PAN BRIOCHE ARANCIA E CIOCCOLATO

Pan brioche sofficissimo e delicato, una base perfetta per essere abbinata a marmellate, creme dolci, farciture di ogni genere,  preparato con lievito madre liquido, bello dorato in superficie, adatto a colazioni e merende.

Il mio pan brioche racchiude una farcitura golosa al cioccolato fondente e profumata da una marmellata di arancia e scorzette.

Ingredienti

260 g farina bianca tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato
50 g burro morbido
10 g Zucchero

80 ml latte tiepido

1 cucchiaino di miele
1 uovo intero
1 pizzico di sale

latte misto a tuorlo per spennellare la superficie.
marmellata d'arance con scorzette q.b.
50   g cioccolato fondente grattugiato

Per chi utilizza pasta madre solida:

75 g lievito rinfrescato, 230 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Con le fruste da cucina sciogliere nella ciotola della planetaria il lievito con il latte tiepido e il miele fino ad ottenere una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria e lavorando a bassa velocità con la foglia, aggiungere l’uovo, lo zucchero e infine la farina setacciata.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale e lavorare l'impasto a media velocità per circa dieci minuti.

Sostituire la foglia con il gancio e unire, poco alla volta, il burro ammorbidito a piccoli pezzi lasciando che ogni pezzo si incorpori bene prima di aggiungere il successivo.

Lavorare a lungo aumentando la velocità, fino ad incordatura.

Lasciare riposare l'impasto in ciotola per dieci minuti coperto con panno umido.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato,  fare le pieghe a libro per tre volte ogni mezz'ora tenendo l'impasto coperto con ciotola a campana.

Dopo l'ultima piega, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente oleata, coprire con pellicola trasparente e lasciare l’impasto a lievitare fino al raddoppio.

Rovesciare delicatamente l’impasto sopra un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 4 parti uguali.

Ritagliare un foglio di carta forno a forma circolare e adagiarlo sul fondo dello stampo per crostate di diametro 24 cm

Stendere in forma rotonda ogni quarto d'impasto con un mattarello e aggiungere su tre delle quattro forme uno strato di marmellata d'arance e un'abbondane  grattugiata di cioccolato fondente.

Stendere uno sopra l'altro lasciando in ultimo quello senza farcitura.

Tagliare con un coltello affilato in 16 parti partendo dal centro  e arrivando a circa due

cm dal bordo esterno.

Attorcigliare su se stesse le parti tagliate.

Chiudere il pan brioche in un sacchetto per alimenti e lasciare lievitare ancora un paio d'ore.

Spennellare con il latte mescolato a tuorlo prima d’infornare.

Cuocere il pan brioche  a 200º  per circa 35 minuti, fino a doratura.

Attendere che sia quasi fredda prima di toglierla dallo stampo.

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