GNOCCHI DI RICOTTA IN CREMA DI ZAFFERANO E PANCETTA CROCCANTE

Gnocchi di ricotta alla crema formaggi e zafferano; il sapore delicato degli gnocchi esaltato dalla crema vellutata ai formaggi e al profumo dello zafferano.

Ingredienti per 4 persone

250 g ricotta di latte vaccino

100 g farina bianca

20 g parmigiano grattugiato

1 uovo

3 foglie di basilico tritate

1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento

100 g ricotta

100 g panna da cucina

20 g burro

2 fette di pancetta tagliata a piccoli pezzettini

pepe nero macinato

Ricetta facile

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 10 minuti

Esecuzione

Raccogliere la ricotta passata al setaccio in una ciotola, aggiungere il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Stendere un poco di farina bianca sul piano di lavoro, e formare dei rotoli lunghi con l'impasto, tagliare dei cilindri e passarli nella farina.

In un pentolino scaldare la panna da cucina,  aggiungere lo zafferano, mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un colore omogeneo, aggiungere la ricotta setacciata e cuocere per qualche minuto.

Togliere dal fuoco, frullare la crema con un frullatore a immersione fino a quando sarà diventata cremosa e vellutata.

Lessare in acqua bollente e salata gli gnocchi finchè non affioreranno, scolarli con una schiumarola e amalgamarli alla crema di zafferano. 

Impiattare gli gnocchi dopo averli amalgamati bene alla crema di gorgonzola, aggiungere due o tre pezzettini di  pancetta dopo averla resa croccante cuocendola in una padella rovente per 5 minuti, cospargere con poco pepe nero macinato e servire ben caldo.

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