xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: February 2016

Monday, February 29, 2016

MODELLO BEATRICE






Fuseau in jersey di puro cotone maculati.

Maglia in cotone nero con paillettes nere lavorato a ferri a maglia rasata, manica lunga, collo a barchetta.

Collana nera a catena doppia con anelloni in fimo nero.

MODELLO BIBIANA







Gonna tubino in puro cotone turchese elasticizzata lavorata a ferri a maglia rasata
con alta fascia in vita lavorata a punto coste 1/1

Maglia in jersey di puro cotone nero elasticizzata senza maniche con alta fascia sulle spalle

Stola in puro cotone boucle' turchese lavorata a ferri a punto legaccio

Calze in pizzo nero traforato elasticizzato con alta fascia elastica nera.

Sacchettino nero a tracolla in cotone nero lavorato a uncinetto a punto basso.

Girocollo in ferro nero lavorato a mano.

Bracciale in ferro nero lavorato a mano.

Cintura in ferro nero lavorata a mano.

Sunday, February 28, 2016

FIORI DI CIOCCOLATO FONDENTE

Il sapore amaro del cioccolato fondente si mescola con quello della frutta secca per trovare poi la dolcezza infinita della frutta candita...splendido dolcetto da accompagnare con il caffe' del dopo pranzo....


Ingredienti

100 g cioccolato fondente
per decorare
uvetta, frutta candita, frutta secca a piacere

Esecuzione

Con una matita disegnare su carta forno la forma del fiore.

Appoggiare la carta forno su un vassoio per poter poi trasportare i fiori di cioccolato in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e riempire la forma del fiore con uno strato sottile di cioccolato.

Aggiungere un mix di uvetta, frutta candita e frutta secca sulla superficie del fiore e mettere in frigorifero per un'oretta fino a che il cioccolato si sara' solidificato.


Saturday, February 27, 2016

PLUMCAKE FARRO INTEGRALE

Plumcake con farina profumata e salutare, di farro integrale, miele, pasta di datteri e mirtilli rossi disidratati...ecco la mia colazione.



Ingredienti

250  g farina integrale di farro
100 ml miele millefiori
150  g  pasta di datteri
300 ml  acqua
  70 g mirtilli rossi disidratati
 

un cucchiaino raso di zenzero in polvere
un cucchiaino raso di cardamomo in polvere
  10 g 
lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
scorza grattugiata di un limone




Esecuzione

In una casseruola versare il miele, la pasta di datteri e l’acqua  e lasciare scaldare a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che tutti gli ingredienti si saranno sciolti e ben amalgamati.

Togliere dal fuoco prima che inizi a bollire e lasciar intiepidire.

In una ciotola versare la farina setacciata con le spezie, il lievito, le scorze degli agrumi, mescolare bene, aggiungere i liquidi e mescolare delicatamente, fino a che il composto non sarà ben amalgamato.


Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake e versarvi il composto.


Infornare a 180º per circa 50 minuti e lasciarlo poi in forno spento ancora per 10 minuti. (fare la prova stecchino)

Toglierlo dallo stampo dopo mezz’oretta e lasciarlo raffreddare del tutto su una gratella.




Cospargere con zucchero a velo a piacere.



Friday, February 26, 2016

BRIOCHE PERE ZENZERO E CIOCCOLATO

Diamo inizio a questa giornata con queste brioche ancora calde.
Soffici brioche farcite con pere caramellate, zenzero e cioccolato fondente.

Buona giornata a tutti



Ingredienti 

400  g farina tipo 1
100  g lievito madre liquido rinfrescato
 80  g burro a pomata
 70 ml latte tiepido
70 ml acqua tiepida
60  g zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
 
Ingredienti per la farcitura

2 pere grandi
succo e scorza gattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zenzero in polvere
50 g cioccolato fondente grattugiato 

latte per spennellare la superficie delle brioche q.b.  
zucchero a velo q.b. 

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.
Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.


Esecuzione

Versare nella planetaria il lievito, l’acqua, il latte e mescolare con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta  e mescolare con la foglia per un paio di minuti; aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, il pizzico di sale e lavorare l’impasto sempre con la foglia a bassa velocità’ fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il burro in tre volte lasciando che ogni volta venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo e lavorare a media velocita' fino a che l'impasto si stacchera' dalle pareti della planetaria e si otterra'  un impasto molto morbido ed elastico.

Incordare.

Lasciar riposare l'impasto nella ciotola della planetaria per un quarto d'ora coperto con un panno umido. 

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare delle pieghe a libro, pirlare e mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata  e lasciare lievitare al raddoppio.

Nel frattempo tagliare le pere a cubetti e unirle al succo di limone e allo zucchero, mescolare e metterle in una casseruola lasciandole cuocere per mezz'ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Togliere dal fuoco, unire lo zenzero, il cioccolato grattugiato e lasciar raffreddare.

A lievitazione avvenuta riprendere l’impasto,  sgonfiarlo  e formare sei  panetti da 50 g, stenderli con le dita e aggiungere un cucchiaio di ripieno, richiuderli sigillandoli bene mettendoli con la chiusura verso il basso sulla teglia ricoperta di carta forno molto distanziati fra di loro.

Con il resto dell'impasto stendere un rettangolo con il mattarello e ritagliare dei dischetti con un tagliabiscotti rotondo con diametro di 5 cm.

Sovrapporre tre dischi di impasto, arrotolarli su se stessi e tagliarli a meta' nel senso dell'altezza e aggiungere le piccole rose intorno alla brioche centrale.

Lasciare lievitare ancora due ore e quando le brioche saranno lievitate spennellarle con latte e infornare a 180º per 20 minuti circa, fino a doratura.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire, spolverare con zucchero a velo.




Ricetta inserita nell'angolo dei lievitati nel gruppo Food & Passion

MODELLO BRUNA










Abito modello tubino in puro cotone elasticizzato color rosa vinaccia, lavorato a ferri a maglia rasata bordato a uncinetto a punto gambero. 

Giacca in puro cotone elasticizzato color rosa vinaccia, lavorato a ferri a maglia rasata, semplice petto, girocollo, maniche con risvolto, chiusura a gancetti metallici.

Sciarpa in filato pelliccia rosa pesca lavorata a ferri a maglia rasata.

Calze in tulle color avorio con pizzo in tinta.

Orecchini ad anello con perline bianche.

Borsa a tracolla a catena brunita, in cotone jacquard avorio, chiusa da passante e anello in fimo in tinta.

Cappello in puro cotone elasticizzato rosa vinaccia,  lavorato a uncinetto  a maglia bassa.

Thursday, February 25, 2016

BISCOTTINI CIOCCO E BANANA

Dolcetti con banana e cioccolato con esubero di lievito madre da preparare in pochi minuti  senza bisogno di lievitazione lunghe, con pochi sani ingredienti.




Ingredienti

150  g farina tipo 1 
  50  g fiocchi d'avena
  30  g cacao amaro
  30  g esubero pasta madre madre 
1 banana frullata
  50 ml olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

Le dosi restano invariate sia per lievito madre liquido che solido.
Questi biscotti si possono preparare anche con lievito per dolci, in questo caso usarne mezzo cucchiaino.


Esecuzione

In una ciotola unire tutti gli ingredienti,  mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad  ottenere  un impasto molto morbido, elastico e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in palline grandi quanto una noce, adagiarle sulla placca del forno e schiacciarle un pochino alla base, dandole la forma di una cupolina (io ho usato la forma dei biscotti Maamoul).


Cuocere i dolcetti per 10 minuti a 180º e servire ancora caldi.



PANNA COTTA ALL'UVA CALIFORNIANA


Panna cotta all'uva californiana
Questo dolce, servito come dessert, e' semplicissimo da preparare, con un gusto delicato che facilmente si presta all'aromatizzazione con altri ingredienti.


Ingredienti per 8 panna cotta monoporzione

500  ml latte
500  ml panna fresca
100   g di uva rosata californiana (e' possibile usare altri tipi di uva, purche'  dolci)
100  g zucchero
    5  g Agar Agar oppure 8 g gelatina in fogli
Acini d'uva per guarnire

Esecuzione

In un tegame mettere gli acini  d'uva precedentemente lavati, tagliati a meta' e priati dei semi interni, e lasciarli cuocere a  fiamma viace per circa 15 minuti.

Aggiungere due cucchiai di zucchero, continuare la cottura per altri 15 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Filtrare con un colino a maglie strette il succo d'uva ottenuto, aggiungere meta' agar agar, mescolare bene e versare il composto negli stampini monoporzione riempiendoli solo per meta'.

Mettere in freezer per mezz'oretta.

In un altro tegame versare il latte, la panna e lo zucchero e far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il restante agar agar, mescolare bene, rimettere il tegame sul fuoco e portare ad ebollizione.

Versare la panna cotta negli stampini riempiendoli del tutto e mettere in frigorifero per qualche ora fino a che la panna cotta si sara' solidificata.

Girare la panna cotta nel piatto e aggiungere un paio di acini  d'uva interi rigirati nello zucchero.



Ricetta inserita nella vetrina dei dolci nel gruppo Cibus HD



MODELLO BRIGIDA








Abito lungo in maglina di puro cotone lavorato a nido d'ape color rosa pesca, spalline incrociate in raso di seta ricamate con paillettes e corallini in tinta, gonna in pura seta color pesca e sopragonna in organza di seta color pesca arricciate e guarnite con paillettes e corallini in tinta.

Grande foulard in organza di seta color pesca bordato di paillettes e corallini in tinta, ricamato a mano.

Orecchini dorati ad anello con sfera dorata.

Sacchettino in seta color pesca ricamato a mano con paillettes e corallini.

PANINI CROCCANTI FUORI E MORBIDI DENTRO

Oggi vi propongo la ricetta di questi deliziosi panini dalla crosta croccante e dall'interno morbido.



Ingredienti 


500   g farina tipo 1
100   g lievito madre liquido rinfrescato
350 ml  acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di malto
1 cucchiaio di olio evo
 10    g sale


Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito rinfrescato, 450 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sara' pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formera' un piccolo cedimento.

Quando il poolish sara' pronto si potra' procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere lievito, acqua, malto con una forchetta o con delle fruste fino a quando in superficie si formera' una fitta schiuma.

Azionare la planetaria con la foglia a media velocita' aggiungere poco per volta la farina setacciata e  l'olio

Lavorare l'impasto fino a che la farina si sara' completamente amalgamata ai liquidi.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e portare a incordatura.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e ribaltare l’impasto lavorandolo ancora un po’ con le mani.


Fare due giri di pieghe a distanza di quindici minuti, formare dopo il secondo giro di pieghe una palla, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oliata.

Mettere a lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente coperto con pellicola, e, successivamente in frigorifero in ciotola sigillata per 12 ore.


Togliere l’impasto dal frigorifero, lasciarlo a temperatura ambiente ancora tre ore,  fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta rimettere sul piano di lavoro infarinato, sgonfiare  l’impasto e fare le pieghe a libro, coprire l’impasto con ciotola a campana e ripetere le pieghe a tre dopo mezz’ora. 

Dividere l’impasto in panetti da 100 g, pirlare e adagiare i panini
 sulla teglia coperta da  carta forno o cosparsa di semola,  lasciare lievitare ancora un'ora, coperti da pellicola,  fare dei tagli con lametta o coltello molto affilato sulla superficie del pane.

Infornare a 200º, e lasciare cuocere per circa trenta minuti, fino a doratura, cuocendo negli ultimi dieci minuti con spiffero.






Ricetta inserita nella vetrina d'arte bianca del Gruppo CibusHD



Wednesday, February 24, 2016

BANANA MUESLI COOKIES

Biscotti veloci ideali per una sana colazione per grandi e piccini.


Ingredienti  per 10 biscotti grandi

100  g farina tipo 1
100  g muesli
  30  g cranberries 
  30  g uvetta 
  50 ml olio di semi di mais
1 banana
1 pizzico di sale 
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Esecuzione

In una ciotola setacciare la farina e il lievito, unire muesli, cranberries, uvetta, la banana schiacciata con una forchetta, il pizzico di sale e mescolare bene unendo piano piano l'olio di semi.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.

Dividere l'impasto in tante palline del peso di circa 30 grammi, adagiarle sulla placca del forno rivestita di carta forno, schiacciarli in dischetti alti un centimetro.

Cuocere i biscotti a 180º per dieci minuti.


Togliere i biscotti dal forno e lasciarli intiepidire sulla leccarda del forno prima di rimuoverli.



Thursday, February 18, 2016

BISCOTTI "COCCOLE D'AUTUNNO"

Se il buongiorno si vede dal mattino direi che siamo sulla buona strada!
Morbidi biscotti ai fiocchi d'avena, preparati  con esubero di pasta madre e farciti con marmellata di castagne.




Ingredienti per circa 10 biscotti 

100  g farina tipo 1
100  g fiocchi d'avena
 30   g esubero di pasta madre liquida o solida
 30   g olio di semi di mais
 40 ml  latte 
 50  g zucchero di canna
1 pizzico di sale

Latte e zucchero di canna q.b.

Per farcire marmellata di castagne

Questi biscotti si possono preparare anche con il lievito per dolci, in questo caso usarne mezzo cucchiaino.


Esecuzione

In una ciotola unire la farina con i fiocchi d'avena, l'esubero, l'olio e lo zucchero e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Unire poco alla volta il latte, il pizzico di sale e lavorare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e non appiccicoso.


Dividere l'impasto in palline da 30 g.

Schiacciare la pallina d'impasto sul palmo della mano appiattendola bene, aggiungere un cucchiaino di marmellata e richiudere l'impasto sigillando bene i bordi.


Dare ai biscotti una forma ovoidale, appoggiarli sulla placca del forno ricoperta con carta forno con la parte sigillata rivolta in basso.

Spennellare i biscotti con latte e spolverarli con zucchero di canna.

Cuocere a 200º per 20 minuti.


Togliere i biscotti, che saranno ancora morbidi, e lasciarli raffreddare sulla placca del forno.

Se non riuscite a resistere alla prova biscotto....fate attenzione perche' la marmellata all'interno e' molto calda e potreste rischiare di scottarvi!


AMERICAN CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Questi biscotti li ho scoperti da Subway...ma esiste Subway in Italia?
...comunque passiamo ai biscotti....
Sono biscottoni con fiocchi d'avena, cioccolato fondente,  gocce di cioccolato bianco e cranberries.
Biscottoni che si preparano in pochi minuti e cuociono in altrettanti pochi minuti ma di una golosita' unica....


Ingredienti per 15 biscottoni

100  g farina tipo 1
100  g fiocchi d'avena
  30  g cacao amaro
  70 ml olio di semi di mais
  80  g zucchero di canna
  50 ml latte (si puo' ulitizzare anche il latte di soja)
  30   g gocce di cioccolato bianco
  30   g uvetta 
  30   g cranberries 
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale



Esecuzione

In una ciotola mescolare le due farine con latte, zucchero, olio e il pizzico di sale fino ad ottenere un panetto compatto al quale aggiungerete le gocce di cioccolato, l'uvetta e i cranberries amalgamandoli all'impasto.


Dividere l'impasto in tante palline del peso di circa 30 grammi che andrete ad adagiare sulla placca del forno rivestita da carta forno schiacciandoli in dischi alti un centimetro. 

Cuocere i biscottoni a 180º per 10 minuti.




Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare nella placca del forno.