INSALATA DI AVOCADO

Una ricettina facilissima, di grande effetto, veloce e perfetta come piatto unico o antipasto stuzzicante: insalata di avocado, mozzarella, pomodoro, arricchita da chicchi di melograno e condita con pesto d'acciughe fatto in casa e mandorle a lamelle; ottima accompagnata da fettine di pane grigliato.

Ingredienti

1 avocado sodo

1 mozzarella

1 pomodoro

mezzo melograno

3 cucchiai di pesto d'acciughe (QUI per la ricetta)

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a fette; lavare il pomodoro e tagliarlo a fette.

Eliminare l'acqua della mozzarella e tagliarla a fette; sgranare il melograno.

Impiattare alternando fettine di avocado, mozzarella e pomodoro, cospargere con i chicchi di melograno.

Mescolare il pesto con dell'olio d'oliva, distribuirne un poco sulla superficie dell'insalata, guarnire con lamelle di mandorle.

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