20 minuti, fino a quando i bigne' saranno belli gonfi e avranno triplicato il loro volume.

Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

Con la pasta choux restante, creare il collo dei cigni mettendo l'impasto in un altro sac a poche con bocchetta liscia e con l'uscita piccola. 

Creare dei punti di domanda aggiungendo un ciuffetto di pasta verso la curvatura che servira' per creare muso e becco del cigno.

Cuocere anche il collo dei cigni a 200º per 10 minuti, fino a che l'impasto sara' bello dorato.

Togliere e lasciar raffreddare.

Prendere ogni bigne', il corpo del cigno, tagliarlo a meta' nel senso della lunghezza, e riempirlo con panna montata.

Infilare il collo nella panna montata e disporre su un piatto da portata.


Aggiungere dello zucchero a velo a piacere


Monday, December 26, 2016

CROSTATA DI MARZAPANE

Una crostata tutta di marzapane, con una ricca farcitura di ciliegie sciroppate, mele , uvetta,canditi, pistacchi e spezie profumate...ricoperta di stelle... perche' le feste non sono ancora terminate!


Ingredienti per il marzapane

200  g mandorle tritate molto finemente o farina di mandorle gia' pronta
200  g zucchero a velo
  60  g albume

Ingredienti per la farcitura

1 scatola di ciliegie sciroppate
1 mela tagliata a cubetti 
20  g uvetta
20  g cedro candito tagliato a cubetti 
20  g pistacchi tritati
30  g zucchero
mezzo cucchiaino di cannella, cardamomo e zenzero

Zucchero a velo q.b.


Esecuzione

In una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo setacciato, aggiungere gli albumi e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.


Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciarla a riposo due ore in frigorifero.

In una casseruola mettere le ciliegie sciroppate sgocciolate, la mela, l'uvetta e cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere ancora per un quarto d'ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Togliere dal fuoco, aggiungere pistacchi, cedro e spezie.

Mescolare bene e lasciar raffreddare.

Trascorse le due ore stendere il marzapane con un mattarello,  tra due fogli di carta forno in uno spessore di mezzo centimetro.

Con delicatezza adagiare il marzapane nello stampo da crostata di 35 x 10 cm, eliminare il marzapane in eccesso e bucherellare il fondo con una forchetta.

Aggiungere la farcitura livellandola bene con un cucchiaio.

Con il marzapane in eccesso ricavare tante stelle in misure diverse che andranno posizionate sulla superficie della crostata coprendo la farcitura.

Infornare a 170º per 25 minuti.


Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di togliere la crostata dallo stampo.


Coprire la superficie con lo zucchero a velo.


PIATTO PANETTONE CON GHIRLANDA


Piatto panettone in porcellana dipinto a mano, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura forno a muffola

STELLE CON PIASTRA IN PORCELLANA





Stelle in cartone ricoperte di gesso bianco e glitter argentato, con piastra centrale in porcellana dipinta a mano, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura in forno a muffola.

CAMPANELLA CON PINGUINI


Campanella in porcellana con decori natalizi, dipinta a mano, tecnica tradizionale, terzo fuoco, cottura in forno a muffola.

ALBERELLO DI NATALE CON RAMETTI



Pochi rametti, dello spago, qualche decorazione e un filo di luci ed ecco fatto un alberello di Natale di grande effetto.

Adatto a riempire una parete vuota si puo' preparare della grandezza desiderata.



Tagliare dei rametti di diverse lunghezze e unirli poi con dello spago tra di loro distanziandoli e mettendoli in ordine decrescente.

Per la stella tagliare 5 rametti della stessa lunghezza e unire le punte con dello spago.

Con colla a caldo incollare qualche decorazione sui rametti.

Far passare delle lucette fra un rametto e l'altro e il gioco e' fatto

NB. i rametti possono essere uniti fra loro con del filo di ferro sottile o dei nastri di raso.

Sunday, December 25, 2016

TAZZA DI FROLLA E LATTEMIELE DI BABBO NATALE

L'anno scorso avevo preparato delle tazze in frolla per la cioccolata (QUI per la ricettina) e quest'anno non poteva mancare la sorpresa ai miei figli per il giorno di Natale.
Ho preparato questa tazza di Babbo Natale con della morbida frolla e poi l'ho riempita di Latte Miele. 



Ingredienti per la frolla

200  g  farina bianca tipo 1
  50   g  fecola di patate
  80  g  zucchero 
  50 ml olio di semi di mais
  50 ml melassa  
 80 ml latte
1 pizzico di sale
qualche goccia di colorante rosso

Ingredienti per il Latte Miele

100 ml panna fresca
  30  g  miele

Cioccolato fondente grattugiato q.b.



Esecuzione

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, farina,  fecola, zucchero, sale, aggiungere la melassa, l'olio e il latte, e mescolare bene  impastando con un cucchiaio di legno e infine con le mani fino ad ottenere un panetto di frolla morbido, elastico e non appiccicoso.

Staccare un pezzettino di frolla che servira' per la cintura e i bottoncini e al resto della frolla aggiungere il colorante rosso.

Impastare di nuovo fino ad ottenere un colore omogeneo.

Mettere la frolla a riposo in frigorifero, coperta con pellicola per un paio d'ore.



Nel frattempo preparare il sostegno per la tazza usando un barattolo di vetro o di ceramica che andra' ricoperto con della carta d'alluminio.

Togliere dal frigorifero la frolla e stenderla con un mattarello,  alta mezzo centimetro.

Ritagliare nella frolla un cerchio di un centimetro piu' grande del fondo del barattolo e un rettangolo di frolla che andra' avvolto al barattolo di vetro.

Ritagliare un secondo cerchio che servira' da coperchio.

Fare aderire bene la frolla al barattolo.




Con il pezzettino di frolla senza colorante preparare una piccola striscia per la cintura e tre piccoli bottoncini che andranno posizionati sulla frolla rossa.

Adagiare con cautela il coperchio e la tazza sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e cuocere per 15 minuti a 160º.

Togliere e lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere la frolla dal barattolo.

Mettere in una ciotola la panna con il miele, montarla e metterla in un sac a poche con bocchetta a stella.



Una volta che la tazza sara' bella fredda riempirla con il Lattemiele e aggiungere sulla superficie del cioccolato fondente grattugiato.



Saturday, December 24, 2016

ALBERI E PALLE DI NATALE CON "TECNICA PIGNA"









Alberelli di Natale e palle di Natale creati con avanzi di tessuto e con la tecnica Pigna.

Materiale occorrente per gli alberelli:
Cartoncino verde, avanzi di tessuto colorati, colla vinilica

Materiale occorrente per la palla di Natale:
Sagoma in polistirolo, spilli, avanzi di tessuto.



Preparare quadrati di cm.7 per lato.
ripiegarli a triangolo
e poi di nuovo a triangolo
Fissarli con la colla o con gli spilli sulle sagome di cartone o polistirolo.

QUI trovate il video tutorial della pallina di Natale
per l'albero bastera' ottenere un cono dell'altezza desiderata con un cartoncino e applicare poi con la colla vinilica i triangoli fino a coprire la sagoma di cartone.