RAVIOLI DI BARBABIETOLA

Ravioli alla barbabietola rossa nell'impasto che dona la tipica colorazione , con un ripieno di patate al rosmarino e grana grattugiato.

Ingredienti per circa 30 ravioli

Ingredienti per la sfoglia 

300  g farina di semola rimacinata

100  g farina di tipo 1
150  g barbabietola cotta in forno e frullata

1 cucchiaino di sale 

Ingredienti per il ripieno

2 patate lessate

1 spicchio d'aglio
30  g formaggio grattugiato
1 pizzico di noce moscata

1 rametto di rosmarinno
sale e pepe q.b.

Ingredienti per il condimento

100  g burro
30   g grana grattugiato

Esecuzione

In una ciotola unire le due farine con il purè di barbabietola, mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, morbido, elastico e non appiccicoso.

Formare un panetto, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. 

Mentre l'impasto riposa preparare il ripieno.

Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato finemente e far soffriggere il tutto.

Aggiungere le patate tagliate a fettine, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere un quarto d'ora a fuoco vivace, fino a che alle patate si formerà una leggera crosticina.

Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, la noce moscata e frullare per pochi secondi fino ad ottenere una sorta di purè.

Con il mattarello e con delicatezza stendere una sfoglia sottile e ritagliare dei dischetti del diametro di 5 cm

Aggiungere un cucchiaio di ripieno e richiudere sigillando bene i bordi di ogni raviolo.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando inizierà a bollire tuffarvi i ravioli per circa dieci minuti.

In un pentolino mettere il burro e farlo soffriggere fino a quando sarà bello scuro.

Mettere i ravioli in una zuppiera spolverarli con il grana grattugiato e irrorarli con il burro fuso.

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