CIABATTINE CON METODO DIRETTO

Pane ciabatta, un pane italiano famoso in tutto il mondo, ottenuto da un impasto molto idratata, leggero, con mollica molto alveolata, crosta sottile e croccante, un pane fragrante e buonissimo, dalla forma piatta e allungata, perfetto per accompagnare pasti e ottimo per essere farcito. La ricetta non prevede l'impiego della biga, si sviluppa in poche ore, si cuoce dopo la prima lievitazione e usando lievito di birra fresco le ciabatte saranno pronte in poco tempo.

Ingredienti

500 g farina tipo 1 proteine 12

400 g acqua tiepida

3 g lievito di birra fresco oppure 1 g lievito di birra disidratato

8 g sale 

Esecuzione

In una teglia capiente versare l'acqua e il lievito, mescolare bene fino a quando il lievito sarà completamente sciolto e sulla superficie appariranno tante bollicine.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'acqua avrà assorbito completamente la farina.

Aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua e mescolare bene.

Coprire la teglia con pellicola e lasciar riposare l'impasto per 30 minuti.

Riprendere l'impasto e fare delle pieghe in ciotola per due volte a distanza di 30 minuti.

Per chi non sapesse come si fanno le pieghe in ciotola basterà seguire il link sotto riportato:

https://www.youtube.com/shorts/LCNwSHn6mjo

Dopo la seconda piega coprire la teglia e lasciar lievitare l'impasto al raddoppio (circa 2 ore).

Prima piega

Seconda piega

Infarinare molto bene il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e infarinare anch'esso con abbondante farina.

Senza sgonfiare l'impasto, con un tarocco infarinato dividere l'impasto in sei parti, muovendo sempre delicatamente l'impasto toccandolo il meno possibile e evitando di capovolgerlo.

Adagiare con molta delicatezza le ciabattine  sulla placca del forno ricoperta di carta forno, rigirandole sotto sopra, tenendole ben distanziate fra loro.

Sgonfiare leggermente e delicatamente i pezzi ottenuti con i polpastrelli. 

Accendere il forno a 250º con pentolino d'acqua per creare vapore e, quando sarà in temperatura inserire le ciabattine e cuocere in temperatura per 15 minuti con vapore, togliere poi il pentolino e cuocere ancora per 15 minuti a 200º e con sportello del forno socchiuso.

Lasciare raffreddare su una gratella.

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