FOCACCIA MOZZARELLA E PATATE

Una sofficissima focaccia farcita con purea di patate e mozzarella, morbida e deliziosa, super farcita e filante.

Ingredienti

200 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

80 g latte tiepido

1 uovo

30 g burro morbido

10 g zucchero

3 g sale

Ingredienti per la farcitura

400 g patate bollite

40 g latte

10 g burro

150 g mozzarella grattugiata

2 g sale

Latte e prezzemolo tritato q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 150 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 80 g di farina e 80 g di latte presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mescolare il latte con l'uovo, aggiungere il lievito e mescolare con delle fruste da cucina fino a che il lievito sarà sciolto completamente; aggiungere la farina setacciata e impastare con la foglia fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere il sale e impastando aggiungere il burro e portare ad incordatura.

Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermene unta di olio e lasciarla lievitare al triplo del suo volume.

Mettere le patate in un pentolino dopo averle sbucciate e ridotte in purea con lo schiacciapatate, aggiungere il latte e infine il burro e il sale.

Cuocere per un paio di minuti e lasciar raffreddare.

Riprendere l'impasto e dividerlo a metà.

Stendere le due parti di impasto in due dischi alti mezzo centimetro.

Imburrare una tortiera con diametro di cm 21 e con fascia removibile, aggiungere un disco di impasto, stendere la purea di patate sulla superficie, aggiungere la mozzarella, e richiudere con il secondo disco di impasto sigillando molto bene i bordi per non far uscire la farcitura in cottura.

Coprire la focaccia con pellicola da cucina e lasciar riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Passare la superficie con latte, fare le fossette tipiche della focaccia facendo attenzione a non rompere l'impasto, aggiungere prezzemolo tritato finemente e infornare a 180º per 35 minuti, fino a doratura.

Lasciar intiepidire su gratella.  

  

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