Non di solo pane...: giugno 2024

mercoledì 12 giugno 2024

FRITTELLE POMODORI ZUCCHINI E SALAME

Frittelle salate, con fiori di zucca, pomodori, zucchini e salame, ottime, sfiziose, croccanti e dorate faranno da antipasto goloso sulla tavola di tutti i giorni.

Ingredienti

100 g farina bianca

100 ml acqua ghiacciata

1 zucchino piccolo

1 pomodoro

5 fiori di zucca

olio di semi di girasole q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Rimuovere delicatamente il gambo e i pistilli dei fiori di zucca, lavarli e asciugarli con un panno morbido e tagliarli a striscioline.

Tagliare i pomodori a cubetti, grattugiare lo zucchino e mettere sia i pomodori che gli zucchini in un colino a maglie strette, salare leggermente e lasciarli sgocciolare un'oretta.

In una ciotola mettere la farina e aggiungere poco alla volta l'acqua frizzante ghiacciata mescolando in continuazione con delle fruste fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi, aggiungere le verdure e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Versare in una pentola alta l'olio di semi e scaldarlo fino a una temperatura di 180º.

Versare la pastella a cucchiaiate nell'olio caldo e friggere per qualche minuto, rigirandoli spesso fino a doratura.

Rimuoverli dall'olio con una schiumarola e farli asciugare su carta assorbente.

Servire le frittelle ancora calde dopo averle salate leggermente.

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lunedì 10 giugno 2024

GNOCCHI DI RICOTTA IN CREMA DI ZAFFERANO E PANCETTA CROCCANTE

Gnocchi di ricotta alla crema formaggi e zafferano; il sapore delicato degli gnocchi esaltato dalla crema vellutata ai formaggi e al profumo dello zafferano.

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta di latte vaccino

100 g farina bianca

20 g parmigiano grattugiato

1 uovo

3 foglie di basilico tritate

1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

100 g ricotta

100 g panna da cucina

20 g burro

2 fette di pancetta tagliata a piccoli pezzettini

pepe nero macinato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Raccogliere la ricotta passata al setaccio in una ciotola, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stendere un poco di farina bianca sul piano di lavoro, e formare dei rotoli lunghi con l'impasto, tagliare dei cilindri e passarli nella farina.

In un pentolino scaldare la panna da cucina, aggiungere lo zafferano, mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un colore omogeneo, aggiungere la ricotta setacciata e cuocere per qualche minuto.

Togliere dal fuoco, frullare la crema con un frullatore a immersione fino a quando sarà diventata cremosa e vellutata.

Lessare in acqua bollente e salata gli gnocchi finchè non affioreranno, scolarli con una schiumarola e amalgamarli alla crema di zafferano.

Impiattare gli gnocchi dopo averli amalgamati bene alla crema di gorgonzola, aggiungere due o tre pezzettini di pancetta dopo averla resa croccante cuocendola in una padella rovente per 5 minuti, cospargere con poco pepe nero macinato e servire ben caldo.

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venerdì 7 giugno 2024

TOP GRANNY MULTICOLORE

Top a uncinetto in cotone, lavorato a moduli multicolori rifiniture e spalline tinta unita nel colore viola, il tutto lavorato con uncinetto n.3

Qui il tutorial dei moduli

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TORTA DI CAVOLFIORE E MORDADELLA IN PADELLA

Torta di cavolfiore in padella, un'idea semplice e saporita, un secondo piatto appetitoso, un contorno facile da realizzare per accompagnare piatti di carne o anche da servire come piatto unico.

Ingredienti

1 cavolfiore piccolo

100 g mozzarella grattugiata

2 uova

50 g di mortadella

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Esecuzione

Lavare il cavolfiore, dividerlo a cimette e lessarlo per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata.

Scolare il cavolfiore e metterlo in una ciotola, aggiungere le uova leggermente sbattute, la mozzarella e le fettine di mortadella tagliate a pezzettini.

Mescolare bene tutti gli ingredienti.

In una padella antiaderente del diametro di cm21 aggiungere un filo d'olio, versare il composto e cuocerlo per 10 minuti a fiamma vivace.

Rigirare la torta su un piatto (come si fa per la frittata) e cuocere per altri 10 minuti, fino a doratura.

La torta può essere cotta in una teglia anche in forno a 180º per 20 minuti.

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TOP PIZZO COLOR SABBIA

Top in cotone color sabbia lavorato a moduli con spalline sottili.

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giovedì 6 giugno 2024

BRUSCHETTA DI CAVOLFIORE IMPANATO

Una bruschetta che, al posto del pane, ha come base una fetta di cavolfiore impanata nel pane grattugiato e nell'uovo, farcita con crema di gorgonzola piccante, pomodorini datterini saporiti con origano e cotti in padella e per finire qualche fettina di ottimo prosciutto crudo.

Ingredienti per 4 persone

4 fette di cavolfiore tagliate nel senso dell'altezza alte 2 cm

1 uovo

pane grattugiato q.b.

16 pomodorini datterini

150 g gorgonzola piccante

sale, pepe, origano q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

Scaldare una padella antiaderente unta con un filo d'olio e disporre i mezzi pomodorini con la parte del taglio rivolta verso il basso.

Cuocere i pomodorini a fiamma vivace fino a quando saranno morbidi, girarli e condirli con dell'origano.

Sciogliere il gorgonzola piccante in una padellina dal fondo spesso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema morbida.

Lavare le fette di cavolfiore e lessarle per 10 minuti, fino a quando saranno leggermente morbide.

Impanare le fette di cavolfiore nell'uovo sbattuto e leggermente salato e passarle nel pane grattugiato.

Cuocere le fette di cavolfiore in una padella antiaderente con un poco di olio, toglierle dalla padella, asciugarle dell'olio in eccesso.

Mettere due cucchiai di salsa di gorgonzola sul piatto, aggiungere la fetta di cavolfiore impanato, aggiungere due cucchiai di salsa al gorgonzola e i pomodorini datterini.

Procedere con tutte le fette di cavolfiore.

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SCRIGNI DI SEMOLINA SU CREMA DI GORGONZOLA PICCANTE

Piccoli scrigni di semolina farciti con mozzarella e uovo serviti su crema di gorgonzola piccante e fettine di prosciutto crudo di Parma.

Ingredienti per 4 persone

200 g semolina (semolino a grana grossa, oppure semolino)

500 g brodo di verdura

150 g mozzarella

4 tuorli d'uovo

200 g gorgonzola piccante

Ricetta facile

Tempo di preparazione 35 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

Mettere il brodo in una casseruola e quando inizia il bollore versare la semolina poco per volta mescolando con una frusta per non fare grumi.

Cuocere su fuoco moderato e sempre mescolando per mezz'ora, fino a quando la polentina sarà ben cotta.

Togliere la polentina dal fuoco, imburrare degli stampini aggiungere sul fondo e sulle pareti un poco di polentina stendendola con un cucchiaio bagnato e farla aderire bene.

Aggiungere una fettina sottile di mozzarella, il tuorlo d'uovo, stando attenti di non romperlo, salarlo un poco e ricoprire il tutto con altra polentina.

Fare la stessa cosa con i restanti stampini, metterli poi sulla placca del forno e cuocerli a 200º per 10 minuti.

Sciogliere il gorgonzola piccante in una padellina dal fondo spesso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema morbida.

Togliere le polentine dal forno, sformarle e metterle sul piatto di portata dopo aver aggiunto tre cucchiai di crema al gorgonzola.

Aggiungere qualche fettina di prosciutto crudo e servire subito.

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martedì 4 giugno 2024

PIZZA "MOMI" IN TEGLIA

Da quando ci siamo conosciuti mio marito ha sempre ordinato una pizza condita in modo particolare, con passata di pomodoro, gorgonzola, acciughe, cipolle e speck...tanto che in una pizzeria italiana hanno creato la "Pizza Momi", il diminutivo del nome di mio marito, proprio per la farcitura molto particolare...

Ingredienti

400 g farina tipo 1 proteine 12

100 g lievito madre liquido rinfrescato

350 g acqua tiepida

20 g olio d'oliva

8 g sale

Ingredienti per il condimento

100 g gorgonzola piccante

50 g mozzarella per pizza

2 cipolle

acciughe sott'olio q.b.

speck a fette sottili q.b.

Ricetta facile

Tempo di preparazione 20 minuti + tempi di lievitazione

Tempo di cottura 20 minuti

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria mettere tutti gli ingredienti in questo ordine: acqua, lievito, olio, farina setacciata e sale.

Impastare con la foglia per 10 minuti a velocità media fino a incordatura.

Trasferire l'impasto morbido in una ciotola leggermente unta di olio, fare subito delle pieghe in ciotola con le mani leggermente unte di olio.

Coprire la ciotola con il suo coperchio e lasciare riposare riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente e in frigorifero per 12 ore.

Togliere dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore, ribaltare l'impasto sulla teglia del forno ben infarinata, allargare leggermente l'impasto senza sgonfiarlo.

Lasciare lievitare un'ora coperto con pellicola da cucina.

Fondere il gorgonzola in un padellino antiaderente.

Tagliare la cipolla a fette sottili e mescolarla con due cucchiai di olio d'oliva.

Schiacciare la superficie della pizza con le dita unte di olio formando delle fossette aggiungere la passata di pomodoro, infornare a 250º nella parte più bassa del forno per 10 minuti.

Rimuovere la pizza dal forno, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, la crema di gorgonzola, le cipolle, aggiungere qualche acciuga e infornare di nuovo a 250º nella parte più bassa del forno cuocendola per altri 10 minuti.

Togliere la pizza dal forno e distribuire le fettine di speck su tutta la superficie.

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lunedì 3 giugno 2024

MAMMA GATTA E I SUOI GATTINI

Mamma gatta e i suoi gattini, disegno digitale dedicato alla gattina bianca che ha partorito nel nostro giardino due gattini, uno grigio e l'altro rosso.

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sabato 1 giugno 2024

CIAPPE - CRACKERS LIGURI

Le ciappe sono la versione ligure dei crackers, sfoglie sottili e molto croccanti, si preparano con pochi e semplici ingredienti, farina, acqua, olio e sale e possono essere aromatizzare in diversi modi. Il loro nome richiama le lastre di pietra su cui anticamente venivano cotte. Perfette per accompagnare un aperitivo o come spezza fame a metà giornata. La ricetta di oggi è preparata con sugo di pomodoro e origano.

Ingredienti per 10 ciappe

250 g farina bianca

40 g passata di pomodoro

80 g acqua

30 g olio d'oliva

5 g sale

origano secco q.b.

Olio d'oliva e sale grosso per la cottura in forno

Ricetta facile

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Tempo di riposo 1 ora

Esecuzione

In una capiente ciotola mettere tutti gli ingredienti tranne l'acqua e impastare a mano aggiungendo l'acqua poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

Con l'impasto formare una palla, metterla in un piatto, coprirla con pellicola da cucina e lasciarla riposare un'ora.

Dividere l'impasto in pezzetti da 40 g ciascuno, formare delle piccole palline e coprirle con un panno.

Stendere ogni pallina con il mattarello in sfoglie lunghe e sottili.

Mettere le sfoglie distanziate sulla placca del forno ricoperta di carta forno (eventualmente cuocerle in due volte), spennellare la superficie con olio d'oliva e aggiungere qualche pezzettino di sale grosso.