CROSTATA D'AGOSTO

Quando le temperature iniziano a salire ma abbiamo comunque voglia di dolce, la soluzione migliore sono i dolci con la frutta. Questa crostata è composta da un guscio di fragrante pasta frolla ai datteri e farcita con confettura di datteri, marmellata d'arancia con scorzette e frutta fresca, mela, mango e pesca. Un dolce goloso e profumato preparato per dare il benvenuto al mese di agosto, il mese delle vacanze, reso ancor più particolare per la lavorazione della frolla.

Ingredienti

1 dose di pasta frolla ai datteri (Qui per la ricetta)

50 g pasta di datteri (Qui per la ricetta) 

50 g marmellata d'arancia con scorzette (Qui per la ricetta)

1 pesche mature

1 mango

1 mela

2 cucchiai di marmellata d'arancia 

zucchero a velo q.b.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione

Preparare la pasta frolla come da ricetta.

Sbucciare la pesca, il mango e la mela e tagliare la frutta a tocchetti.

Mettere la frutta in una ciotola e mescolarla con due cucchiai di marmellata d'arancia.

Stendere la frolla con il mattarello con uno spessore di circa 0,5 cm. 

Adagiare in uno stampo per crostate del diametro di 22 cm la pasta frolla, eliminare l'eccesso, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Con l'eccesso di frolla formare dei rotolini di frolla da mettere all'interno della crostata in forma circolare lasciando spazio fra un rotolino e l'altro per poter inserire la frutta.

Distribuire negli spazi creatisi fra un rotolino di frolla e l'altro la pasta di datteri, aggiungere la marmellata d'arancio e infine la frutta.

Infornare a 180º per 25 minuti.

Lasciar raffreddare la crostata nello stampo.

Spolverare con zucchero a velo.

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PESTO RUCOLA SPINACI E AGRUMI

Rucola e spinaci freschi, parmigiano reggiano, mandorle, succo e scorza di limone e arancio. Una ricetta fresca e profumatissima, un pesto fresco e profumato per condire primi piatti, accompagnare carne e pesce o farcire panini.  

Ingredienti

100 g di foglie di rucola

100 g di foglie di spinaci

mezzo arancio

mezzo limone
30 g mandorle spellate
70 g parmigiano reggiano
100 ml olio d'oliva

Ricetta facile 

Tempo di preparazione 30 minuti

Esecuzione

Per la preparazione di questo pesto usare un frullatore dopo averlo messo in frigorifero per un'ora prima di utilizzarlo e azionandolo alla velocità più bassa frullando a scatti per non far alzare la temperatura del composto.

Lavare gli spinaci e la rucola, eliminare i gambi e metterli in uno scolapasta ad asciugare.

Mettere in un mixer: rucola, spinaci, succo del limone e dell'arancio e la loro scorza grattugiata, frullare fino a quando gli ingredienti saranno ridotti in purea.

Aggiungere le mandorle, il parmigiano  e frullare aggiungendo poco per volta l'olio d'oliva.

Trasferire il pesto in vasetti di vetro sterilizzati, coprirli con olio d'oliva e conservarli in frigorifero per una paio di giorni o conservarli nel congelatore.

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BEVANDA RINFRESCANTE SEDANO, MENTA E AGRUMI

Con l'aumento delle temperature diventa fondamentale mantenersi idratati. Un modo delizioso e salutare per farlo è preparare bevande rinfrescanti fatte in casa utilizzando frutta e verdura.

Ingredienti per due bicchieri 

1 mazzetto di menta fresca

1 gambo di sedano

3 cucchiai di miele

1 limone

1 arancio

2 bicchieri di acqua molto fredda

ghiaccio facoltativo

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Lavare bene il limone e l'arancio, tagliarlo a pezzetti, lavare bene il ciuffo di menta e togliere le foglioline, lavare i gambi di sedano e tagliarli a tocchetti.

Inserire tutti gli ingredienti nel mixer tralasciando l'acqua.

Frullare per qualche secondo, aggiungere l'acqua poco per volta e frullare bene per un paio di minuti.

Filtrare con un colino a maglie fitte.

Tenere la bevanda in frigorifero per poterla servire molto fresca.

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AGOSTO

Disegno digitale dedicato al mese di agosto. 

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FILONCINO DI FOCACCIA ALLA CURCUMA GORGONZOLA E SPECK

Filoncino di focaccia alla curcuma e semi vari, farcito con mozzarella, gorgonzola D.O.P., cipolle rosse, acciughe e speck.

Ingredienti per 1 sfilatino 

Per il filoncino di focaccia aprire il link:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2024/07/filoncini-di-focaccia-curcuma-e-semi.html

Ingredienti per la farcitura

50 g gorgonzola D.O.P.

50 g mozzarella grattugiata

1 cipolla rossa

4 fette di speck tagliato sottile

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Tagliare il gorgonzola a fettine.

Tagliare la cipolla a fettine.

Tagliare i filoncini a metà nel senso della lunghezza, aggiungere la mozzarella, le fettine di gorgonzola, di cipolla e infine le fettine di speck.

Richiudere e mettere il filoncino su una piastra tostapane rovente e lasciarlo fino a quando i formaggi saranno fusi.

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FILONCINI DI FOCACCIA CURCUMA E SEMI VARI

Filoncini di focaccia alla curcuma con semi vari, saporiti, con una piacevole crosticina croccante e un interno ben alveolato e morbido; perfetti per accogliere al loro interno qualsiasi goloso ingrediente, senza dubbio da provare con formaggi, affettati e verdure.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

5 g curcuma in polvere

20 g olio d'oliva

10 g sale

50 g semi vari (zucca, girasole, lino)

olio d'oliva q.b.

sale grosso q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito, 450 g farina di tipo 1, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre, l'acqua, mescolare bene con delle fruste fino all'apparire di bolle in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina setacciata tutta in una volta, la curcuma e lavorare fino a che sarà del tutto assorbita dai liquidi, aggiungere il sale, l'olio, i semi e continuare ad impastare per qualche minuto fino a incordatura (l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti lasciando la ciotola pulita).

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio e fare delle pieghe in ciotola due volte a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e mantenendo l'impasto coperto.

Per le pieghe in ciotola il movimento da fare è questo: prendere l'impasto dal bordo della ciotola con le mani unte di olio, ripiegare verso l'interno, girare un pò la ciotola e ripetere di nuovo fino a che la ciotola avrà fatto il giro completo.

Mettere a riposo l'impasto in ciotola leggermente unta con olio e sigillata, lasciare a temperatura ambiente e far lievitare al raddoppio.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro bene infarinato, dare una forma rettangolare e dopo averne infarinato bene la superficie dividere l'impasto con un tarocco in 5 pezzi dal lato più lungo del rettangolo, come se fossero dei filoncini.

Rivestire una teglia con carta forno, e con delicatezza, trasferire i filoncini senza sgonfiarli e maneggiandoli il meno possibile.

Con i polpastrelli schiacciare i filoncini prima tutto il contorno e poi la parte centrale, come si fa con le focacce. 

Lasciar riposare i filoncini per 30 minuti.

Preparare la salamoia mescolando energicamente due parti di olio e una di acqua,  irrorare i filoncini di  focaccia abbondantemente distribuendo bene la salamoia con un pennello.

Praticare di nuovo con i polpastrelli unti di olio altre fossette e lasciare ancora 30 minuti a riposo.

Infornare a 230º per 15 minuti, fino a doratura.

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SPIEDINI DI FRUTTA E SILVER DOLLAR

Colazione? Snack? Dessert? questi spiedini andranno bene in qualsiasi momento della giornata. Una ricetta semplice per presentare la frutta in modo carino e scenografico, ottimi accompagnati con un bicchiere di frullato alla frutta fresca.

Ingredienti 

Frutta fresca a piacere 

Silver dollar (Qui per la ricetta)

Zucchero a velo q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Esecuzione

Io ho usato banana, arancio, lamponi more e mirtilli.

Pulire la frutta, tagliarla a pezzetti e infilarla su spiedini in legno alternando il tipo di frutta, intercalando con qualche silver dollar (mini pancake).

Disporre gli spiedini su un piatto e spolverarli con zucchero a velo.

Se avanza qualche pezzettino di frutta preparare un un frullato di frutta fresca e servirlo con gli spiedini.

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BRIOCHE CON PANNA MONTATA E CILIEGIE CANDITE

La morbidezza di queste brioche a forma di ciambelle intrecciate, golose, soffici e dal profumo irresistibile, incontra la cremosità della delicata panna montata e la dolcezza delle ciliegine candite. 

Ingredienti 

400 g farina tipo 1 

80 g lievito madre liquido rinfrescato

200 ml  latte condensato (QUI per la ricetta)

100 ml acqua 

40 g burro morbido

1 pizzico di sale

Panna montata e ciliegine candite q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

120 g lievito rinfrescato, 360 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione 

Nella planetaria mescolare il lievito con l'acqua e il latte condensato usando delle fruste da cucina o forchetta, fino a che in superficie si formerà una fitta schiuma.

Azionare la planetaria con la foglia e aggiungere poco per volta la farina setacciata, impastare per qualche minuto a velocità media fino a che si otterrà un impasto morbido e non appiccicoso.

Sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e a velocità medio alta aggiungere il burro in tre volte, lasciando che ogni pezzo venga ben assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo.

Alzare la velocità e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, lasciare riposare un quarto d'ora coperto con ciotola, fare delle pieghe a libro, pirlare e chiuderlo in un contenitore sigillato fino al raddoppio.

A raddoppio avvenuto rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo e dividerlo con il tarocco in 6 pezzi, possibilmente dello stesso peso, fare dei rotolini lunghi di circa 40 cm, formare delle trecce, riunirle a ciambella, adagiarle sulla placca del forno coperta di carta forno e lasciarle lievitare ancora un paio d'ore.

Aggiungere qualche ciliegina candita.

Spennellare la superficie delle brioche con burro fuso e spolverare con zucchero semolato.

Infornare a 180º per circa 20 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e lasciare intiepidire su gratella.

Preparare della panna montata e metterla in un sac à poche, tagliare le brioche a metà nel senso orizzontale, distribuire ciuffi di panna montata su una metà e aggiungere ciliegine candite.

Richiudere con la parte superiore e morsicare con gusto. 

Copertina dedicata nel gruppo Food & Passion

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