FILONCINI SEMINTEGRALI

Filoncini di pane semintegrale con farina di tipo 2 in purezza e lievito madre liquido.
Pane con interno morbido e crosticina croccante, ottimo con olio d'oliva o con un pesto di pomodorini secchi o di olive nere.

Ingredienti

350 farina integrale
100 lievito madre liquido con farina integrale, rinfrescato 
180 ml acqua a temperatura ambiente
10 g sale
10 ml olio d'oliva

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 300 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.
Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella planetaria sciogliere il lievito con l'acqua, mescolando energicamente con fruste da cucina.

Azionando la planetaria con la foglia a bassa velocità iniziare ad aggiungere la farina a cucchiaiate impastando fino a che la farina verra' completamente assorbita dall'acqua.

Aggiungere l'olio a filo e il sale e impastare per qualche minuto a media velocità fino a che l'olio e il sale saranno assorbiti completamente.

Sostituire la foglia con il gancio e impastare fino ad ottenere un impasto bello morbido ed elastico.

Lasciare riposare l'impasto nella ciotola per un quarto d'ora, coperto con pellicola.

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, fare delle pieghe a tre per due volte a distanza di 15 minuti e dopo l'ultima piega pirlare  e mettere in ciotola passata con un filo d'olio e lasciar riposare per circa tre ore a temperatura ambiente, coperto con pellicola.

Ribaltare di nuovo l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in tre parti uguali.

Senza sgonfiare troppo l'impasto, con delicatezza formare dei rettangoli che andrete a formare come si vede in QUESTO video

Formati i filoncini adagiarli sulla placca del forno ricoperta da carta forno e lasciare lievitare ancora un paio d'ore chiusi in un  sacchetto per alimenti.

Praticare dei tagli con una lametta o con un coltello affilato e infornare a 240º per 15 minuti con un pentolino d'acqua posizionato sul fondo del forno, abbassare poi a 200º per altri dieci minuti togliendo il pentolino d'acqua lasciando il portello del forno socchiuso.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare su gratella.

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Ricetta inserita nella rubrica "Farina del tuo sacco" nel gruppo Cucina & Dolceria

MODELLO ROSALBA

Gonna lunga in piquet bianco lavorata con inserti patchwork, arricciata in vita, cinturina alta, allacciata con gancetti metallici.

Top in lino bianco ricamato a mano, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Sottogonna in tulle rigido giallo oro, allacciata con nastrino dorato in raso.

Fusciacca in raso giallo oro allacciata dietro con nodo d'amore.

Sacchettino in pura seta color oro, manico con perline dorate

Orecchini con catenella pendente e sfera dorata con strass.

Fermacapelli  in perle bianche.

Stola in puro mohair bianco lavorata a ferri a punto legaccio.

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MODELLO DOROTEA

Vestaglia in jersey elasticizzato marrone, corpino in pizzo chantilly color avorio, arricciata in vita, senza maniche, girocollo, profilata in pizzo avorio, chiusa con gancetti metallici.

Camicia da notte in jersey elasticizzato marrone, arricciata in vita, corpino in pizzo chantilly avorio, cinturina in velluto di seta, spalline in cotone perlato marrone, lavorate a catenella con uncinetto,  profilata in pizzo avorio, allacciata dietro con bottoncini automatici.

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MODELLO PAOLA

Top in puro lino con bordo ricamato a mano, allacciato dietro con bottoncini automatici.

Calzoncino in puro lino bianco, con taschine quadrate applicate sul davanti, allacciatura classica, chiusura con bottoncino automatico

Maglia in puro cotone perlato bianco lavorata a ferri a punto legaccio, manica lunga, collo a barchetta.

Calze in jersey di cotone bianco con alto risvolto.

Fascia per capelli in passamaneria bianca, chiusa con elastico.

Orecchini adcanello argento e sfere opache argentate.

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MODELLO IVA

Golfino in puro cotone perlato rosso lavorato a ferri a maglia rasata, bordato con corallini rossi applicati a mano.

Pantaloncini in cotone fantasia, pens davanti, cinturina alta.

Borsa a tracolla in cotone fantasia, con anellini argentati e chiusura con bottoncino rosso.

Orecchini con perla in corallo rosso.

Braccialetto con elastico in perle di vetro bianco latte, perle argento, cuoricino argentato. 

Cintura in cordoncino perlato avorio con argentini smerigliati, lavorata a uncinetto a catenella.

Calzettoni in jersey di cotone bianco.

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MODELLO DONATELLA

Golfino in puro cotone rosso lavorato con filato nero e paillettes, manica a tre quarti, chiusura incrociata sul davanti, allacciato con bottoncino automatico.

Gonna in jersey di pura lana nero, modello a ruota intera, elastico in vita, profilata a uncinetto con cotone nero.

Calze al ginocchio in jersey di cotone elasticizzato nero bordate con pizzo chantilly in tinta.

Collana a tre fili in catena nera e anello in fimo nero.

Orecchini pendenti con corallini dorati e perla in onice nero.

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CORONA PAN BRIOCHE RICOTTA - PERE E CIOCCOLATO

Bella alla vista e buona per il palato, gia' proposta con ripieno di mele (QUI per la ricetta),  questa splendida corona di pan brioche è stata preparata con l'aggiunta di cacao nell'impasto e con ripieno di ricotta, pere, cioccolato e uvetta.

Ingredienti per l'impasto

600 g farina tipo 1
25 g cacao amaro
100 g lievito madre liquido rinfrescato
100 ml latte
100 ml acqua
100 ml yogurt bianco
100 g zucchero
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

4 pere piccole
100 g  ricotta (QUI per la ricetta)
100 g cioccolato fondente tagliato a pezzettoni
50 g uvetta lasciata macerare qualche ora in due cucchiai di amaretto
2 cucchiai di zucchero di canna
tuorlo per spennellare la superficie
zucchero a velo q.b.

Per chi utilizza pasta madre solida:

150 g lievito rinfrescato, 550 g farina, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una ciotolina il lievito con 50 g di farina e 50 g di acqua presi dal totale, mescolare bene fino ad ottenere una sorta di cremina, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un'oretta. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Esecuzione

Nella ciotola della planetaria sciogliere con delle fruste da cucina il lievito con il latte, l'acqua e lo yogurt  fino al formarsi di una fitta schiuma in superficie.

Azionare la planetaria con la foglia,
aggiungere la farina setacciata poco per volta, lo zucchero e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, sostituire la foglia con il gancio e incordare. 

Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro, toglierne 200 g rimetterlo in planetaria con il cacao e impastare fino a che il cacao verrà assorbito completamente e l'impasto diventerà omogeneo.

Lasciar riposare i due impasti coperti da ciotola a campana per un quarto d'ora.

Riprendere gli impasti e, sempre lasciandoli separati,  fare delle pieghe a libro, pirlare, adagiarli  in  contenitori leggermente oliati e sigillarli con coperchio  o pellicola trasparente.

Lasciarli lievitare fino al raddoppio.

Tagliare a dadini le pere dopo averle sbucciate; mescolarle alla ricotta, allo zucchero, all'uvetta e al cioccolato e lasciare riposare in frigorifero fino al momento della farcitura.

Rovesciare gli impasti su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderli in una sfoglia rettangolare alta circa mezzo centimetro.

Unire la parte scura a quella chiara come nella foto.

Disporre il ripieno all'inizio della parte chiara dell'impasto, tagliare in strisce verticali larghe circa 1 cm la parte scura e arrotolare l'impasto su se stesso formando un cilindro, posizionando alla fine le strisce scure ben distanziate fra di loro.

Arrotolare infine il cilindro a ciambella unendo bene le parti finali fra di loro.

Adagiare con cura la corona sulla placca del forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora un paio d'ore sigillandola in un sacchetto per alimenti.

Spennellare la corona con il tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte.

Infornare a 170º per circa 40 minuti.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire su gratella prima di servire.

Aggiungere zucchero a velo a piacere.

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pubblicata sulla rivista online Ladyblitz