BOCCONCINI SEMINTEGRALI ALLA CURCUMA

Dal profumo e dall'aroma inconfondibili, fatti con la spezia del colore del sole, la curcuma,  arricchisce le mie ricette non solo per il gusto ma anche per la salute.

Ingredienti

500 g farina tipo 2
50 g lievito madre liquido rinfrescato
70 ml olio d'oliva
350 ml acqua tiepida
10 g sale
5 g curcuma in polvere

Per chi utilizza pasta madre solida:

75 g lievito rinfrescato, 470 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con l'acqua e la curcuma, ossigenando bene con delle fruste da cucina fino ad ottenere una schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia a bassa velocità, aggiungere la farina poco per volta fino a completo assorbimento, portare la planetaria ad una velocità media, aggiungere il sale, l'olio a filo e portare a incordatura. 

Lasciare riposare l'impasto in planetaria un quarto d'ora coperto con un panno da cucina umido.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare le pieghe a libro due volte a distanza di mezz'ora, pirlare poi l'impasto e metterlo in ciotola leggermente oliata e coperta con pellicola, lasciando lievitare fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto e dividerlo in pezzature da 20 g, pirlare uno ad uno e formare dei piccoli cilindri.  

Adagiare i bocconcini sulla teglia del forno coperta con carta forno e lasciar lievitare, coperti con pellicola, un'ora.

Cuocere a 180º per dieci minuti e sempre alla stessa temperatura per altri cinque minuti con forno socchiuso.

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