Come dice il nome si tratta di un lievitato che è a metà strada tra il pane e la focaccia e che racchiude in se il meglio delle due preparazioni. Soffice come una focaccia, profumato come il pane appena sfornato, delizioso, soffice all'interno con una crosticina croccante, ottimo al naturale, tagliato a fette e servito in tavola con antipasti, primi e secondi o strepitoso tagliato a metà e farcito con salumi, formaggi e verdure.
Ingredienti
500 g farina tipo 0 proteine 12
100 g lievito madre liquido rinfrescato
400 g acqua tiepida
20 g olio d'oliva
10 g sale
Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 450 g farina , resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per una notte.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Ricetta impegnativa
Tempo di preparazione 35 minuti +
tempi di riposo e lievitazione
Tempo di cottura 15 minuti
Esecuzione
Mettere la farina setacciata nella ciotola della planetaria versare 350 g di acqua, mescolare facendo assorbire tutta l'acqua , lasciare in autolisi per un'ora, coprendo la ciotola con pellicola da cucina, a temperatura ambiente.
Aggiungere il lievito, impastare con la foglia a media velocità, aggiungere in due o tre volte i 50 g di acqua dove si sarà sciolto il sale, lasciando che ogni volta l'acqua venga assorbita dall'impasto e impastare fino a incordatura.
Lasciare riposare l'impasto 30 minuti nella ciotola, trasferire in ciotola leggermente oleata, fare tre volte delle pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti l'una dall'altra tenendo la ciotola sigillata tra una piega e l'altra.
Dopo la terza piega lasciare l'impasto nella ciotola sigillata fino al suo raddoppio.
Spolverare la teglia del forno con semola rimacinata, ribaltare l'impasto con delicatezza e lasciarlo riposare 15 minuti.
Stendere l'impasto allungandolo leggermente senza sgonfiarlo, allargandolo leggermente dando la forma ovale.
Spennellare la superficie con olio, sigillare con pellicola da cucina e lasciar lievitare ancora un'ora.
Con le dita inumidite formare le fossette in superficie e infornare a 250º sulla parte bassa del forno per 15 minuti.
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