xmlns:og='http://ogp.me/ns#' Non di solo pane...: CIGNI IN PASTA CHOUX E CREMA AL MIELE

Tuesday, December 27, 2016

CIGNI IN PASTA CHOUX E CREMA AL MIELE

La pasta choux, detta anche pasta bigne' e' una pasta usata come base per molte preparazioni in pasticceria. Cotta in forno la pasta choux diventa cava, facile a riempirsi con ogni genere di ripieno dolce o salato. Oggi, con questo fantastico impasto ho creato dei delicati, romantici, soffici cigni che andranno a decorare la tavola dei miei invitati.


per la pasta choux per circa 15 cigni

Ml. 125 acqua
Gr.   50 burro
Gr.   80 farina bianca
2 uova intere
1 pizzico di sale

Per la farcitura ho usato della panna montata con il miele, la mia preferita!

Zucchero a velo per decorare.

In una casseruola mettere acqua, burro, il pizzico di sale, portare a leggero bollore e togliere il recipiente dal fuoco, versarvi in una sola volta la farina e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.

Rimettere la casseruola sul fuoco e continuando a mescolare cuocere per cinque minuti circa, fino a quando l'impasto si stacchera' dalle pareti e dal fondo della casseruola.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Una volta freddo incorporare un uovo alla volta mescolando energicamente aggiungendo il secondo uovo solo quando il primo sara' completamente assorbito dall'impasto.

L'impasto dovra' risultare molto liscio e vellutato.

Riempire un sac a poche con bocchetta a stella con 3/4 della pasta choux e creare dei mucchietti ovoidali grandi poco piu' di una noce adagiandoli sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata, ben distanziati fra loro perche' in cottura si gonfieranno molto.

Cuocere il corpo dei cigni a 200º per circa 20 minuti, fino a quando i bigne' saranno belli gonfi e avranno triplicato il loro volume.



Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.

Con la pasta choux restante, creare il collo dei cigni mettendo l'impasto in un altro sac a poche con bocchetta liscia e con l'uscita piccola. 

Creare dei punti di domanda aggiungendo un ciuffetto di pasta verso la curvatura che servira' per creare muso e becco del cigno.

Cuocere anche il collo dei cigni a 200º per 10 minuti, fino a che l'impasto sara' bello dorato.

Togliere e lasciar raffreddare.



Prendere ogni bigne', il corpo del cigno, tagliarlo a meta' nel senso della lunghezza, e riempirlo con panna montata unita a tre cucchiai di miele o a della crema chantilly aromatizzata a piacere.

Infilare il collo nella panna montata e disporre su un piatto da portata. 

Aggiungere dello zucchero a velo a piacere.




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