Le Brioche salate alla ricotta, sono una deliziosa alternativa alla semplice pasta brioche. Una preparazione senza burro che dona sofficità e le rende straordinariamente buone.
Ingredienti per 8 brioche
400 g farina tipo 1
30 g lievito madre liquido rinfrescato
150 ml acqua tiepida
150 g ricotta vaccina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 pomodorini ciliegini
Per chi utilizza pasta madre solida:
50 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Esecuzione
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito unendolo allo zucchero e all'acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, la ricotta setacciata e azionare la planetaria con la foglia, impastare aggiungendo poco per volta la farina setacciata.
Una volta che l'impasto sarà ben amalgamato, sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e incordare.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare coperto con ciotola per un quarto d'ora.
Fare un giro di pieghe, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta d'olio a lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 8 pezzi, fare delle pieghe e pirlare ogni panetto e stenderli poi con un mattarello dandogli una forma ovale.
Praticare per metà ovale dei tagli paralleli a circa due centimetri di distanza l'uno dall'altro, arrotolare l'impasto su se' stesso ottenendo un cilindro.
Ingredienti per 8 brioche
400 g farina tipo 1
30 g lievito madre liquido rinfrescato
150 ml acqua tiepida
150 g ricotta vaccina
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 pomodorini ciliegini
50 g lievito rinfrescato, 350 g farina, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza lievito di birra:
fresco: 3 g lievito
secco : 1 g lievito
Il resto degli ingredienti resta invariato.
Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito a 100 g di farina e 100 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito unendolo allo zucchero e all'acqua mescolando energicamente con delle fruste da cucina fino ad ottenere una fitta schiuma sulla superficie.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, la ricotta setacciata e azionare la planetaria con la foglia, impastare aggiungendo poco per volta la farina setacciata.
Una volta che l'impasto sarà ben amalgamato, sostituire la foglia con il gancio, aggiungere il sale e incordare.
Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e lasciarlo riposare coperto con ciotola per un quarto d'ora.
Fare un giro di pieghe, pirlare l'impasto e metterlo in una ciotola leggermente unta d'olio a lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 8 pezzi, fare delle pieghe e pirlare ogni panetto e stenderli poi con un mattarello dandogli una forma ovale.
Arrotolare il cilindro su se stesso e adagiarlo in pirottini imburrati (io ho utilizzato i pirottini in porcellana per crema catalana).
Lasciare lievitare le brioche per un paio d'ore a temperatura ambiente sigillate in un sacchetto per alimenti.
Spennellare le brioche con olio, aggiungere nel centro un pomodorino ciliegino, spolverare con semi di papavero e infornare
a 170º per circa 30 minuti fino a doratura.
Togliere dal forno e lasciare intiepidire le brioche prima di toglierle dai pirottini.
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Ricetta inserita nella rubrica "L'angolo dei lievitati" nel gruppo Food & Passion
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