PAN BRIOCHE CON PEPITE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Un pan brioche morbido e leggermente dolce, dalla mollica soffice e filante, dalla crosticina dorata e fragrante, dal sapore delicato, arricchito da pepite di cioccolato fondente. Prepararlo in casa può dare grande soddisfazione e gustarlo a colazione con una cioccolata calda è l'ideale per iniziare la giornata.

Ingredienti

450 g farina tipo 1 12 di proteine

180 g latte tiepido

100 g lievito madre liquido rinfrescato

2 uova

50 g zucchero

50 g olio di semi

1 cucchiaino di mix aromatico per dolci (Qui per la ricetta)

1 pizzico di sale

150 g cioccolato fondente tagliato a coltello in piccoli pezzi

1 tuorlo d'uovo misto a 1 cucchiaio di latte per spennellare la superficie

Per chi utilizza pasta madre solida:
150 g lievito, 500 g farina di tipo 0, resto degli ingredienti invariato.

Per chi utilizza lievito di birra:

fresco: 3 g lievito

secco : 1 g lievito

Il resto degli ingredienti resta invariato.

Per il lievito di birra, mescolare in una scodella  il lievito con 100 g di farina e 100 g di acqua,  mescolare bene fino ad ottenere una sorta di crema, coprire con pellicola trasparente, praticare un piccolo foro e lasciare riposare per un paio d'ore. Il poolish sarà pronto quando in superficie si formeranno tante piccole bollicine e al centro si formerà un piccolo cedimento.

Quando il poolish sarà pronto si potrà procedere come da ricetta.

Si possono abbreviare i tempi di lievitazione usando 7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra disidratato.

Ricetta impegnativa

Tempo di preparazione 40 minuti + tempi di riposo e lievitazione

Tempo di cottura 40 minuti

Esecuzione

Tagliare il cioccolato fondente con un coltello formando dei piccoli pezzi (pepite) e metterlo in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Nella planetaria sciogliere il lievito con il latte tiepido, mescolare bene con una forchetta fino a quando in superficie si formeranno delle bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con la foglia fino a quando sarà completamente assorbita dai liquidi.

Continuando a lavorare l'impasto con la foglia a media velocità, aggiungere lo zucchero, le uova, uno per volta, la pasta aromatica e impastare per qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Sostituire la foglia con il gancio, lavorare sempre a velocità media, aggiungere il sale sciolto in poca acqua, l'olio aggiunto in più volte, lasciando che venga assorbito nell'impasto prima di aggiungere il successivo. 

Lavorare l'impasto fino a incordatura (l'impasto dovrà rimanere attaccato al gancio e la ciotola della planetaria risultare pulita).

Rimuovere l'impasto dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro leggermente unto con olio, fare un giro di pieghe a libro, formare una palla, pirlare e metterlo a lievitare al raddoppio (circa per 4 ore) in una ciotola coperta con pellicola.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, allargarlo con le dita formando un rettangolo, distribuire il cioccolato sulla superficie, richiuderlo su se stesso formando un cilindro.

Dividere l'impasto in quattro porzioni, allungare ogni porzione con il mattarello e avvorgerla su se stessa formando una pallina. 

Sistemare le quattro palline di impasto in fila in uno stampo da plumcake ben imburrato.

Spennellare la superficie con olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Rimuovere la pellicola, spennellare con tuorlo e latte e infornare a 180º per 40 minuti, fino a doratura.

(Controllare la superficie del panbrioche verso la fine della cottura affinchè non bruci, eventualmente coprire con un foglio di alluminio).

Togliere dal forno, rimuovere il pan brioche dallo stampo e lasciarlo intiepidire su gratella prima di tagliarlo.

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