CORONA SALATA RIPIENA DI AFFETTATI E FORMAGGI

Ricettina utilissima per il cenone di Capodanno da servire come aperitivo, antipasto o piatto unico.

Una corona di pane  farcita con affettati, formaggi a pasta filante, cipolle rosse e olive nere.

Ingredienti per l'impasto

300 g farina tipo 2

200 g farina integrale

100 g farina tipo 1

100 g lievito madre liquido rinfrescato

100 ml latte tiepido

100 ml acqua tiepida 

100 ml yogurt bianco

30 ml olio d'oliva

10 g sale

Ingredienti per la farcitura

200 g prosciutto crudo di Praga

200 g scamorza

1 cipolla rossa

30 g olive nere tagliate a rondelle

Ingredienti per guarnire

Semi di papavero e olive nere denocciolate intere q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 550 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte, l'acqua e lo yogurt ossigenando bene con delle fruste da cucina  fino ad ottenere un'abbondante schiuma in superficie.

Azionare la planetaria a bassa velocità con la foglia e aggiungere poco per volta la farina aggiungendo negli ultimi cucchiai il sale.

Quando la farina sarà completamente assorbita dai liquidi aumentare leggermente la velocità e aggiungere l'olio a filo.

Lasciare che l'olio venga ben assorbito dall'impasto, sostituire la foglia con il gancio e incordare.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, lasciar riposare mezz'ora coperto con ciotola a campana.

Riprendere l'impasto e fare due pieghe a tre per due volte a distanza di mezz'ora sempre tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Pirlare e mettere in ciotola sigillata, leggermente oliata, fino al raddoppio.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendere con il mattarello una sfoglia rettangolare alta 1 cm.

Per tre quarti del rettangolo di pasta, nella parte più lunga, adagiare il formaggio tagliato a fettine sottili,  la cipolla tritata sottile e le olive.

Nella parte senza farcitura praticare dei tagli ogni 2 cm, creare delle treccine, arrotolare a cilindro e poi a ciambella, sigillando bene le parti finali fra di loro.

Posizionare con cura la corona sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora due ore coperta con pellicola trasparente o chiusa in un sacchetto per alimenti.

Spennellare la superficie con latte misto a tuorlo, aggiungere i semi di papavero e qualche oliva per decorare la corona.

Infornare a 180º per 40 minuti, fino a doratura.

Togliere dal forno e servire calda oppure lasciarla intiepidire, tagliarla a fette e servirla come aperitivo.

NB. se si vuole ottenere una corona più soffice stendere l'impasto a mano, senza mattarello. Nel mio caso  caso ho cercato di creare uno strato sottile di pane e renderlo croccantino, dando più risalto alla farcitura.

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