Un vero e proprio concentrato di vitamine e fibre in un piatto leggero e digeribile. La vellutata di zucca e lenticchie rosse è perfetta per chi segue diete vegetariane, ottima consumata sia calda che fredda accompagnata da crostini integrali, granella di pistacchi e nocciole e olio d'oliva.
Ingredienti per 4 persone
300 g zucca
100 g lenticchie rosse decorticate
1 scalogno
300 ml brodo vegetale
100 ml latte
granella di pistacchi e di nocciole q.b
olio d'oliva q.b.
fettine di pane integrale grigliato
Esecuzione
Sbucciare la zucca, rimuovere semi e filamenti e tagliarla a piccoli pezzi.
Soffriggere lo scalogno in una casseruola con due cucchiai di olio d'oliva, unire la zucca e lasciarla rosolare per un paio di minuti.
Aggiungere il brodo e cuocere fino a che la zucca diventerà morbida; unire le lenticchie, coprire con coperchio e cuocere a fuoco basso per trenta minuti, aggiustare di sale e pepe. (se la zuppa dovesse risultare troppo liquida far addensare per altri 15 minuti).
A cottura ultimata frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema molto morbida e vellutata.
Impiattare la vellutata, decorare con un cucchiaino di granella di pistacchi mista a nocciole, un cucchiaio di olio d'oliva e crostini di pane integrale.
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