Il Christstollen o più semplicemente Stollen è un tipico dolce natalizio tedesco, originario dell'area di Dresda e viene realizzato con diverse variazioni in tutta la Germania. Si tratta di una pasta dolce lievitata, ricca di burro, frutta secca e candita, soprattutto mandorle e uva passa, cedro e arancio candito, e ricoperta di abbondante zucchero a velo.
Ingredienti per l'impasto
180 g farina 00
170 g farina manitoba
80 ml latte tiepido
50 g zucchero
12 g lievito di birra fresco oppure 4 g lievito di birra secco
1 uovo
150 g burro
30 ml rum
scorza di un limone grattugiata
10 g zenzero in polvere
10 g cardamomo in polvere
un pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
180 g uvetta passa
100 g mandorle tritate grossolanamente
100 g arancia candita
100 g cedro candito
200 g marzapane
Ingredienti per la decorazione
50 g burro fuso
50 g zucchero a velo
latte q.b.
Per chi utilizza pasta madre solida:
70 g lievito rinfrescato, 150 g farina 00, 150 g farina manitoba, 60 ml latte tiepido, resto degli ingredienti invariato.
Per chi utilizza pasta madre liquida:
70 g lievito rinfrescato, 150 g farina 00, 170 g farina manitoba, 40 ml latte tiepido, resto degli ingredienti invariato.
Esecuzione
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare; mettere l'uvetta in una tazza a macerare con il rum.
In una ciotola capiente mettere il latte tiepido, lo zucchero e il lievito e mescolare energicamente con delle fruste da cucina.
Aggiungere le farine setacciate, mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una sorta di crumble.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare un'ora a temperatura ambiente.
Trascorsa l'ora prendere il preimpasto, aggiungere l'uovo, la scorza di limone, il rum, le spezie in polvere e impastare sempre con un cucchiaio di legno aggiungendo poco per volta il burro fuso e il sale.
Terminato di aggiungere il burro, ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
Stendere l'impasto con le dita in un rettangolo alto 2 cm circa, distribuire su tutta la superficie l'uvetta ben strizzata, le mandorle, i canditi, fare delle pieghe a libro, formare una palla, metterlo in una ciotola leggermente unta di olio, sigillare con coperchio e mettere una notte in frigorifero.
Il giorno successivo togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per tre ore.
Riprendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo alto un paio di cm, e sistemare al centro il marzapane modellato a cilindro.
Richiudere l'impasto ripiegandolo sul marzapane prima da una parte e poi dall'altra.
Schiacciare un pochino lo stollen con il mattarello.
Sistemare lo stollen sulla placca del forno rivestita di carta forno, lasciarlo lievitare per un paio d'ore coperto con pellicola.
Spennellare lo stollen con del latte e infornare a 170º per 40 minuti, fino a doratura.
Sfornare lo stollen spennellarlo con il burro fuso, lasciarlo raffreddare, aggiungere abbondante zucchero a velo, sigillarlo in pellicola da cucina e lasciarlo riposare per tre settimane.
Prima di servire lo stollen rimuovere la pellicola da cucina, cospargere nuovamente con abbondante zucchero a velo.
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