CROSTATA SETTEMBRINA

Anche agosto è andato a riposare ed ecco settembre, per me uno dei mesi più belli dell'anno, è quasi come se l'anno nuovo iniziasse a settembre! Si fanno nuovi progetti, si lavorerà vicino a stufe e camini accesi, vicino alle finestre per catturare la luce delle giornate che diventeranno sempre più corte...ora di castagne, fichi, mele e prugne, frutti di bosco, uva...e ancora funghi, melanzane, zucchini, zucche colorate di ogni forma e tanto altro...adoro settembre e lo voglio accogliere con la mia prima "Crostata Settembrina"!

Ingredienti per uno stampo rettangolare 35cmx10cm.

1 dose di pasta frolla ai datteri alla quale andrà aggiunto 20 g di farina di carruba.(Qui per la ricetta)

2 mele

7 albicocche disidratate

7 prugne disidratate

20 g uvetta 

20 g cranberries

50 g datteri senza nocciolo

10 g rum 

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Esecuzione

Preparare la dose di pasta frolla come da link togliendo 20 g di farina di castagne e aggiungendo 20 g di farina di carruba, per il resto lasciare gli ingredienti invariati.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini, tagliare le albicocche e le prugne a pezzettini.

Frullare i datteri aggiungendo due cucchiai di acqua e metterli in una padella antiaderente.

Aggiungere mele, albicocche, prugne, uvetta e cranberries, e cuocere 10 minuti a fuoco basso fino a quando la frutta sarà ammorbidita.

Spegnere il fuoco, aggiungere il rum, mescolare per amalgamare gli ingredienti e lasciar intiepidire.

Stendere la frolla sul piano di lavoro, adagiarla nello stampo e ritagliare i bordi.

Aggiungere la farcitura, livellarla con un cucchiaio, ritagliare delle strisce di frolla e adagiarle sopra la farcitura.

Ritagliare fiori e foglie negli avanzi di frolla e disporli sulle strisce messe in precedenza.

Infornare la crostata a 170º per 35 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare la crostata prima di rimuoverla con delicatezza dallo stampo.

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BRUSCHETTA CON ROAST BEEF

Una fetta di pane di tutti i giorni, autoprodotto, un pomodoro, una cipolla e il mio roast beef all'inglese, questi gli ingredienti per preparare questa golosa bruschetta! 

Ingredienti

1 fetta di pane di tutti i giorni (Qui per la ricetta)

1 pomodoro grande maturo

1 cipolla rossa

5 fette di roast beef all'inglese (Qui per la ricetta)

1 noce di burro

due cucchiai di succhi generati dal roast beef

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Lavare il pomodoro e tagliarlo a fette trasversali alte 1 cm, pelare la cipolla e tagliarla a fette trasversali alte 1 cm. 

In una padella antiaderente mettere il burro e lasciarlo sciogliere, aggiungere la fetta di pane e rosolarla da entrambe le parti.

Aggiungere i due cucchiai di succhi prodotti dalla cottura del roast beef e lasciare che vengano assorbiti dalla fetta di pane.

Togliere la fetta di pane dalla padella e metterla su un piatto.

Nella padella dove si è fatto rosolare il pane mettere le fette di pomodoro e di cipolla e cuocerle da ambo le parti fino a quando si saranno ammorbidite.

Aggiungere alla fetta di pane le fette di pomodoro, quelle di cipolla e le fettine di roast beef.

Salare leggermente e aggiungere qualche goccia di buon olio d'oliva.

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SMOOTHIE BERRIES DATES - FRUTTI DI BOSCO E DATTERI

I frullati sono un modo fantastico per iniziare la giornata oppure per prendere energia a metà mattina; sarebbe piuttosto difficile trovare una persona a cui non piacciono i frullati, oltretutto ci sono così tante combinazioni colorate, golose e veloci che è un peccato non spendere qualche minuto in cucina per prepararne sempre di diverso sapore e colore. Oggi ho preparato questo smoothie con frutti di bosco misti, datteri Khadrawy, yogurt greco e poco latte, e per completare della granola. 

Ingredienti per 1 bicchiere 

50 g frutti di bosco misti surgelati

50 g datteri Khadrawy o altra varietà, senza nocciolo

50 g yogurt greco

50 g latte parzialmente scremato

10 g granola

caramelle per guarnire (ingrediente facoltativo)

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Esecuzione

Mettere i frutti di bosco e i datteri nel frullatore e frullare fino a ottenere una purea.

Aggiungere yogurt e latte e frullare fino a ottenere una crema morbida, omogenea e abbastanza densa.

Se il frullato risulterà troppo denso aggiungere un poco di latte in più.

Aggiungere la granola sulla superficie e decorare con caramelle morbide.

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ROAST BEEF ALL'INGLESE

Il roast beef, ossia arrosto di manzo, è un piatto di carne arrostito al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi sono spesso serviti all'interno di panini. In Inghilterra ma anche negli Stati Uniti, Canada, Irlanda e Australia il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti la domenica, ma viene anche servito come taglio freddo nei negozi di gastronomia. Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire Pudding, ricetta che si trova nel mio blog.

Ingredienti 

1 kg di controfiletto di manzo (oppure noce o scamone)

sale, pepe, olio q.b.

Ricetta facile 

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura circa 20 minuti

Tempo di riposo circa 1 ora

Esecuzione

Prima di legare il controfiletto pulirlo da eventuali parti grasse.

Legare il controfiletto con lo spago per tenere la carne in forma. (Legatura della carne)

Aggiungere sulla carne abbondante sale e pepe e lasciarlo marinare per 30 minuti.

Massaggiare la carne con poco olio d'oliva.

Adagiare la carne in una padella larga e bassa, senza aggiungere altri grassi e lasciarla rosolare un minuto per parte rigirandola con l'aiuto di palette, senza l'uso delle forchette per non bucarla e farne uscire i succhi.

Accendere il forno a 250º possibilmente ventilato.

Adagiare la carne sulla griglia del forno calda (cottura sulla griglia e non sulla teglia del forno; questa cottura servirà ad avere la carne cotta a 360º), (sotto la griglia mettere la teglia del forno coperta di carta forno per raccogliere i succhi della carne e non sporcare il forno).

Cuocere la carne 15 minuti, abbassare la temperatura del forno a 130º e cuocere la carne per altri 5 minuti;

tenere la carne controllata con un termometro a sonda che dovrà raggiungere i 48º al centro per ottenere un roastbeff ben cotto ma al sangue.

I tempi di cottura possono cambiare a seconda del taglio della carne, del forno quindi molto importante sarà la temperatura con il termometro a sonda! (48º al centro per un roastbeef all'inglese, se si preferisce una carne più cotta si potrà arrivare a 52º).

Togliere il roastbeef dal forno, avvolgerlo nella carta stagnola e poi sigillarlo nella pellicola da cucina.

Lasciar intiepidire il roastbeef, liberarlo dalla pellicola e dalla stagnola, tagliarlo poi a fettine sottili, possibilmente con l'affettatrice, ma andrà bene anche con un coltello molto affilato. 

Servire con un filo di olio d'oliva.

Conservare in frigorifero anche per una settimana avvolto da stagnola.

Qui la ricetta per i Yorkshire Pudding:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2022/06/yorkshire-pudding.html?spref=pi 

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MODULO GRANNY SQUARE CON INSERZIONE DI CRISTALLI

Tutorial e foto del modulo granny square a uncinetto in cotone multicolore con inserzione di cristalli colorati.

Occorrente

cotone mercerizzato: bianco, verde acqua, azzurro, arancione e viola.

uncinetto n. 3 

1 esagono in metallo

7 cristalli azzurri mm.4

15 cristalli opachi verdi mm.2

24 cristalli viola trasparenti mm.2

24 cristalli arancione mm. 2

Esecuzione

1 giro - Preparare il fiore centrale con i cristalli azzurri e il cotone bianco seguendo le istruzioni al seguente link:

https://patriziacreazioniecollezioni.blogspot.com/2024/08/tutorial-fiori-in-cristallo.html

2 giro - con il colore verde acqua

1 punto basso e tre catenelle su ogni angolo dell'esagono e in mezzo a ogni lago dell'esagono, ripetere per tutto il giro. (12 archetti)

3 giro - con il colore viola

prima di iniziare il lavoro infilare 12 cristalli verdi sul filo.

4 punti alti chiusi insieme, passare un cristallo chiuderlo con 1 catenella, 1 catenella. (12 gruppi di maglie alte chiuse insieme intervallate da un cristallo)

4 giro - con il colore azzurro

Nella catenella con la perla verde fare 5 punti alti, togliere l'uncinetto dall'ultima asola, inserirlo nella prima maglia alta e nell'ultima e chiudere con un punto basso, 1 catenella, fare un secondo gruppo di 5 maglie alte chiuse insieme, 2 catenelle, saltare nel punto successivo. (12 gruppi formati da 510 maglie alte chiuse insieme, una catenella, 5 maglie alte chiuse insieme e 2 catenelle)

5 giro - con il colore arancione

prima di iniziare il lavoro infilare 24 cristalli viola sul filo.

Nelle due catenelle del giro precedente fare 2 punti alti chiusi insieme, passare un cristallo viola chiuderlo con 1 catenella, 1 catenella e passare nello spazio successivo. (24 gruppi di due maglie alte chiuse insieme 1 catenella).

6 giro - con il colore verde acqua

prima di iniziare il lavoro infilare 24 cristalli verdi sul filo.

Nelle catenelle del giro precedente fare 5 maglie alte chiuse insieme, passare un cristallo arancione chiuderlo con 1 catenella, 2 catenelle, passare nello spazio successivo. (24 gruppi di 5 maglie alte chiuse insieme, 2 catenelle)

7 giro - con il colore viola

Negli spazi delle 2 catenelle del giro precedente fare :

4 maglie altissime, 1 catenella, 4 maglie altissime nello stesso spazio.

proseguendo con gli spazi successivi 3 maglie alte, 3 mezze maglie alte, 3 maglie basse, 3 mezze maglie alte, 3 maglie alte e riprendere con le maglie altissime formando i 4 angoli.

8 - giro con il colore bianco

1 maglia alta su ogni maglia del giro precedente

negli angoli prendere le 4 maglie altissime infilando l'uncinetto sul rovescio del lavoro,  nella catenella fare 3 maglie alte, 2 catenelle, 3 maglie alte, 4 maglie altissime infilando l'uncinetto sul rovescio del lavoro.

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BERTÙ DI SAN LORENZO

Originari della frazione S.Lorenzo di Rovetta, provincia di Bergamo, i Bertù sono dei ravioli ripieni dalla dimensione importante e dagli ingredienti semplici, saporiti e gustosi. Non sono conosciuti come i famosi casoncelli o gli scapinocc ma sono altrettanto buoni. La loro grande dimensione aveva indotto i pastori, conoscitori del dialetto gaì, a chiamarli Bertù, parola derivata da berta, cioè "Orecchio".

Per la sfoglia si utilizza una farina integrale con un poco di crusca, mescolata a uova e acqua.

Per il ripieno l'ingrediente principale è il cotechino, unito con grana padano DOP e pane grattugiato, prezzemolo, aglio, cipolla, e noce moscata.

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per la sfoglia

500 g farina integrale

2 uova

acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno

350 g cotechino

150 g grana padano DOP grattugiato

100 g pane grattugiato

1 uovo 

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale e noce moscata q.b.

Ingredienti per il condimento

100 g burro

100 g pancetta

100 g grana padano DOP grattugiato

5 foglie di salvia

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 15 minuti

Esecuzione

In una terrina grande mettere la farina, aggiungere un pizzico di sale, le uova e impastare aggiungendo acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo, elastico e non appiccicoso.

Fare un panetto e lasciarlo riposare 30 minuti coperto con un panno da cucina.

Soffriggere nel burro l'aglio e la cipolla tritati, unire il cotechino spezzettato e senza pelle.

Versare il soffritto e il cotechino in una ciotola, aggiungere il grana, il pane, il prezzemolo ben tritato, la noce moscata e l'uovo.

Impastare bene amalgamando gli ingredienti, aggiustare di sale.

Tirare la sfoglia sottile, tagliarla con un coppapasta del diametro di 10 cm circa, mettere al centro un cucchiaino di ripieno, piegare a metà il disco di pasta avendo cura di sigillare bene i bordi, ripiegare nuovamente a metà e sollevare leggermente le due alette laterali.

Tagliare la pancetta a pezzettini e farla rosolare nel burro con la salvia, lasciando che il burro diventi bruno.

Lessare i Bertù in acqua bollente per 10 minuti, scolarli, metterli in una terrina, cospargerli di Grana Padano, aggiungere infine il burro con la pancetta, mescolare delicatamente e servire subito.

Copertina dedicata sul gruppo Food & Passion

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BRUSCHETTA FRITTA

Nei paesi anglosassoni è chiamato French Toast, in Francia Pain perdu, in Canada Pain dorè, in Italia bruschetta fritta... Le fette di pane vengono messe a mollo in un mix di latte e uova e successivamente fritte nel burro o nell'olio. In versione salata sarà un tocco di classe per un antipasto accompagnato da insalatine miste, formaggi o salumi. La mia versione prevede una farcitura con mozzarella, uova all'occhio di bue e fettine di speck.

Ingredienti per 2 bruschette

4 fette di pane (Qui per la ricetta)

1 uovo e due cucchiai di latte

40 g mozzarella

4 uova

6 fette di speck

Ricetta facile

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

In un piatto battere leggermente l'uovo e mescolarlo con il latte.

In una padella antiaderente mettere tre cucchiai di olio, e rosolarvi le fette di pane imbevute precedentemente nel composto preparato fino a quando non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Aggiungere la mozzarella sulle fette di pane, lasciare che fonda, togliere le fette di pane  dalla padella e adagiarle su un piatto.

Cuocere le uova all'occhio di bue, adagiarle su una metà delle fette di pane, aggiungere le fettine di speck e richiudere con una fetta di pane creando un sandwich.

 

Servire ben caldo.